Zařízení na výrobu vaječné melanže, vzhledem k rychlému tempu výroby potravin, není rozmarem, ale nutností.
Starý dobrý princip „rozbít vejce - prosakovat vejce - třást vejce“ na dopravníkové stupnici je přinejmenším nevhodný. V tomto článku se budeme zabývat principem fungování technologie ve fázích.
Cože? Proč?
Prvním krokem je zjistit, co je vejce melanže. Za názvem patos leží nejběžnější směs vajec, která obsahuje proteiny se žloutky. Proč takové potíže, pokud je získání vajec v zásadě, není problém?
Zvažte situaci více široce, přesahující kuchyň nebo malý domácí podnik.
Plně automatizovaný cukrářský obchod. Na dopravník jedou hodinové desítky, stovky sušenek a sušenek. Je dokonce obtížné si představit, kolik rukou bude potřeba, aby se vejce před takovým objemem výroby rozbila.
Navíc je to křehký produkt díky své tenké skořápce, což je důvod, proč přemísťování celých vajec z průmyslového objemu z jednoho místa na druhý je plné bitvy. A to je dodatečná cena, protože platíte vejce na účtu a nakonec dostanete kal. Aby se optimalizoval pracovní postup těchto podniků a minimalizoval se náklad, přichází do hry zařízení pro výrobu vaječného melanže.
Výrobní fáze
Za účelem zachování melanže tak dlouho, jak je to možné, snaží se minimalizovat kontakty s vnějším světem obecně as lidskými rukama, zejména během zpracování vajec. Obecně je cesta od vejce k hotové balené směsi prováděna pomocí následujících kroků:
- čištění vajec;
- oddělení vajec od skořápky;
- obráběcí melanže;
- pasterizace směsi;
- balení a zmrazení (volitelné).
Zařízení pro výrobu melanže samozřejmě plně odpovídá potřebám výrobce v každé fázi.
Vejce čištění
Produkt je nejprve umístěn do automatické pračky, ve které jsou vejce pod vysokým tlakem následně vystavena prvnímu dezinfekčnímu roztoku a poté detergentu. Účelem tohoto opatření je vyčistit skořápku peří, nečistot a trusu, čímž se minimalizuje pravděpodobnost, že padnou do hotové melanže.
Oddělení vajec od skořápky
Tento proces se provádí v dalším plně automatizovaném z výše uvedeného mechanismu důvodů, který zahrnuje zařízení pro výrobu melanže. Oloupaný produkt se zbaví skořápky vnějším tlakem a rotací.
Obrábění
Následně výsledná melanže přechází do běžného mixéru, který přináší hmotu do homogenní konzistence. Přitom je nutné zajistit, aby se netvořila pěna. Poté se melanž prochází filtračním systémem pro identifikaci zbytečných nečistot.
Pasterizace směsi
Výsledná uniformní čistá melanž se podrobí tepelnému preventivnímu zpracování v deskovém pasterizátoru. Během tří minut se hmota zahřeje na 65,5 °, aby se minimalizoval počet mikroorganismů ve směsi.
Tato technologie výroby melanže je vybavena tepelným senzorem, který vydá zvukový signál, jakmile začne teplota uvnitř pasterizéru klesat.Zařízení má také schopnost zaznamenávat kolísání teploty každou minutu, takže je možné sledovat správnost procesu pasterizace.
Balení
Dezinfikovaná melanže vstupuje do další společné nádoby, ze které je již plněna do lahví (její objem je předepsán výrobními předpisy). Hotové balení melanže nebo zmrazené na teplotu -18 asiS tím, jak zůstane, to vše záleží na tom, jaká je specifika jeho dalšího použití a na jakých vzdálenostech se má produkt přepravovat.
V prvním případě je doba skladování v průměru asi 15 měsíců, zatímco ve druhém - 28 kalendářních dnech od data balení. Jinými slovy, zařízení pro výrobu melanže poskytuje produkt stejné kvality, ale typ a trvání jeho skladování jsou určovány pouze praktickými potřebami v daném okamžiku. Po odmrazování melanza neztratí své kvality.
Technologie výroby vaječné melanže v některých případech zahrnuje použití stabilizátorů. Jejich vzhled je způsoben specifikami dalšího použití výrobku, protože jeho potřeba vzrostla. Například sůl se přidává do směsi před odesláním na výrobu majonézy nebo jiných slaných produktů, cukr se přidává do cukrářského pole pro sušenky a koláče a melanza s glycerinem je požadována v lihovaru.
