To je věřil, že jeho vzhled je kvůli Charlemagne. Ačkoli, podle historických dokumentů, starověcí Řekové také věděli, co je jablečný mošt. Milovali tento nápoj v Rusku. Naši předkové nebyli averzní k hýčkání. Ačkoli výroba moštu v Rusku nepřesahuje jen několik procent, jeho podíl na trhu s alkoholem stále roste.
Co je to za nápoj?
Název „cider“ pochází z francouzského slova cidre. Je to nápoj, který je v Evropě velmi oblíbený a má národní status. V Rusku se to v dřívějších dobách nazývalo „buza“, zdůrazňující poslední slabiku.
Mezi charakteristické rysy moštu patří:
- suroviny ve formě jablečné šťávy, v extrémních případech - jiné ovoce;
- neschopnost připravit se z balených šťáv prodávaných v maloobchodních řetězcích;
- nedostatek kvasinek v technologickém procesu;
- existence alkoholického (asi pět procent) a nealkoholického typu, který je k dispozici dětem;
- žlutá nebo zelená barva nápoje, vyznačující se příjemnou konzistencí a průhledností;
- podobnost v některých případech se šumivým vínem;
- příjemná vůně jablek.
Je zajímavé, že přístup k moštu se u různých národů liší. Někteří to tedy srovnávají s pivem. Němci pijí tento nápoj do kategorie vína a na jeho počest tráví zvláštní prázdniny.
Stejně jako víno má jablečný mošt určitou gradaci. Je rozdělena na sladké a suché odrůdy, jejichž síla klesá z první na druhou.
Lidé, kteří dávají přednost použití jiných alkoholických nápojů z moštu, si uvědomují, že zlepšují trávicí systém, mají vynikající profylaktický účinek a vedou ke vzniku účinku proti alkoholu.
Podle výzkumu má tento produkt mnoho stopových prvků a vitamínů, prospěšných kyselin a fenolických látek s velmi nízkým procentem alkoholu a dokonce i jablko, které se samozřejmě liší od běžných.
Takové vlastnosti moštu umožňují hovořit o něm jako o nápoji, který má řadu preventivních a terapeutických vlastností. Ve skutečnosti se používá k léčbě dny a revmatismu a také k odstranění těžkých kovů a radionuklidů z těla.
Slibné podnikání
V poslední době se výroba jablečného moštu neustále zvyšuje. Anglie je na prvním místě množstvím tohoto nápoje. Následuje jihoafrická republika. Třetí čestné místo bylo sdíleno mezi dvěma zeměmi - Německem a Francií. Pokud jde o Rusko, objemy spotřeby tohoto nápoje s nízkým obsahem alkoholu jsou zatím velmi malé ve srovnání s jinými výrobky obsahujícími alkohol.
Všechna tato fakta naznačují, že výroba moštu v Ruské federaci je pro investory velmi slibným obchodem. Pro ně existuje obrovská oblast činnosti, kterou usnadňuje téměř úplná absence hospodářské soutěže a pravděpodobnost zvýšené poptávky. Je pozoruhodné, že výroba jablečného moštu v první fázi, pokud se provádí doma, nebude vyžadovat velké výdaje. A to je také plus tohoto podnikání.
Různé výrobky s nízkým obsahem alkoholu
Po vyzkoušení moštu mohou odborníci vždy přesně pojmenovat zemi výroby. A opravdu. Tento nápoj může mít poněkud vynikající chuť v závislosti na preferencích konkrétních lidí.
To se projevuje v organoleptických vlastnostech nápoje (jeho kytice a aroma), jakož i ve fyzikálním a chemickém složení. Můžete například porovnat moštové Anglie, Francie, Španělsko a Německo. První z nich je suchý a kyselý, s mírnou kyselostí. Druhá - sladší a vyznačuje se střední svíravostí, výraznou vůní čerstvého ovoce. Jablečné mošty jsou méně tolerantní a sladší a preference německého lidu jsou kyselé a méně tolerantní.
Suroviny
Výroba jablečného moštu v jeho klasické podobě vyžaduje použití zvláštních technických (jablečných) odrůd jablek. Tato ovoce se pěstují speciálně pro výrobu nápoje. Podobné odrůdy se chovaly několik století v zemích, kde se vyrábí klasický mošt. Použití těchto plodů je tedy jedním z hlavních faktorů při utváření kvality tradičního nápoje.
Jablečná jablka se výrazně liší od čerstvých a dezertních jídelen. To platí pro jejich chemické složení a organoleptické vlastnosti. Jablečné odrůdy jablek se vyznačují dlouhou skladovatelností, aniž by se zhoršila struktura fetální tkáně, šťavnaté a husté buničiny, stejně jako vysoké hmotnostní koncentrace cukrů a fenolických látek.
Technologie výroby jablečného moštu, která je v naší zemi zachována již od sovětských dob, obsahuje doporučení pro použití odrůdových odrůd jablek. Tato ovoce musí mít titrovatelnou kyselost nejméně 7 g na krychlový decimetr. To je možné, pokud se plody sbírají ve fázi jejich technické vyspělosti.
Produkce jablečného moštu v naší zemi používá odrůdy podzim-zima. Mezi nimi jsou Antonovka a Borovinka, Grushovka a Donestu, Renet Pumazhniy a Uman Winter. Tato jablka musí být zralá, šťavnatá a sladká. Technologie výroby jablečného moštu umožňuje použití několika odrůd výše uvedeného. To dá nápoju nejvíce harmonickou chuť.
Mezi šťávami, které se používají při výrobě nápoje, se rozlišují čtyři odrůdy. Je to voňavé a svíravé, kyselé i neutrální. Pokud jsou tyto šťávy smíchány v různých poměrech, nápoj získá zvláštní chuť.
Produkce jablečného moštu není jediným typem základny. Produkt může být také vyroben z hrušek. Nápoj z těchto surovin se nazývá „peri“. Vyrábí se z fermentované hruškové šťávy s vysokým obsahem cukru. Peri je obzvláště populární mezi národy Velké Británie, Francie a Španělska.
Vlastnosti technologického procesu
Jak se vyrábí jablečný mošt? Výroba tohoto nápoje zahrnuje mnoho různých operací a kroků. Nejprve se sbírají jablka, která se pak doručují do dílny. Technologie výroby jablečného moštu vyžaduje jejich praní a drcení.
V tomto okamžiku končí první fáze procesu přípravy nápoje. Dále se lisují jablka, která jsou drcena. To umožňuje vytlačování šťávy z nich.
Takto získaná kapalina se podrobí filtraci ve speciálních nádržích. V těchto nádobách se výsledná šťáva usadí, vyčeří a začne kvasit. V další fázi vyžaduje výroba moštu v průmyslovém prostředí skladování výsledného produktu, dokud nedosáhne stability. Poté následuje plnění nápojů do lahví. V případě potřeby je nasycen oxidem uhličitým.
Výběr zařízení
Za zmínku stojí, že neexistují jednotné požadavky na způsob výroby různých odrůd moštu, ani na kvalitu konečného produktu. A dokonce i při příjmu klasického nápoje je možné použít několik schémat, která se od sebe liší charakteristikami procesu zpracování jablek. Ale bez ohledu na použitou technologii musí být zařízení pro výrobu moštu vysoké kvality.Tím se dosáhne nejen vysoké rychlosti technologického procesu, ale také dobré chuti finálního produktu.
Zařízení pro výrobu jablečného moštu jsou různé drtiče a lisy, kontejnery ze speciálního kovu atd. Bez zakoupení běžných jednotek a příslušenství nebude kvalitní nápoj snadný úkol. A to rozhodně stojí za zvážení pro ty, kteří se zajímají o průmyslovou výrobu moštu jako o podnikání.
Typ zařízení
Dnes jsou k dispozici hotové výrobní linky, díky nimž je téměř celý proces výroby nízkoalkoholického nápoje automatizovaný. S pomocí tohoto zařízení jsou vybrány potřebné suroviny a manželství je odděleno. A teprve poté jsou jablka krájena, lisována a probíhá fermentace. Dalšími vlastnostmi takového zařízení je plnění lahví hotovým nápojem a nalepování štítků na lahve.
Existují také takové linky, které mají minimální automatizaci. Jejich použití však vyžaduje přítomnost osoby. Samozřejmě, že takové linky mají mnohem nižší cenu, což někdy přitahuje začínajícího podnikatele.
Hlavní fáze procesu
Vhodná jablka vybere nejprve každý producent. Shnilé ovoce musí být z procesu vyloučeno. Tento postup se provádí na speciálním pásovém třídícím a kontrolním dopravníku. Dále by se jablka měla dvakrát umýt. Pro tuto fázi se používá sjednocená podložka. Poté čistá jablka sledují výtah a jsou nakrájena. Ovoce se dělí na malé kousky kotoučovým nebo kladivovým mlýnem.
Rozdrcená jablka, nazývaná dužina, se ukládají do nádob, kde se podávají bez kyslíku. Tato fáze technologického procesu trvá 6 až 24 hodin. Pak se pomocí lisu vytlačí jablečná šťáva z buničiny, která se musí loupat. Pro urychlení procesu je nutné do něj přidat defekanci. Je to odpad z výroby cukru, který vzniká při vyprazdňování cukrové šťávy. To vede ke srážení vápenaté soli kyseliny pektové získané hydrolýzou. Dále musí produkt trvat na několika dnech. Připravenost šťávy pro následné zpracování se určuje podle vzhledu husté pěny na hnědé ploše. Specialisté to nazývají útržkem.
Další fází přípravy jablečného moštu je kvašení šťávy. Za tímto účelem je surovina pro nápoj nalita na vrchol v sudech. Teplota v místnosti, kde jsou takové nádoby umístěny, by neměla přesáhnout 12 stupňů. Během kvašení šťávy se na sudy staví vodní zámky.
Podobný způsob výroby umožňuje získat domácí mošt nebo, jak odborníci nazývají, „špatné“. Takový nápoj se vyznačuje silnou kontaminací plynem. Proto je takový mošt naplněn uzdu, jako je šampaňské, a poté uložen v chladném a tmavém sklepě. Pro zvýšení trvanlivosti výrobku je pasterizován.
Další akce
Výše popsaný postup je vhodný pro přípravu klasického nápoje. Jablečná rostlina však umožňuje řadu dalších akcí. Jejich potřeba je způsobena krátkou trvanlivostí produktu. V tomto ohledu, v rozsahu průmyslové výroby, jablečné víno zahrnuje komponenty, jako je hřebenový hroznový mošt a dubové dřevo. Tyto přísady vám umožňují prodloužit skladovatelnost jablečného moštu a dát mu trochu svíravosti a také jedinečnou smíšenou chuť.
Obecně lze v průmyslové výrobě použít dvě metody k zajištění stability nápoje. Na první z nich se láhve šampaňského plní membránovou filtrací.Produkt musí být chladný a sterilní.
Druhá metoda zahrnuje pasterizaci produktu lahví. Šťáva ve speciálních nádobách je vyčištěná, chlazená a dobře usazená. Teprve poté se filtruje. Výsledkem je nutnost, která slouží jako základ pro budoucí mošt. K této surovině se přidá asi dvacet procent šťávy vylisované z divokých jablek. Poté se ponechá v zcela naplněných nádobách, uzavřených v souladu s těsností. Takto připravená směs se podrobí vyčírení, filtraci a pasterizaci. Ošetřená báze jablečného moštu se v acratoforu ochladí a nasycuje uhlíkem. Hotový nápoj se plní do lahví pomocí drátu a zátky.
Je třeba mít na paměti, že jablečný mošt je vysoce sycený nápoj. Proto je pro něj ochrana vodičů povinná.
Seznam vybavení
Průmyslová výroba jablečného moštu bude vyžadovat speciální vybavení. Může to být výše popsaná automatická linka, jejíž hlavní součásti jsou:
- desetitunový lis vybavený hydraulickým pohonem;
- drtič ovoce;
- pasterizátor;
- výplň skleněných lahví;
- kovový rám pro drtič a lis.
Technologický proces přípravy moštu bude vyžadovat použití vody, která splňuje požadavky GOST 2874-73 „Pitná voda“.
Ziskovost výroby
O ziskovost akce se primárně zajímají všichni podnikatelé, kteří jsou připraveni investovat do výroby jablečného moštu. Prvním pozitivním okamžikem při práci na tomto projektu je přijetí zákona, který ruší potřebu získat licenci pro tento druh činnosti. Při výrobě těchto výrobků s nízkým obsahem alkoholu budou zapotřebí pouze spotřební daně.
Pro zahájení výroby potřebujete počáteční kapitál ve výši asi dva a půl milionu rublů. Většina těchto prostředků bude zakoupena zařízení. Mezi náklady projektu lze vyčlenit nákup (nebo pronájem) nezbytných prostor, zapojení nejméně dvou pracovníků, nákup surovin a kontejnery na balení.
Zisk po takovém investování je podle odborníků možný po 1,5-2 letech aktivní práce. Při správné organizaci výroby se toto podnikání může stát docela ziskové.