Chips sind laut Statistik der beliebteste und begehrteste Snack. So konsumiert der russische Durchschnittsbürger jährlich ein halbes Kilo dieses Produkts, der Amerikaner sogar 10 Kilogramm.
Darüber hinaus wächst dieses Marktsegment stetig, sodass sein Anteil jährlich um 15-20% zunimmt. In dieser Hinsicht hat der Unternehmer trotz des bestehenden Wettbewerbs eine echte Chance, einen würdigen Platz in dieser Nische einzunehmen und ein profitables Geschäft aufzubauen. Wir werden weiter darüber sprechen, wie wir unsere eigene Produktion von Chips eröffnen können.
Produktvarianten
Es gibt zwei Haupttypen von Pommes Frites: ganze Kartoffeln und extrudierte (oder rekonstituierte) Pommes Frites, die auf der Basis von Halbzeugen hergestellt werden - Granulat, Flocken oder Stärke. Die Herstellung von Produkten des zweiten Typs ist einfacher und billiger. Darüber hinaus enthalten solche Chips weniger Fett und Kalorien als ihre "Gegenstücke" aus ganzen Kartoffeln. In dieser Hinsicht stellen die meisten Hersteller heute extrudierte Snacks her.
Genehmigungen
Ohne eine Reihe von Genehmigungen von SES und Rospotrebnadzor ist es unmöglich, mit der Produktion von Chips zu beginnen. Dies liegt an der Tatsache, dass Sie Lebensmittelprodukte freigeben.
Sie benötigen die folgenden Dokumente: vereinbarte und registrierte technische Spezifikationen für die Herstellung von Snacks, technische Anweisungen für die Herstellung des Produkts, das Rezept, einen Hygienereport der Sanitär- und Epidemiologischen Station, Zertifikate für Rohstoffe und Ausrüstung (diese können von Lieferanten bezogen werden). Darüber hinaus sind abhängig von bestimmten individuellen Merkmalen Ihres Projekts möglicherweise zusätzliche Unterlagen erforderlich.
Auswahl der Räumlichkeiten
Um eine kleine Produktion von Kartoffelchips zu organisieren, müssen Sie einen Workshop vorbereiten, dessen Fläche zwischen 160 und 200 Quadratmetern beträgt. meter. Die Hälfte dieser Fläche wird direkt für die Platzierung der Produktionslinie verwendet. Auf dem Rest der Fläche werden Lager für Rohstoffe und Fertigerzeugnisse sowie inländische Räumlichkeiten entstehen.
Die Werkstatt muss mit Strom- und Wasserversorgung, Abwasser und Lüftung versorgt werden. Bevor Sie mit der Produktion von Chips beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass der Raum den Standards der Lebensmittelproduktion entspricht, die von SES-Mitarbeitern schriftlich bestätigt werden müssen. Darüber hinaus sind alle gesetzlich festgelegten Brandschutzanforderungen zu beachten.
Chips-Technologie
Im Allgemeinen ist dieser Prozess recht einfach und besteht aus den folgenden Schritten:
1) Am Anfang ist es notwendig, die Rohstoffe, die Kartoffeln sind, vorzubereiten. Gemüse wird gewaschen, geschält und in ein bis zwei Millimeter dicke Teller geschnitten. Um das Schneiden von Kartoffeln zu vereinfachen, sollten die Knollen ungefähr die gleiche Größe und Form haben.
2) Der nächste Schritt ist die Verarbeitung der erhaltenen Platten mit Dampf und heißem Wasser (Blanchieren).
3) Anschließend wird eine Vortrocknung durchgeführt, bei der überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird.
4) Im nächsten Schritt werden die Kartoffelwaffeln in Sonnenblumenöl bei einer Temperatur von ca. 150 Grad Celsius gebraten. Aromen und jegliche Zutaten werden ebenfalls gemäß der Produktformulierung hinzugefügt.
5) Abschließend werden die fertigen Chips in Spezialverpackungen verpackt und ins Lager geschickt.
Kartoffelchips Produktionsanlagen
Heutzutage gibt es auf dem heimischen Markt eine ziemlich große Auswahl an Linien zur Herstellung dieses Produkts. Darüber hinaus können Anlagen zur Herstellung von Chips sowohl aus russischer als auch aus ausländischer Produktion gekauft werden.
Betrachten Sie zum Beispiel eine Linie für die Herstellung von Snacks dieser Art der inländischen Firma Ural-RT. Es besteht aus einem Waschbad, einer Vorrichtung zum Reinigen von Kartoffeln, einem Blanker mit Korb und Aufsatz, einer Maschine zum Schneiden von Gemüse, einer Fritteuse, einem Arbeitstisch und anderen Hilfselementen. Diese Linie umfasst nicht nur Maschinen zur Herstellung von Chips, sondern auch eine Verpackungsmaschine.
Ural-RT bietet je nach Produktivität drei Ausstattungsoptionen: 20 kg Fertigprodukte pro Stunde (Kosten von ca. 600.000 Rubel), 40 kg Hackschnitzel pro Stunde (1,7 Mio. Rubel) und 60 kg Snacks pro Stunde (2,2 Millionen Rubel).
Personalauswahl
Um die Produktionslinie mit minimaler Produktivität warten zu können, benötigen Sie die folgenden Mitarbeiter: drei Bediener und einen Technologen. Zusätzlich zu diesem Personal müssen Verkaufsleiter, eine Putzfrau, Umzüge und ein Fahrer eingestellt werden.
Für Bediener ist keine spezielle Ausbildung erforderlich, um das Gerät für Chips warten zu können. In der Regel werden den jungen Arbeitnehmern alle Tricks der älteren Genossen direkt am Arbeitsplatz beigebracht.
Das Gehalt des Betreibers beträgt ungefähr 15 Tausend Rubel. Technologen bekommen ungefähr das gleiche. Das Gehalt des Fahrers beträgt etwa 10 Tausend, der Lader - 5 Tausend und die Reinigungskräfte - 3 Tausend Rubel pro Monat. Manager arbeiten in der Regel unter den Bedingungen eines geringen Grundgehalts und eines Prozentsatzes des Umsatzes.
Verkauf von Fertigprodukten
Heutzutage werden Chips fast überall verkauft - sowohl in Einzelhandelsgeschäften als auch in Großhandelsunternehmen. Am schwierigsten ist es natürlich, den Prozess der Vermarktung von Fertigprodukten in Großstädten zu etablieren, auf denen bereits zahlreiche in- und ausländische Marken vertreten sind.
In den Provinzen ist es viel einfacher, ein Umsetzungsschema zu organisieren: Mit großer Freude kaufen sie preiswerte Chips von guter Qualität, die in Russland hergestellt werden. Die Hauptaufgabe des Unternehmers besteht darin, seine Produkte in allen möglichen Handelsunternehmen maximal zu präsentieren, was nicht nur den Verkaufsprozess anregt, sondern auch die Bekanntheit erhöht.
Kartoffelchipherstellung: Die finanzielle Seite
Zunächst ist es erforderlich, die Höhe des Startkapitals zu berechnen, das erforderlich ist, um die Herstellung dieser Vielzahl von Snacks zu organisieren. Es wird aus folgenden Hauptpositionen bestehen:
- Kauf, Lieferung und Installation der Produktionslinie - 2 Millionen Rubel;
- Vorbereitung der Werkstatt für die Arbeit (Reparatur, Dekoration usw.) - 0,5 Millionen Rubel;
- Schaffung einer zweiwöchigen Lieferung von Rohstoffen, einschließlich Kartoffeln, Halbfabrikaten, Sonnenblumenöl, Zusatzstoffen, Salzen und Verpackungsmaterialien - 0,5 Millionen Rubel.
Somit ist es einfach zu berechnen, dass die anfängliche Investition in die Produktion von Chips etwa 3 Millionen Rubel beträgt.
Bei einem Umsatz von 12 Stunden pro Tag beläuft sich der jährliche Umsatz auf etwa 12 bis 14 Millionen Rubel. Gleichzeitig liegt die geplante Profitabilität bei 20%. Erste Investitionen in das Unternehmen sollten sich innerhalb von 18 bis 24 Monaten nach der aktiven Arbeit amortisieren.
Alternative Snackproduktion: Fleischchips
Wir alle kennen ein ähnliches Produkt aus Kartoffeln. Aber Fleischchips gewinnen heutzutage immer mehr an Beliebtheit, was ihre Herstellung zu einer vielversprechenden Geschäftsidee macht. Wie sind diese Snacks?
Diese Chips werden aus natürlichen Fleischbestandteilen hergestellt und sind lange haltbar. Diese Snacks sind ein gesundes Produkt. Aufgrund der Tatsache, dass sie aus natürlichem Fleisch hergestellt werden, sind solche Chips reich an wertvollen Nahrungsbestandteilen in Form von Eiweiß.Außerdem enthalten sie nur wenig Fett. Aber solche Substanzen, die für unseren Körper schädlich sind, wie Transfette, Geschmacksverstärker, Aromastoffe und andere chemische Zusätze, fehlen gänzlich.
Was die Ausrüstung für die Herstellung von Fleischchips betrifft, so ist sie auf dem Markt nicht so weit verbreitet wie das Gegenstück zur Kartoffel. Wenn Sie jedoch eine Produktionslinie kaufen möchten, ist dies nicht schwierig. Es ist nur erforderlich, einen kompetenten Techniker zu konsultieren.
Der Mindestbetrag für den Kauf der Ausrüstung beträgt 500 Tausend Rubel. Im Allgemeinen wird das Startkapital für die Organisation der Hackschnitzelproduktion auf 2,5 bis 3 Millionen Rubel geschätzt. Die Rentabilitäts- und Amortisationsindikatoren für dieses Geschäft liegen auf dem Niveau der Kartoffel.
Aber was die Organisation des Verkaufsprozesses angeht, wird ein Unternehmer auch in großen Städten weitaus weniger Probleme haben als ein Hersteller von klassischen Chips. Immerhin gehört dieses Produkt noch zu den Neuheiten und wird im Handel in einem eher engen Sortiment präsentiert.
