Halva - cukrářský výrobek vyrobený z drcených a smažených jader olejnatých semen nebo ořechů, které jsou smíchány s karamelovou hmotou a sraženy pěnou látkou. Tato sladkost se vyznačuje vrstvenou strukturou vláken.
V prodeji najdete následující typy: slunečnice, arašídy a sójová halva. Pokud se vyrábí ze sezamových semen, nazývá se tahini. Bez ohledu na to, z čeho je halva založena (olejnatá semena nebo ořechy), je třeba rozlišovat následující hlavní složky: hmotnost bílkovin, karamelovou hmotu (melasa a cukr), jakož i med a pěnící činidlo. Průmyslová výroba medu halva se však nepoužívá.
Složky
Jako napěňovadlo v halvě se používají následující přísady: kořen klíční kosti (kořen mýdla), kořen lékořice, vaječný bílek a kořen marshmallow. Často v tomto sladkém najdete barviva, příchutě a různé aromatické přísady. Samozřejmě je podporováno použití přírodních ingrediencí: kakaový prášek, vanilka, pistácie a čokoláda.
Existují rozdíly v základu pro hmotnost proteinu. Pro tahini halva se tedy používá mletý sezam, slunečnicová semínka - mletá semena, arašídy - nasekané arašídy. Často najdete kombinovanou halvu (příkladem je tahini-arašídy).
Vyrobené z kešu, mandlí nebo vlašských ořechů jsou sladkosti mnohem méně běžné než vanilka. Důvodem je skutečnost, že technologie výroby halvy těchto typů se vyznačuje určitou složitostí a vysokými náklady, což vede k vysokým nákladům na hotové výrobky.
Výrobní proces
Tento cukrářský výrobek se vyrábí v několika fázích, které jsou společné pro všechny typy halvy.
Mezi ně patří: výroba strouhané hmoty, příprava karamelové hmoty, extrakt z kořene mýdla, jakož i zbourání posledních dvou složek.
Poslední fáze jsou: hnětení, balení a přesun hotových výrobků do skladu k dalšímu prodeji.
Chcete-li získat kvalitní a chutné cukrovinky, je nutné zvolit správné vybavení pro výrobu halvy.
Seznam použitých zařízení je navíc poměrně široký a jejich specifické typy jsou zapojeny v každé konkrétní fázi průmyslového procesu.
Porovnání vybavení zahraničního a tuzemského výrobce
Jak již bylo uvedeno výše, při výrobě tohoto sladkého zboží budete možná potřebovat speciální zařízení domácí produkce i speciální linky od západních společností. Současně náklady na výrobu halvy evropské značky ve srovnání s ruským protějškem stojí řádově dražší. Pokud jde o čísla, zahraniční automatizovaná linka stojí 4 miliony rublů a 1,2 milionu rublů jsou instalovány tuzemskými společnostmi.
Hlavní konstrukční prvky automatizované linky
Zařízení pro výrobu halvy se skládá z takových strojů a zařízení: řádkový a spěchový stroj, kalibrátor, kladivový mlýn, pražící stroj s následným ochlazováním ořechů a semen a karamelizér. Nezbytnou součástí každé linky jsou vany pro míchání halvy.
Toto zařízení pro výrobu halvy umožňuje výrobu v několika formách: slunečnice s různými výplněmi (například rozinkami), arašídy, vanilka a čokoládová glazura.
Výrobní proces však nebude dokončen bez automatizované linky odpovědné za balení hotových výrobků. Znovu, s ohledem na cizí analogy: zde je zahrnuta specifikovaná linka. Pomocí tohoto zařízení jsou kromě balení lepeny štítky. Jeho cena je asi 1 milion rublů.
Prodej hotových výrobků
V procesu tvorby nákladů je nutné vzít v úvahu, že v průmyslových objemech může být vyžadován počet zaměstnanců nejméně 6 osob, včetně předáka, technologa a pracovníků. V některých podnicích zahrnují zaměstnanci manažery, kteří se podílejí na identifikaci trhů s hotovými výrobky. Tento cukrářský výrobek lze prodávat prostřednictvím maloobchodních řetězců i velkoobchodních společností, které dodávají zboží do obchodů s potravinami samy o sobě.
V průměru je cena halvy v maloobchodním prodeji vyšší než 100 rublů za kilogram. Velkoobchodní prodej - od 50 rublů. V průměrných cenách surovin činí cena halvy zhruba 30 rublů za kilogram.
Celkově, s měsíčním prodejem nejméně 20 tisíc kilogramů, budou příjmy výrobce činit 1 milion rublů a čistý měsíční zisk - 150 tisíc rublů. Doba návratnosti počáteční investice tedy bude asi dva roky.
Souhrnem předloženého materiálu je třeba poznamenat, že správně vybrané zařízení pro výrobu halvy vám umožní získat maximální zisk v nejkratším možném čase.
