Trh se zmrazenými polotovary v Rusku se považuje za příznivý pro zahájení podnikání, a to i přes konkurenci. Jeho objem za poslední rok se odhaduje na asi 1 900 000 tun produktů, nebo v peněžním vyjádření - 4–4,2 miliardy USD.
Chcete-li otevřít ziskový podnik na tomto strukturovaném trhu, měli byste samozřejmě vypracovat obchodní plán výroby zmrazených polotovarů. Nejoblíbenějším segmentem této produkce jsou palačinky / knedlíky / knedlíky / khinkali. To zabírá přibližně 30% obratu.
Počáteční podmínky
Jak začít podnikatelský plán výroba mražených potravin? Když to nestojí za to podniknout ani s dostupností finančních prostředků? Odpověď je zřejmá. Zpočátku je nezbytné dosáhnout pevných dohod nebo ujednání pro budoucí prodej produktů. Nepřípustnou frivolitou je zavádění výroby bez zajištění dynamického prodeje produktů.
Kupující mražených produktů mohou být velkoobchodní obchodní společnosti, supermarkety, obchody se zbožím. Rovněž se praktikuje přímé zásobování stravováním. Mražené potraviny pro kavárny jsou oblíbené. Podnikatel by měl neustále rozšiřovat prodejní oblast.
Je důležité udržovat regulační parametry. Samozřejmě je nutné důkladně prostudovat GOST R 52674-2006, které upravuje výrobu polotovarů a masných výrobků, jakož i GOST R 51187-98, které stanoví označování obalů masných polotovarů
Ale pokud jste výrobce a již máte chladicí zařízení, pak neotevření tohoto podnikání je prostě lehkomyslnost, protože náklady na výrobu zmrazených polotovarů budou poloviční.
Stát
K zahájení výroby mražených produktů s výkonem 1 t denně (s automatizací hlavních procesů) bude zapotřebí 7 zaměstnanců. V budoucnu je při nárůstu výnosu nutné přijímat zaměstnance.
Nespěchejte začít podnikat, aniž byste ve státě měli alespoň dva kvalifikované technology, kteří jsou schopni organizovat a řídit automatizovanou (poloautomatickou) výrobu.
Pro optimalizaci počtu zaměstnanců ve fázi zvyšování výroby na 5 tun produktů za den je výhodné, aby ředitel vykonával funkce účetního a se zástupcem pro dodávky (s právem uzavírat smlouvy) - funkce řidiče.
Registrace a pronájem
Právní formou takového podnikání je obvykle individuální podnikatel nebo LLC. Většina zakladatelů otevírá středně velký podnik, registruje se jako individuální podnikatel a vybírá si pro sebe zjednodušenou formu zdanění. Doporučené kódy OKVED používané při registraci jsou 1511400, 1511410, 1511420.
Pro produkční pronájem s produkcí 1 tuny produktů denně doporučujeme použít výrobní zařízení podobného účelu o rozloze 70 m2. Zároveň budou automaticky zohledněny hygienické normy pro výrobu potravin. A bez problémů během certifikace výrobku vám bude vydán hygienicko-epidemiologický závěr výrobních prostor a prohlášení o shodě.
Hlavní produkty
Obchodní plán na výrobu zmrazených polotovarů (palačinky, knedlíky, knedlíky, knedlíky, khinkali v baleních 0,5, 0,7 nebo 1,0 kg) začíná popisem hlavních bodů činnosti.
Představte si jeho příklad. Denní produkce podniku je 1 tuna produktů.Hlavní sortiment: palačinky (mleté hovězí a kuřecí maso, tvaroh, ovocná náplň), knedlíky a chinkali (vepřové a mleté hovězí maso a kuře), knedlíky (játra, brambory, zelí).
Technologické vlastnosti: výroba lívanců, knedlíků, khinkali se bude vyrábět bez přídavku sóji.
Nákup surovin: farmy „A“, „B“, „C“, „G“, „D“ v okrese N.
Prodej produktů: supermarkety "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Protože v tomto článku máme omezený objem, další podnikatelský plán výroby zmrazených polotovarů se záměrně zužujeme na výrobu palačinek. Věříme, že podnikatelé (naši čtenáři), po pochopení principu, budou schopni samostatně vybavit výrobní linky knedlíků, knedlíků a khinkali.
Registrace ochranné známky
Pro registrovaného podnikatele, který rozumí vlastnostem své výroby a konkurenčním výhodám produktů, je čas zaregistrovat ochrannou známku. Jako držitel autorských práv zasíláte společnosti Rospatent prohlášení, registrované označení, seznam produktů pro přiřazení ochranné známky a její slovní popis. V průběhu roku proběhne přezkum balíčku dokumentů (během něhož jsou možná vyjasnění), na základě čehož navrhovatel obdrží individuální státní registraci. Proměňuje jeho výrobky v rozpoznatelné a zabraňuje padělkům.
Způsob výroby
Produkce může být organizována ve dvou verzích. První - za použití manuální práce (za to byste měli platit za práci 8-10 modelářů), druhý je založen na provozu automatického (poloautomatického) specializovaného vybavení.
Manuální práce zavádí svá omezení ve výrobě: kvalita míchání masa při zpracování zmrzliny trpí maso, maso je nutné odmrazit, což negativně ovlivňuje trvanlivost a kvalitu.
Ze zřejmých důvodů zvolíme automatizaci. Proto do obchodního plánu výroby palačinek zahrneme nákup speciálního vybavení.
Zkušební zařízení
Na dnešním trhu si musíte vybrat mezi italským, čínským a ruským zařízením. Italština je mnohem dražší, ale je plně automatizovaná, zaručuje vysokou kvalitu a produktivitu, proto se doporučuje pro velkovýrobu (kde se vyplatí). Pro středně velké výrobce jsou vhodnější čínská a ruská poloautomatická zařízení vyrábějící zmrazené palačinky.
K přípravě palačinkového těsta bude zapotřebí mouka, sekáček, míchačka těsta s objemem 50 nebo více litrů. Palačinkové těsto má tekutou konzistenci, která se vyrábí z mouky, vajec, mléka, cukru.
Vaření mletého masa a jiných náplní
Níže jsou uvedeny nuance související s typem syrového masa (polovina jatečně upravených těl nebo zmrazené brikety).
Chcete-li zpracovat zmrazené brikety, musíte si zakoupit:
- pásová pila, řezání briket;
- dva „hrudní“ chladničky s kapacitou 1,5 m3 (první - zvýšení teploty briket na - 100S předem nařezaným, druhý - pro zmrazení mletého masa);
- koupel pro rozmrazování při řezání;
- průmyslové mlýnky na maso;
- míchačka na mleté maso.
Přibližná cena takové sady zařízení bude od 5,5 tisíc dolarů.
Možnost zpracování polovin jatečně upravených těl je ekonomičtější, bude vyžadovat nákup vykosťovacího stolu, průmyslového mlýnku na maso, míchačky masa, jedné chlazené hrudi (od 3 000 $).
Ostatní náplně se vyrábějí průmyslovým mixérem (od 0,7 tis. USD): tvaroh s rozinkami, brambory s houbami a cibulí, různé ovocné náplně.
Pro tepelné zpracování náplní je nutné další vybavení: parní konvertory a digestory (3 000 $).
Nakonec palačinky sami
Moderní automatizovaná výroba palačinek je implementována na specializované lince. Jeho cena je od 20 tisíc dolarů.
Existují dvě technologie pro pečení zkušebních základů palačinek: bubnový typ (plněný typem „Rotofour“) a kolotočový typ (tradiční palačinky). V obou případech se zahřívání pracovních ploch provádí plynem.
Zkušenosti podnikatelů, které jsme zvažovali, zahrnují palačinkové stroje pro oboustranné pražení karuselového typu. Produkují (volitelně) palačinkové pásky, obdélníkové nebo kulaté dokonale upečené polotovary. Poté se pohybují podél dopravníku k plnicímu vydávacímu zařízení a skládacímu zařízení.
Výrobní linky na palačinky tak mohou zajistit dynamický rozvoj výroby a vysokou kvalitu jejich výroby.
Balení, zmrazení
Palačinky jsou baleny v baleních po 0,5, 0,7 nebo 1 kg na balicí lince, která zahrnuje lepenkovou krabici, horizontální balírnu a zařízení pro automatické nastavení aktuálního data výroby. Cena výše uvedeného zařízení je relativně nízká a činí 1 500 $.
Posledním krokem při přípravě palačinek je jejich nízkoteplotní zmrazení v průmyslové chladicí komoře. Toto zařízení je nejdražší, jeho cena je od 25 tisíc dolarů. Moderní technologické vybavení vám umožní odpovědět na otázku, jak zmrazit palačinky bez náplně as širokou paletou náplní.
Ziskovost podniku
V 21. století nemá smysl organizovat lidskou výrobu, zejména proto, že náklady na dílnu mražených polotovarů jsou relativně nízké. Pro zahájení podnikání, vybaveného speciálním zařízením a schopného dalšího dynamického rozvoje, je minimální počáteční cena 60 000 USD.
Pro nově zahájený podnik úspěch zlomové body netrvá moc času (asi 0,5 měsíce). Lví podíl na fixních nákladech bude nájem, nákup surovin, odpisy, platba elektřiny a plyn, mzdy. Ke zvýšení ziskovosti by měl být učiněn kurz ke zvýšení produkce. Dynamika je zřejmá: s denní hmotností hrubý výkon Ziskovost 1 tuny bude 9%, u 3 tun se tento ukazatel zvýší na 12%, u 5 tun - až 5%.
Mějte na paměti, že ruční výroba zmrazených výrobků může přinést ziskovost 15% za méně denní produkci než 1 t, ale vyhlídky na růst a stabilitu takového podnikání jsou pochybné.
Závěr
V posledních letech byl v tomto segmentu pozorován pozitivní trend nahrazování cenové konkurence kvalitní konkurencí. Roste poptávka obyvatel po nákladově efektivních výrobcích, které jsou svými vlastnostmi blízké domácím výrobkům. Spotřebitelé se začínají zaměřovat na své oblíbené značky.
Technologové jdou k výrobě velmi kvalitních produktů, certifikují je. Dochází ke konsolidaci podniku. Automatizace vám umožní zvýšit objem výroby, a tím i ziskovost. Malí výrobci, kteří vyrábějí výrobky ručně, jsou nahrazeni většími technologickými konkurenty, kteří jsou schopni dynamicky pracovat a prokazují stabilní kvalitu.
