Cafe "Blinnaya" für schnelle Bedienung der Besucher geöffnet. Nicht alle Hausfrauen im aktuellen Lebenstempo können viel Zeit damit verbringen, ihre Lieben zu verwöhnen. Daher sollten die Produkte lecker und von hoher Qualität sein, so nah wie möglich am Backen zu Hause.
Fast-Food-Café
Bevor Sie einen Pfannkuchenraum eröffnen, müssen Sie einen Raum abholen, sich für das Sortiment entscheiden, herausfinden, wer ihn häufiger besucht, über den Innenraum nachdenken und Dokumente erstellen.
Der Standort sollte unter Berücksichtigung der Mitbewerber auf den Hauptstraßen oder in der Nähe einer großen Bildungseinrichtung gewählt werden. Im ersten Fall ist die Miete zu hoch. In der zweiten Phase müssen Sie wahrscheinlich Reparaturen durchführen, bevor Sie den Pfannkuchen öffnen.
Der nahe gelegene Speisesaal wird nicht zu einem Konkurrenten, wenn seine Speisekarte keine ähnlichen Produkte enthält. Und vorbehaltlich eines schnellen Service und eines Handels zum Mitnehmen werden Schüler, Schüler, Lehrer und Bewohner der umliegenden Häuser einem Café den Vorzug geben.
Bevor Sie den Pfannkuchenraum öffnen, müssen Sie Ausrüstung kaufen: Utensilien, Möbel, Kühlschränke, Klimaanlage, einen Computer. Die wichtigsten in der Küche sind „Tefal“ -Kreppmaschinen, um mit Teil 5 anzufangen. Für den Produktionsraum wird keine große Fläche benötigt. Genug und 20 qm. m. Die Handelsfläche sollte eine Fläche von 50 Quadratmetern einnehmen. m. Das Zimmer sollte mit einem Badezimmer ausgestattet sein.
Vor dem Öffnen des Crêpes müssen alle Dokumente erstellt, Vereinbarungen getroffen und unterschrieben, Lieferanten identifiziert, Werbung gemacht, Personal eingestellt und Hygienestandards eingehalten werden.
Cafe Ausstattung
In der Anfangsphase wird der Teig mit einem Mixer geknetet. Anschließend wird bei einer Produktionssteigerung eine Knetmaschine benötigt. Darüber hinaus umfasst die notwendige und zusätzliche Ausrüstung für Pfannkuchen wie:
- Zwei Kühlschränke - 100.000 Rubel.
- Klimaanlage - 30.000 Rubel.
- Fünf Krepphersteller - 15.000 Rubel.
- Zwei Mixer - 4000 Rubel.
- Wasserkocher - 1000 Rubel.
- Mikrowellenherd - 3000 Rubel.
- Herd - 20 000 Rubel.
- Notebook - 30 000 Rubel.
- Bartheke - 40 000 Rubel.
- Möbel - 40 000 Rubel.
- Musikzentrum (TV) - 10 000 Rubel.
Insgesamt 293.000 Rubel.
Die Produktionskapazitäten hängen sowohl vom Produktionsplan als auch von der Geschwindigkeit des Kochs ab. In Anbetracht des Umsatzvolumens in der Anfangsphase werden Ausrüstungen für Pfannkuchen in einer etwas geringeren Menge benötigt.
Produktionsplan
Das erste, woran man denken muss, ist der Verkauf von frischen und hochwertigen Produkten aus eigener Herstellung und verwandten Produkten. Die anfängliche Produktion wird gering sein. Mit zunehmender Nachfrage der Verbraucher werden Sortiment und Menge der Produkte zunehmen. Für die Zukunft ist die Lieferung von Bestellungen per Telefon und Internet geplant.
Neben der Hauptrichtung Catering sind Bankette, Jubiläen und Gedenkessen geplant. Auf der Speisekarte des Cafés stehen daher Snacks (kalt, warm) und Hauptgerichte.
Businessplan
In Zukunft können Sie in der Stadt ein Pfannkuchen-Netzwerk mit einer breiten Palette an Gerichten und Dienstleistungen aufbauen.
Der Geschäftsplan von Café Blinnaya sieht die Herstellung von Hefe- und Vanillepudding-Teigprodukten ohne Konservierungsmittel und Konzentrate vor. Der Preis in der ersten Stufe sollte niedriger sein als der der Hauptkonkurrenten - Pizzerien und Bars, aber höher als die Kosten.
Die Arbeitszeit (von 8 bis 22 Uhr) ermöglicht es den Schülern, vor den Vorlesungen zu frühstücken und abends warm zu Abend zu essen, um nicht selbst auf dem Herd zu kochen.
Pfannkuchen sollten sehr beliebt werden, da dieses ursprünglich russische Gericht die Besucher an Hausmannskost erinnern wird. Darüber hinaus sind Pizza und fette Kuchen mit minimaler Füllung für alle schon langweilig geworden. Daher wird der Geschäftsplan des Blinnaya-Cafés umgesetzt und die Gründer werden beträchtliche Gewinne erzielen.
Produktionstechnik
Der Backprozess besteht aus mehreren Vorgängen: Erhalt einer Bestellung, Kneten eines Teigs, Qualitätskontrolle, direkte Zubereitung von Pfannkuchen, Erteilung und Abgabe einer Bestellung. Ein Produkt dauert je nach Rezept und Bestellmenge 1,5 bis 2 Minuten.
Bevor Sie Ihren Pfannkuchen öffnen, müssen Sie sich für einen Rohstofflieferanten entscheiden und Rezepte und Artikel auswählen, die im Menü angezeigt werden. In der ersten Phase können Sie beispielsweise vier Arten von Waren betrachten: "Royal", "Ukrainian", "Russian" und so weiter.
Preise für Hauptprodukte des Lieferanten in Rubel:
- Mehl - 8.
- Milch - 9.
- Saure Sahne - 20.
- Sahne - 16.
- Butter - 55.
- Pflanzenöl - 30.
- Fleisch - 150.
- Ei - 22.
- Hefe - 35.
- Zwiebel - 15.
- Zucker - 18.
- Salz - 3.
Lieferanten sind Molkerei, Bäckerei (Mehl), Agrocomplex (Zucker). Und ein oder zwei PIs (Fleisch, Pflanzenöl, Tee).
Einige Produkte können auf den Märkten gekauft werden.
Geplante Leistung pro Tag
Wenn wir davon ausgehen, dass die Pfannkuchen "Royal" in einer Menge von 20 Portionen (je zwei Stück), "Ukrainisch" - 30 und "Russisch" - 80, verkauft werden, werden insgesamt 260 Produkte benötigt. Unter Berücksichtigung der Kosten für Rohstoffe, Strom, Gehälter, Treibstoff, Miete und unvorhergesehene Ausgaben können Sie die Kosten berechnen.
Sie wird für königliche Pfannkuchen 17,96 Rubel machen. für eine Portion (2 Stk.) "Ukrainisch" - 19,02 Rubel, "Russisch" - 17,6 Rubel.
Somit bleiben die "anderen" 20% der Gesamtproduktion. Folglich sollten Pfannkuchenprodukte pro Tag für mindestens 5000 Rubel verkauft werden. 15% davon werden einen Balken hinzufügen.
Der Verkaufspreis von Pfannkuchen wird wie folgt berechnet:
"Royal"
- Der Selbstkostenpreis beträgt 17,96 Rubel.
- Aufpreis - 20%.
- Preis ohne MwSt. - 21,23 Rubel.
- Mehrwertsteuer - 18%.
- Gesamt: 25 Rubel
"Ukrainisch"
- Der Selbstkostenpreis beträgt 19,02 Rubel.
- Aufpreis - 20%.
- Preis ohne MwSt. - 22,8 Rubel.
- Mehrwertsteuer - 18%.
- Gesamt: 27 Rubel
"Russen"
- Der Selbstkostenpreis beträgt 17,6 Rubel.
- Aufpreis - 20%.
- Preis ohne MwSt. - 21,12 Rubel.
- Mehrwertsteuer - 18%.
- Gesamt: 25 Rubel
Je nach Inflation können die Produktpreise variieren.
Cafe Organisation
Der Geschäftsplan „Opening Pancake“ enthält eine Auswahl von Rechtsstatus, Personalfragen und Dokumentation. Das Café wird eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung sein. Das genehmigte Kapital von 210.000 Rubel. Die vom Direktor, Wirtschaftsprüfer und Technologen vertretenen Gründer sind zu gleichen Teilen beteiligt. Privateigentum.
Um einen Pfannkuchen zu öffnen, müssen Sie ein Vermögen von 210 Tausend Rubel und ein Darlehen in Form von Leasing haben - 293 Tausend Rubel. Diese Mittel werden für den Kauf von Ausrüstung verwendet. Die jährliche Leasingrate beträgt 15% der Anschaffungskosten der Ausrüstung, dh 43.950 Rubel. Der Vertrag hat eine Laufzeit von fünf Jahren. Das Marketing soll aus dem Entwicklungsfonds finanziert werden - 30.000 Rubel pro Jahr.
Docs
Damit sich Pfannkuchen als Geschäft entwickeln und ein gutes Einkommen erzielen kann, müssen Sie die Erlaubnis von RosPotrebNadzor (SES) und GosPozhNadzor einholen. Für LLC werden die folgenden Dokumente benötigt:
- Mitteilung über den Beginn der Geschäftstätigkeit.
- Produktionssteuerungsprogramm.
- Gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung.
- Berechnung von Desinfektionsmitteln.
- Schlussfolgerung GosPozhNadzora (MES).
HR-Problem
In der Anfangsphase werden der Koch und das Servicepersonal einmal pro Schicht versorgt.
Die Aufgaben des Direktors umfassen die Organisation der gesamten Arbeit des Unternehmens, den Abschluss von Verträgen, die Suche nach Lieferanten und den Vertrieb.Darüber hinaus trägt er die Verantwortung für den Zustand des Cafés und des Personals, verwaltet das Eigentum, präsentiert Pfannkuchen in allen Organisationen und Institutionen, eröffnet Bankkonten, erteilt Aufträge, stellt ein und entlässt Mitarbeiter.
Der Techniker ist für die Qualität der Produkte und die Erweiterung des Sortiments verantwortlich, überwacht die Produktion und die fertigen Produkte, erstellt einen Arbeitsplan, prüft die eingehenden Rohstoffe und beseitigt die Gründe, die den normalen Betrieb behindern.
Der Wirtschaftsprüfer, der auch stellvertretender Direktor für wirtschaftliche Angelegenheiten ist, ist mit der Planung befasst, ermittelt die Rückstellungen des Unternehmens, erstellt Berichte und berechnet die Löhne. Es regelt auch mit Lieferanten und Kunden, erhält Kredite von der Bank, leistet pünktliche Zahlungen an den Staatshaushalt und die Pensionskasse.
Zwei Köche, ein Kellner und ein Barkeeper, ein Fahrer und eine Putzfrau, werden eingestellt. Ihr Durchschnittsalter beträgt 30 Jahre. Die Gehälter der Mitarbeiter hängen direkt vom Gewinn des Cafés ab. Zum Monatsende werden bei steigendem Gewinn Prämien gezahlt.
Unter Berücksichtigung des Arbeitsgesetzes wird die Arbeitsweise von Köchen, Barkeepern und Kellnern von 7.30 bis 22.30 zu zweit festgelegt. Verwaltungspersonal von 10.00 bis 18.00 Uhr mit einer Mittagspause. Der Fahrer arbeitet 5 Tage die Woche von 8.00 bis 20.00 Uhr mit einer Mittagspause. Putzfrau - vor der Eröffnung und nach der Schließung des Cafés.
Bei gutem Durchsatz wird die Rentabilität des Geschäfts sichergestellt. Es ist jedoch unmöglich, die Kundenbindung für nur ein Produkt zu entwickeln, wenn auch für ein beliebtes. Daher müssen Sie über ein zusätzliches Sortiment nachdenken. Zum Beispiel Erfrischungsgetränke, Eis, besonders im Sommer, wenn die meisten Schüler nach Hause gehen. Von den vorgeschlagenen Anfangspositionen müssen Sie die beliebtesten verlassen und ständig etwas Neues hinzufügen.
