Dnes je McDonald's nejoblíbenějším zástupcem odvětví rychlého občerstvení na světě. To je místo pro rodinnou dovolenou a romantické schůzky, setkání s přáteli a jen rychlé občerstvení během polední přestávky. Současně se přítomnost restaurací McDonald's v našich životech stala tak známou a systém jejich práce a služeb je tak flexibilní a efektivní, že je pro nás obtížné si představit, že tomu tak vždy nebylo.
Mezitím zakladatel McDonald's, jehož životopis je plný nejen úspěšných nápadů a splněných tužeb, ale také řadou selhání a krizí, jednou vynaložil neuvěřitelné množství úsilí, aby tento systém udržel v bezpečí. Samozřejmě nejde jen o Ray Crocka, kterému se podařilo přijmout a vylepšit systém rychlostních služeb v restauračním řetězci McDonald's. Mluvíme o těch obrovských kolektivech pracovníků, kteří pracovali v tomto systému. A samozřejmě o bratřích Dickovi a Maurice MacDonaldovi, jejichž jméno a technologie Ray Krok si půjčil od svého podnikání.
Zakladatel společnosti McDonalds
Biografie Ray Kroc (1902-1984), americký podnikatel, průkopník restaurací rychlého občerstvení, je důkazem, že musíte vždy věřit v úspěch, v každém věku, navzdory různým okolnostem osudu. Začátek práce na organizaci sítě McDonald's byl již v solidních letech Raye. V té době už měl několik vážných fyzických onemocnění (jednou z nich byla cukrovka). To však nezastavilo podnikatele v jeho kariéře. Aktivita, tvořivost a disciplína - to jsou hlavní složky úspěchu Ray Crock.
Zahájení kariéry
Ray Croc se narodil 5. října 1902 ve státě Illinois (Chicago). Byl nejstarším ze tří dětí. Obtížná finanční situace v rodině nedala chlapci příležitost získat dobré vzdělání (Ray absolvoval pouze deset tříd). Mladý Krok však věřil, že tvrdá práce ho nakonec povede k úspěchu. V 15 letech se pokusil zahájit svou první činnost a prodávat své hudební nástroje a noty se svými přáteli.
Po návratu zepředu (první světová válka) se Krok oženil a začal pracovat jako prodejce papírových kelímků. Během tohoto období se začal objevovat jeho podnikatelský duch a kreativní přístup k podnikání. Budoucí zakladatel společnosti McDonald's tedy přichází s myšlenkou uspořádat dodávku vody pro domácnost. Jeho myšlenka však není podporována. Krok pak zdarma zajistí první zkušební dodávku vody. Tento marketingový tah nejenže fungoval, ale byl obrovským úspěchem. Krokův další vynález je multimixer - zařízení, které vám umožní bičovat pět koktejlů současně (1937). Ray dokonce organizuje svůj vlastní podnik prodávající multifunkční mixéry. Trvalo však dva roky, než si produkt začal dobývat trh.
Seznamte se s MacDonaldy
V roce 1954 se Krok setkal s bratry MacDonaldovými - Dickem a Mauricem, kteří vlastnili malou restauraci v San Bernardinu (Kalifornie). V této instituci bylo použito osm Ray mixerů. To však nepřitahovalo pozornost podnikatele. Specialitou restaurace byl systém rychlého zákaznického servisu: servírování smažených brambor, hamburgerů, mléčných koktejlů atd. Například bylo připraveno 40 mléčných koktejlů současně. Vysokorychlostní služba byla postavena na úkor sériové výrobní linky pro servis objednávek.Všechna jídla byla navíc levná, a proto dostupná pro širokou veřejnost. Samotná restaurace byla čistá a uklizená, všichni zaměstnanci měli uniformy, což také pozitivně působilo.
To, co viděl, Croca tak překvapilo, že nabídl spolupráci bratří McDonaldových. Dick a Maurice odmítli rozšířit výrobu. Souhlasili však s dohodou, podle které Krok získá právo replikovat podnikání MacDonald pomocí svého jména, a získají 0,5% výnosu.
Znovuzrození McDonaldů
V procesu prodeje nových typů jídelen Ray vylepšuje systém rychlých služeb. Nyní musel každý zaměstnanec provést přesně jednu operaci. Protože nabídka obsahovala poměrně omezený počet jídel, byl takový krok oprávněný. Kromě toho byla od všech zaměstnanců vyžadována přísná disciplína. Zakladatel McDonald's rád opakoval větu, která se později stala slavnou: „Člověk není sám sebou. Hlavní věc je organizace. “
Přesný výpočet použil Crock při přípravě jídel. Například hamburgerový řízek byl vyroben přesně podle specifikací: hmotnost - 1,6 unce (asi 45 g), průměr - 3,875 palce (asi 10 cm), obsah tuku - ne více než 19% atd. Všichni hamburgery měli stejnou velikost a vysoká kvalita. Aby byla zachována přesnost výrobního procesu, Krok dokonce vytváří speciální laboratoř. A v roce 1961 zakladatel společnosti McDonald's pořádá kurzy speciálního vzdělávacího programu (tzv. University of Hamburger). Držitelům licence a prodejcům byly představeny nové vědecké metody pro úspěšné řízení restaurace rychlého občerstvení.
Ray pro svou hůl představuje uniformu bílé armády. Disciplína v organizaci se také podobala armádě. Mimochodem, to byl hlavní důvod, proč Krok poprvé najal ženy, ze strachu z milostných záležitostí, které by mohly narušit přísný vojenský řád. Následně dívky začaly pracovat, ale raději braly méně atraktivní.
V roce 1961 se bratři MacDonald souhlasí s tím, že Krok úplně převedou do vlastnictví své značky, což jim poskytne svobodu kontroly. Je třeba poznamenat, že odhadli písmeno M (slavné logo McDonalda) na 2,7 milionu dolarů.
První velký Mac
Vysoká produktivita restaurací Kroku, které se první McDonald's mohly jen stěží lišit, měla své nedostatky. Kvůli strachu ze zpomalení tempa vydávacího dopravníku byl Ray nucen odmítnout zahrnout nová jídla do svého menu. Návštěvníci si postupně začali stěžovat na uniformitu stravy - byli unaveni z toho, že každý den jedí stejná jídla. Všechny pokusy o zlepšení kvality stávajících jídel selhaly. A to navzdory skutečnosti, že na tajemství speciálního smažení brambor bylo vynaloženo více než 3 miliony dolarů!
Pak se zakladatel McDonald's pokusil zavést dezertní jídla do sortimentu jídelen (české koláče, jahodový koláč atd.). Tato myšlenka však selhala stejně jako myšlenka prodeje speciálních bezmasých hamburgerů pro katolíky v pátek.
Situaci zachránil jeden ze zaměstnanců Croca, Jim Delligatti. Na vlastní nebezpečí nabízí nový hamburger - dvoupatrový, s různými přísadami a speciální omáčkou. V roce 1967 se tedy na okraji Pittsburghu objevil první bigmack. Nové jídlo bylo natolik přitažlivé pro návštěvníky, že během dvou měsíců se tržby zvýšily o 12%. Následně se bigmack stal jedním z nejpopulárnějších pokrmů sítě McDonald's. Následovat ho v nabídce jsou takové inovace, jako je vaječný makmafin, velký pečený koláč a jablečný koláč.
Historické pozadí
Zpočátku byl příběh McDonalda spojován přímo s biografií zakladatele společnosti.Současně Ray Krok částečně začal ztrácet svou vlastní osobnost - tak úspěšně ztělesnil úspěch své společnosti. Používané biografické příběhy, navzdory poměrně povrchnímu charakteru, byly romantické příběhy, což jasně přispělo k propagaci sítě McDonalds.
Je zajímavé, že jedním z důvodů, proč se zakladatel sítě McDonald's rozhodl použít ve své firmě jméno někoho jiného, bylo to, že jeho vlastní příjmení se nemohlo shodovat s obrazem řetězce restaurací rychlého občerstvení, protože bylo shodné se slovem rogue („scammer“) )
Pokud jde o vnitřní práci společnosti, pak McDonald preferuje zachování firemní anonymity. Výkonný management se například snaží vyhnout účasti na všech druzích průmyslových sdružení a průmyslových výstav. McDonald's rovněž odmítá poskytovat rozhovory obchodnímu tisku. Jak poznamenává John F. Love, vnější část řetězce restaurací s rychlým občerstvením je považována za takový známý atribut každodenního života Američanů, že vnitřní práce je považována za samozřejmost.
McDonald je pro děti
V současné době se v různých kavárnách a restauracích aktivně využívají dětská hřiště. Proměnit jídlo pro dítě ve skutečnou oslavu je samo o sobě dobrým marketingovým krokem. Dětský McDonald's získává stále větší popularitu po celém světě. A to není překvapující, protože jaký druh dítěte nechce jíst chutné jídlo, a dokonce získat dárek ve formě hračky!
Každého návštěvníka vítá provokativní klaun Ronald MacDonald se žlutým písmenem „M“ na hrudi (logo McDonalda). V herně malých narozenin na vás čekají zajímavé soutěže, zábavy a samozřejmě Happy Mil s cennou hračkou v malé truhličce. Mimochodem, hračka, jako v Kinderově překvapení, je vždy jiná (někdy se ukazuje, že je hrdinou karikatury, například přisluhovači). V roce 1987 se hračky Happy Milly staly postavami animovaných filmů Disney. Kde se nachází McDonald's, je vždy slyšet smích dětí. Stojí za zmínku, že hračku od Happy Mil lze zakoupit odděleně od zbytku nabídky.
Tento důkladný přístup k dětskému souboru se však začal projevovat hlavně v posledních letech. Hračka zpočátku sloužila jen jako malý příjemný doplněk k jídlu - jakýsi malý maličkost (létající talíř, ples atd.). Dětský oběd Happy Milk zahrnuje kuřecí hamburger (houska, řízek, zelí), hranolky a džus. A v roce 2011 se do dětské nabídky přidávají zdravé ingredience - plátky jablek a mrkve.
Happy Meal - Happy Meal - je považován za autora dětského oběda. První takový set s obrázkem cirkusového přívěsu na obalu se objevil v roce 1979 ve Spojených státech.
Otevření prvních McDonald's v Rusku
V naší zemi se první McDonald's otevřely ve vzdáleném roce 1990, samozřejmě, v Moskvě (Pushkinovo náměstí). To byla první zkušenost se zahraničním rychlým občerstvením v Rusku. Před restaurací se vytvořila kilometrová fronta od těch, kteří chtěli „ochutnat chuť kapitalismu“ (Sitnikov A., „4 zajímavá fakta o McDonald's“). A to navzdory skutečnosti, že cenovky nově vyráběného dovozního stravování zjevně nebyly dostupné průměrnému muskovite - 1,5 rublů. pro hamburger a 3,75 rublů pro bigmacka.
Objemy prodeje
Společnost vždy podporovala různé druhy zpráv, které zaměřují pozornost zákazníků na objemy prodeje hamburgerů. Marketingový příběh McDonald's začíná v roce 1950, kdy bratři McDonaldové umístili na přední stranu své jednotky neonový nápis (Kalifornie): „Prodáno přes milion.“ A v roce 1984 prodává řetězec svůj již padesátmiliontý hamburger a otevírá osm tisícisátou restauraci (Love John F. "McDonalds. O čem Bigmac mlčí?").
Zajímavá fakta o McDonald's
Během dlouhé historie své úspěšné existence nashromáždil McDonalds mnoho zajímavých faktů, které jsou pravděpodobně pro většinu fanoušků rychlého občerstvení neznámé. Například:
- Podle statistik jí průměrný Američan každý týden čtyři porce brambor a tři hamburgery.
- Řetězec McDonalds používá bílé maso ze speciálně vyšlechtěných kuřat pro své jídlo Chicken McNuggets. Toto plemeno se vyznačuje velkými ňadry a nazývá se „pan McDonald's“. Zajímavé je také to, že díky tomuto druhu nebylo kuře prodáno jako celek, jako dříve, ale speciálně nakrájeno na kousky.
- Mezi americkými předškolními dětmi 96% okamžitě pozná Ronalda MacDonalda, slavného klauna (symbol společnosti, která přesvědčí veřejnost, že má hamburgerový sousto). Jedná se o rekordní procento uznání mezi dětmi - pouze Santa Claus je vyšší. Ronald MacDonald vynalezl americký herec Willard Scott v roce 1963, umělec sám a tuto roli hrál poprvé v několika reklamních projektech řetězce restaurací rychlého občerstvení.
Ne všechna známá (a zejména málo známá) fakta však charakterizují společnost z nejlepší strany.
Příchutě
Vědci zjistili, že náš mozek se může soustředit na individuální vkus a vůně, které nás obklopují, zatímco odfiltruje většinu ostatních. S věkem se v důsledku určitých fyziologických charakteristik snižuje chuť. V tomto ohledu je věnována velká pozornost vývoji technologií sítě McDonald's dětem a tzv. „Produktům štěstí“. Předpokládá se, že tato jídla, která byla poprvé testována v dětství a vyvolala jasný pozitivní chuťový pocit, budou u dítěte spojena s radostí a pohodlím. Následně vzpomínky na „šťastné jídlo“ motivují již vyzrálou osobu, aby šla například do deprese do McDonald's.
Na vytváření vzorce „vkus štěstí“ se podílejí různí vysoce placení odborníci. Jejich pečlivá pozornost je primárně zaměřena na studium reakce epitelových buněk v procesu expozice určitým látkám zvyšujícím chuť. Statistiky ukazují, že dospělí Američané, kteří navštívili McDonald's jako dítě, kteří se chtějí znovu cítit šťastní, jedí v průměru čtyři porce hranolek (Schlosser, E. „Fast Food Nation“).
Poctivě je třeba poznamenat, že společnost McDonald's zdaleka není nejodpornější společností v oblasti zvýrazňovačů chuti. Například široká rezonance mezi aktivisty pro-life byla způsobena povolením Pepsi používat buňky pěstované na základě abortivních tkání pro látky zlepšující chuť.
Zvýrazňovače zápachu
Parfémovaná technologie pro každé jídlo McDonald's je také přísně střeženým tajemstvím. Je však známo, že hlavní vůně řetězce restaurací rychlého občerstvení, které se jeho návštěvníkům tolik líbí, je produkt složitého výrobního procesu, který byl vytvořen pomocí speciálních chemických látek zvyšujících zápach, a nejen aroma čerstvě připraveného jídla.
Možná právě znalost hlavních technologií vaření McDonald's vysvětluje skutečnost, že samotní vedoucí společnosti jim dávají přednost úplně jinému jídlu. Jeffrey Giuliano, herec, který hrál roli klauna Ronalda MacDonalda v reklamní kampani v Kanadě rok a půl, tedy v memoárech práce v McDonald's říká: „Nejprve mě napadlo, že samotná správa restaurací nejedla své výrobky! Měli upscale kuchaře, který připravoval normální jídlo. “
Další známou postavou, která se stala takovou v souvislosti se soudním řízením vyhraným proti řetězci restaurací rychlého občerstvení, je šéfkuchař a televizní hostitel Jamie Oliver.McDonald's, prohlašovat, že jeho produkty byly tak levné kvůli obrovským hromadným nákupům masa, musel přiznat skutečný důvod pro tuto situaci. Podle Olivera tedy hovoříme o použití nekvalitních masných surovin (produkčního odpadu) při přípravě pokrmů, které jsou následně prezentovány v důsledku zdlouhavého chemického zpracování. Oliver píše, že takové produkty mohou být použitelné kromě psů - pro lidi je takové jídlo jednoduše kontraindikováno.
Je zajímavé, že ani světově proslulá společnost Disney, která spolupracovala s McDonald's v letech 1987 až 2007 a vydala sérii hraček na oběd Happy Mil, nakonec s ním smlouvu neobnovila a přešla na zdravější jídlo. Navzdory skutečnosti, že odvětví rychlého občerstvení v gastronomii je skutečným typem činnosti, která bude po dlouhou dobu velmi žádaná, v moderní společnosti stále více rostou tendence k rozvoji zdravého životního stylu. A jídlo v tomto případě nehraje poslední roli.
