Der Anwendungsbereich dieses Stoffes ist sehr umfangreich: von der Lebensmittelherstellung bis zur industriellen Herstellung von Leim, Folie und Textilien. Die Herstellung von Gelatine ist ein langfristiger und arbeitsintensiver Prozess, der bestimmte Anforderungen an Rohstoffe und Technologien stellt.
Rohstoffaufbereitung
Der erste Schritt bei der Herstellung von Qualitätsgelatine besteht darin, auf die Rohstoffe zu achten. Die Hauptvoraussetzung für Qualität ist die gute Klebrigkeit in verdünntem Zustand. Um eine solche Substanz zu erhalten, muss das Rohmaterial reich an Kollagen sein. Bei der Herstellung von Tierknochen, Sehnen, Bändern, Knorpel, Häuten.
Weniger häufig verwendetes Fischfond und Geflügelknochen. Das Material wird vor der Produktion verschiedenen Bearbeitungen unterzogen. Der erste Schritt ist die manuelle Sortierung auf einem Förderband, wodurch die Knochen nach Zubehör, Größe und Zustand (roh oder verdaut) sortiert werden. Weiche Rohstoffe werden je nach Größe der Bruchstücke wie gesalzen oder frisch sortiert.
Die Knochen werden entfettet und mit heißem Wasser (90-98 ° C) gefülltüberC) 10-15 cm über dem Produktniveau. Danach fallen sie in eine Zerkleinerungsmaschine, wo sie zerkleinert werden. Beim Mahlen können Bruchstücke aus verschiedenen Fraktionen bestehen. Groß und mittelgroß und durch den Brecher zurückgeführt.
Das Brechen von Knochen wird durchgeführt, um die Oberfläche des verarbeiteten Materials zu maximieren. Nach Auswahl und Kalibrierung werden weiche Rohstoffe gewaschen, von Schmutz und Verunreinigungen befreit. Gefroren - an der Luft oder unter fließendem Wasser bei Raumtemperatur aufgetaut, gesalzen wird gründlich mit Wasser gewaschen, trocken in Kalkmilch getränkt. Nach dem Waschen werden alle weichen Rohstoffe in einer Mezrozrezka zerkleinert.
Produktionstechnik
Ferner erfolgt die Herstellung von Gelatine aus allen Arten von Rohmaterialien nach einem einzigen Schema. Das vorbereitete zerkleinerte Material wird einem Anästhesieprozess unterzogen, bei dem alle Proteine außer Kollagen aus dem Produkt entfernt werden. Dazu wird das Rohmaterial in spezielle Behälter gefüllt und dort 25-45 Tage mit einer Lösung aus Kalkmilch gegossen. Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit gewechselt, um den pH-Wert von 12 auf 9 zu senken.
Die Verfügbarkeit von Rohstoffen ist strukturell festgelegt. Es sollte gleichmäßig, transparent und glasig sein. Wenn diese Parameter erreicht sind, wird eine Anästhesie durchgeführt: Die resultierende Masse wird mit Wasser (12 bis 17 Stunden) gewaschen, dann mit Salzsäure (4 bis 5 Stunden) und erneut mit Wasser für 3 bis 3,5 Stunden neutralisiert.
Die nächste Stufe ist das Kochen von Gelatine, das bei niedrigen Temperaturen (50-60 ° C) durchgeführt wird überC) mit einer allmählichen Erhöhung auf 95-100 überDie fertige Brühe wird mit Schwefelsäure konserviert, über Cellulosefilterpressen filtriert, im Vakuum eingedampft und erneut mit Schwefelsäure versetzt. Die letzte Stufe in der Produktion ist die Gelierung (Gelatinierung).
Zu diesem Zweck wird die gekochte und verarbeitete Brühe in eine Geliermaschine gefüllt, wo sie zu Blättern oder Gelatinebändern verarbeitet wird, die in einem Tunneltrockner getrocknet werden. Die Trocknungstemperatur sollte zu Beginn des Prozesses bei etwa 25 ° C liegen überC, am Ende kann 50 erreichen überC. Die Herstellung von Speisegelatine erfordert ein Trocknen von 12 bis 15 Stunden, technisch ungefähr 20 bis 25 Stunden.
Kostenkalkulation
Die Kosten für den Produktionsstart sind einmalig und dauerhaft.Die erste betrifft Kapitalinvestitionen, die vor der Eröffnung der Organisation getätigt wurden. Fixkosten schwanken in der Regel in einem engen Bereich und treten während der gesamten Arbeitszeit in regelmäßigen Abständen auf. Eine der wichtigsten einmaligen Kosten betrifft Anlagen zur Herstellung von Gelatine.
Abhängig von der Qualität der gekauften Geräte kann ihre Lebensdauer zwischen einem Jahr und 10 Jahren liegen. Das Folgende sind die Kosten der Räumlichkeiten - der Kauf oder die Miete der notwendigen Quadratmeter. Sie variieren je nach Region, in der sich die Produktion befinden wird. Um die Kosten zu senken, ist es besser, das Gebäude außerhalb der Stadt zu betreuen. Zu den fixen Kosten zählen die Zahlung von Energie, Wasser, der Einkauf von Rohstoffen, Aufwendungen für das Gehalt der Mitarbeiter und so weiter. Sie können auf Basis der durchschnittlichen Marktpreise berechnet werden.
Gehaltsabrechnung
Wenn wir davon ausgehen, dass das Unternehmen Gelatine in einer Menge von 2000 Tonnen pro Jahr produziert, dann werden bei einem Drei-Schicht-Plan etwa 120 Mitarbeiter benötigt. Das durchschnittliche Gehalt beträgt 18 Tausend Rubel.
Auf dieser Grundlage werden 18 * 12 * 120 = 25920 Tausend Rubel pro Jahr die Arbeitskosten sein. Es ist zu beachten, dass der Arbeitgeber von diesem Betrag 30,2% an verschiedene Fonds zahlen muss. Es stellt sich heraus, 25 920 Tausend * 30,2% = 7 827,84 Tausend Rubel. Infolgedessen belaufen sich die jährlichen Arbeitskosten auf 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 Tausend Rubel.
Berechnung der Rohstoffe
Je nachdem, aus welcher Gelatine sie besteht, werden Rohstoffe für ihre Herstellung ausgewählt. Knochenkosten: Huhn - 20 Rubel / kg, Schweinefleisch - 40-50 Rubel / kg. Die Kosten für weiche Rohstoffe: Häute - 25 Rubel / kg, Mezdra - 8 Rubel / kg, Knorpel, Sehnen - 30 Rubel / kg. Kalkmilch kostet etwa 1000 Rubel pro Kubikmeter Salzsäure - etwa 50 Rubel / Liter. Die Eigenschaften der Gelatine am Auslauf hängen von den verwendeten Rohstoffen ab. Das klebrigste kommt aus Knorpel und Sehnen.
Ausrüstungsberechnung
Die Produktionslinie umfasst mehrere Teile: Empfangsmodul, Vorbereitungs-, End- und Zusatzausrüstung. Das Empfangsmodul enthält: ein Förderband - 5 Stück, einen Reaktor zur Aufnahme - 5 Stück, ein Sortier- und Mahlmodul, ein Modul zum Entfetten.
Die Vorbereitung besteht aus einem Reaktor für die Aufbereitung von Rohstoffen - 4 Stk., 10 Puffertanks, einem Homogenisator - 3 Stk., Einem Extraktor - 2 Stk. Das letzte Modul beinhaltet: Kondensationskolonnen - 2 Stück, einen Vakuumverdampferturm - 2 Stück, einen Luftdruckkondensator - 2 Stück, Ejektoren, Zyklone, Fallen, Abscheider, Flammen - je 2 Stück, Trocknung - 2 Stück. Als zusätzliche Ausrüstung werden verwendet: Milchpumpen - 18 Stk., Pumpen für dichte Massen - 5 Stk., Rohrleitungen - 1 Stk., Fernbedienungen, Automatisierung, Sensoren - 1 Stk., Granulator - 1 Stk.
Die Kosten für die Eröffnung eines Geschäfts für die Herstellung von Gelatine umfassen: Gehalt, Kosten für Rohstoffe und Ausrüstung, Nebenkosten und Miete, sonstige Kosten.
Betrachten Sie eine ungefähre Berechnung der Ausrüstungskosten:
- kontinuierliche Trommeln (140 Tausend Rubel);
- Förderband (etwa 200-210 Tausend Rubel);
- Kapazitäten (100-200 Tausend Rubel)
- Zerkleinerungsmaschine (120 Tausend Rubel);
- Geräte zum Kochen von Gelatine;
- Gelatine;
- Filterpressen (von 150 Tausend Rubel);
- Geräte zum Entfetten von Knochen;
- Trockenmaschine (60-500 Tausend Rubel);
- Vakuumverdampfer (250 Tausend Rubel);
- Verpackung und Verpackungslinie (von 250 Tausend bis 2 Millionen Rubel)
- Geräte zur Überwachung der Strahlenreinheit von Fertigerzeugnissen und Rohstoffen sowie zur Qualitätskontrolle.
Mit einem dreischichtigen Arbeitsplan kann die Linie kontinuierlich bis zu 2000 Tonnen Produkte in einem Jahr produzieren. Um eine solche Produktion zu warten, müssen bis zu 120 Mitarbeiter eingestellt werden.
Betrachten Sie nun die ungefähre Berechnung der Rohstoffkosten und schließen Sie:
- Knochen: Rindfleisch - 10 Rubel / kg; Huhn - 2-20 Rubel / kg;
- Mezdra - 7,5 Rubel / kg;
- Schweinehaut - 20 Rubel / kg;
- Salzsäure - 42 Rubel / Liter.
- Kalkmilch - 1000 Rubel pro Kubikmeter. m
Die Ausbeute an Gelatine aus dem Knochen kann 10% betragen, daher wird aus 10 Tonnen Knochenrohmaterial 1 Tonne Gelatine erhalten.Daher werden die Rohstoffkosten für 160 Tonnen des Endprodukts etwa 20 Millionen Rubel betragen. Und die Gesamtkosten werden um 29 Millionen Rubel schwanken. Großhandel Kilogramm Gelatine kostet etwa 180-250 Rubel. Aus früheren Berechnungen können wir den Schluss ziehen, dass für zwei Monate mit der Freisetzung von 160 Tonnen Gelatine das Einkommen ungefähr 28 Millionen Rubel betragen wird.
SES-Anforderungen
SES stellt hohe Anforderungen an die Qualität der Gelatine, da diese in Lebensmitteln verwendet wird. Die Herstellung sollte gemäß den Hygienestandards erfolgen. Alle Mitarbeiter, die direkt an der Herstellung beteiligt sind, müssen über gültige medizinische Unterlagen mit allen Prüf- und Impfzeichen verfügen. Es ist nicht gestattet, einen Angestellten in Straßenkleidung in der Fabrik zu finden.
Jeder Arbeiter in der Werkstatt sollte austauschbare Hygienebekleidung und -schuhe sowie einen Hut haben, der seine Haare vollständig bedeckt. Mitarbeiter sollten nicht ansteckend krank sein. Arbeiter mit Hautveränderungen mit Hautausschlag oder mit eiternden Wunden und Schnitten sind in der Werkstatt nicht gestattet. Alle Mitarbeiter der Werkstatt müssen sich jährlich einer ärztlichen Untersuchung auf Infektionen unterziehen.
Bereit Gelatine Anforderungen
Das Hauptmerkmal der Gelatine in der Lebensmittelproduktion ist ihre Sicherheit. In verdünnter Form ist Gelatine Gelee. Je höher der prozentuale Feuchtigkeitsgehalt dieses Gelees ist, desto höher sind die Anforderungen an seine Lagerung. In gelatineartiger Form ist Gelatine eine gute Umgebung für die Entwicklung pathogener Bakterien und Schimmelpilze.
Um eine Infektion zu vermeiden, müssen die Räumlichkeiten, in denen der Stoff hergestellt und gelagert wird, ständig belüftet und mit bakteriziden Lampen desinfiziert werden. Die Lösung sollte nicht lange gelagert werden, da diese Zeit ihre Eigenschaften beeinflusst. Je länger die Lagerzeit ist, desto schlechter sind die Eigenschaften der Gelatine und desto weniger gelatineartig ist das daraus hergestellte Produkt.
Gelatinezubereitung für die Produktion
In der Lebensmittelherstellung wird Gelatine für Süßwaren, Gelees und Gelees verwendet. Die Zubereitung umfasst das Einweichen in kaltem Wasser im Verhältnis 1: 8 für 30-40 Minuten, wonach es gerührt und in eine heiße Brühe oder Kompott in einem dünnen Strom gegossen wird. Als nächstes wird das Produkt, dem Gelatine zugesetzt wird, einige Minuten gekocht, wobei ein Kochen vermieden wird. Es kühlt sich zuerst an der Luft und dann im Kühlschrank ab. Die Gelatineproduktion endet in diesem Stadium.
Eigenschaften
Gelatine ist nicht nur ein Träger lichtempfindlicher Kristalle. Ihre Rolle ist so vielfältig und wichtig, dass nur etwa 25 Prozent dieser Substanz durch andere Materialien ersetzt werden können. Er hat folgende Hauptqualitäten:
- eine kolloidale Gelatinelösung verhindert das "Anhaften" einiger Silberhalogenidkristalle in der fertigen Emulsion und im Herstellungsverfahren; Dank dieser Eigenschaft dieses Stoffes können Kristalle gleichmäßig in der Emulsionsschicht verteilt werden.
- bei der Verarbeitung von fotografischen Materialien wird die Diffusion von Lösungen erleichtert;
- Kristalle werden aufgrund der hohen Gelatinekonzentration in der Lösung lichtempfindlicher;
- Aushärtende Gelatine kann die Festigkeit der Emulsion liefern;
- hat die Fähigkeit, eine kolloidale Lösung in Wasser zu bilden; Die Lösung härtet beim Abkühlen aus und wird beim Erhitzen wieder flüssig. Diese Eigenschaft ist sehr wichtig für die Herstellung von Emulsionen, da der technologische Kreislauf aus einer Stufe des Schmelzens des Halbzeugs und des Gefrierens besteht.
Gelatine beeinflusst den fotografischen Prozess direkt. Mikroverunreinigungen können die physikalische und chemische Reifung von Kristallen hemmen oder beschleunigen. Die ersteren schließen Calcium und Nukleinsäuren ein, und die letzteren schließen Schwefelverbindungen ein.
Zusammensetzung
In Gelatine gibt es eine sehr nützliche und wichtige Aminosäure für den Körper, Glycin. Sie ist verantwortlich für die Energiebilanz, die für ein gutes Leben notwendig ist und die Funktion des Gehirns beeinflusst. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Stoffes Spurenelemente wie Magnesium, Calcium und Phosphor. Hydroxypprolin und Prolin kommen auch Knorpel- und Bindegewebe zugute.Diejenigen, die an spröden Knochen leiden, müssen täglich Gelatine einnehmen.
