Die Steigerung des monatlichen Gewinns ist die Aufgabe, die sich jeder Unternehmer stellt. Nicht so wichtig, was er tut. Es kann ein Geschäft oder eine Boutique, ein Café oder ein Restaurant sein. Aber was ist der durchschnittliche Scheck, sollte ein guter Besitzer wissen. Darüber hinaus liegt es in seiner Verantwortung, diese Informationen an die Mitarbeiter weiterzugeben. Nur so können Sie effektiv Beziehungen zu Verbrauchern aufbauen.
Die Grundlagen des Handels
Eine Person, die ein Geschäft eröffnet, macht sich große Sorgen um den Profit. Das ist logisch, denn es hängt jetzt von ihr ab, ob er das investierte Geld zurückzahlen und seinen persönlichen Beitrag zurückzahlen kann. Und manchmal lächelt das Glück von Anfang an und die Kunden sind ständig unterwegs. Es scheint, dass der Erfolg sichergestellt ist. Aber allmählich beginnt der Umsatz zu sinken. Der Käufer hat sich gerade an Ihre Dienstleistungen gewöhnt, und sie haben aufgehört, etwas Besonderes zu sein.
Wie kann man Gewinne steigern? Viele werden sagen, dass Sie nur neue Verbraucher finden müssen. Ja, so können Sie Ihren Umsatz steigern, aber wie erreichen Sie das? In der Regel erfordert dieses Szenario eine enorme Investition in die Werbung. Wenn das Budget bereits geplant ist, müssen Sie nach anderen Methoden suchen. Hier lohnt es sich, sich daran zu erinnern, was ein durchschnittlicher Scheck ist.
Definition
Diese Variable ist für jeden Unternehmer wichtig. Gleichzeitig kann es leicht unabhängig berechnet werden, ohne auf die Hilfe von Ökonomen zurückzugreifen. Was ist ein durchschnittlicher Scheck? Dies ist der Durchschnittsbetrag, den jeder Käufer für einen bestimmten Zeitraum ausgegeben hat. Es kann ein Tag, eine Woche oder ein Monat sein. Die Formel ist sehr einfach: Der Umsatz wird durch die Anzahl der Schecks geteilt.
Unabhängig von der Dauer, die Sie in Anspruch nehmen, ist die Nummer dennoch ein Richtwert. Dies ist der durchschnittliche Betrag, den der Käufer an der Kasse hinterlässt. Wenn Sie es erhöhen, steigt das Einkommen. Stellen wir uns vor, ein Supermarkt bedient fünftausend Kunden pro Tag. Darüber hinaus beträgt der durchschnittliche Scheck 1 Tausend Rubel. Wenn Sie jeden von ihnen um 10 Rubel erhöhen, wird das Unternehmen mehr Gewinn um 50 Tausend Rubel erhalten. Aber das ist nur der Preis für Kaugummi oder ähnliches. Sie müssen nur einen Weg finden, den Kunden davon zu überzeugen, dass er es braucht. Jetzt wissen wir, wie hoch die durchschnittliche Rechnung ist. Wie kann ich es erhöhen?
Supermarkt arbeiten
Jeder von uns kauft hier regelmäßig ein und ist mit der Struktur dieser Handelsflächen bestens vertraut. Es gibt Reihen mit Produkten, bei denen Verkaufsberater im Einsatz sind, sowie mit Kassen, auf die Sie zählen. Sie sehen das Scheckformular bereits an der Kasse und füllen den Einkaufswagen ganz ruhig aus, während Sie durch den Handelssaal gehen.
Dies wird von Händlern genutzt, die verlockende Rabattangebote, Werbeplakate und anderes Material platzieren, das Sie zum Einkaufen auf Ihrem Weg ermutigt. Was kann hier getan werden, um die Durchschnittsrechnung zu erhöhen?
Mögliche Optionen:
- Wiederverkaufsmethode. Es funktioniert außergewöhnlich gut. Es ist für eine Person psychologisch schwierig, vom "Ich werde nicht kaufen" -Modus zum "Kaufen" -Modus zu wechseln. Aber wenn dies bereits geschehen ist, gibt es keine Tragödie, die dem gekauften etwas anderes hinzufügen könnte. Und diese Technik funktioniert am besten, wenn etwas, das von oben angeboten wird, viel billiger ist als ein allgemeiner Kauf. Dies ist eine Tasche, Kaugummi, Kaffeebeutel, Einheiten am Telefon. Es sieht nach Besorgnis aus.
- Erhöhter Einkaufswert. Dies ist auch ein vertrauter Ansatz. Wenn der Käufer um ein Getränk bittet, bietet ihm der Verkäufer zunächst eine große Flasche an.
- Bieten Sie alternative Produkte zu geringeren Kosten an. Es gibt eine psychologische Auswirkung, die Schaffung einer vertrauensvollen Beziehung. Tatsächlich bieten sie Ihnen preiswertere Waren mit hoher Verpackung an.Das heißt, der Verkäufer erfüllt weiterhin seine Aufgabe.
Pre-Cash-Zone
Und wieder zurück zur Praxis des Supermarktes. Bei einem Rundgang durch den Handel haben Sie ein Produkt ausgewählt und sind zur Kasse gekommen. Achten Sie darauf, wie hell es eingerahmt ist. Kaugummi, Pralinen, Zigaretten und andere Kleinigkeiten wiegen die Registrierkasse von allen Seiten. Denken Sie daran, dass der Käufer das Quittungsformular noch nicht erhalten hat. Er kann nur die Menge in seinem Kopf herausfinden. Und während er in der Schlange steht, ist ihm vielleicht der Gedanke gekommen, dass es schön wäre, einem Kind eine Tafel Schokolade zu kaufen. In diesem Fall geschieht nichts Kritisches, da sich die Menge geringfügig erhöht.
Im nächsten Moment ist der Kassierer selbst. Mit gelernten Worten bietet sie ein Paket an. Ich kümmere mich immer wieder um Sie und das Wachstum der Durchschnittsrechnung. Da Sie Tee gekauft haben, empfehlen viele frische Kekse, die sie kürzlich mitgebracht haben. Usw.
Gastronomiebetriebe
Da es hier einige Unterschiede gibt, unterscheiden wir sie in einer separaten Kategorie. Das Verkaufsvolumen ist für Restaurantbesitzer gleichermaßen wichtig. Daher befassen sie sich auch mit Analytik und suchen nach Wegen, um den Gewinn zu steigern. Die Umsetzung des Plans wird jedoch etwas anders ausfallen.
Die durchschnittliche Rechnung in einem Restaurant kann auf verschiedene Arten berechnet werden. Normalerweise werden Gerichte berechnet. Infolgedessen kann die Durchschnittsrechnung als Preis für das Hauptgericht, das Dessert und die Snacks ohne Alkohol und Getränke angesehen werden. Sie können aber auch einen anderen Weg wählen. Beispielsweise kann der durchschnittliche Scheck als der Betrag angesehen werden, den der Kellner für den Tag an die Kasse bezahlt hat, geteilt durch die Anzahl der bedienten Gäste.
Wie man es erhöht
Hier gibt es nicht viele Möglichkeiten. Das Personal muss in die Arbeit mit Kunden eingewiesen werden. Das Verkaufsvolumen hängt direkt von der Servicequalität ab. Es ist strengstens verboten, die rohen Methoden des "Ansaugen" und Betrügens anzuwenden. Ihr Ziel ist die Kundenbindung.
Hier wurde nichts Neues erfunden. Um die durchschnittliche Rechnung zu erhöhen, müssen Sie zusätzlich zur allgemeinen Bestellung Artikel aus der Speisekarte verkaufen oder teurere Alternativen zu ausgewählten Gerichten anbieten. Darüber hinaus sollte dies als aufrichtige Manifestation der Fürsorge unauffällig geschehen. Der Kellner kann Sie an Brot erinnern, Cracker für die Brühe, eine spezielle Sauce für Fleisch, Wasser oder ein anderes Getränk.
Überprüfen Sie die Erhöhungsmethoden
Die Vermarkter haben heute nicht die Beziehung zwischen dem durchschnittlichen Scheck und dem Gewinn abgeleitet, daher sind die Methoden auch nicht neu:
- Upselling ist ein Angebot einer teureren Alternative. Zum Beispiel bestellen zwei Gäste eine Portion Sushi. Warum nicht ein Set mit mehr Geschmacksrichtungen anbieten?
- Cross-Selling ist eine Erweiterung der Bestellposition. Hier hat der Kellner einfach unendlichen Spielraum zur Fantasie. Den Gästen werden Saucen und Soßen, Salate und Snacks, Eiscreme und zusätzliche Beläge für Pizza angeboten.
Kellnerarbeit im Café
Hier sind die Kunden etwas anders als im Restaurant. Für sie gibt es jedoch eine ausreichende Anzahl von Techniken, mit denen Sie den Gewinn steigern können. Die durchschnittliche Rechnung in einem Café hängt auch von der Menge und dem Wert ab, die die Besucher gekauft haben. Es gibt eine großartige Möglichkeit, mehr zu verkaufen, indem Sie einfach einen Aperitif anbieten. Es gibt bestimmte Regeln, nach denen dies einfach und natürlich durchgeführt werden kann:
- Bieten Sie sofort nach dem Servieren einen Aperitif an. Je früher der Besucher ein Getränk, einen Salat oder einen Snack bestellt, desto schneller serviert der Kellner das Getränk. Jedes Getränk erhöht den Scheckbetrag um 10%. Dies muss beachtet werden.
- Bestellung wiederholen. In den meisten Fällen hängt der Erfolg eines Angebots davon ab, wie viel Zeit der Vorschlag eingegangen ist. Zum Beispiel trinken die Gäste Bier. Es macht keinen Sinn, eine Aktualisierung vorzuschlagen, wenn die Gläser halb voll oder mehr sind. Wenn der Kellner zögerte und die Gäste gehen wollten, würde höchstwahrscheinlich auch er abgelehnt werden. Daher hängt viel von der Aufmerksamkeit ab. Wenn Sie feststellen, dass die Gäste heißer essen, beeilen Sie sich, um Tee und Dessert anzubieten.
Anstelle einer Schlussfolgerung
All diese Tricks funktionieren nur in einem Fall: Wenn Qualität an erster Stelle steht. Die verkauften Produkte müssen gut, getestet sein, sonst verlieren Sie den Käufer.Das Essen im Cafe sollte lecker und von hoher Qualität sein. Es ist vergeblich zu versuchen, die Durchschnittsrechnung zu erhöhen und an solchen grundlegenden Dingen zu sparen.