Moderní trh rychlého občerstvení je plný nejrůznějších jídel: shawarma, samsa, hot dog, hamburger, hranolky a tak dále.
V takovém sortimentu však není tak snadné najít sladkou a voňavou koblihu, která je nám všem známá od dětství, na kterou dnes dnes nezaslouženě zapomínáme.
Proto se nyní s minimálními investicemi a vynikajícími vyhlídkami můžete úspěšně zapojit do tohoto stále relativně volného výklenku. O tom, jak zorganizovat své podnikání při výrobě koblih, nabízíme další rozhovor. Abychom vzali v úvahu všechny podrobnosti a důležité body, musíte nejprve vypracovat obchodní plán.
Kobliha: Základní
Jak víte, koblihy jsou pro zákazníky zvláště atraktivní díky vůni, kráse a svěžesti. V tomto ohledu bude velkého úspěchu dosahováno prostřednictvím výrobků na pečení koblih v reálném čase: vůně čerstvě připravených muffinů „přiláká“ zákazníky z dálky.
Pokud jde o různé koblihy, jejich náplní může být krém, čokoláda, karamel nebo bobule. Podobné pečivo lze nosit pod různými jmény - Berliners, Doniks, Donuts atd. Například v Petrohradě se kobliha nazývá crumpet.
Možnosti pro otevření koblihy podnikání
Existují dva hlavní způsoby výroby a prodeje tohoto pečení: na ulici, v nákupním a zábavním centru nebo potravinovém kurtu a ve specializované kavárně. Kromě toho můžete organizovat výrobu koblih ve streamu. První možnost nevyžaduje mnoho vybavení a je nejdostupnější pro začínající podnikatele. Dvě další metody zpravidla vybírají velcí podnikatelé, kteří mají vážný počáteční kapitál.
Technologie výroby koblih
Proces přípravy tohoto pečení sestává z následujících hlavních fází: hnětení těsta, příprava obrobku a plnění, plnění kulinářského produktu jeho plněním, smažení a balení.
Pro smažení koblih se používají plynové nebo elektrické fritézy, kde se koblihy vaří v rostlinném oleji při teplotě asi 200 stupňů. Smažení jednoho produktu trvá v průměru dvě minuty. V typickém stroji můžete zpravidla vařit asi 20 koblih najednou. Hmotnost každého produktu je od 20 do 60 gramů.
Po smažení se koblihy nechají trochu stát, takže z ní vytéká přebytečný olej. Poté se hotové výrobky položí na talíře a ozdobí. K tomuto účelu se nejčastěji používá práškový cukr, o něco méně často - poleva, smetana a různé pečivo. Poté jsou koblihy v případě potřeby zabaleny a prodány spotřebiteli.
Povolení
Je nemožné zahájit výrobu koblih bez vydávání řádných povolení od hygienické epidemiologické stanice a Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a péče o lidi (vzhledem k tomu, že budete vyrábět jídlo).
Budete muset obdržet následující dokumenty: dohodnuté a registrované technické podmínky pro výrobu, technické pokyny pro přípravu výrobků, receptura, hygienické uzavření hygienické a epidemiologické stanice pro výrobu potravin. V závislosti na individuálních vlastnostech projektu mohou být také vyžadovány návrhy a další dokumenty.
Jak otevřít koblihu ve formátu kiosku
Koblihy se prodávají za stejných podmínek jako prodej párků v rohlíku, shawarma, samsa atd.Hlavním problémem při organizaci takového podnikání je nalezení místa s vysokým provozem, splnění všech požadavků SES a schopnost využívat plyn nebo elektřinu.
K vybavení potřebujete pouze koblihový stroj. Navíc není nutné kupovat drahou jednotku s vysokým výkonem: stačí připravit 10 až 15 koblih současně.
Nespornou výhodou této možnosti je možnost smažení výhradně na konkrétní objednávku, což vylučuje potřebu vyhodit neprodané zboží.
Kromě toho při přípravě pečiva stejným způsobem z něj vychází velmi příjemná vůně, která má lákavý účinek na potenciální spotřebitele.
Existují však i nevýhody tohoto podnikání:
- Za špatného počasí budete muset přijmout ochranná opatření, protože to negativně ovlivňuje vlastnosti horkého oleje.
- Těsto na koblihy se vyrábí předem, a proto je jeho trvanlivost omezená. Nepoužité zkušební zbytky musí být proto vyřazeny.
- Rozložení času je nerovnoměrné. Ve špičce se tedy tok zákazníků výrazně zvyšuje, a proto může být pro zaměstnance obtížné vyrovnat se s hromadou objednávek. Při nepřítomnosti zákazníků se kazí těsto a olej.
Finanční stránka emise
Navrhujeme provést předběžný odhad zahájení podnikání:
- Nový stroj na výrobu koblih - 20 tisíc rublů;
- nádoby na těsto, máslo a různé přísady - 1 000 rublů;
- nábytek pro kiosek (stůl a židle) - 1,5 tisíc rublů;
- počáteční nákup produktů - 2,5 tis. rublů;
- elektroinstalace - 3 000 rublů;
- nákup stanu (pokud plánujete obchodovat na ulici) - 2 000 rublů;
- plat prodávajícímu a kuchaři - 35 tisíc rublů za měsíc;
- ostatní výdaje (jednotlivě).
Celkem, pokud chcete zahájit výrobu koblih, pak investice budou z 65 tisíc rublů. Pokud denně prodáváte 700–800 darů, můžete pokrýt nejen veškeré náklady, ale také získat čistý zisk 70 tisíc rublů v prvním měsíci odbytu. Ziskovost tohoto podnikání může dosáhnout 100%.
Pokud se rozhodnete otevřít koblihovou kavárnu, budou náklady vyšší, resp. V tomto případě však můžete počítat s výraznějším ziskem.
Jak otevřít koblihový obchod
Tato možnost je samozřejmě dražší než malý bod na prodej koblih, ale v tomto případě se můžete spolehnout na vyšší příjem. Pojďme na to, jak organizovat tento podnik.
Nákup potřebného vybavení
Výrobní linka by měla zahrnovat zařízení na míchání těsta, fritézy vybavené prooferem, děličem a zaoblením, plnící automaty, planetový mixér a enrobingový stroj. Nejlepší je zakoupit automatickou výrobní linku, která zaměstnává méně pracovníků a také zvýší produktivitu.
Pokud jde o náklady, zařízení na koblihy Berliner s kapacitou 800 produktů za hodinu vás bude stát asi 2,7 milionu rublů.
Kromě výrobních zařízení budou průmyslové chladničky vyžadovat skladování surovin i hotových výrobků. Pro tuto položku výdajů v podnikatelském plánu je nutné položit částku 180-200 tisíc rublů.
Pokud plánujete velkoobjemovou výrobu, pak má smysl pořídit také automatickou balicí linku. S malými a středními objemy je docela možné dělat síly pracovníků, kteří výrobky balí ručně.
Výběr místnosti pro dílnu
Hlavním kritériem pro prostory dílny pro výrobu koblih je její soulad hygienické normy a požadavky na výrobu potravin.Minimální požadovaná plocha je 30 metrů, budete také potřebovat místo pro sklad.
Personál
Pokud chcete, aby vaše výrobky byly velmi žádané a zákaznický servis byl prováděn na vysoké úrovni, musíte věnovat více pozornosti náborovému procesu. Pokud jste si zakoupili automatické vybavení pro koblihy, budete potřebovat následující zaměstnance: manažer, technolog, spedice, pracovníci, skladovatel, čistič. Pokud jde o účetní služby, můžete si najmout vlastního účetního nebo využít služeb přicházejícího specialisty.
Sortiment
Je žádoucí, aby produkce koblih nebyla omezena na žádný nebo dva typy tohoto produktu. Koneckonců, čím rozmanitější je vaše pečivo, tím více potenciálních zákazníků můžete přilákat. Koblihy se mohou lišit v závislosti na náplni, kropení, povlakování, velikosti atd.
Prodej hotových výrobků
K organizování prodeje hotových koblih je nutné uzavřít dohody s velkými supermarkety i malými obchody. Kromě toho je vhodné navázat spolupráci s pekárnami a kavárnami. Toto je zodpovědnost manažera. Dodání kulinářských produktů bude realizováno speditérem.
Nákup surovin
Hlavními produkty používanými při výrobě koblih jsou mouka, cukr, margarín, droždí, vejce, džem a další. Pro snížení nákladů na nákup surovin je vhodné spolupracovat s velkoobchodními společnostmi ve vašem městě nebo regionu.
Zahájení výroby koblihy: finanční stránka problému
Investiční náklady, včetně nákupu výrobní linky, chladicího zařízení a počátečních výrobních zásob, činí asi 3,5 milionu rublů.
Pokud jde o příjmy, bude-li vaše dílna pracovat 10 hodin 30 dní v měsíci, bude činit 1,2 milionu rublů.
Měsíční náklady, včetně nákupu surovin, poplatků za spotřebu elektřiny, vody atd., Jakož i balení, lze odhadnout na 500 tisíc rublů.
Ostatní náklady (platy, náklady na dopravu a správu, nájemné atd.) Budou činit zhruba 500 tisíc rublů měsíčně.
Čistý měsíční zisk (po zdanění) tak bude asi 200 tisíc rublů. Ziskovost v tomto případě bude na úrovni 14% a počáteční investice se vyplatí po 20 měsících provozu, což je velmi dobrý ukazatel.
A mohl byste mi říct, které zařízení je lepší použít ????