„Roter Fisch“ - dieser Begriff war der erste, der Störfische genau benannte. Es geht nicht um die Farbe ihres Fleisches, wie wir es von Lachs gewohnt sind, sondern um einen einzigartigen Wert, Lebensmittel und Industrie. Leider ist ein solch wertvoller Fisch derzeit vom Aussterben bedroht.
Zur Störfamilie gehören einige Vertreter, die sowohl in Russland als auch im Ausland leben.
Entstehungsgeschichte
Dies ist eine sehr alte Tierart. Laut Wissenschaftlern traten Störe bereits in der Kreidezeit auf. Mit anderen Worten, sie existierten zusammen mit Dinosauriern. Vertreter der Art überlebten eine große Katastrophe, bei der eine große Anzahl von Vertretern der Tier- und Pflanzenwelt nicht überlebte.
Bisher haben Wissenschaftler diese Zeitspanne durch Überleben von Stören untersucht, mehr nach ihrer Unterart: spatenartig.
Besonderheiten
Fische, die zur Störfamilie gehören, haben eine besondere Struktur, die sie von allen anderen Vertretern der Klasse unterscheidet. Die Hauptsache, die sich gleichzeitig auszeichnet, ist ein ausgeprägter Sehnenknorpel. Sie ist die Basis des Skeletts, das übrigens keine Wirbel, sondern nur Knorpel hat. Darüber hinaus besteht der Schädel aus letzterem. 
Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal sind Ganoidschuppen. Es bildet eine Art Hülle, die aus verknöcherten Rillen besteht. Oben enthält es eine dentinähnliche Substanz - Ganoin bzw. Fisch werden Ganoide genannt.
Die aufgezählten Merkmale von Störfischen sind unvollständig, wenn Sie nicht den Splatter erwähnen - das Loch auf der oberen Kiemendecke. Über einen speziellen Kanal ist es direkt mit den Kiemen verbunden. Haie haben auch Hai-ähnliche.
Alle Störarten sind körperähnlich - spindelförmig. Der Unterschied liegt in der Schnauze: für einige ist es spitz, für andere - das Xiphoid. Am unteren Ende des Kopfes befindet sich ein Mund, vor dem sich vier Schnurrhaare befinden - ein weiteres Merkmal dieser Fischart.
Lebensraum
Störe sind hauptsächlich wandernd, was bedeutet, dass sie im Meer leben, aber in Flüssen laichen. Außerdem bevorzugen sie kühles Wasser in nördlichen und mittleren Breiten: Ihre dichten Genoidschuppen halten niedrigen Temperaturen stand. Der Name des Störs, der einen vorübergehenden Lebensstil führt: zwei Störarten, russisch und atlantisch, Beluga, Sternstör, Ähre. Nur das Sterlet laicht nicht im Meer, führt ein sesshaftes Leben in sauberen Flüssen mit einer recht starken Strömung. 
Das Verbreitungsgebiet sind die Meere der nördlichen Hemisphäre und die in sie mündenden Flüsse. Dies sind vor allem die Schwarz- und Kaspischen Meere, die Weißen und die Asowschen Meere. Am häufigsten oben aufgeführt Störarten kann in sibirischen Flüssen gefunden werden: Ob, Lena, Yenisei. Es sollte sofort gesagt werden, dass diese Art vom Aussterben bedroht ist.
Sie führen hauptsächlich einen benthischen Lebensstil, essen kleine Fische, wirbellose Tiere (Mollusken oder Würmer) und werden von Insekten nicht verachtet. Der Belugastör ist das einzige Raubtier, das sich nicht von Bodenorganismen ernährt, sondern ausschließlich von Fischen.
Es gibt eine weitere interessante Regelmäßigkeit in der Ernährung dieser Art von Fischen: Sie verteilen die Futtergrundlage des Reservoirs unter sich: Beispielsweise bevorzugt der russische Stör Mollusken, Sternstör - Würmer und verschiedene Krebstiere, Sterlet - Invertebraten.
Zucht
Zum größten Teil gehen Störe zu Flüssen, um zu laichen. Sie wählen diejenigen, bei denen der Boden nicht matschig, sondern kieselig ist. Auch Faktoren wie sauberes Wasser und ein ziemlich schneller Fluss sind für sie sehr wichtig.
Stör wird nicht jedes Jahr gelegt.Dies ist in erster Linie auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Pubertät ziemlich spät kommt, da diese Fische langlebig sind. Die Ausnahme ist Sterlet, es brütet jährlich, da es einen sitzenden Lebensstil führt.
Das Laichen der Störe erfolgt im Frühjahr und Sommer. Kaviar haftet gut am Kieselboden, da er eine dichte Klebestruktur aufweist. Brut haben einen speziellen Dottersack, der zum ersten Mal ihre Nahrungsquelle ist. 
Nach einiger Zeit löst sich der Sack auf, und die Störjungen ernähren sich von Protozoen (Zooplankton) und sogar später von ausgereiften Krebstieren. Ausnahme - Braten von Raubtieren, Beluga. Sie haben keinen Dottersack, das Essen ist sofort unabhängig.
Die erwachsenen kleinen Fische dieses Sommers beginnen, sich zum Meer zu bewegen. Wenn das Laichen jedoch in Stauseen stattfindet, kommt es bei Jungtieren häufig zu Verzögerungen von bis zu zwei Jahren.
Angelwert
Störfische sind in gastronomischer Hinsicht besonders wertvoll. Seit der Antike in Russland wurden sie gegessen und nicht nur Fleisch, sondern auch Kaviar einer bestimmten schwarzen Farbe geschätzt.
Ernährungswissenschaftler argumentieren, dass das Fleisch dieser Fische das Fleisch von Säugetieren ersetzen kann, aber es ist aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Omega-3-Säure - einer besonders nützlichen Substanz - viel nützlicher. Die einzige Einschränkung ist der hohe Fettgehalt: bis zu 20 Prozent. In jedem Fall ist das Fleisch dieser Fischgruppe eine große Delikatesse. Seine Verwendung reduziert das Risiko für Onkologie, Bluthochdruck und sogar Depressionen.
Störfische und ihre Verwandten können in jeder Form außer gesalzen gegessen werden. Tatsache ist, dass sich in dem so zubereiteten Fleisch giftige Substanzen bilden, wodurch schwere Vergiftungen auftreten können.
Man kann nur den großen Wert des schwarzen Kaviars erwähnen. Dies ist eine Art unausgesprochenes Symbol Russlands. Seit der Antike schmückte dieses Produkt Feiertagstische. Es ist um ein Vielfaches kalorischer und fetter als Fleisch und enthält neben einer Vielzahl von Vitaminen auch „leichte“ Proteine, Mineralien und spezielle Nährstoffe. Die ständige Verwendung in Lebensmitteln kann jedoch zu Urolithiasis führen.
Der gastronomische Wert von Kaviar hängt von der Farbe ab. Das beste ist das Royal, das aus Fisch gewonnen wird, dessen Alter 60 Jahre überschreitet. Ihre Farbe ist Bernstein.
Sicherheit
Aufgrund ihres hohen gastronomischen Wertes wurden Störfische sehr lange gnadenlos gejagt und getötet. Aufgrund der langen Pubertät und des Erwachsenenalters hatten sie keine Zeit, Nachkommen zu zeugen. Dementsprechend wurde die Anzahl katastrophal reduziert. Momentan werden Fische der Familie Sturgeon (ihre Fotos werden im Artikel vorgestellt) nicht nur im Russischen Roten Buch, sondern auch im Internationalen aufgeführt.
Darüber hinaus sind die einschränkenden Faktoren die Verschmutzung der Gewässer (Rückruf, Störe leben und laichen in außergewöhnlich sauberem Wasser), die Zerstörung von Brutstätten durch Industrieunternehmen und der Bau von Stauseen.
Eine wichtige Rolle bei der Veränderung der Zahlen spielt die Wilderei. Offiziell ist der Fang aller Störarten verboten und strafbar, aber einige Bürger setzen ihn fort, insbesondere während des Laichens. Derzeit wird diskutiert, das Fischen dieser Fischart generell zu verbieten (bis jetzt ist das Fischen für eine spätere Reproduktion erlaubt).
Störfische, deren Preis in den Regalen recht hoch ist, werden nur in geringen Mengen verkauft. Bei der industriellen Verarbeitung handelt es sich um Individuen, die nicht reproduzierbar sind.
Gegenwärtig ist die Zucht von Störfischen in besonderen Schutzgebieten weit verbreitet und ihre weitere Freisetzung in die natürliche Umwelt.
Sterlet
Wir werden jeden Vertreter von Störfischen analysieren. Sterlet ist das kleinste von allen und führt einen sitzenden Lebensstil. Es erreicht eine Größe von 1,5 Metern und wiegt bis zu 7 kg. Solche Sterlet-Parameter sind jedoch selten. Der Durchschnittswert reicht von 2,5 kg Gewicht und einer Länge von 50-70 cm. Das Sterlet ist bis zu 35 Jahre alt. 
Die Fähigkeit zur Reproduktion kommt spät: im Alter von fünf Jahren.Daher der wichtigste begrenzende Faktor: Der Fang erfolgt, bevor der Fisch Nachwuchs bringt.
Was das Aussehen betrifft, so zeichnet sich das Sterlet hier durch häufig lokalisierte Käfer aus - spezielle Knochenwucherungen am Körper. Keine Schuppen, es wird durch Schilde ersetzt. Der Fisch hat eine spitze Nase, lang genug. Unter ihm sind vier Antennen, die fast den Mund erreichen.
Bauch gelb, Rücken taupe. Die Käfer sind hell und heben sich vom Haupthintergrund ab. Die Flossen sind grau. Dies ist die klassische Farbe des Sterlings, es gibt jedoch je nach Lebensraum Ausnahmen.
Fische leben in den Einzugsgebieten des Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meeres. Bevorzugt sibirische Flüsse: Ob, Yenisei, Lena. Gegenwärtig wurden Personen, die in Reserven wachsen, nach Amur und Oka sowie in die westliche Dwina und nach Neman entlassen. Es ist zu früh, um darüber zu sprechen, ob das Sterlet dort Wurzeln schlagen wird oder nicht.
Stör
Der Störfisch ist vielleicht der häufigste Vertreter seiner Art. Derzeit werden verschiedene Arten unterschieden, die sich durch Lebensräume auszeichnen. So sind der Lensky und der Amursky sowie der weiße, der Baikal- und der Atlantikstör bekannt. Letzteres hat zudem einen sehr ausgedehnten Lebensraum, der sich sogar bis an die Grenzen Nordamerikas erstreckt. Alle diese Arten sind entweder wandernd oder besiedelt. Eines bringt sie zusammen: Sie alle laichen ausschließlich in frischem Wasser. 
Der Stör unterscheidet sich von anderen Vertretern der Art (siehe Foto in der Übersicht) durch Grau, das zum Bauch hin allmählich heller und sogar weiß wird. Der Rücken ist grün-gelb. Anders als bei einem Sterlet befinden sich die Störantennen in ausreichendem Abstand zum Mund, eher näher am Rand der Schnauze. Die Individuen sind sehr groß. So wurde 2014 fast ein siebenhundert Kilogramm schwerer Stör gefangen. Einzelpersonen erreichen solche Indikatoren jedoch selten - ihre durchschnittlichen Parameter sind 2 Meter lang und wiegen bis zu 30 kg. Oft gibt es hundert Kilogramm Fisch. Äußerlich ist der Stör dem Sterlet sehr ähnlich, nur größer. Die bekanntesten Arten sind russisch und atlantisch.
Russischer Stör lebt in den Becken des Schwarzen Meeres sowie im Asowschen und Kaspischen Meer. In der Regel laichen in der Wolga andere damit verbundene Flüsse. In der Vergangenheit gab es Fälle, in denen Laichfische gefangen wurden, sogar in der Moskwa.
Erwachsene leben in einer Tiefe von bis zu 100 Metern, während Jungtiere sich mit einer Tiefe von fünf Metern begnügen.
Einer der wichtigsten einschränkenden Faktoren ist der Bau des Wolgograder Wasserkraftwerks, der den Lebensraum und den gewöhnlichen Lebensraum des Störs verletzt hat. Es wurde einfach unmöglich für Fische, vom Laichen zurück ins Kaspische Meer zurückzukehren.
Der Atlantikstör ist mit Abstand der größte Vertreter dieser Art. Dies sind langlebige Fische, die bis zu hundert Jahre alt sind. Es gab Fälle, in denen Atlantikstöre bis zu 800 kg gefangen wurden. Beeindruckend ist auch die Länge: Manche erreichen sechs Meter. Lebensraum - Ost- und Nordsee.
Beluga
Das Aussehen von Beluga unterscheidet sich geringfügig von Sterlet und Stör. Es geht um einen massiven, fetten Körper und eine stumpfe Schnauze. Aus gutem Grund bedeutet der lateinische Name "Schwein". Es erreicht eine sehr beeindruckende Größe. In der Fischerei waren Fälle bekannt, in denen Belugas mit einem Gewicht von mehr als 1000 kg gefangen wurden. Derzeit liegt das Durchschnittsgewicht zwischen 200 und 300 Kilogramm. Darüber hinaus sind diese Fische auch langlebig: Einige Exemplare sind älter als 100 Jahre. Die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt jedoch 45-50 Jahre. 
Neben dem massiven Körper zeichnen sich der Beluga und ein wirklich großes Maul aus, das der Fisch benötigt, um sich zu ernähren. Die Lippen haben eine Breite, die mit der Breite des Kopfes vergleichbar ist. Das gleiche große und Antennen: Sie erreichen leicht den Mund.
Kann Winter- und Frühlingsformen haben. Es kommt darauf an, wo der Fisch laicht und lebt. Da junge Menschen Krebstiere bevorzugen, halten sie sich näher an die Orte ihrer Ansammlung - die Flussmündungen. Dort sind die Schalen nicht so hart und recht klein.
Beluga ist ein Raubfisch. Es ernährt sich von Brassen, Rotaugen und Karpfen. Er verachtet seine Jungen nicht, auch nicht seine Verwandten - andere Störe.
Beluga sehr spät beginnt, Nachkommen zu reproduzieren: Frauen - im Alter von 18 Jahren, Männer - im Alter von 14-15 Jahren. Der Hauptfluss zum Laichen ist der Don. Der Bau von Dämmen zur Regulierung von Flussverschmutzungen hat jedoch enorme Auswirkungen auf den Rückgang der Zahl.
Stellvertretender Stör
Stellate Störfische unterscheiden sich deutlich von anderen Stören. Es ist an der charakteristischen länglichen Schnauze zu erkennen, die bis zu 60% des Fischkopfes ausmacht. Eigentlich ist der ganze Körper des Fisches zu einer Schnur gespannt. Zusätzlich zu den Käfern gibt es auf dem Körper des Sternstörs Platten, deren Form an Sterne erinnert. Die charakteristischen Antennen sind sehr kurz und erreichen den Mund überhaupt nicht. Die Unterlippe ist schlecht entwickelt. 
Die Farbe des Fisches ist ziemlich dunkel: Von einem schwarzbraunen Rücken geht er glatt in einen hellen, fast weißen Bauch über.
Stellate Störe erreichen keine großen Größen wie Störe oder Beluga. Nach diesen Parametern ist es ähnlich wie Sterlet. Die durchschnittliche Länge beträgt 1,3 bis 1,5 Meter, das Gewicht 7 bis 15 Kilogramm. Der Fisch lebt lange genug, bis zu 35-40 Jahre.
In der Ernährung ist der Fisch unprätentiös: Er frisst sowohl kleine Krebstiere, Weichtiere als auch Grundeln, Sprotten und andere kleine Fische.
Stellvertretender Stör lebt in der Schwarz- und Asowschen See, im Kaspischen Meer bevorzugt er den nördlichen Teil. Sie können sie auch im Marmarameer treffen, und vereinzelte Exemplare sind an der Adria zu finden. Um wie alle Störe zu laichen, geht es zu frischem Wasser: Don, Kuban, Dniester, Bug, Donau und andere.
Begrenzende Faktoren sind der Bau von Dämmen an Flüssen, an denen sich Fische vermehren, die Verschmutzung von Gewässern und die Zerstörung von Laichplätzen.
Bester
Interspezifische Kreuzungen treten häufig bei Stören auf. Es kommt sowohl in der Natur als auch im industriellen Maßstab vor. Bis heute ist eine der vielversprechendsten eine Hybride aus Beluga und Sterlet. Man nennt es einen Bester. Dieser Fisch hat die besten Eigenschaften der ursprünglichen Individuen: hohe Lebenserwartung, Anpassungsfähigkeit an frisches Wasser, räuberische Art von Nahrung (aus Beluga). Der Hybride erhielt vom Sterlet die besten gastronomischen Qualitäten und das frühe Einsetzen der Reproduktionsperiode.
Die ersten Exemplare wurden 1952 gezüchtet. Und nach ein paar Jahren wurden erwachsene Fische in das Asowsche Meer sowie in den proletarischen Stausee entlassen.
Hybriden in der Natur sind weit verbreitet, daher ist es fast unmöglich, sie zu verfolgen. Dies liegt daran, dass die Anzahl der Störe zu gering ist.
