Viele Leute mögen Gerichte mit Saucen. Die Aufnahme dieser Zutat in das Rezept kann den Geschmack von gekochten Lebensmitteln erheblich verbessern. Aus diesem Grund sind Saucen sehr beliebt. Am beliebtesten ist Mayonnaise.
Es ist erwähnenswert, dass die Produktion dieses von Russen geliebten Produkts durchaus rentabel ist. Es ist möglich, ein solches Geschäft mit einer kleinen anfänglichen finanziellen Investition zu organisieren, indem einfach zu verwendende technologische Ausrüstung gekauft wird.
Produktionsmethoden
Mayonnaise ist eine cremige Masse aus desodorierten und raffinierten Pflanzenölen. Gleichzeitig können dem Produkt verschiedene Aromastoffe und Gewürze zugesetzt werden. Mit dieser Sauce werden hauptsächlich kalte Gerichte zubereitet.
Es gibt heiße und kalte Methoden zur Herstellung von Mayonnaise. Die zweite Version des Prozesses wird derzeit selten verwendet. Tatsache ist, dass es mit dem kalten Empfang des Produkts unmöglich ist, seine hohe Qualität zu erreichen.
Bei der Heißtechnologie wird gleichzeitig mit der Homogenisierung der Zutaten die gesamte Mischung auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Der Geschmack des Produktes ist ausgeprägter. Aus diesem Grund sind Anlagen zur Herstellung von Mayonnaise derzeit meist mit Heizelementen ausgestattet.
Viel sparsamer als Strom ist Dampf. Wenn das Unternehmen seine Quelle hat, ist es am vorteilhaftesten, eine spezielle Spirale in die Ausrüstung zur Herstellung von Mayonnaise einzubauen. Dampf erwärmt den Tank.
Die Verwendung von Schüttgütern
Die Technologie zur Herstellung von Mayonnaise in der ersten Stufe umfasst das Dosieren und Zubereiten der im Rezept angegebenen Zutaten. Auf speziellen Rüttelsieben werden lose Bestandteile wie Senf- und Eipulver, Salz und Kristallzucker sowie Milchpulver gesiebt. Diese Geräte haben Zellen, deren Größe 3 mm nicht überschreitet.
Darüber hinaus sind sie mit speziellen Magneten ausgestattet, die Ferro-Verunreinigungen erfassen. Bei der Herstellung trockener Zutaten werden Klumpen entfernt. Dies ermöglicht es Ihnen, die Feuchtigkeitskapazität und die Dispersion der Produkte während des Quellens zu erhöhen. Auch für trockene Komponenten erhöhen sich die oberflächenaktiven und emulgierenden Eigenschaften.
Essig kochen
Mit der Mayonnaise-Produktionslinie können Sie die nächste Komponente der beliebten Sauce herstellen. Es ist aromatisierter Essig. Dieser Bestandteil vermeidet den unerwünschten spezifischen stechenden Geschmack des Endprodukts. Ein aromatisiertes Essigsäureanalog wird durch Infusion hergestellt.
In diesem Fall werden verschiedene Gewürze verwendet (Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt usw.). Um dieses Verfahren durchzuführen, wird vorbereiteter Essig in einen speziellen Behälter gegossen. Geschredderte Gewürze in einem Leinensack werden in die Flüssigkeit gegeben. Essig wird auf neunzig Grad erhitzt. Nach dem Abkühlen wird die Flüssigkeit aromatisiert. Gewürze in Beuteln können extrahiert werden.
Essigsäure und Kochsalzlösung
Zur Herstellung von Mayonnaise gehören Geräte, die einen weiteren Bestandteil der von allen geliebten Sauce zubereiten. Es ist Essigsalzlösung. Hierfür wird ein spezieller Behälter verwendet. Es wird mit Kochsalzlösung serviert, die sich mit Wasser auflöst.
Essigsäure wird in den erforderlichen Mengen (mit einer Vakuumpumpe) in denselben Behälter gefüllt.Befindet sich kein spezielles Salzlösungsmittel im Gerätesatz, wird die Essigsalzlösung in einem Behälter mit Rührer zubereitet.
Senfherstellung
Gekochte Mayonnaise sollte nicht übermäßig bitter schmecken. Aus diesem Grund muss das im Rezept enthaltene Senfpulver zuerst in einen emaillierten oder rostfreien Stahltank gegeben werden. Der trockene Bestandteil wird mit Wasser verdünnt, dessen Temperatur mindestens achtzig Grad betragen sollte. Nach einem Tag wird die Flüssigkeit abgelassen und fertig Senf.
Liste der notwendigen Ausrüstung
Die Mayonnaise-Produktion muss bis ins kleinste Detail durchdacht sein. Bevor Sie Geräte kaufen, müssen Sie die Art der Verpackung bestimmen. Die wirtschaftlichste Option ist eine Linie mit Verpackung in Plastiktüten. Die Ausrüstung für die Herstellung von Mayonnaise sollte umfassen:
- die Kapazität, in der das Pflanzenöl gesammelt wird;
- ein Zwischenbehälter, in dem das Öl vor dem Mischen gesammelt wird;
- eine hydrodynamische Maschine, bei der das Gemisch gemahlen und einer Wärmebehandlung unterzogen wird;
- eine Pumpe, die die Leitung mit Pflanzenöl versorgt;
- ein Zwischenbehälter, in dem das Produkt vor dem Verpacken gelagert wird;
- eine Schraubenpumpe, die Mayonnaise zum Verpacken serviert;
- eine Abfüllmaschine, die das Produkt direkt in Behälter abfüllt.
Die Verpackungsanlagen können automatisch oder halbautomatisch sein. Der letzte Maschinentyp umfasst die Arbeit eines einzelnen Arbeiters, der jeden einzelnen Tank installiert, ihn versiegelt und dann aus der Leitung entfernt.
Die Maschine arbeitet ohne menschliches Eingreifen. Es ist viel produktiver. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Kosten einer Maschine in der Regel drei- bis viermal so hoch sind wie die eines Halbautomaten.
