Zmrzlina je jedním z nejlepších dezertů, který nepochybně zvyšuje náladu. V žáru se poptávka po této pochoutce výrazně zvyšuje. Chcete-li vyrobit zmrzlinu nebo zmrzlinu, můžete použít mrazničku pro výrobu zmrzliny. Tato jednotka je široce používána v jídelnách. Lze jej také zakoupit pro nezávislé použití.
Co lze udělat v mrazáku?
Fréza pro měkkou zmrzlinu nebo tvrdé odrůdy vyžaduje určitá nastavení. V zařízení pro výrobu těchto dezertů jsou zpravidla poskytovány různé režimy.
V malém výrobci zmrzliny si můžete vyrobit klasickou zmrzlinu podle svého výběru, sorbet nebo dokonce jogurt. Toto zařízení můžete také přizpůsobit a použít k chlazení nápojů, například šampaňského. Objem těchto zařízení je obvykle malý - maximálně dva litry.
V mrazničkách jsou páky pro výrobu zmrzliny v průmyslovém měřítku, kterými se regulují porce. Nejobvyklejší možností je třírohý roh. Do dvou nádob se nalijí dvě různé příchutě a pokud stisknete třetí držadlo, tyto příchutě se zkombinují. Do těchto zařízení se obvykle nalije hotové suché směsi zředěné vodou nebo mlékem.
Odrůdy mražených dezertů
Zmrzlina, která se také nazývá studený dezert, je oblíbeným zážitkem pro děti a mnoho dospělých. Díky konzistenci může být měkký nebo tvrdý.
Struktura krému se podává přímo z mrazniček na zmrzlinu. Mají nízký obsah tuku (až deset procent) a relativně velké množství cukru a příchutí. Vzhledem k jejich krátké skladovatelnosti mohou být váženy. V restauracích a kavárnách se tyto druhy dezertů obvykle podávají s různými přísadami - sirupy, čokoládové lupínky, sekané ořechy atd.
Tvrdé zmrzlinové dezerty jsou prezentovány v celé řadě variant - v rohech, ve sklenicích vaflí, ve formě sendvičů, koláčů a koláčů. Mohou být potaženy glazurou, polevou nebo bez nich.
Gelato
K dnešnímu dni má sortiment obrovský výběr různých chutí a možností pro zmrzlinu. Gelato je dezert, který byl vynalezen v Itálii.
Jeho vlastnost je, že je vyrobena řemeslníky ručně. Proto je každá porce gelato téměř unikátní, s určitou chutí a vůní. Má krémovou a sametovou strukturu, pomalu taje, obsahuje méně tuku než tradiční zmrzlina. Obvykle je omezena na asi 4-6%.
Sorbet
Tento typ chlazeného zákusku se vyrábí z bramborové kaše nebo sirupů. Nazývá se také sorbet. Tento dezert můžete použít jako nápoj - k ochlazení v tomto případě ho opravdu nemusíte udržovat v tekutině.
Výhodou tohoto zákusku je jednoduchost přípravy a nízký obsah kalorií. Sorbet lze tedy vyrobit z jakéhokoli ovoce, podle potřeby přidávat citronovou šťávu, med, sladidla nebo jen vodu.
Zmrzlina
Je to zmrzlý krémový produkt s vysokým obsahem tuku (od 33%). Ačkoli byl tento dezert vytvořen ve Francii, na počest stejnojmenného města Plombière, byl široce používán v Sovětském svazu.
Jistě pro mnohé je zmrzlina dětskou chutí. Čím více tuku v kompozici, tím samozřejmě chuť bohatší. V Rusku se na výrobu tohoto mléčného dezertu vztahuje samostatný státní standard, konkrétně GOST R 52175-2003.
Zmrazený jogurt
Mnoho výrobců zmrzliny také zajišťuje výrobu dezertů z mléka a kvásků.I když to nelze nazvat zmrzlinu nebo zmrzlinu, přesto je to skvělá alternativa. Tento typ dezertů byl vytvořen v 70. letech a poptávka z tohoto období se neustále mění. Zpočátku chuť tvarohů u kupujících příliš nenaplnila, ale po několika letech se prodej výrazně zvýšil.
Na konci 20. století začala také klesat poptávka kvůli šíření zásad zdravé výživy. Nyní se poptávka kupujících opět pohybuje ve směru růstu, protože tento typ zmrzliny obsahuje odstředěné mléko a má nízkokalorickou hodnotu.
Ovocný led
Popsicle se vyrábí na základě nápojů: šťávy, čaje atd. Dá se říci, že se jedná pouze o vodu zachycenou mrazem. Tento druh zmrzliny se obvykle podává na dřevěné tyčce. Historie ovocného ledu pochází z 20. století ve městě San Francisco. Chlapec jménem F. Epperson zapomněl na dvoře sklenici se lžičkou ze stromu, ve kterém byla soda. Soda byla v chladu zima, a aby ji roztavil, dal sklenici pod horkou párou, vytáhl lžíci a potom snědl výsledný dezert.
Malá zmrzlina: návod
Nyní mnoho výrobců studených cukrovinek přidává různé konzervační látky, aditiva typu E, které je obtížné určit. Palmový olej je často zahrnut jako ekvivalent rostlinného oleje. Výhoda této složky je velmi kontroverzní.
V důsledku toho se mnozí rozhodnou vyrobit zmrzlinu sami. Mnoho takových zařízení je navíc nabízeno na trhu. Mohou být docela kompaktní a obsahují mnoho užitečných funkcí. Princip mrazničky je totožný s mixérem, pouze navíc má funkci chlazení.
Pro výrobu zmrazeného produktu stačí umístit potřebné ingredience do válce a nechat asi půl hodiny. Například pro klasický recept na zmrzlinu jsou zapotřebí přísady jako krém, pár žloutků a vanilkový cukr. Mimochodem, za účelem dosažení jakéhokoli "mramorového" efektu, můžete přidat nějakou přísadu krátce před koncem procesu - kondenzované mléko, čokoláda nebo javorový sirup a tak dále.
Při nákupu by mělo být objasněno, zda je k dispozici kompresor. Pokud je nainstalován, můžete po výrobním procesu okamžitě přistoupit k léčbě (nebo v libovolném vhodném čase). Pokud tomu tak není, musí být mrazák asi 12 hodin ochlazován.
Klasifikace
Druhy zařízení pro výrobu studených lahůdek se liší v určitých parametrech: druh produktu - pevná nebo kapalná konzistence, - kapacita jednotky, její účinnost, přítomnost / nepřítomnost čerpadla, zda existuje funkce nočního režimu, a také v závislosti na oblasti použití. To znamená, že mrazák lze použít v domácím prostředí nebo profesionálně.
Dezertní stroj dokáže udělat několik příchutí - od jedné do pěti. Jejich kombinace je povolena. Mrazničky, které vytvářejí tvrdé stupně, jsou obvykle omezeny na jednu chuť. V procesu výroby měkkého typu zmrzliny můžete přidat nejrůznější přísady - ořechy, ovoce atd. Některé zajímavé dezerty jsou také vyráběny z několika vzorků - sníh, jogurty, mléčné koktejly.
Provozní pravidla pro mrazničky na zmrzlinu
Hodnocení zákazníků jsou jednomyslné - aby zařízení vydrželo dlouhou dobu a bez váhání, musíte znát hlavní charakteristiky jednotky. Před použitím bude užitečné si pečlivě přečíst pokyny výrobce.
Podle recenzí mrazniček na zmrzlinu tvrdé nebo měkké odrůdy, pro racionální použití, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. Při míchání studené směsi použijte špachtli z dřevěných materiálů. Zpravidla je součástí výchozí sady. Tím se zabrání poškrábání povrchu nádoby.
Také byste měli pravidelně čistit stroj na dezert za studena.Je lepší vyčistit čepele a misku pokaždé po použití. Obvykle jsou odděleny a vkládány zpět bez velkého úsilí. A samozřejmě musíte přísně dodržovat doporučení dodavatelů. Koneckonců, každý model zařízení má své vlastní specifické ukazatele.
Výrobní jednotky
Poskytovatelé potravinářských služeb používají zmrzliny v průmyslovém měřítku. Jak fungují?
Nejprve se připraví směs, která se zředí kapalnými ingrediencemi a trvá asi čtvrt hodiny. Poté se umístí do násypky zařízení a provede se odpovídající nastavení v závislosti na tom, jaká konzistence má být dezert. A to je vše - zmrzlina je připravena. Pokud se jedná o pevné odrůdy, převedou se do zvláštních nádob a poté se ochladí. Tak se vytvoří zmrzlinové kuličky známé mnoha, například Baskin Robins, 33 tučňáků atd.
Můžete si také všimnout jiného typu zařízení, například instalovaného na veřejných místech - parcích, nákupních centrech. V Asii můžete často najít pouliční stánky s mrazáky pro „smaženou zmrzlinu“. Tyto dezerty se vaří na rovném povrchu, bezprostředně před zákazníkem. Obvykle jsou podávány jako malé rohlíky. Vizuálně se zdá, že jsou smažené, ale ve skutečnosti jsou samozřejmě „studené“.
Jaká jsou kritéria pro nákup? Recenze
V jídelnách nebo bistrech se používají spotřebiče typu rohovníků. Jsou multifunkční a používají se jak pro zmrzlinu, tak pro koktejly nebo chlazené nápoje. Trh má obrovskou škálu mrazáků od různých dodavatelů, jako jsou Bras, BQL, Starfood a mnoho dalších. Jak vybrat vhodnou možnost?
Podle hodnocení zákazníků jsou v současné době nejspolehlivější mrazničky BQL. Je třeba poznamenat, že existuje mnoho modelů těchto zařízení. Měl by být vybrán především na základě jejich objemu výroby a plánovaného zatížení.
Je třeba zvážit několik kritérií. Například kontinuita porcí. Kolik porcí může jednotka udělat za minutu? Toto kritérium je velmi důležité v případech, kdy je v instituci mnoho klientů. Rychlost zmrazení je také jedním z velmi významných ukazatelů. Čím rychleji se směs připraví, tím méně času se podle toho stráví. Třetím kritériem jsou náklady. Úspora na zařízení se nedoporučuje, protože na tom závisí kvalita získaného zákusku, a tím i zvyšování nebo snižování toku zákazníků. Před zakoupením konkrétního zařízení však bude užitečné přečíst si recenze a doporučení.
Závěr
V tomto materiálu se tedy uvažovalo o strojích na výrobu studeného dezertu, jmenovitě zmrzliny. Existuje mnoho druhů tohoto ošetření: zmrzlina, sorbet, ovocný led. K jejich vytvoření můžete použít zařízení k tomu určené. Nejběžnější, jak ukázala praxe, jsou mrazničky značky BQL. Princip výrobce zmrzliny není nijak zvlášť obtížný. Chcete-li to provést, musíte nejprve připravit směs a umístit ji do mrazicí násypky. V měřítku výroby se zpravidla používají modely rohovníků.
