Die Ausrüstung für die Herstellung von Eimelange ist angesichts der rasanten Lebensmittelproduktion keine Laune, sondern eine Notwendigkeit.
Das gute alte Prinzip "ein Ei zerbrochen - ein Ei durchgesickert - ein Ei geschüttelt" auf einer Förderbandwaage ist zumindest ungeeignet. In diesem Artikel werden wir das Prinzip der Funktionsweise von Technologie in Stufen betrachten.
Was denn Warum?
Der erste Schritt ist herauszufinden, was Eimelange ist. Hinter dem Pathosnamen verbirgt sich die gewöhnlichste Eimischung, die Proteine mit Eigelb enthält. Warum sind solche Schwierigkeiten, wenn es im Prinzip kein Problem ist, Eier zu bekommen?
Betrachten Sie die Situation allgemeiner und gehen Sie über die Küche oder ein kleines Geschäft zu Hause hinaus.
Also eine vollautomatische Konditorei. Stündlich kommen Dutzende, Hunderte von Keksen und Keksen auf das Förderband. Es ist sogar schwer vorstellbar, wie viele Hände benötigt werden, um die Eier für solche Produktionsmengen vorzubrechen.
Außerdem ist es aufgrund seiner dünnen Schale ein zerbrechliches Produkt, weshalb das Verschieben von ganzen Eiern von Punkt zu Punkt in industriellen Mengen mit vielen Kämpfen verbunden ist. Und das ist eine zusätzliche Gebühr, weil Sie die Eier auf der Rechnung bezahlen und am Ende Gülle bekommen. Um den Arbeitsprozess solcher Unternehmen zu optimieren und den Aufwand zu minimieren, kommt die Anlage zur Herstellung von Eimelange zum Einsatz.
Produktionsstufen
Um die Melange so lange wie möglich zu erhalten, versuchen sie, den Kontakt mit der Außenwelt im Allgemeinen und mit menschlichen Händen im Besonderen während der Eierverarbeitung so gering wie möglich zu halten. Im Großen und Ganzen wird der Weg vom Ei zur fertigen verpackten Mischung unter Verwendung der folgenden Schritte durchgeführt:
- Eierreinigung;
- Trennung der Eier von der Schale;
- Bearbeitung Melange;
- Pasteurisierung der Mischung;
- Verpackung und Einfrieren (optional).
Selbstverständlich erfüllt die Anlage zur Herstellung von Melange in jeder Phase die Anforderungen des Herstellers.
Eierreinigung
Das Produkt wird zunächst in einen Waschautomaten gegeben, in dem die unter hohem Druck stehenden Eier anschließend einer ersten Desinfektionslösung und anschließend einem Waschmittel ausgesetzt werden. Diese Maßnahme zielt darauf ab, die Schale von Federn, Schmutz und Kot zu befreien, wodurch die Wahrscheinlichkeit minimiert wird, dass diese in die fertige Melange fallen.
Trennung der Eier von der Schale
Dieser Vorgang wird aus den oben genannten Gründen im nächsten Mechanismus vollautomatisch durchgeführt, wozu auch Anlagen zur Herstellung von Melange gehören. Das geschälte Produkt wird durch äußeren Druck und Drehung von der Schale befreit.
Bearbeitung
Die entstandene Melange gelangt anschließend in einen gemeinsamen Mischer, der die Masse zu einer homogenen Konsistenz bringt. Dabei ist darauf zu achten, dass sich kein Schaum bildet. Danach wird die Melange durch ein Filtersystem geleitet, um unnötige Verunreinigungen zu identifizieren.
Pasteurisierung der Mischung
Die resultierende einheitliche reine Melange wird einer Wärmebehandlung in einem Plattenpasteur unterzogen. Innerhalb von drei Minuten wird die Masse auf 65,5 Grad erhitzt, um die Anzahl der Mikroorganismen in der Mischung zu minimieren.
Diese Melange-Produktionstechnologie ist mit einem Thermosensor ausgestattet, der ein Tonsignal abgibt, sobald die Temperatur im Pasteurisierer zu sinken beginnt.Außerdem kann das Gerät jede Minute Temperaturschwankungen aufzeichnen, sodass die Richtigkeit des Pasteurisierungsprozesses verfolgt werden kann.
Verpackung
Die desinfizierte Melange gelangt in das nächste gemeinsame Gefäß, aus dem sie bereits abgefüllt wurde (das Volumen ist in den Produktionsvorschriften vorgeschrieben). Fertige Verpackung mit Melange oder gefroren bis zu einer Temperatur von -18 überBei oder wie es ist, hängt alles davon ab, wie spezifisch die weitere Verwendung ist und in welchen Abständen das Produkt transportiert werden soll.
Im ersten Fall beträgt die Haltbarkeit im Durchschnitt etwa 15 Monate, während in den zweiten - 28 Kalendertagen ab dem Datum der Verpackung. Mit anderen Worten, Anlagen zur Herstellung von Melange liefern das gleiche Qualitätsprodukt, aber Art und Dauer der Lagerung werden ausschließlich von den praktischen Erfordernissen zu einem bestimmten Zeitpunkt bestimmt. Nach dem Auftauen verliert die Melange nicht an Qualität.
Die Technologie der Herstellung von Eimelange beinhaltet in einigen Fällen die Verwendung von Stabilisatoren. Ihr Aussehen ist auf die Besonderheiten der weiteren Verwendung des Produkts zurückzuführen, da der Bedarf an diesem Produkt gestiegen ist. Zum Beispiel wird dem Gemisch Salz zugesetzt, bevor es zur Herstellung von Mayonnaise oder anderen salzigen Produkten geschickt wird, Zucker wird dem Süßwarenfeld für Kekse und Kuchen zugesetzt, und in der Brennerei wird Melange mit Glycerin nachgefragt.
