Stravovací služby: klasifikace, požadavky

Mezi mnoha lidmi jsou požadovány cateringové služby. Umožní vám jíst pevně nebo chutnou svačinu. Ukázalo se, že se jedná výhradně o speciální společnosti vytvořené pro zisk. Jejich práce by měla být prováděna na základě četných požadavků a jsou také pravidelně kontrolovány SES, požární inspekcí a dalšími dozorovými orgány. Zároveň musí brát v úvahu četná ustanovení GOST a požadavky zákona.

Cíle organizací

Sektor stravovacích služeb se objevil už dávno. Zaměstnává velké množství různých společností zapojených do výroby a prodeje hotových jídel, které mohou lidé jíst přímo v instituci nebo doma.

Hlavním cílem těchto organizací je dosáhnout zisku. K tomu musí dodržovat četné požadavky zákona. Aby se zabránilo lidem jíst při jídle, jsou tyto instituce pravidelně kontrolovány různými úřady. Když jsou odhalena porušení, organizace nejsou jen nuceny platit značné pokuty, ale často jsou jejich činnosti pozastaveny nebo zakázány.

Druhy stravovacích podniků

Stravovací služby jsou poskytovány různými společnostmi, které mohou nabídnout rozmanitý sortiment. Liší se v různých parametrech, takže byste měli studovat všechny vlastnosti každé odrůdy.

Každá instituce tak může být přezkoumána na základě několika kvalifikací. To bere v úvahu, jaké druhy stravovacích služeb jsou jim poskytovány, protože se mohou v různých institucích výrazně lišit.

Popis služby

Každý produkt prodávaný v různých institucích by měl mít nezbytné spotřebitelské vlastnosti a splňovat normy. Každá společnost, která nabízí hotová jídla, musí vzít v úvahu normy obsažené v dokumentu P50764-95 GOST 2013 „Catering services“. Označuje základní požadavky, které se vztahují na samotné organizace a služby, které poskytují.

Stravovací služby představují určité činnosti společností a podnikatelů, jejichž hlavním účelem je uspokojovat potřeby občanů v potravě nebo ve volném čase, což umožňuje společnostem nebo podnikatelům získat určitý zisk.

Všechny služby musí být:

• vysoce kvalitní, tedy nepřítomnost špatně připravených jídel nebo neupravený vzhled číšníků a kuchařů není povolen;
• bezpečný, což naznačuje potřebu používat při práci výhradně šetrné k životnímu prostředí, čerstvé a zakoupené od důvěryhodných dodavatelů produktů;
• přesné, proto by všechny informace z menu měly odpovídat skutečnému vzhledu a obsahu přijímaného jídla;
• včasný, což naznačuje, že návštěvníci by měli počkat přesně tolik času, kolik bude na přípravu konkrétního jídla dost;
• odpovídají zamýšlenému účelu;
• estetický, takže vzhled jídel by měl být také atraktivní a příjemný pro oko;
• pohodlné, což naznačuje potřebu vytvořit optimální a vhodné podmínky pro stravování.

Poskytování stravovacích služeb znamená, že každý návštěvník instituce by měl mít přístup k informacím o jídlech samotných a souvisejících službách, které mu budou v organizaci poskytovány.

Jaké služby jsou poskytovány?

Organizace pracující v této oblasti mohou poskytovat několik služeb najednou, které se mohou mírně lišit. Jsou zastoupeny službami:

• výživa;
• vytváření různých kulinářských jídel nebo cukrovinek;
• organizace míst k jídlu;
• zákaznický servis;
• prodej kulinářských výrobků;
• volnočasové aktivity;
• balení prodaných výrobků;
• skladování osobních věcí a cenností;
• poskytnutí telefonu, pokud je to nutné, pro uskutečnění hovoru;
• taxi volání, pokud je odpovídající objednávka přijata od návštěvníka;
• parkování na speciálně organizovaném parkovišti poblíž instituce.

Konkrétní stravovací služby vybírají společnosti samy o sobě. Některé instituce odmítají službu vůbec, takže pracují na samoobslužném základě. To vám umožní snížit náklady na pracovní sílu.

Jaké informace jsou zákazníkům poskytovány?

Poskytování stravovacích služeb znamená, že každý návštěvník této instituce by měl být schopen získat maximální informace o zakoupených produktech a službách. Proto mu je nabídnuto menu a v případě potřeby může také získat informace o:

• přímý seznam všech nabízených služeb;
• jejich cena;
• způsoby a podmínky platby;
• obchodní značka prodaných produktů a navíc musí být uvedeny informace o způsobu vaření;
• informace o výživové hodnotě, jmenovitě o obsahu bílkovin, tuků a uhlohydrátů, kalorií a dalších parametrech;
• údaje o dostupnosti nezbytných certifikátů potvrzujících, že poskytování stravovacích služeb splňuje požadavky GOST a různých orgánů dohledu.

Tyto informace poskytuje zákazníkům přímý vlastník firmy, pro kterou používají nabídky nebo ceníky. Je povoleno používat pro tyto účely jiné metody přijaté v konkrétní instituci. Každý návštěvník může vyžadovat seznámení s těmito informacemi v hale i mimo ni. Zároveň může požádat o další informace o různých vlastnostech zdravých jídel nebo o podmínkách, za nichž jsou připravovány. Je povoleno skrýt různá data, pokud jsou klasifikována jako obchodní tajemství.

Obecné servisní požadavky

GOST „Catering services“ P50764-95 obsahuje četné požadavky na organizace pracující v této oblasti. Pokud jsou odhalena jakákoli významná porušení, pak je to základ pro vedení vedení takové organizace k odpovědnosti.

Pokud si podnikatelé přejí poskytovat stravovací služby, měli by si je předem prostudovat všechny podmínky. Obecné požadavky na tyto instituce jsou následující:

• je nezbytné vypracovat zvláštní interní dokumenty, na jejichž základě se provádí postup pro poskytování služeb;
• je dovoleno poskytovat zákazníkům terénní servis, pro který je mezi oběma stranami uzavřena a podepsána oficiální smlouva;
• místo a čas plánované akce jsou předem dohodnuty, je uveden počet návštěvníků a formát akce, jakož i vedoucí organizace by se měl seznámit se scénářem a metodami servisu;
• veškerá práce instituce by měla plně splňovat četné požadavky Rospotrebnadzor, SES a požární inspekce;
• informace o činnostech jakéhokoli takového podniku by měly být přístupné, proto jsou zveřejňovány na internetu nebo v médiích, a také každý návštěvník je může získat návštěvou společnosti osobně.

Pravidla pro poskytování stravovacích služeb jsou kontrolována různými orgány dozoru a po zjištění závažných porušení jsou uložena různá závažná opatření odpovědnosti, která jsou vysoké pokuty nebo pozastavení podnikání.

Požadavky na prostory nebo otevřené prostory

Služby mohou být poskytovány jak v uzavřených budovách, tak na ulici. Pravidla stravovacích služeb jsou v tomto případě následující:

• je povoleno pracovat v samostatných místnostech, v hotelech, kancelářských centrech, vzdělávacích institucích nebo pomocí otevřených prostor umístěných vedle různých budov;
• společnost musí mít k dispozici výrobní zařízení, která jsou rozdělena do několika samostatných zón, z nichž každá kuchaři používají k plnění různých úkolů;
• měly by existovat sklady, ve kterých budou výrobky skladovány, a měly by mít chladničky, skříňky pro skladování hotových výrobků, alkohol, nádobí a další předměty používané při provozu jakéhokoli takového podniku;
• mycí místnost určená k mytí nádobí;
• okamžitá hala, ve které jsou instalovány stoly a židle, a jejím hlavním účelem je stravování návštěvníků;
• uspořádání prostor a uspořádání zařízení v nich by mělo být prováděno pouze na základě požadavků stanovených v GOST R50762;
• při práci na volném prostranství se berou v úvahu možnosti světelných stolů;
• Samostatně by měly existovat prostory určené pro personál a skladování různého vybavení pro čištění zařízení;
• při práci na ulici se používají moderní designy, které jsou instalovány po omezenou dobu a jsou prezentovány s různými stany, stany nebo altány.

V důsledku těchto četných požadavků podnikatelé často nenajdou optimální prostory nebo samostatnou budovu, kde by mohla být poskytována cateringová služba. Definice takových podmínek znamená, že se obvykle vyžaduje, aby se samostatně zabývaly výstavbou budov nebo pronajímaly prostory dříve používané jinými podobnými institucemi.

Hardwarové požadavky

Pro provoz jakékoli restaurace nebo kavárny musíte použít různé nástroje, vybavení a technologie. Veškeré materiální a technické vybavení musí splňovat určité podmínky:

• společnost musí mít četné struktury představované letáky, technologickým zařízením, výrobky pro bar a bufet, jakož i nábytek nezbytný pro uspořádání sálu;
• jsou-li poskytovány služby v terénu, je vyžadována přítomnost mobilního chladicího a topného zařízení;
• společnost by měla mít optimální počet jídel pro servírování, přípravu různých pokrmů a jiných účelů, jakož i příbory, vozíky, stolní prádlo a další výrobky, které splňují četné požadavky a standardy SES;
• Všechny výrobky musí být zakoupeny pouze prostřednictvím důvěryhodných dodavatelů, kteří mají potřebné dokumenty ke zboží.

Optimální stravovací služby budou poskytovány pouze pomocí kvalitního vybavení. Produkty pro stravování by měly být vytvářeny výhradně za použití nádobí a náčiní šetrných k životnímu prostředí, takže není dovoleno mít plasty nebo jiné výrobky, které mohou vlivem vysoké teploty měnit chuť produktu nebo taveniny.

Požadavky na výrobní proces

Samotný postup přípravy různých pokrmů a produktů by měl podléhat mnoha pravidlům. Mezi ně patří:

• jsou brány v úvahu požadavky SES, GOST R50763 a GOST R53523;
• různá jídla jsou vytvářena na základě informací obsažených v nabídce a je možné nabídnout vícerozměrný seznam jídel v závislosti na konkrétní události a je také možné zohlednit přání zákazníků, kteří mohou mít své vlastní náboženské nebo kulturní charakteristiky;
• výrobní proces by měl vycházet z informací obsažených v technologických dokumentech předložených technickými a technologickými mapami, pokyny nebo recepty;
• výroba by měla být prováděna ve speciálně připravených prostorách organizace.

Přítomnost hmyzu nebo hlodavců ve výrobních zařízeních není povolena, proto je organizace pro sanitární léčbu pravidelně uzavřena. Všechny místnosti by měly být pečlivě a pravidelně čištěny mokrou metodou a za použití vhodných a bezpečných čisticích prostředků. Všechna jídla po vaření jdou do dřezu, takže není dovoleno je používat několik varných cyklů.

Požadavky na zaměstnance

Zaměstnanci jakékoli takové organizace by měli být vybíráni pečlivě, protože na nich závisí bezpečnost vaření, kvalita obdržených pokrmů a optimální služba. Mezi hlavní požadavky patří:

• organizace by měla mít zaměstnance na plný úvazek zapojené do výroby výrobků, služeb zákazníkům a čištění;
• všechny požadavky na zaměstnance jsou obsaženy v GOST R 50935 a interní dokumenty mohou být vytvořeny také v samotném podniku, na základě kterého jsou najímáni specialisté;
• všichni lidé pracující v této společnosti musí mít otevřená lékařská osvědčení a musí se také pravidelně podrobovat lékařské prohlídce;
• Před zahájením pracovního procesu se každý nový zaměstnanec podrobí speciálnímu briefingu, pomocí kterého se seznámí se svými hlavními povinnostmi a bude vždy připraven na neobvyklé situace.

Je to personál, který připravuje různá jídla a služby zákazníkům. Z tohoto důvodu by pracovníci měli mít speciální oblečení. Kuchaři by měli pracovat výhradně v pokrývkách hlavy a čistém oblečení. U výrobků s holýma rukama se neprovádějí žádné akce, proto se používají rukavice.

Součástí služby mohou být různé druhy služeb, proto zaměstnanci společnosti často organizují volný čas pro návštěvníky, používají různé animační programy a slouží také jako světlo, zvuk nebo jiné specifické vybavení. V případě potřeby jsou poskytovány dopravní nebo bezpečnostní služby.

Požadavky na stravovací služby jsou tedy četné a komplexní. Pouze s jejich dodržováním je zaručeno, že orgány dozoru nebudou moci použít žádné důvody k tomu, aby majitele podniku zodpovídaly.Kromě toho si budou všichni zákazníci a návštěvníci jisti, že poskytované produkty a služby jsou vysoce kvalitní. Služby stravovacích zařízení by měly být poskytovány pouze společnostmi, které jasně dodržují výše uvedená pravidla, což zaručuje jejich dlouhodobý provoz, absence problémů se SES nebo jinými státními institucemi a vysokou poptávku po nabízených jídlech.