V moderním restauračním podniku je manažer jedním z nejvýznamnějších pracovních míst. Je to on, kdo zajišťuje normální chod instituce. Někdo se může zdát, že tato pozice není tak komplikovaná. Ve skutečnosti však musí manažer restaurace vykonat jen obrovské množství úkolů.
Vedoucí restaurace: původ profese
Přes skutečnost, že stravovací zařízení existuje již od starověku, se v nich objevila profese manažera v poslední době. To lze snadno vysvětlit. Dříve vlastník restaurace vykonával povinnosti správce restaurace přímo. Byl to on, kdo měl tu čest setkat se s hosty a kontrolovat zaměstnance instituce. Jako úředník se ve 20. století ve Francii objevil post „vedoucí restaurace“. V Rusku byla tato profese zapsána do rejstříku teprve v roce 1995.
Co dělá manažer?
Co by měl udělat manažer restaurace? Odpovědností tohoto profesionála je řešit problémy týkající se služeb pro hosty. Manažer odpovídá za takové aspekty práce instituce, jako je regulace práce číšníků, osvětlení, design interiéru, čistota v místnosti. Tento odborník by měl být neviditelný pro zákazníky, ale zároveň nastavit hlavní tón práce celé instituce.
Požadavky na uchazeče o místo vedoucího
Ženy i muži mohou zastávat pozici vedoucího v restauraci. Nejčastěji však volba spadá na kandidátky. Věří se, že ženy jsou ze své podstaty flexibilnější a snáze se z konfliktu dostanou. Přírodní kouzlo velmi často pomáhá uklidnit nespokojené hosty.
Zde jsou jen některé z vlastností, které by měl mít kandidát na vedoucího restaurace:
- odolnost proti stresu;
- klid
- schopnost rychle se rozhodovat;
- manažerské schopnosti;
- schopnost řešit konflikty;
- vynikající paměť a vyrovnanost;
- přesnost, čistý vzhled;
- srozumitelnost a odhodlání.
Kromě toho je vítána znalost cizích jazyků.
Pokud vás zajímá volné místo manažera restaurace, jehož povinnosti jsou uvedeny níže, prostudujte si základní informace o standardech služeb v restauračním podnikání.
Odpovědnosti vedoucího restaurace
Jaká je odpovědnost vedoucího restaurace? Podívejme se na ně všechny v pořádku.
- Manažer má potkat návštěvníky, doprovodit je ke stolu a pomoci jim vybrat si místo. Osoba, která drží tuto pozici, by měla být zdvořilá a zdvořilá. Měli byste také vzít v úvahu přání zákazníků vybrat si stůl a číšníka. Povinnosti vedoucího zahrnují sledování práce číšníků a jejich úpravu.
- Organizace různých akcí: svatby, výročí, narozeniny. Je to manažer restaurace, který přebírá objednávku a prodiskutuje všechny podrobnosti o organizaci akce. Povinnosti správce také zahrnují zajištění dopravy v případě polní události.
- Vedoucí restaurace má také funkci sledování a podávání zpráv. Příjem korespondence a systematizace dokumentace zajišťuje i personální manažer v restauraci. Povinností tohoto zaměstnance je vést záznamy v počítači a schopnost zpracovat registrační pokladny.
- Mezi povinnosti vedoucího restaurace patří také výběr a školení číšníků. Dobrý manažer by měl pravidelně vést workshopy a schůzky zaměřené na rozvoj zaměstnanců.Manažer může na základě vlastních pozorování dojít k závěru, že je nutné propustit zaměstnance.
- Vedoucí restaurace musí koordinovat práci číšníků a bezpečnostních pracovníků. Kromě toho musí zajistit, aby všichni číšníci řádně vykonávali svou práci. Za udržování pracovního prostředí v týmu a řešení konfliktů odpovídá také manažer.
- Manažer, který je zároveň manažerem, se podílí na řešení konfliktů s návštěvníky. Jejím úkolem je monitorovat situaci v instituci a včas odstraňovat nedorozumění, aby se nestala skandálem. Správce musí zůstat v každé situaci v klidu.
- Manažer musí sledovat vzhled prostor. Je zodpovědný za osvětlení, úklid a atmosféru v restauraci. Vedoucí by se měl přímo podílet na návrhu haly, projednat vlastnosti návrhu s projektantem. Kromě toho je zodpovědný za nákup drobných detailů interiéru, jako jsou ubrousky, obrazy, ubrusy a svíčky.
- Vedoucí restaurace si vyhrazuje právo odvolat zaměstnance, který si neplní své povinnosti.
Co by měl udělat manažer restaurace? Povinností tohoto zaměstnance je vytvořit v hale dobrou náladu a příjemnou atmosféru v jakékoli situaci v kuchyni stravovacího zařízení.
Žadatelé o pracovní místo manažera: dovednosti a kvality
Mezi povinnosti vedoucího restaurace za účelem obnovení jsou zpravidla zahrnuty následující položky:
- vysokoškolské vzdělání;
- pracovní zkušenosti;
- dovednosti v práci s účetními programy.
Jako další body obnovení manažera můžete také zadat:
- znalost cizích jazyků;
- znalost složení hlavních jídel kuchyně kuchyně;
- zkušenosti s řízením;
- zkušenosti s vedením terénních akcí;
- Schopnost podnikání s vysoce postavenými zákazníky.
Pro úspěšné absolvování pohovoru jako vedoucího restaurace je třeba důkladně prostudovat povinnosti a zásady práce. Za toto volné místo často berou bývalé zaměstnance kavárny, kteří jsou obeznámeni se všemi funkcemi práce: barmani, číšníci a dokonce i pracovníci v kuchyni. Tito lidé již absolvovali školení a dokázali se celý podnik naučit zevnitř. Během rozhovoru by navíc bylo příjemné hovořit o jejich dalších schopnostech: schopnost hrát na kytaru, dostupnost certifikátů atd. V extrémních podmínkách mohou být všechny tyto dovednosti užitečné.
Funkce správce restaurací
Jak již bylo zmíněno, manažer se zabývá plánováním práce celého stravovacího zařízení, přímou organizací činností podřízených a sledováním plnění jejich povinností.
Zde je ukázkový seznam, který obsahuje odpovědnosti vedoucího restaurace za životopis:
- plánování a pořádání banketů a jiných akcí;
- rozdělení povinností mezi všechny zaměstnance;
- vedení školicích seminářů pro zaměstnance, poskytujících pohodlné podmínky pro přizpůsobení nových zaměstnanců;
- sledování dodržování bezpečnostních norem;
- dodržování hygienických norem;
- provádění inventáře a sledování trvanlivosti výrobků;
- výkaznictví v hotovosti;
- prohlížení životopisů a výběr kandidátů na pozici správce;
- řešení konfliktů s návštěvníky kavárny.
O místo manažera se obvykle ucházejí zaměstnanci se zkušenostmi v restauračním podnikání, číšníci a barmani. Mzda zaměstnance v této pozici závisí především na stupni připravenosti uchazeče a na ziskovosti restaurace. Manažer by měl vždy vypadat bezvadně. Je nepřijatelné opustit pracoviště dříve nebo pozdě. Manažer obvykle přichází do práce hodinu před otevřením, aby zkontroloval, zda je vše v pořádku.
Vedoucí restaurace: jemnost práce
Bez práce manažera je těžké si představit moderní kavárnu nebo restauraci. Osoba v této pozici obvykle vykonává obrovské množství práce, což se na první pohled zdá zcela neviditelné. Ale manažer je doslova tvář restaurace. Právě on potká návštěvníky u vchodu a doporučuje jim nejlepší možnost ubytování v hale. Manažer, i když slouží hostům, musí pečlivě sledovat práci číšníků, upravit ji nebo pomoci podle situace.
Práce manažera při organizování recepcí
Manažer přebírá hlavní činnost při pořádání rozsáhlých akcí v restauraci. Kromě sestavení banketového menu plánuje celou akci a zdobí sál. Kromě obvyklého menu v každé restauraci je zpravidla také banket. Správce musí důkladně znát všechny své pozice a být schopen říct hostům, co je to jídlo.
Kromě toho musí manažer určit, kolik číšníků je potřeba k servisu události, kolik nádobí, ubrousky a ubrusy jsou potřeba. Při pořádání banketů mimo pracoviště byste měli před podáváním teplých pokrmů, přepravou potřebného vybavení a doručením personálu na místo banketu postarat. Manažeři hrají klíčovou roli ve velkých událostech. Plánují práci na zdobení sálu, organizují práci umělců a také přemýšlejí o všech technických otázkách souvisejících s organizací jejich výkonu.
Personální kontrola
Jednou z funkcí manažera je koordinovat a organizovat práci číšníků, barmanů, praček, čističů a nákupčích. Veškeré vaření je obvykle organizováno šéfkuchařem, ale v některých případech může manažer také vykonávat kontrolu.
Musí neustále sledovat:
- hostující služba;
- jak zaměstnanci komunikují se zákazníky;
- vztahy v týmu;
- aby personál vypadal upraveně;
- proces podávání nápojů barmanovi;
- výpis z účtu.
Nábor zaměstnanců
Jedním z nejdůležitějších úkolů manažera restaurace je nábor zaměstnanců. Koneckonců, je velmi důležité určit mezi mnoha zaměstnanci, kteří přesně mají potřebné vlastnosti. Manažer musí sledovat dovednosti a znalosti zaměstnanců v procesu. Na základě výsledků práce se musí rozhodnout o zvýšení počtu zaměstnanců nebo naopak o stanovení zkušební doby.
Vedoucí baru
Relativně nedávno se v naší zemi objevila profese, jako je bar manager. Na tohoto specialistu jsou kladeny poměrně vysoké požadavky. Mezi povinnosti barového manažera restaurace patří příprava koktejlů a vinných lístků, sledování provozu zařízení. Kromě toho musí být schopen podávat a připravovat koktejly, jakož i podávat vína a jiné nápoje. Ve skutečnosti tento specialista organizuje práci baru, zajišťuje, aby zaměstnanci dodržovali pravidla komunikace se zákazníky a hygienické normy, jakož i bezpečnostní požadavky. Vedoucí baru navíc sleduje zboží, zabývá se včasným doplňováním zásob.
Závěr
Jak se ukázalo, vedoucí restaurace je jedním z nejdůležitějších lidí v stravovacím zařízení, na kterém vývoj a úspěch do značné míry závisí. Proto musí vlastník brát výběr manažera velmi vážně. Manažer musí mít nejen profesionální kvality, ale také být schopen navázat kontakty s návštěvníky a vyřešit případné konfliktní situace.