Cukrárna: jak otevřít cukrárnu. Obchodní plán cukrárny: vybavení a požadavky SES

Cukrářský obchod, i přes poměrně vysokou úroveň hospodářské soutěže, může být velmi dobrým a výnosným obchodem. Abyste ji mohli otevřít, musíte projít několika fázemi. Je nesmírně důležité zabránit jakýmkoli chybám, protože v budoucnu mohou i malé dohledy ohrozit existenci celého vašeho podnikání.

Děsí vás to? Poté si přečtěte a zjistěte, jak otevřít cukrárnu a začít z ní dostávat stabilní příjem.

Krok 1. Registrace a provádění činností

Stejně jako jakýkoli jiný druh činnosti i cukrovinky vyžadují formalizaci. Bez tohoto riskujete nejen své peníze, ale i svou vlastní svobodu.

Majitelé cukráren spravují IP nebo LLC. Možnost IP je vhodnější pro začínající podnikatele.

Dále budete muset získat certifikát daňového poplatníka. Nejlepší možností je v tomto případě použít jednotný daňový systém. Můžete však také zvolit zjednodušené objekty: příjem minus náklady (15%) nebo příjem (6%).

Je lepší prodiskutovat nuance spojené s placením daní před registrací s účetním, který následně povede vaši společnost.

Před zahájením práce budete mimo jiné muset podstoupit inspekce na hygienické epidemiologické stanici (Rospotrebnadzor) a hasiči. Za tímto účelem musí být splněny následující podmínky:

• pokud jsou prostory umístěny v obytném domě, musí mít samostatné vchody a východy;
• jídlo není povoleno z nádvoří, kde jsou umístěny vchody do bytů a oken;
• místnost musí být vybavena vysoce kvalitními vodovodními a kanalizačními systémy;
• musí být umyvadla s horkou a studenou vodou;
• je zakázáno používat dováženou vodu;
• nože a krájecí desky jsou označeny v souladu s výrobky, pro které jsou určeny;
• všechny potravinářské výrobky musí být vzaty s doklady potvrzujícími jejich bezpečnost a kvalitu;
• Při skladování produktů je třeba dodržovat skladovací standardy, blízkost produktů, je třeba brát v úvahu skladovací podmínky a data exspirace.

Je velmi důležité vzít v úvahu všechny požadavky a neustále sledovat jejich implementaci.

Krok 2. Pronájem prostor

Při sestavování obchodního plánu pro cukrárnu si musíte okamžitě vybrat místo, kde bude umístěn. V takovém případě by měla být upřednostněna místa s vysokým provozem. Ideálním řešením by tedy bylo pronajmout si místnost v blízkosti trhu, nákupního a zábavního komplexu nebo vedle dětských institucí. Hlavní věcí není začít pracovat v blízkosti supermarketů. Téměř žádný cukrárna není schopna odolat takové konkurenci.

Pokud žijete ve velkém městě, má smysl hledat pokoj ve vícepodlažní budově v rezidenční čtvrti (v nepřítomnosti konkurentů). Musíte také zvážit cenovou politiku obchodu. Pokud jsou výrobky určeny hlavně pro bohaté zákazníky, je lepší zůstat v centru města, v blízkosti obchodních center a kanceláří.

40-50 m stačí pro samotný obchod². Pokud si ale také přejete vytvořit malou kavárenskou část, budete potřebovat navíc asi 10-30 m².

Je důležité, aby místnost měla přístup k vysoce kvalitní studené a horké vodě, větrání, kanalizaci, elektřině a hasicímu systému.Pokud se nachází na území obytné budovy, existují další podmínky: například přítomnost samostatných evakuačních vstupů a východů. Převzetí zboží se provádí z části budovy, kde nejsou okna, a kontejnery na odpad by měly být umístěny nejméně 25 m od bytového domu.

Prostory by měly mít prostory pro pulty a vitríny, pokladny a také místa pro skladování hotových výrobků.

Krok 3. Nákup vybavení

Tato výdajová položka musí být zahrnuta do obchodního plánu cukrárny, protože bez kvalitního vybavení je nemožné pracovat.

Budete potřebovat minimální standardní sadu, včetně:

• stojany pro předvádění cukrovinek, sušenek a jiných výrobků;
• chladicí zařízení: vitríny na dorty a pečivo, bedny na zmrzlinu, skladovací komory pro jiné výrobky, jakož i chladničky na nápoje;
• výkladní skříně, pulty;
• počítač s potřebným softwarem;
• kombinézy pro všechny pracující zaměstnance;
• balení pro odstranění zboží.

Máte-li mini-kavárnu, budete také potřebovat vhodný nábytek, nádobí a ubrusy. Můžete ušetřit bez nákupu a pronájmu veškerého potřebného vybavení.

Krok 4. Nákup produktů

Při plánování otevření cukrovinek je třeba okamžitě přemýšlet o tom, odkud a od koho si zboží objednáte sami. V průměru bude asi 300-400 tisíc rublů muset být vynaloženo na nákup produktů za měsíc. Optimální sortiment produktů pro cukrovinky zahrnuje:

• pekárenské výrobky - asi 10–20 druhů;
• koláče, koláče - 20–30 typů;
• oplatky, perníkové sušenky, sušenky - 20–30 typů;
• dorty - 10-15 druhů;
• džemy, džemy, med - 5-8 stupňů;
• marmeláda, sladkosti, halva - 40–50 typů;
• čokoláda - 20–30 položek;
• zmrzlina, koktejly;
• související produkty: žvýkačky, lízátka atd .;
• čaj, káva, jiné nápoje.

Počáteční sortiment může obsahovat 60–80 položek. Musí se však neustále aktualizovat. Navíc je nesmírně důležité sledovat kvalitu produktu. Všichni vaši dodavatelé musí být spolehlivými, dobře zavedenými společnostmi. Smlouva by měla být uzavřena pouze s těmi, kteří jsou schopni nabízet vysoce kvalitní produkty za přijatelné ceny.

Mimo jiné budete muset zakoupit moderní program účetnictví zboží. Zároveň byste měli vědět, že účetnictví se provádí jak podle kusů (koláče, koláče), tak podle hmotnosti (sušenky, cukrovinky). Je nutné neustále sledovat čerstvost a kvalitu zboží.

Krok 5. Nábor

Počet osob, které budete potřebovat k vytvoření pracovního postupu, závisí přímo na velikosti podniku. Zaměstnanci cukrárny nemusí mít speciální dovednosti a znalosti. Ti z nich, kteří budou pracovat přímo s výrobky, však musí mít lékařské knihy a pravidelně podstupovat lékařské prohlídky. Plat zahrnuje plat plus procento z prodeje.

Krok 6. Propagace obchodu

Při sestavování obchodního plánu pro cukrárnu musíte pochopit, že zákazníci se k vám nedostanou hned po otevření. Bude to vyžadovat čas a samozřejmě i určité úsilí z vaší strany. Alespoň část peněz musí být přidělena na reklamu.

Prvním krokem je krásně a efektivně navrhnout „tvář“ obchodu, vytvořit znamení. Propojte média (místní noviny, TV) a tisk (distribuce letáků, zveřejňování reklam na chodbách, na zastávkách atd.).

Krok 7. Vypracování finančního plánu

Pojďme k nejzajímavějším. Kolik peněz je potřeba na otevření cukrárny a zahájení její práce? A samozřejmě, kolik toho nakonec dostanete?

Při sestavování obchodního plánu pro cukrárnu je třeba vzít v úvahu následující náklady:

• IP registrace;
• pronájem nebo nákup vybavení;
• nákup výrobků;
• platy zaměstnancům;
• reklama.

V Moskvě bude pro zahájení podnikání zapotřebí asi 60 tisíc rublů na 1 metr čtvereční. Ve městě s populací až 300 až 400 tisíc lidí budou náklady výrazně nižší - asi 10 tisíc rublů na 1 km čtvereční. mK otevření malého cukrářského průmyslu potřebujete v průměru asi 600 tisíc rublů (30% - pronájem prostor, 30% - vybavení, 15% - nákup zboží, 15% - platy, 10% - další výdaje).

Na čem ještě závisí cena za otevření cukrovinky?

• Místo (malé město nebo metropole).
• Počet zaměstnanců.
• Cukrářský formát (obchod, obchod plus kavárna).
• Nájemné, přepravné a účty za energie.

Krok 8. Odhadovaný předpokládaný zisk

Nyní pojďme mluvit o nejpříjemnějších - o příjmech, které můžete získat. Takže již máte ve svých rukou obchodní plán obchodu. Jste připraveni zakoupit cukrovinky kdykoli, víte, kde si chcete místnost pronajmout, a připravit všechny potřebné dokumenty. Ale stojí to za to?

Odborníci se domnívají, že cukrovinky jsou docela slibnou alternativou. Hlavními výhodami takových aktivit jsou dobrá přirážka (až 30-80%), vysoká ziskovost (30-50%) a rychlá návratnost (v průměru lze investované prostředky „odpuzovat“ během 2-3 měsíců). Důležitým bodem je nedostatek faktoru sezónnosti.