Jídlo je průmysl, který vždy byl a bude velmi žádán. Koneckonců, každý chce jíst, a je to chutné a pravidelné. Rozdíl je pouze v sortimentu nejvyhledávanějšího zboží, protože kupující preferují různá jídla.
Všechny poslední roky spotřebitelský trh došlo k situaci, kdy se různé polotovary stávaly stále populárnějšími.
Kupodivu, obchod se zeleninou v naší zemi málokdy zahrnuje prodej sušených produktů, protože naši spotřebitelé tradičně preferují čerstvé produkty.
Přesto roste prevalence lyofilizovaných potravin, které by mohly ovlivnit pouze trh se zeleninou.
A to je zcela odůvodněné, protože sušená zelenina nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování, nevyžadují drahé chladicí zařízení, a pokud jsou k dispozici speciální obaly, mohou být skladovány roky.
A to nezmiňuje, že tuna sušených plodin odpovídá desítkám tun čerstvých produktů. A náklady nejsou srovnatelné. Přestože suchá zelenina je levnější, přináší mnohem více výhod. Jednoduše řečeno, není-li sezóna, pak většina čerstvých produktů zkorumpuje i ve velkých maloobchodních řetězcích.
Vyhlídky v naší zemi
Již jsme řekli, že domácí výrobci se velmi zdráhají kontaktovat tuto výrobu, protože ji považují za nekompromisní. To ale vůbec není pravda. Poptávka po sušené zelenině opravdu není tak velká. Ale kdy jste je naposledy viděl v obchodě? Existuje jen málo lidí, kteří si chtějí v zimě koupit balíček lyofilizované zeleniny, když je nereálné najít čerstvé, kvalitní produkty?
Navíc v této oblasti nebudete mít žádné konkurenty: prakticky neexistují domácí konkurenti, zahraniční produkty si užijí nedůvěru a jejich cena je mnohem vyšší než náklady domácích výrobců.
Problémy s vyhledáváním surovin se rovněž neočekávají: takový rostlinný podnik zahrnuje možnost využití poražených nebo řezaných kořenových plodin, které lze na podzim koupit od zemědělských výrobců doslova za cent.
Prodejní trh
Kupodivu však nebude problém s prodejem sušených produktů. Zaprvé, domácí kupující již začali chápat všechny své výhody. Za druhé, společnosti, které prodávají zeleninu do Číny, Koreje a dokonce i Evropy, kde je trh se sušenou zeleninou tradičně velmi rozvinutý, si ji velmi rádi kupují.
Jaké prostory budou pro výrobu potřeba?
Jak lze snadno předpokládat, výroba rostlinných produktů v každém případě spadá do pravomoci SES a Rospotrebnadzor. Prostory dílny by proto měly plně vyhovovat všem jejich požadavkům.
V souladu s právními předpisy Ruské federace by měl být seminář organizován na základě: SanPiN 2.2.4.548-96 a SP 2.2.2.1327-03, v nichž jsou plně uvedeny všechny hygienické požadavky na dílny na výrobu potravin.
Upřímně řečeno, v těchto standardech není nic fatálního. Je však mnohem lepší a levnější pronajmout si vhodnou místnost, která byla uznána za vhodnou pro organizaci výroby potravin v ní. Nyní zvažte typické požadavky, které je třeba v každém případě dodržovat.
Typické požadavky SES na dílny
- Zaprvé je nutná přítomnost vodovodního systému a kotlů (nebo jiných systémů) pro ohřev vody.Bez tohoto nepřijme SES žádnou výrobu potravin.
- Zadruhé, je také povinný kanalizační systém, který musí být připojen k centralizovanému drenážnímu systému, nebo musí být uzavřena dohoda s přísavkami o jeho pravidelném čerpání.
- Všechny stěny a podlahy výrobní místnosti by měly být obloženy materiály, které lze snadno dezinfikovat a dezinfikovat.
- Všichni pracovníci musí mít hygienické knihy standardního formuláře, zaměstnanci pravidelně podstupují lékařské prohlídky.
Technologie výroby
Mnoho lidí, kteří nejsou obeznámeni s vaření, si často myslí, že obchod se zeleninou je velmi jednoduchý. Nakupujte suroviny a poté je prodávejte dražší. Bohužel, to zdaleka není pravda. Výroba sušených produktů je ve skutečnosti poměrně komplikovaným a nákladným procesem, který vyžaduje dodržování mnoha technologických norem. Měly by se rozlišovat dvě hlavní fáze produkce: příprava zeleniny na výrobu, po které je přímé sušení.
Požadované vybavení a technologické operace
Výrazem „příprava“ se rozumí důkladné mytí zeleniny s následným krájením. Pračka ve druhé fázi zpravidla odstraní kůru z kořenových plodin (je-li to nutné). Řezací zařízení je univerzální, protože může být upraveno pro jakýkoli druh suroviny.
Mimochodem, k vyschnutí zeleniny z vody, jsou odstředěny před řezáním. Tento přístup umožňuje nejen výrazně snížit spotřebu energie během jejich následného úplného sušení, ale také výrazně zlepšit chuť konečného produktu.
Důležité! Při samotném sušení by v žádném případě nemělo být naloženo několik druhů zeleniny najednou, protože takové narušení výrobní technologie má za následek nevyhnutelné zhoršení jejich původní chuti. To se projevuje tím, že sublimovaná zelenina je od sebe zcela nerozeznatelná.
Dávejte pozor!
Celá produktivita dílny závisí na jednom faktoru: stupni smrštění. Odborníci však tvrdí, že společnost by měla zpracovat nejméně 30-40 tun syrové zeleniny denně. Aby byl jasnější, v případě česneku je výše uvedený poměr 4-4,5: 1; v mrkvi 15: 1; pro brambory - 5-6: 1. Jednoduše řečeno, tuna hotového produktu se získá z 15 tun surové mrkve.
Nějaké informace o peci
Samotná sekce sublimace musí mít kvalitní sušičku a troubu. Palivo může být libovolné: topný olej, piliny, plyn. To je zcela nedůležité vzhledem k tomu, že podle výrobních standardů je nutné instalovat mimo dílnu, protože výroba sušené zeleniny zahrnuje nepřítomnost sazí, sazí a zejména cizích pachů ve vzduchu.
Je vyžadován dopravník, jehož prostřednictvím je sekce přípravy přímo spojena s částí sušení. Výkonný ventilátor dodává horký vzduch ze sítě do sušičky a vodní páry opouští méně výkonné zařízení umístěné v horní části pece. Aby tepelné ztráty v důsledku neustálého foukání vzduchu nebyly tak významné, je pec nezbytně vybavena těžkým litým tepelným výměníkem.
Oblast
K založení takového obchodu se zeleninou potřebujete místnost s rozlohou nejméně 130 metrů čtverečních. Všimněte si, že asi 8 čtverců mimo dílnu bude obsazeno výše uvedenou pecí. Zóna přípravy zabírá nejméně 40-45 metrů a všechno ostatní padá na sušicí sekci.
Všechna výše uvedená zařízení se nejlépe nakupují ve formě hotové výrobní linky, jejíž výroba je v současné době zavedena v Číně. Výrobní náklady jsou asi 4 miliony rublů.
Požadovaný personál
Pro veškerou produkci, kterou jsme zkoumali výše, je nutné najmout nejméně šest lidí. Jak jsme poznamenali výše, každý by měl mít lékařské knihy. Jeden technolog odpovídá za jednu směnu a odpovídá za kvalitu obdržených produktů. Ostatní zaměstnanci mohou být nekvalifikovaní.
Vývoj výroby na domácím trhu
Vzhledem k tomu, že produktivita zařízení je relativně nízká a náklady na hotový výrobek také nejsou nejvyšší, doporučujeme uvažovat o uspořádání několika bodů umístěných v různých částech města najednou.
V jednom závodě je veškerá výroba nesmírně iracionální. Bude nutné zajistit přepravu surovin (s ohledem na požadovaná množství, nebude to snadné), platba obrovského množství spotřebované vody a elektřiny.
Pokud vyznačíte malé dílny ve třech nebo čtyřech městských částech, můžete se všem těmto nákladům vyhnout.
Navíc, pro získání dalších zisků je lepší zapojit se do výroby sušeného ovoce.
Zařízení je multifunkční, takže do potoka se dají nejen jablka a hrušky, ale i bobule.
Stejně jako u každého podnikání je obchod se zeleninou a ovocem výhodnější, čím širší je sortiment.
Někteří podnikatelé dokonce uzavírají dohody s farmáři, podle kterých zemědělci dodávají své produkty ke zpracování zdarma, ale někteří z nich (v suché formě) zůstávají u výrobce.
Tím se nejen výrazně zvýší výše výdělků, ale bude to také sloužit jako vynikající reklama pro vaši společnost. Samozřejmě je naprosto přijatelné použít sušicí zařízení k uvolnění krmiva pro zvířata. Poptávka po těchto produktech neustále roste, takže neztratíte.
