Tradice pití veselých, osvěžujících a omamných nápojů mezi národy se vyvíjí v průběhu tisíciletí. Je obtížné určit, co je primární - kulturní tradice nebo tradice konzumace omamných nápojů. V každém případě lze moderní národy a národy klasifikovat jako pijáky. Dnes je vodka povinným atributem jakéhokoli svátku a charakteristikou příslušnosti k Slovanům.
Definice
Vodka je směs určitého množství rektifikovaného ethylalkoholu s vodou, která je podrobena speciální filtraci a čištění aktivním uhlím.
Množství tohoto alkoholického nápoje je vyjádřeno v dekalitrech a litrech (objemové jednotky). Existuje něco jako pevnost, vyjádřená v procentech a představující obsah alkoholu ve směsi. Přípustná úroveň pevnosti v běžné vodce je 40%, ale je zde také 50% a 56%.
Moderní ruský lihovar vyrábí pět druhů vodky: 40%, 50%, 56%, moskevskou speciální vodku - 40% a kapitál - 40%. Uvedené druhy alkoholických nápojů se liší koncentrací alkoholu v nich, úrovní jeho čištění a dalšími chuťovými charakteristikami, které závisí na množství a typu přidaných aromatických přísad.
Při výrobě 40% vodky se používá alkohol z jedné destilace, všechny ostatní čtyři typy používají vysoce čištěný alkohol.
Zlepšení kvality konečného produktu se dosáhne přidáním složek, jako je octan sodný, cukr, a také použitím delšího zpracování vodky aktivním uhlím.
Trocha historie
Lidé alkohol dlouho ochutnávali. Vědci předpokládají, že asi před 30 000 lety byl člověk, který vyzkoušel produkt získaný v důsledku kvašení bobulí nebo ovoce, přesvědčen o jeho tonickém účinku. V počátečním stádiu bylo víno vyrobené z hroznů. Pak jsme se naučili, jak vyrábět pivo.
Již ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. e. Starověký Egypt byl slavný pivovarnictvím a vinařstvím. V té době bylo známo více než sto odrůd hroznů. Římská říše exportovala víno po celém světě.
Výroba vodky začala vytvořením destilačního procesu. Na základě některých zdrojů, kupodivu, můžeme říci, že tento vynález patří Arabům. Jejich objev se však příliš neznal, protože šel proti Koránu.
Jiní se hádají o alkoholu v 11.-12. Století italskými alchymisty. Zatřetí jsou učiněny závěry, že samotný proces destilace byl znám jak na Západě, tak na Východě. Při hledání látky, která může způsobit intoxikaci, se alchymistům podařilo izolovat látku od vína, což je druh jejího ducha a duše. A tak vznikla výroba vodky. Oficiálně byl termín vodka používán docela úspěšně až ve 20. století.
Porovnání výrobních technologií
Experti provedli studii, jejíž výsledky byly porovnány s moderní technologií výroby vodky s předchozími technologickými procesy.
Každá historická fáze byla charakterizována různými složkami výroby alkoholického nápoje. 18. století bylo tedy označeno jako nejplodnější období při hledání úspěšných skladeb a receptů na tento alkoholický nápoj.Aromatické komponenty se začaly používat docela úspěšně. V té době byla výroba vodky prováděna pouze pro vlastní spotřebu, nikoli pro prodej.
Ve stejném období se domácí vinařství začalo rozvíjet poměrně rychle.
Modernizace zařízení
Ve druhé polovině 19. a celého 20. století byla zařízení pro výrobu vodky neustále aktualizována a byly zavedeny různé technologické inovace. Ve stejném období byla věnována velká pozornost času, teplotě a rychlosti průchodu různými fázemi výrobních cyklů.
Pokud jde o moderní technologie, říkáme, že výroba vodky v souladu se současnými standardy je založena na použití ethylalkoholu získaného z vody a potravinářských surovin jako suroviny. Podle použitých technologií je přípustný obsah ethanolu v rozmezí 38-56% konečného produktu. Sortiment tohoto likéru představuje desítky tisíc jmen.
Technologie výroby vodky
Výroba vodky v Rusku sahá až do 16. století. První zmínka o něm byla objevena v Novgorodské kronice. V té době bylo hlavním alkoholickým nápojem lék, vodka se v první zmínce vyskytuje pod názvem „zdravý oheň“. Během příštích několika století byly technologie vyvíjeny a vylepšovány. Tam byl hromada metod a receptů pro výrobu tohoto nápoje, který oslavoval Rusko v zahraničí.
Tento článek se bude zabývat technologickým schématem výroby vodky.
Příprava vody
I když je přírodní voda považována za nejčistší, musí se ještě několikrát podrobit zvláštnímu ošetření. Jedná se o sedimentaci, provzdušňování a filtraci přes křemenný písek.
Výrobní proces vodky zajišťuje přítomnost pískových a uhelných kolon, membránových a kazetových filtrů v moderních podnicích. Voda musí být podrobena molekulárnímu a ultrafialovému ošetření. Pomocí speciální instalace se provádí korekce hladiny slané vody. Správně připravená voda by měla být absolutně průhledná, bezbarvá a obsahovat minimální množství soli. Není však podrobena varu a destilaci. Pouze v tomto případě se vodka ukáže být měkká, bude mít křišťálovou čistotu a jedinečnou chuť.
Pokud jsou ve vodě různé nečistoty, které mají být použity v této výrobě a které nebyly odstraněny pomocí pískových filtrů, je tato kapalina vyčištěna koagulační metodou. Při zavádění určitých složek do vody klesá elektrokinetický potenciál jednotlivých částic, následuje agregace a sedimentace koloidních látek. Moderní technologie výroby tohoto alkoholického produktu umožňuje použití síranu železa a hliníku (vitriolu) jako koagulantu pro čištění vody, ze kterého se během chemické reakce uvolňuje málo rozpustný hydroxid.
Čištění alkoholu
Lihovary používají takové suroviny k výrobě vodky jako ethylalkohol. Jsou známy tři hlavní odrůdy: „Vyšší čištění“, „Extra“ a „Lux“. Mnoho výrobců tohoto alkoholického nápoje se vyrábí na surovinách své vlastní výroby pomocí předkové technologie. Potom obilné plodiny sloužily jako suroviny: žito, pšenice a žitný slad. Režim výroby vodky zahrnuje také přidání určitého množství ovsa, ječmene, kukuřice, prosa, hrachu a pohanky.
Některé rostliny nakupují alkohol ve svých rostlinách. Taková výroba vodky z alkoholu vyžaduje přísnou kontrolu surovin.
Příprava směsi voda-alkohol
V technologickém procesu je tato fáze známá jako „třídění“.V závislosti na požadovaném obsahu ethanolu se konečný produkt získá v různých silách.
Voda s alkoholem je přiváděna do třídicích nádrží a míchána pomocí speciálních míchadel. Ve stejné fázi se přidávají další ingredience v souladu s recepturou na alkoholické nápoje.
Filtrování
Schéma výroby vodky předpokládá použití křemičitého písku jako filtračního nástroje. Tento proces se provádí pod tlakem proudu filtrované tekutiny. Třídění teče gravitací do filtru z tlakové nádoby, která je umístěna nad filtry.
Se zvýšením objemu vyčištěné kapaliny, zvýšením a výškou vrstvy sedimentu na materiálu. Jak se mění výška této vrstvy, odpor se zvyšuje a rychlost filtrace klesá. V tomto ohledu by měl být filtrační povrch pravidelně usazen.
Úprava uhlíku
Tato fáze je jednou z nejdůležitějších fází. Váže škodlivé nečistoty, jako jsou aldehydy a ethery. Při provádění tohoto stupně výroby se vytvářejí organoleptické vlastnosti alkoholického nápoje.
Na konci této fáze se vodka opět filtruje (často se to stává několikrát). Tento krok je nezbytný k odstranění nejmenších částic uhlí a získání transparentního a křišťálově čirého produktu.
"Odpočinek"
Tato fáze je finální před rozlitím hotového produktu. V souladu se současnými standardy asimilace trvá dva dny. Někteří odborníci však tvrdí, že taková časová mezera je nedostatečná. Nejlepší je dát „zbytek“ směsi vody a alkoholu asi týden. Díky této době je dosaženo maximální interakce složek nápoje. Pouze v tomto případě se podle odborníků může směs vody a alkoholu proměnit v měkkou a čistou vodku.
Rozlití
Pro plnění finálních výrobků se používá speciální zařízení pro výrobu vodky. V tomto okamžiku by všechny lahve měly podléhat přísným kontrolám. Současně je každá láhev před naplněním opláchnuta vodkou, aby se udržela požadovaná síla nápoje a láhev se zevnitř vyčistila. A teprve potom je hotový produkt přímo lahvován a korkován.
Domů Výroba vodky
Výše uvedeným způsobem je tedy průmyslová výroba alkoholického nápoje. Ve všech jeho fázích bylo používáno vhodné vybavení pro výrobu vodky. Avšak pro opravdové znalce tohoto nápoje je kvalita na prvním místě. Proto někteří z nich vyrábějí vodku doma. Jako suroviny se používají následující složky: voda, droždí a cukr. Je však nutné zajistit odpovídající filtrování.
Často se používá zjednodušená technologie. Hotový alkohol při 95 stupních se zředí destilovanou vodou, filtruje se aktivním uhlím a výsledná kapalina se naplní bylinkami nebo bobulemi. Díky naléhání na dubovou kůru tak můžete získat hořkou tinkturu (vodka trvá na některých bylinách, kořenech a bobulích), ginu (trvá na bobule jalovce) a whisky.
Vodka podnikání
V Rusku je již dlouho obvyklé, že výroba vodky a jiných alkoholických nápojů je úspěšným a výnosným obchodem. Konečně státní monopol a zákaz jsou minulostí. Pokud tedy existuje potřeba organizovat výrobu vodky, přinese podnik tohoto typu stálý příjem. Podnikatel by však měl nejen důkladně prostudovat proces výroby tohoto alkoholického nápoje.Rovněž musí mít v pořádku všechna povolení, včetně licence na výrobu vodky.
Pokud jde o technologii, v zásadě se neliší od výše uvedeného schématu. Existují však funkce při používání speciálních automatizovaných linek a jejich produktivita. Přímé plnění lahví vodky, etiketování lahví se provádí pouze na speciálním zařízení, jehož produktivita se pohybuje v rozmezí 6–12 tisíc lahví za hodinu.
Finanční záležitosti
Důležitou součástí úspěšného podnikání je úspěšné řešení finančních otázek, z nichž nejdůležitější jsou následující.
Zaprvé, náklady na vybavení pro výrobu alkoholických nápojů a jejich následné nalití do skleněných obalů závisí na výrobní společnosti a produktivitě samotné linky. Významných úspor lze dosáhnout nákupem použitého zařízení, protože pokud je automatizovaná linka například stará dva roky, je nepravděpodobné, že by mohla být zastaralá a podstatně opotřebena. Člověk by však neměl chodit do extrémů a brát příliš staré vybavení, protože v tomto případě budou další náklady spojené s jeho opravou a modernizací.
Za druhé, určité finanční náklady budou vyžadovány v tak důležité fázi, jako je propagace vlastních alkoholických výrobků na trhu. Každý podnikatel by měl pochopit, že veškeré úsilí vynaložené na výrobu je ve srovnání s úsilím, které je třeba vynaložit na dobrý prodej již vyrobeného zboží, zanedbatelné. Náklady na marketing ve velkých alkoholových společnostech často výrazně převyšují náklady na vybavení a jiné průmyslové nemovitosti.
V tomto případě by bylo nejvhodnějším řešením nákup již medializované výroby alkoholických nápojů. Je mnohem snazší vstoupit na relevantní trh získáním vytvořených aktiv, než vytvořit novou značku nebo ochrannou známku.
Inovace v odvětví vodky
V současnosti výrobci tohoto alkoholického nápoje vynakládají veškeré úsilí, aby zajistili vysokou kvalitu hotového výrobku. Pro některé z nich výroba alkoholu používá se vysoce kvalitní zrno. V továrnách jsou laboratoře, kde každá dávka alkoholu podléhá přísné kontrole.
Mnoho podniků zabývajících se tímto druhem činnosti má své vlastní artéské studny, ze kterých se získává tzv. „Živá“ voda, která se používá ve výrobním procesu. Modernita se vyznačuje zavedením nepřetržitých inovací. Výjimkou nebyla výroba alkoholu. Při přípravě vody se tedy používá membránová technologie, kationtové změkčení, míchání a kondicionování.
Při provádění procesu filtrace se vylepšuje klasická technologie využívající aktivní uhlí. K tomu se poměrně úspěšně používá březové uhlí, které se vyznačuje speciálními sorpčními indikátory. Nebo existuje další analogově - uhelná pěna různého původu, která se získává z březových, meruňkových jader a kokosových skořápek.
Během „zbytku“ vodky pro infuzi se takové přírodní složky rostlinného původu používají jako med, koření (kardamom, kmín, skořice a hřebíček), pepř a také mnoho bylin (palina nebo šalvěj). Sušené ovoce nebo březové pupeny lze také použít docela úspěšně.
A konečně poslední fáze výroby - únik - také obsahuje některé novinky. Příslušná dílna může být například vybavena sadou filtračních prvků ve fázi samotného plnění do lahví. Továrny často používají pouze nové skleněné láhve.
Pro identifikaci a ochranu finálního produktu na krcích a víkách je datum úniku aplikováno pomocí laserového zařízení, díky kterému jsou všechna čísla vyryta reliéfem a jasně. Jako ochranný prostředek při ucpávání lahví se také používá „zjevná manipulace“.
Když shrneme materiál uvedený v tomto článku, je třeba poznamenat, že historie výroby vodky pokračuje dlouhou dobu. Tento proces však prochází neustálým zlepšováním a zaváděním nových technologií. Současně se výrobní schéma tohoto alkoholického nápoje nezmění a hlavní složky jsou stále stejné. Při snaze o kvalitní alkoholický produkt se někteří znalci tohoto nápoje pokusí ho vyrobit doma. Úspěšná implementace tohoto procesu však vyžaduje určité dovednosti a speciální zařízení.
