V receptech každé paní se v té či oné podobě objevují droby. Co to je, dnes si promluvíme podrobněji. Proč se o toto téma zajímáme? Protože tyto produkty jsou velmi užitečné v vitaminech a minerálech, stejně jako v živinách. V literatuře o zdravém stravování se jim však věnuje tak malá pozornost, že chci situaci napravit.
Postoj k drobům našich předků
Dědové a pradědové znali a ocenili droby. Nikdo jim neřekl, co to je, ale intuitivně pochopili, že vnitřní orgány chráněné před vnějšími vlivy kostí, svalů a kůže mají v sobě důležité funkce, což znamená, že nemohou být k ničemu. Pro zdraví srdce léčitelé doporučovali jíst dušené srdce, kuře nebo hovězí maso. Pokud se člověk obával jater, byla doporučena jaterní jídla. Tato zobrazení nejsou bez logiky. Orgány a systémy různých živých organismů jsou ve složení a funkčním významu skutečně podobné. Hovězí játra tedy obsahují pro lidská játra mnoho užitečných věcí.
Vnitřnosti - co to je?
Pojďme přímo k tématu našeho článku a odhalíme čtenáři, co se tímto termínem míní. Nejprve to jsou všechny vnitřní orgány zvířat nebo ptáků. Kromě toho musí být v seznamu drobů vemeno a hlavy, dolní končetiny a ocas. Obvykle se dělí podle typu skotu: jehněčí, hovězí, vepřové droby. Co to je - je jasné, nyní přejdeme k podrobnější studii.
Nutriční separace
Na tomto základě se rozlišují kategorie drobů. Čím vyšší je, tím více živin vaše tělo dostává. Pokud mluvíme o první kategorii, pak se tyto výrobky prakticky neliší od masa, to znamená, že dostanete stejnou sadu stopových prvků, bílkovin a tuků. Vedlejší produkty z masa se také nazývají ověsy. Často jsou přijímáni ke krmení domácích zvířat, protože náklady jsou mnohem nižší než náklady na maso. Dále v této kategorii jsou játra. Unikátní produkt, který se nerovná. Patří sem také ledviny a mozky, srdce a jazyky, vemeno a ocasy. Chuťové preference jsou pro každého různé, ale tyto výrobky mohou stále ještě více zpestřit stravu a zaujmout na našem stole své správné místo.
Druhá kategorie
Druhy drobů zahrnují pouze dvě kategorie, v každé z nich si můžete vybrat. O prvním jsme už mluvili, druhý se vyznačuje nižší nutriční hodnotou. Ve složení těchto produktů jsou defektní proteiny, a proto je nelze použít jako hlavní jídlo. Do této kategorie patří hovězí a vepřové stehýnka, uši a hlavy, krky a vepřová jizva, abomasum a rty, slezina a plíce. Všechna tato droby jsou skvělá pro výrobu játr. Jsou levné a cenově dostupné, ale musíte je vybrat velmi pečlivě. Předpokladem je jednotná barva, nepřítomnost poškození a nepříjemný zápach. Všechny droby pochybné čerstvosti by měly být okamžitě vyloučeny. Obsah bílkovin v těchto produktech je asi 10-18%, obsah tuku je od 8 do 18%. Energetická hodnota od 80 do 180 kcal na 100 g produktu.
Předúprava
Mnoho potravin to nevyžaduje. Po zakoupení hovězí svíčkové můžete opláchnout pod tekoucí vodou a okamžitě začít vařit. Vnitřní zpracování je často delší.Pokud jste je zakoupili zmrazené, musíte je nejprve rozmrazit a rovnoměrně rozprostřít na plech. Pokud si je koupíte na trhu, pak s největší pravděpodobností již prošli primárním zpracováním, to znamená, že vlasy z hlav a nohou jsou spáleny, kopyta jsou sekána.
Vnitřní orgány musí být pečlivě zkontrolovány. Hovězí játra jsou na to obzvláště náročná. Je nutné odstranit žlučovody a velké krevní cévy. Poté je prát, oříznout film. Ledviny musí být očištěny od přebytečného tuku. Obvykle se odstraní spolu s filmem. Jsou rozřezány na polovinu a namočeny po dobu tří až čtyř hodin, aby odstranily specifický zápach.
Jazyk se musí zbavit kontaminace a odříznout krk. Ocasy se jednoduše nasekají a naplní vodou po dobu několika hodin, aby se odstranil zápach. Jizva vyžaduje nejdůkladnější ošetření. Aby toho bylo možné dosáhnout, musí být zevnitř vytočeno, důkladně omyté ve studené vodě, poté ponořeno do vroucí vody, poté vydrhnuto ze sliznice, znovu opláchnuto a srolováno. V této podobě je jizva vařena ve slané vodě s přídavkem aromatických bylin. Zbývá zvážit recepty, abyste si mohli připravit chutné a zdravé pokrmy pro svou rodinu.
Kuřecí žaludky
Jídla z drobů se vyznačují nízkou cenou, vynikající chutí a vysokou nutriční hodnotou. To platí zejména v době krize, kdy ceny potravin začnou růst. Prosím, své příbuzné s kuřecími žaludky v pikantní omáčce. Určitě se jim budou líbit všichni. Nejprve musíte připravit žaludky, opláchnout je a odstranit film. Pokud jsou velké, rozdělte je na kousky. Nyní nasekejte cibuli a chilli zvlášť, nastrouhejte kořen zázvoru a několik stroužků česneku. To vše musí být smaženo v teplém slunečnicovém oleji, přidejte žaludky a rajčatovou pastu, nalijte vodu a na mírném ohni alespoň po dobu jedné a půl hodiny vařte. Na přílohu můžete podávat rýži.
Lahodné koláče
Hovězí játra jsou oblíbeným produktem většiny lidí. Pokud je však pro vás dnes potěšení příliš drahé, raději si vezměte kuře. Vaření úžasných koláčů je velmi jednoduché a vaše rodina bude spokojená. Budete muset uhnětat neslazené kynuté těsto. K vyplnění vařte kuřecí játra a smažte na pánvi s cibulkou a mrkví. Poté ji můžete roztáčet v mlýnku na maso. Samostatně opečte zelí, smíchejte vše dohromady a náplň je připravena.
Nejchoulostivější blázen
Vnitřní jídla jsou velké množství možností, z nichž každá vám usnadní pobyt v kuchyni. Zkuste udělat lahodný zrazy. K získání celé misky vonných kotletek postačí jen 250 g jater. Budete muset vařit velké brambory v uniformách, oloupat je a projít mlýnkem na maso. Přidejte kopr, sůl, pepř. Samostatně uvolněte játra z filmu, vařte a projděte mlýnkem na maso. Do jater přidejte cibuli a mrkev smaženou v oleji. Nyní musíte připravit koláče z brambor, vložit náplň dovnitř a štípnout. Každou kotletku zbalíme do mouky a smažíme na slunečnicovém oleji, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
Pečený jazyk
Pokud vás hosté navštíví, potěšte je úžasným jídlem, které si určitě všimnou a ocení. Jazyk je třeba předem vařit, protože tento proces může trvat několik hodin. Hotový produkt nechte vychladnout. Když jazyk zchladne, oloupeme jej a nakrájíme na plátky. Budete potřebovat krásné rozdělené formy, ve kterých budete muset rozvrhnout jazyk. Smažte cibuli v oleji v půl kroužcích a položte na horní část jazyka. Nyní smíchejte křen nasekaný v mlýnku na maso a zakysanou smetanou, přidejte špetku soli a položte na cibuli. Zbývá naplnit sýrem a vložit do trouby na 20 minut.
Lehké párky
Ideální svačinu za poměrně skromné množství.Plíce by měly být namočeny a pak vařeny, dokud neovládaly. Ochlaďte nejlépe pod tlakem. Samostatně smažte cibuli a mrkev na pánvi. Uvolněte chlazené plíce z krevních cév a brouste, přidejte cibuli s mrkví. Do mleté zeleniny vložte zelení a koriandr, koření, sůl a pepř. Nyní si vezměte tyčinky, na kterých se vytvoří klobásy, mokrou rukou. Pošlete je do chladničky. Současně zahřejeme troubu na 250 stupňů a péct naše klobásy.
Můžete si vybrat jiné recepty, protože droby vám poskytují téměř neomezené pole pro představivost. První a druhé chody, předkrmy a saláty, levné, světlé a originální. Určitě se stanete nejlepší paní!
