Ziskové podnikání: výroba džemu. Technologie a zařízení pro výrobu džemu, kalkulace a požadavky SES

Od raného dětství dávají matky dětem horký čaj, do kterého přidávají přírodní džem, nejčastěji maliny nebo rybíz. Tento chutný lék byl dlouho považován za první lék na nachlazení a chřipku.

Mnoho typů džemu obsahuje přírodní kyselinu salicylovou, která je hlavní složkou protizánětlivých nebo antipyretických léků. Kromě toho mají mnoho vitamínů a dalších prospěšných látek.

Konzervování ovocných plodin doma bylo dříve docela běžné. Mnoho žen dělalo džemy, džemy, džemy a získávalo je pro budoucnost na zimu, ale postupem času tato tradice postupně začala mizet.

A ačkoli konzervované výrobky dnes neztratily na své popularitě, většina z nich však dává přednost jejich koupi již v obchodě, aniž by došlo ke ztrátě času a úsilí na náročné práci. Proto se výroba konzerv a jiných druhů přírodních konzervovaných výrobků stala dnes velmi slibným a ziskovým podnikem, který k organizování nevyžaduje mnoho peněz.

Podnikatelský plán

Zpracování bobulí, které spočívá ve výrobě džemu z produktů šetrných k životnímu prostředí bez přidání příchutí, má stále rostoucí poptávku. A to není překvapivé. Dnešní kupující chce koupit pouze zdravé a přírodní produkty. Produkce a prodej džemu z bobulí a ovoce se proto stala jednou z perspektivních oblastí podnikatelské činnosti. Dnes na tom můžete stavět ziskový domácí podnik.

Trh konzervovaných potravin z ekologických surovin

Produkce džemu patří do segmentu výroby a prodeje ekologických produktů, který má velké vyhlídky v zemědělství po celém světě. Na ruském trhu však přírodní čisté produkty nemají dostatečný podíl na obecném trhu a většina z nich je dováženého původu. Předpokládá se, že v následujících letech se situace změní a podíl výrobků ruských výrobců dosáhne šedesáti procent.

Potenciálními kupci jsou převážně městské obyvatelstvo. Současně jsou hlavními způsoby prodeje džemu dodávky do supermarketů s potravinami, které jsou zpravidla orientovány na střední třídu.

Technologie výroby džemu

Výroba džemu se vyrábí z různých bobulí, růží, melounů, vlašských ořechů atd., Vařených v cukrovém sirupu. Můžete použít čerstvé ovoce, zmrazené nebo již zpracované.

Džem se liší od ostatních souvisejících konzervovaných produktů v konzistenci: bobule a jejich části v ní zachovávají svou integritu v co největší míře. Toho je dosaženo v důsledku dvou, někdy tří varných procesů.

Podle technologie je velká pozornost věnována kvalitě surovin: pro vysoce kvalitní džem by měly být vybírány pouze zralé a nepoškozené ovoce a pro sirup by měl být vybírán pouze vysoce kvalitní cukr, jehož obsah v konečném výrobku by měl být nejméně sedmdesát procent, jinak se konzervovaný džem rychle zhorší.

Milníky

Výroba džemu zahrnuje následující kroky:

• příprava bobule a ovoce;
• zpracování;
• sterilizace kontejnerů;
• balení džemu;
• balení.

V tomto případě není nutné vytvářet originální recepty.Například výroba malinového džemu může být provedena podle receptu, který pocházel ze sovětských dob. Přestože někteří výrobci považují svůj produkt za „vytvořený podle starých tradičních receptur“, je tomu tak zřídka.

Navíc, navzdory zjevné jednoduchosti, proces získávání džemu má určité nuance. Na základě požadavků na jakost produktu musí být plody a plody nebo jejich segmenty ve složení získaného konzervovaného potraviny neporušené a musí si zachovat svůj původní tvar. Zároveň by se objem ovoce během vaření neměl příliš měnit.

Pro vysoce kvalitní marmeládu musíte vybrat pouze silné a celé ovoce. Požadavky se také mění v závislosti na druhu použitých surovin. Například ovoce švestek a třešní by měly být zralé, aby džem neměl nepříjemnou kyselou chuť, a jahody, maliny nebo hrušky by se naopak měly používat trochu nezralé, protože mohou rychle vařit a nezachovat si svůj tvar. Proto je velmi užitečné spolupracovat s takovým dodavatelem surovin, který si bude vědom všech potřebných požadavků.

Vybavení

Aby bylo možné stanovit výrobu džemu, je třeba po přípravě dokumentace a získání licence a povolení pokračovat v uspořádání dílny.

K tomu potřebujete řezací stůl, na kterém budou zpracovávány suroviny, a mycí lázeň. Zpracování bobulí se provádí ve speciálním zařízení pro výrobu, po kterém se výsledný produkt nalije již do nádrže.

Chcete-li sterilizovat džem, budete si muset zakoupit ultrafialový vodní sterilizátor a také budete potřebovat podobné zařízení pro plechovky s víky. Bude nutné zakoupit speciální jednotku, která propláchne plechovky. Balení a korekování hotových konzerv se musí provádět pomocí zařízení pro plnění hotových produktů. Speciální stroj lepí štítky na plechovky.

Kromě toho se musíte postarat o pomocná zařízení - váhy, prosévač pro granulovaný cukr, podnosy, kontejnery, speciální kontejnery atd. V dílně musí být přítomny mrazáky a chladničky, které zajišťují bezpečnost surovin i hotového výrobku.

Výrobní oblast a doprava

Produkce džemu vyžaduje prostory o rozloze více než osmdesát metrů čtverečních a personál (nejméně deset zaměstnanců). Řádně organizovaný podnik se vyplatí za dvacet čtyři měsíců. Pro přepravu hotových výrobků je třeba zakoupit nebo pronajmout maloobjemovou nákladní dopravu s izolovanou dodávkou.

Výpočet nákladů

Minimální náklady na celou sadu vybavení pro dílnu s nízkou produktivitou, například asi jeden a půl tisíce kilogramů za směnu, budou dva až dva a půl milionu rublů. Patří sem také pronájem nebo opravy prostor pro organizaci potravinářské výroby, jakož i nákup první šarže surovin, nákup vozidel, design obalů a štítků a konečně dvouměsíční plat až 10 pracovníků za směnu.

Doba návratnosti příslušného pracujícího podniku je maximálně dva roky. Je třeba mít na paměti, že marmeláda, stejně jako jiné přípravky z ovoce a bobulovin, je sezónním produktem, který je v zimě nejžádanější do konce jara. V létě dochází k poklesu prodeje, protože spotřebitelé raději kupují pouze čerstvé ovoce a zeleninu než konzervované. Ale na druhé straně, léto je období, kdy musíte sklízet plody a ovoce a začít sklízet, takže již na podzim máte hotové výrobky.

Nuance

Pro zvýšení trvanlivosti se marmeláda balí do speciálních nádob.Pokud k tomu byly použity dříve kovové lakované nebo pevné hliníkové plechovky, dnes jsou přírodní džemy a džemy baleny převážně do skleněných nádob nebo do nádob vyrobených z termoplastického polymerního materiálu.

Bez ohledu na to, jaké balení konečného produktu se používá, musí nutně uvádět ochrannou známku, název produktu a výrobce a jeho poštovní adresu. Na etiketě by mělo být jasně vidět složení džemu, čistá hmotnost, datum výroby se skladovatelností a informace o energetické hodnotě sto gramů produktu. Kromě toho musí být na obalu uvedeny také informace o certifikaci.

Skladování a kontrola kvality

Hotový džem podle pravidel může být v nestlakovaném kontejneru skladován při vzdušné vlhkosti ne více než sedmdesát pět procent a teplotě až dvacet stupňů u sterilizovaných produktů a patnácti u nesterilizovaných produktů. Záruční lhůty se počítají ode dne jejich vývoje.

Hygienické a epidemiologické požadavky

Kvalita džemu je hodnocena podle GOST R 53118-2008. Monitorování přítomnosti různých toxických prvků v potravinářském výrobku a jeho mikrobiologických ukazatelů v souladu se současným postupem provádí výrobce po konzultaci se státním hygienickým a epidemiologickým dozorem.

Kvalita vody ve vodovodních systémech při výrobě džemu by měla splňovat požadavky na vodu v centralizovaných systémech zásobování pitnou vodou. Dílny, praní, nakládka, sklad plýtvání potravinami musí být vybaven odtokem. Pracovní podmínky pracovníků by měly být organizovány na základě standardů ochrany zdraví při práci schválených SES.

Mini podnikání doma

Dokonce i hospodyňka může vyrábět drobné džemy. Individuální mini linka se skládá z cenově dostupného vybavení pro každého. Dobrá utěsněná klíčová mikrovlnná trouba je vše, co potřebujete k vybavení domácí továrny. Hlavní věcí v této dezertní výrobě bude mikrovlnná mikrovlnná trouba, která plní dvě funkce najednou: proces vaření a sterilizace.