Nejoblíbenějším cukrovinkovým výrobkem, který si Rusové zakoupili na čaj, lze bezpečně nazvat cookies.
Většina spotřebitelů v naší zemi si ji kupuje pravidelně, a to spontánně, zachycuje ji na cestě k pokladně a plánuje nákup předem, než půjde do supermarketu.
Produkce různých druhů sušenek v naší zemi činí více než 900 tun ročně a tržní poptávka zůstává nejen na vysoké úrovni, ale také neustále roste - ročně o 8-10%. Konkurence je samozřejmě značná, protože podnikání je ziskové.
Kromě toho současně existují velké cukrovinky i drobní výrobci, kteří v tomto specifickém segmentu mohou úspěšně konkurovat vkusu a loajalitě spotřebitelů. Dnes je cukrářský výklenek téměř zcela zaplněn, ale stále existuje prostor pro nové hráče, jejichž produkty s kompetentním přístupem a vysokou kvalitou mohou zaujmout svůj roh na polici obchodu s potravinami a poté umístit na stůl konečného spotřebitele. V tomto článku se pokusíme mluvit o tom, jak zorganizovat vlastní výrobu cookies, které mohou získat na pultě cukrářské výrobky.
Hlavní kroky k uspořádání mini-shopu pro výrobu cookies
Na rozdíl od řady dalších produktů, kde není pro malé společnosti snadné konkurovat obřím trhu, v cukrářském průmyslu, zejména při výrobě sušenek, může úspěch v malém měřítku rychle dojít. Nejdůležitější věcí je zde kvalita, chuť, sortiment a přítomnost tohoto zvláštního zvýraznění, které přitáhne pozornost spotřebitele k výrobku.
Proto se směle spoléhejte na skutečnost, že váš vlastní mini-shop pro výrobu cookies se může snadno proměnit v úspěšný, nákladově efektivní a ziskový podnik. I přes tyto jasné vyhlídky však bude muset člověk tvrdě pracovat, aby se mohl vyjádřit z nejlepší strany. Chcete-li to provést, musíte nejprve vypracovat obchodní plán, ve kterém budou následující body promyšleny a pečlivě promyšleny:
- druh a sortiment výrobků;
- technologie pro výrobu cookies, fáze;
- vybavení (co, v jakém množství);
- prostory pro organizaci semináře;
- prodej produkce (kanály);
- výpočet nákladů a očekávaných zisků.
Všechny tyto problémy jsou významné a konečný výsledek ovlivňuje jejich správné rozhodnutí - kvalita hotových souborů cookie, dostupnost poptávky a v důsledku toho i zisk.
Určujeme sortiment naší dílny
Existuje mnoho typů cookies. V závislosti na technologii a složení (cukr a obsah tuku) lze získat těsto různých vlastností. Obzvláště oblíbené je máslo, ze kterého se vyrábí celá řada sušenek: pískové bagrování, které je sladší a tlustší a pískové přípravky - méně mastné a plastické.
Výsledkem bude velmi široký sortiment (cukr, přetrvávající, sušenky, sušenky atd.), Který lze dále diverzifikovat tvarem, velikostí, povrchovou úpravou, různými náplněmi a přísadami. Chcete-li zjistit, jaký typ produktu nabídnout spotřebitelům, můžete použít průzkum samotných kupujících a analýzu trhu, konkurentů ve vaší oblasti.
Podívejte se, co ostatní dělají, a udělejte něco nového. Nebo ten starý, ale v nové interpretaci - s nečekanými výplněmi, kombinacemi, jinými formami a originální prezentací.Pokud si zákazník všimne a ocení vaše cookies, pak je tromfová karta ve vašich rukou.
Technologické a výrobní fáze
Bez ohledu na to, jaký typ cookies uděláte a jaký je jeho recept, všechny základní kroky jsou téměř stejné. Jak se vyrábějí cookies? Fáze tohoto procesu lze rozdělit na následující:
- příprava surovin;
- hnětení a formování těsta;
- pečení a chlazení;
- balení.
Pro přípravu těsta se obvykle používají tyto přísady: prémiová mouka, cukr, tuky, vaječný prášek, melanže, prášek do pečiva, příchutě a různé přísady. Podle typu produktu lze použít ořechy, sušené ovoce, mák a sezamová semínka, džemy, kondenzované mléko a další. Potřeba určitých komponent, které určíte společně s technologem, vyvinula sortiment a zvolila recepturu pro každý typ cookie.
Fáze souborů cookie
Proces vaření je následující:
- všechny složky se zváží a vloží do hnětacího stroje v určitém pořadí (hnětení trvá 15 minut);
- potom se přidá vaječný prášek / mouka, jakož i voda a v případě potřeby kondenzované mléko (míchání pokračuje asi 10 minut);
- na samém konci se přidá sirup, prosévaná mouka, škrob (hnětení po dobu dalších 5 minut);
- výsledné těsto je rozděleno na části, které jsou válcovány do vrstev - z nichž se pomocí speciálních forem nebo rotačních formovacích strojů vyříznou jednotlivé části;
- sušenky se pečou v pecích a chlazí;
- v případě potřeby glazura, vrstva se nanáší, různé kresby a další dekorace;
- Soubory cookie jsou baleny (v dávkách nebo v dávkách, v lepenkových krabicích, pytlích atd.).
Obecně se takto vytvářejí soubory cookie - celý proces od začátku do konce. Není v tom nic složitého, ale můžete zvládnout technologii za pár dní s dobrým odborným technologem. Specifika každé fáze se mohou lišit v závislosti na tom, zda se provádí ručně nebo pomocí speciálního vybavení. Budeme o něm mluvit dále.
Vybavení nezbytné pro organizaci mini-dílny
Jak je uvedeno výše, některé fáze výroby cookies (například formování) mohou být prováděny ručně. To do značné míry určuje, jaké vybavení pro výrobu cookies je nutné koupit a které je možné se vyhnout. U mini-dílny je přípustné zahrnout do procesu „manuální fáze“, protože objemy zde nejsou tak velké jako ve velkých továrnách. Každý workshop by však měl mít následující pozice:
- třídič mouky;
- operátor směšovače / směšovač;
- stroj na potírání těsta;
- rotační / konvekční pec;
- chladicí zařízení;
- balicí přístroje.
Kromě toho může být zapotřebí zasklívací linka a další příslušenství. Pokud je to možné, je lepší nepoužívat ruské, ale evropské vybavení pro cookies. Například italské formovací stroje mají vyšší kvalitu a širokou funkčnost, což rozšíří sortiment a zlepší jeho vzhled. Velice důležitá je správně zvolená pec.
Vyhledejte prostory pro mini-workshop
Důležité je, kde bude umístěna vaše výroba cookies. Při výběru vhodného pokoje by se neměla věnovat menší pozornost než nákupu vybavení. Protože cookies jsou potravinářské výrobky, různé nuance její výroby (jak, na co, kde a za jakých podmínek) reguluje Rospotrebnadzor. Výrobní dílně je předloženo několik povinných požadavků:
- plocha by měla být dostatečná pro umístění celé sady vybavení na ní, jakož i pro organizaci skladovacích a domácích prostor (místnosti pro zaměstnance, kancelář ředitele a účetní, sprchy a WC);
- opravy musí splňovat požadavky hygienických předpisů (o nich se můžete dozvědět více v hygienickém a epidemiologickém dohledu);
- prostory musí splňovat požární bezpečnostní normy;
- na území cukrářské dílny by se měla provádět veškerá komunikace (kanalizace, vodovod, elektřina).
V dílně pro začátečníky je možné pronajmout si výrobní prostory na území stravovacího podniku, pokud existují bezplatné. Ubytovatel může mít také vybavení, které potřebujete. To pomůže snížit náklady na samém začátku as příznivým vývojem věcí - přesunout se do nezávislé místnosti.
Kanály pro prodej produktů z mini-dílny
Jak již bylo zmíněno, poptávka v tomto segmentu cukrářského trhu je poměrně vysoká, navzdory velkému počtu malých a velkých výrobců. Z tohoto důvodu můžete bezpečně požadovat podíl v něm. Je lepší prodávat produkty vaší dílny několika kanály, mezi něž patří:
- velkoobchodní společnosti prodávající produkty maloobchodním společnostem;
- řetězce potravin - regionální a federální;
- Koule HoReCa (dodávka do kaváren a restaurací).
Pro každý z těchto kanálů může existovat buď samostatný sortiment nebo stejný produkt (ale v různých objemech a baleních).
Finanční plán na otevření mini-shopu na výrobu cookies
Počáteční investice do organizování naší vlastní mini-dílny se týkají hlavně pořízení zařízení. Dobré vybavení, zejména zahraniční produkce, není levné. Jakmile však investujete značné množství do vysoce kvalitního formovacího stroje, pece a dalších zařízení, můžete využít jejich energii po dlouhou dobu a sklízet výsledek práce. V průměru bude vybavení mini-dílny stát 500–600 tisíc rublů. Kromě toho by hlavní položky výdajů měly zahrnovat:
- nájemné (v závislosti na oblasti) - až 150 tisíc rublů;
- odměna zaměstnanců (7-10 osob) - až 150-200 tisíc rublů;
- náklady na dopravu, poplatky a další náklady - až 100 tisíc rublů;
- nákup surovin - v závislosti na objemu výroby.
Samozřejmě, čím větší je výroba, tím významnější jsou náklady, ale příjem je větší. V tomto případě mluvíme o malé dílně, která bude v průměru schopna produkovat až 15 tun cookies za měsíc. Velkoobchodní cena jedné tuny produktů je asi 40 tisíc rublů, což znamená, že měsíční příjem dosáhne zhruba 600 tisíc rublů. A čistý zisk bude asi 150 tisíc mínus všechny náklady.
Kdy se vyplatí?
Ziskovost výroby cookies s příznivým výsledkem je přibližně 20–25%. A počáteční investice se vyplatí za méně než rok (7-10 měsíců). Pokud jsou investice vyšší, doba návratnosti se může zvýšit až na dva roky, protože náklady na vybavení pro velkovýrobu dosáhnou částky několika milionů rublů, což bude mnohem déle převedeno na hotový produkt.
Shrnout
Proto je nejvýhodnější mini-workshop pro začínajícího výrobce cookies s minimálními zkušenostmi. Malá výroba - flexibilnější, nákladově efektivní a mnohem jednodušší z hlediska kontroly nad udržováním vysoce kvalitních produktů.
