Ryba je pro člověka nepostradatelnou potravou. Je bohatý na živiny. Pro mnoho pobřežních zemí jsou ryby jediným zdrojem příjmů. Ale předtím, než je na stole, musí být zpracován a uvařen. K tomu je produkce ryb. Přečtěte si o tom v článku.
Jak nakrájet ryby na kostru?
To se děje v břiše. Hlava, šupiny, vnitřnosti, mléko a kaviár jsou odstraněny spolu s černým filmem. Poté jsou krevní sraženiny vyčištěny a ploutve jsou odříznuty, ocas zůstává prozatím. Je odstraněna spolu se stopkou 1-2 centimetry nad ploutví stejného jména. Plátek je rovný.
Řeznické ryby lze provádět jinak. Pomocí šikmého řezu se hlava odstraní částí břicha. Sekce je půlkruhová, zachycuje hlavu, vnitřnosti a ploutve. Kaviár, mléko zůstává na svém místě. Tento způsob řezání je použitelný pro druhy platýse obecného nebo jim připomínající tvar. Váhy nelze vyčistit.
Jak snížit ryby na filetu?
Tento postup lze provést několika způsoby, buď ručně, nebo pomocí strojů. Nejprve jsou šupiny odstraněny z povrchu kůže. Poté se provede řez v břišní oblasti, po kterém se odstraní vnitřnosti a černý film a břišní dutina se důkladně promyje vodou. Teprve potom lze oddělit hlavu, ploutve a humerus. Ocas musí zůstat na svém místě.
Poté jsou provedeny řezy podél celé páteře podél zad. První polovina filé je oddělena od kosti páteře a ocasu a poté druhá. Kůže je ponechána podle přání. Je bezpodmínečně nutné zajistit, aby povrch plátkových filetů na řezu byl rovný a aby na páteři zůstalo co nejméně rybí drti. Z filé jsou odříznuty zbytky ploutví a kostní kosti. Podlitiny jsou odstraněny a zaoblené desky jsou vyrovnány na okrajích. Pokud je břicho tenké, může být řezáno.
Řezání ryb na filé pomocí stroje usnadňuje práci, protože jednotlivé operace nemusí být prováděny ručně. Poté, co se ryby očistí od šupin, se k odstranění hlavy použije stroj na řezání hlavy. Poté se břicho ručně odřízne, odstraní se vnitřnosti a dutina břišní se očistí od krve a černého filmu.
Produkce ryb zahrnuje nahrazení mnoha ručních operací řezání ryb stroji. K praní se tedy používá pračka, odkud dekapitovaná, vykuchaná a praná kostra vstupuje do filetovacího stroje, kde se filé odděluje od kostí páteře a ploutví. Kůže může být oddělena strojem nebo ručně. Chcete-li získat rybí filé bez kůže, nemusíte odstraňovat šupiny.
Jak snížit ryby v zádech?
Tato metoda se používá k získání sušených nebo uzených produktů. K tomu jsou vhodné druhy ryb, jako je mořský vlk, makrely, velké sledě, stavridy a lososy. Tento způsob řezání se používá při zmrazování pollocku a dalších obyvatel nádrží.
Nejprve se ryba rozřeže na břicho a odstraní se vnitřnosti. Poté se odřízne hlava spolu s hřbetní ploutví a ramenním opaskem. Poté se břišní část, nebo toma, oddělí od zad přímým řezem. Řeznictví lze provést trochu jinak. Nejprve můžete vyjmout hlavu a poté oddělit břicho a vyjmout vnitřky a provést boční řezy. Oddělený hřbet a tesh jsou očištěny od černého filmu a modřin.
Rybí výrobky
Většinou se jedná o konzervy, které se nazývají konzervované potraviny, které nebyly sterilizovány. Jejich skladování je časově omezené. Rybí výrobky se vyrábějí v továrnách. Pro výrobu konzerv se používají šproty černého moře nebo Baltského moře, hamsa, capelin, makrela, sledě a další druhy.
Produkce ryb používá suroviny, které musí splňovat nejvyšší standardy kvality, především co se týče obsahu tuku. Atlantický sledě, makrela Kuril a sel-ivasi by tedy měly obsahovat 12% tuku a sledě obecného, makrely Dálného východu - 6% nebo více. Rybu nalijte solným roztokem nebo marinádou, která se připravuje přidáním soli, octa, aromatických a aromatických přísad. Jako náplň můžete použít rafinovaný rostlinný olej: slunečnicový nebo olivový. Továrna na ryby má velké množství cínových nebo skleněných nádob. Jedná se o banky různých kapacit, které mohou mít jinou konfiguraci.
Vlastnosti výroby
Konzervy se vyrábějí ze surovin, což jsou rybí polotovary různého solení, jako jsou kořeněná, jednoduchá nebo speciální. Předpokladem je ukazatel obsahu soli v polotovarech, jehož hmotnostní podíl by neměl překročit 10%. Závisí na objemu kontejnerů, jak řezat suroviny.
Velké nádoby s kapacitou 1,3 kg nebo více se používají k výrobě konzerv naplněných solným roztokem. Solené rybí polotovary mohou být nakrájeny a nesestříhány. Malé kontejnery s malou kapacitou se používají k přípravě konzerv z filé ze sledě. Výplň je omáčka nebo rostlinný olej.
V továrně na ryby se vyrábějí produkty, které jsou připravené k jídlu, vaření není nutné. Konzervy se vyrábějí ve vysoké kvalitě díky přirozené chuti ryb.
Technologie ryb
Výrobní proces výroby konzerv zahrnuje následující etapy a operace:
- Nejprve se ryby umytí.
- Poté se roztřídí a nakrájí na filé, jatečně upravená těla nebo kousky.
- Připravují se konzervační směsi, přílohy, omáčky, oleje.
- Připravují se a slouží prázdné nádoby (plechovky).
- Rybí přípravky se balí do sklenic a nalije se do solného roztoku, marinády, omáčky nebo másla.
- Konzervy jsou korekové.
- Jejich vzhled je vytvořen.
- Hotové výrobky jsou baleny v kontejnerech pro přepravu.
Vybavení
Výrobní linka je vybavena zařízením, na kterém jsou prováděny různé operace. Jeho složení závisí na tom, jak budou ryby zpracovány a do jakých nádob se vejdou. Zařízení pro produkci ryb je vybíráno tak, aby při jeho použití bylo možné vyrábět konzervy různých typů.
Linka zahrnuje komplex zařízení, ve kterém se zpracovávají polotovary a vytvářejí zásoby ryb. Tento komplex se skládá z praček, filetů, kůže a dalších strojů na řezání ryb.
Další komplex zahrnuje stroj, kterým se umývají prázdné kontejnery, a dopravníky pro jeho akumulaci a přepravu. To také zahrnuje zařízení pro určování dávky složek podle receptu; připravují se konzervované směsi, marinády, omáčky, oleje, přílohy.
Nejdůležitější komplex výrobní linky tvoří zařízení, pomocí kterého se získávají plechovky naplněné výrobkem. Jedná se o stroje pro vydávání polotovarů a jejich balení; plnící, spojovací a uzavírací plechovky; stupnice pro kontrolu jejich obsahu.
Výsledkem je komplex, který zahrnuje mycí a sušící zařízení; stroje na etiketování a balení plechovek do přepravních beden.
Použití ryb
Produkce ryb v současné době zlepšuje způsoby zpracování surovin za účelem získání vysoce kvalitních produktů a rozšíření jejich sortimentu, jakož i získání ekonomických výhod. Pro racionální použití ryb se z ní vyrábějí filé pro výrobu produktů s maximálním využitím odpadu.
Jedním z využití syrových ryb je výroba mletého masa. Na jeho základě se vyrábí celá řada produktů, včetně těch, které napodobují měkkýše a korýše. U těchto produktů jsou ceny mnohem nižší, a proto je mezi kupujícími poptávka.
Zmrazené bloky připomínající rybí filé a tyčinky se vyrábějí z mletého masa. Mletá oblast byla nedávno použita v praxi naší země. Mnoho rybářských závodů zavedlo výrobu uzenin a výrobků z uzenin a výrobků podobných kyselému mléku. Jeho rozsah je však omezený a zatím se vyrábí v malých objemech.