In den Rezepten jeder Herrin in der einen oder anderen Form erscheinen Innereien. Was ist es, wir werden heute detaillierter sprechen. Warum interessieren wir uns für dieses Thema? Denn diese Produkte sind sehr nützlich in Vitaminen und Mineralstoffen sowie in Nährstoffen. In der Literatur über gesunde Ernährung wird ihnen jedoch so wenig Aufmerksamkeit geschenkt, dass ich die Situation korrigieren möchte.
Einstellung zu Innereien unserer Vorfahren
Großväter und Urgroßväter kannten und schätzten Innereien. Niemand sagte ihnen, was es war, aber sie verstanden intuitiv, dass innere Organe, die durch Knochen, Muskeln und Haut vor äußeren Einflüssen geschützt sind, wichtige Funktionen in sich tragen, was bedeutet, dass sie nicht nutzlos sein können. Aus Gründen der Herzgesundheit rieten Heiler, gedünstete Herzen, Hühnchen oder Rindfleisch zu essen. Wenn jemand sich Sorgen um die Leber machte, wurden Leberschalen empfohlen. Diese Ansichten sind nicht ohne Logik. In der Tat sind Organe und Systeme verschiedener lebender Organismen in ihrer Zusammensetzung und funktionalen Bedeutung ähnlich. Rinderleber enthält also viele nützliche Dinge für die menschliche Leber.
Innereien - was ist das?
Gehen wir direkt zum Thema unseres Artikels und zeigen dem Leser, was unter diesem Begriff zu verstehen ist. Dies sind zunächst alle inneren Organe von Tieren oder Vögeln. Außerdem müssen das Euter und die Köpfe, die unteren Gliedmaßen und der Schwanz in die Liste der Innereien aufgenommen werden. Sie sind in der Regel nach Rindertypen unterteilt: Lamm, Rindfleisch, Innereien. Was dies ist - es ist klar, jetzt werden wir zu einer detaillierteren Studie übergehen.
Ernährungstrennung
Auf dieser Grundlage werden die Kategorien von Innereien unterschieden. Je höher es ist, desto mehr Nährstoffe erhält Ihr Körper. Wenn wir über die erste Kategorie sprechen, unterscheiden sich diese Produkte praktisch nicht von Fleisch, dh Sie erhalten den gleichen Satz an Spurenelementen, Proteinen und Fetten. Fleischnebenprodukte werden auch als Beilagen bezeichnet. Sie werden oft zur Fütterung von Haustieren verwendet, da die Kosten viel niedriger sind als die von Fleisch. Weiter in dieser Kategorie befindet sich die Leber. Ein einzigartiges Produkt, das seinesgleichen sucht. Dazu gehören auch die Nieren und das Gehirn, das Herz und die Zungen, das Euter und die Schwänze. Geschmackspräferenzen sind für jeden unterschiedlich, aber dennoch können diese Produkte die Ernährung abwechslungsreicher gestalten und ihren rechtmäßigen Platz auf unserem Tisch einnehmen.
Zweite Kategorie
Zu den Innereien gehören nur zwei Kategorien, in denen Sie Ihre Wahl treffen können. Über die erste haben wir bereits ein wenig gesprochen, die zweite zeichnet sich durch einen geringeren Nährwert aus. Bei der Zusammensetzung dieser Produkte handelt es sich um fehlerhafte Proteine, weshalb sie nicht als Hauptnahrungsmittel verwendet werden können. Diese Kategorie umfasst Rindfleisch- und Schweinekeulen, Ohren und Köpfe, Hälse und Schweinefleischnarben, Abomasum und Lippen, Milz und Lunge. All diese Innereien eignen sich hervorragend für die Herstellung von Livree. Sie sind billig und erschwinglich, aber Sie müssen sie sehr sorgfältig auswählen. Voraussetzung ist eine gleichmäßige Farbe, die Abwesenheit von Beschädigungen und ein unangenehmer Geruch. Jegliche Abfälle von zweifelhafter Frische sollten sofort ausgeschlossen werden. Der Proteingehalt in diesen Produkten beträgt ca. 10-18%, der Fettgehalt 8 bis 18%. Energiewert von 80 bis 180 kcal pro 100 g Produkt.
Vorbehandlung
Viele Lebensmittel erfordern dies nicht. Nachdem Sie ein Rinderfilet gekauft haben, können Sie es unter fließendem Wasser abspülen und sofort mit dem Kochen beginnen. Die Verarbeitung von Innereien dauert oft länger.Wenn Sie sie gefroren gekauft haben, müssen Sie sie zuerst auftauen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Wenn Sie sie auf dem Markt kaufen, haben sie höchstwahrscheinlich bereits die Primärverarbeitung durchlaufen, dh die Haare von Kopf und Beinen sind verbrannt, die Hufe sind abgeschnitten.
Innere Organe müssen sorgfältig überprüft werden. Besonders die Rinderleber verlangt danach. Es ist notwendig, die Gallenwege und großen Blutgefäße zu entfernen. Danach wird es gewaschen, der Film wird geschnitten. Die Nieren müssen von überschüssigem Fett gereinigt werden. Normalerweise wird es zusammen mit dem Film entfernt. Sie werden halbiert und drei bis vier Stunden eingeweicht, um einen bestimmten Geruch zu entfernen.
Die Zunge muss von Verunreinigungen befreit und der Hals abgeschnitten werden. Die Schwänze werden einfach gehackt und einige Stunden mit Wasser gefüllt, um den Geruch zu entfernen. Die Narbe erfordert die gründlichste Behandlung. Dazu muss es mit der Innenseite herausgenommen, gründlich in kaltem Wasser gewaschen, dann in kochendes Wasser getaucht, dann die Schleimhaut ausgewaschen, erneut gespült und aufgerollt werden. In dieser Form wird die Narbe in Salzwasser mit aromatischen Kräutern gekocht. Es bleibt abzuwarten, welche Rezepte es gibt, damit Sie leckere und gesunde Gerichte für Ihre Familie zubereiten können.
Hühnermägen
Gerichte aus Innereien zeichnen sich durch geringe Kosten, ausgezeichneten Geschmack und hohen Nährwert aus. Dies gilt insbesondere in Krisenzeiten, in denen die Lebensmittelpreise zu steigen beginnen. Bitte Ihre Verwandten mit Hühnermagen in pikanter Sauce. Sicher wird sie jeder mögen. Zunächst müssen Sie die Mägen vorbereiten, ausspülen und die Folie entfernen. Wenn sie groß sind, dann in Stücke schneiden. Nun Zwiebeln und Chili getrennt hacken, Ingwerwurzel und ein paar Knoblauchzehen raspeln. Alles in warmem Sonnenblumenöl frittieren, Mägen und Tomatenmark hinzufügen, Wasser einfüllen und mindestens eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können Reis auf der Beilage servieren.
Leckere Kuchen
Rinderleber ist ein Lieblingsprodukt der meisten Menschen. Wenn es Ihnen heute jedoch zu teuer ist, nehmen Sie stattdessen Hühnchen. Es ist sehr einfach, tolle Kuchen zu kochen, und Ihre Familie wird zufrieden sein. Sie müssen ungesüßten Hefeteig kneten. Für die Füllung die Hühnerleber kochen und in einer Pfanne mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Danach können Sie es in einem Fleischwolf kurbeln. Kohl separat anbraten, alles vermengen und fertig ist die Füllung.
Der zarteste Zrazy
Innereien sind eine Vielzahl von Optionen, die Ihnen den Aufenthalt in der Küche erleichtern. Versuchen Sie köstliche Zrazy zu machen. Um ein ganzes Gericht mit duftenden Koteletts zu erhalten, reichen nur 250 g Leber. Sie müssen große Kartoffeln in ihren Uniformen kochen, schälen und durch einen Fleischwolf passieren. Dill, Salz, Pfeffer hinzufügen. Die Leber vom Film trennen, kochen und durch den Fleischwolf geben. Fügen Sie der Leber in Öl gebratene Zwiebeln und Karotten hinzu. Jetzt müssen Sie Kuchen aus Kartoffeln formen, die Füllung hineinlegen und kneifen. Es bleibt, jedes Schnitzel in Mehl zu rollen und in Sonnenblumenöl goldbraun zu braten.
Gebackene Zunge
Wenn Gäste Sie besuchen, freuen Sie sich über ein fantastisches Gericht, das sie mit Sicherheit bemerken und schätzen werden. Die Sprache muss vorher gekocht werden, da dieser Vorgang mehrere Stunden dauern kann. Das fertige Produkt abkühlen lassen. Wenn die Zunge kalt wird, schälen und in Scheiben schneiden. Sie benötigen schöne portionierte Formen, in denen Sie die Sprache auslegen müssen. Die Zwiebel in halben Ringen in Öl anbraten und auf die Zunge legen. Mischen Sie nun den gehackten Meerrettich in einem Fleischwolf mit saurer Sahne, geben Sie eine Prise Salz hinzu und legen Sie ihn auf die Zwiebel. Es bleibt mit Käse zu füllen und für 20 Minuten in den Ofen legen.
Leichte Würste
Ein idealer Snack für eine bescheidene Menge.Die Lunge sollte eingeweicht und dann weich gekocht werden. Kühle vorzugsweise unter Druck. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten. Befreien Sie die abgekühlte Lunge von Blutgefäßen und mahlen Sie Zwiebeln mit Karotten. In das Hackfleisch Gemüse und Koriander, Gewürze, Salz und Pfeffer geben. Nehmen Sie nun mit nasser Hand die Stangen, auf denen sich die Würste formen. Schicken Sie sie in den Kühlschrank. Gleichzeitig erwärmen wir den Ofen auf 250 Grad und backen unsere Würste.
Sie können auch andere Rezepte wählen, denn durch Innereien haben Sie nahezu unbegrenzte Vorstellungskraft. Erste und zweite Gänge, Vorspeisen und Salate, günstig, hell und originell. Sie werden auf jeden Fall die beste Geliebte!
