Fleischhalbfabrikate - ein Produkt, das von den Käufern stark nachgefragt wird. Das Kochen nimmt viel Zeit in Anspruch, daher sind sie eine gute Alternative zu "vollen" Gerichten. Halbzeuge haben eine Reihe spezifischer Vorteile in der Produktion: Sie können die Arbeit der Beschaffungswerkstätten vereinfachen und erleichtern, den Zeitaufwand für die Zubereitung eines Fleischsnacks verringern und den Durchsatz des Unternehmens steigern. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Nuancen bei der Eröffnung Ihrer eigenen Fleischproduktion zu berücksichtigen sind.
allgemeine Informationen
Statistiken zufolge nehmen die Produktion und der Verbrauch von Fleisch und Fleischprodukten in unserem Land von Jahr zu Jahr zu. Prognosen zufolge wird dieser Markt erst in den nächsten Jahren wachsen. Die Spezialisten verzeichnen die höchsten Wachstumsraten im Segment der gekühlten Fleischhalbfabrikate.
Was ist vorgefertigt? Dies ist ein portioniertes Produkt aus Hackfleisch oder anderen Rohstoffen mit verschiedenen Zusatzstoffen. Produkte werden nach verschiedenen Typen klassifiziert:
- durch Verarbeitungsmethoden unterscheiden gehackte, natürliche Halbzeuge, Knödel;
- nach Art des Fleisches: Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch sowie Erzeugnisse von Kaninchen und Geflügel;
- thermischer Zustand - gefroren und gekühlt.
Darüber hinaus ist die Herstellung von Halbzeugen in zwei getrennte Segmente unterteilt - Verarbeitungserzeugnisse und Naturprodukte.
Natürliche Produkte
Dieses Segment besteht wiederum aus mehreren Untergruppen. Dies sind Fleisch und Knochen, Hackfleisch, große, kleine, portionierte, eingelegte und Fleischsets. Zur Herstellung von gehackten Halbzeugen unter Verwendung von Schulter-, Hals- und Oberschenkelmuskeln mit festerem und gröberem Bindegewebe. Das Fleisch wird mit speziellen Geräten gemahlen, danach werden Fett, Eier und Gewürze hinzugefügt.
Aufbereitete Produkte
Dieses Segment umfasst hauptsächlich Schnitzelprodukte. Dazu gehören Schnitzel, Fleischbällchen, Fleischbällchen und andere verarbeitete Produkte aus Hackfleisch und Fleisch.
Technologie
Betrachten wir genauer, wie die Technologie zur Herstellung von Fleischhalbzeugen umgesetzt wird. Gefrorenes rohes Fleisch wird in Form von Blöcken an das Unternehmen geliefert. Mit einem Brecher wird es zerkleinert. Für Hackfleisch wird häufig Hackfleisch verwendet, das mit einem Fleisch-Knochen-Separator zubereitet wurde.
Nachdem das Fleisch gemahlen ist, wird Hackfleisch durch einen Kreisel geführt. Fügen Sie dann gemahlenen Speck, gekühltes Wasser, Salz, Gewürze und andere Zusatzstoffe hinzu. Die Masse wird auf einem Fleischmischer oder mit einem Cutter gründlich geknetet. Dieses Gerät ist zum Mahlen von weichen Fleischrohstoffen und deren Umwandlung in eine homogene Masse bestimmt.
Gekochtes Hackfleisch wird in eine Maschine zum Formen von Halbfertigprodukten getaucht. Zu diesem Zeitpunkt nimmt das Produkt mit dem spezifischen Gewicht jeder Portion eine spezifische Form an. Verwenden Sie je nach Produktionsvolumen des Halbzeugs einen Rotor oder ein Schneckensystem zum Formen des Produkts.
Die Formmaschine gibt den Koteletts eine vorgegebene Form, dann werden die Produkte auf einem Förderband ausgelegt. Danach werden die Produkte je nach Rezept zur Vereisung an die Maschine und dann an die Paniermaschine geschickt.Der nächste Schritt ist der Transport des Halbzeugs in die Schockfrostkammer oder zu einem Spiralfroster.
Das Einfrieren variiert in der Dauer. Zum Beispiel ein Schnitzel mit einem Gewicht von 85 Gramm in einer Kammer Schock einfrieren sollte etwa 2 Stunden verbringen, und in Spiral-Gefriergeräten wird diese Zeit auf 40 Minuten reduziert. Die Produktion von Halbzeugen wird in der Verpackungsphase abgeschlossen. Verwenden Sie dazu Plastiktüten, Kartons oder andere Behälter. Die Lagerung der fertigen Produkte sollte in Niedertemperaturkühlschränken erfolgen.
Der Businessplan der Werkstatt zur Herstellung von Halbzeugen
Die eigene Herstellung von Fleischhalbfabrikaten muss mit der Ausarbeitung eines detaillierten Geschäftsplans beginnen. Berechnung und Prognose sollten auf Marktforschung beruhen. Sie müssen den Absatzmarkt, die Rohstoffe und die Angebote der Ausrüstungslieferanten sorgfältig untersuchen.
Produktionsanlagen
Die Anschaffung der notwendigen Ausrüstung für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten ist einer der wichtigsten Punkte bei der Ausarbeitung eines Geschäftsplans. Sie benötigen:
- Fleischwolf;
- Schneidpresse;
- Schneidemaschine zum Schneiden von Halbzeugen;
- Bandsäge zum Schneiden von Fleisch;
- Formmaschine;
- Ausrüstung für die Zubereitung von Ravioli und Schnitzel;
- Gefrierschränke;
- Verpackungsmaschinen;
- Lagerkammern (getrennt für Fertigprodukte und Rohstoffe);
- Skalen;
- Ausrüstung zum Würzen;
- Hackfleischmischer;
- Mühlenoberteil;
- Waschbad;
- Messersets und Schneidebretter;
- bakterizide Lampen.
Wenn Sie sich mit der Zubereitung von Ravioli befassen möchten, sollten Sie zusätzliche Ausrüstung für die Herstellung von Halbfertigprodukten kaufen:
- Knödelgeräte;
- Mehlsieb;
- Teigmischer.
Raum und Lage
Um eine Werkstatt für die Herstellung von Halbzeugen mit einer Kapazität von einer Tonne Fertigerzeugnissen pro Schicht zu eröffnen, wird ein Raum mit einer Fläche von etwa 16 Quadratmetern benötigt. Zusätzlich zu den Produktionsbereichen, in denen sich die Ausrüstung befinden wird, ist ein Raum für Personal, ein Raum für die Lagerung von Rohstoffen sowie Toiletten- und Duschräume erforderlich.
Die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten sollte in der Nähe von landwirtschaftlichen Betrieben und Bauernhöfen erfolgen, die mit der Tierzucht befasst sind. Sie können zu Lieferanten umweltfreundlicher Rohstoffe werden und die Transportkosten senken. Die Mietkosten können etwa 50 Tausend Rubel pro Monat betragen.
Die Fleischverarbeitungswerkstatt sollte nicht in Kellern ohne Tageslicht, in Wohngebäuden und in deren Nähe in Räumen mit begrenzter installierter Kapazität aufgestellt werden. Sie sind auch nicht für die Herstellung von Halbzeugen in Räumen geeignet, in denen keine Gasnetze eingespeist werden und die Deckenhöhe begrenzt ist (empfohlen - mehr als 3 Meter).
Gebäude mit komplexen architektonischen und planerischen Entscheidungen, an denen keine Abluftströmung erzeugt werden kann und bei denen kein Zusammenhang zwischen Produktionsstätten und Abfallentsorgung besteht, sollten ebenfalls nicht als Werkstatt betrachtet werden.
Das Personal
Für die Wartung der Ausrüstung sind 2-3 Arbeiter pro Schicht ausreichend. Zusätzlich benötigen Sie:
- Regisseur
- stellvertretende Direktoren für Finanz- und Produktionsfragen;
- Betriebsleiter;
- Buchhalter;
- Küchenchef;
- Logistik
- Chef-Technologe;
- HR-Spezialist;
- Qualitätsprüfer;
- IT-Spezialist;
- ein Reiniger;
- Verkaufs- und Einkaufsleiter.
Natürlich werden in der Anfangsphase des Geschäfts viele dieser Mitarbeiter nicht benötigt oder eine Person kann ihre Arbeit kombinieren. Aber mit der erfolgreichen Entwicklung des Geschäfts für eine effektive Arbeit werden Sie zusätzliches Personal benötigen.
Rentabilität
Die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten hat eine Rentabilität von ca. 30%. Einige Unternehmer erhöhen diese Zahl auf 80%.Dies wird erreicht durch gute Originalrezepte, die im Unternehmen entwickelt wurden, sowie leistungsstarke Geräte und billige Rohstoffe. Fleischhalbfabrikate, deren Erzeuger bestrebt sind, den größtmöglichen Gewinn zu erzielen und die Hackfleischmenge im Fertigerzeugnis einzusparen, können von minderer Qualität sein und den Ruf des Unternehmens untergraben.
Die Dokumentation
Das Sammeln von Dokumenten ist eines der Probleme, auf die ein Anfänger stoßen kann. Es ist nicht einfach, alle Anforderungen der in diesem Geschäftsfeld vorgesehenen Gesetzgebung zu erfüllen. Wenn Sie keine Erfahrung haben, ist es sinnvoll, sich an die Ausrüstungslieferanten zu wenden. Sie sind bereit, sämtliche Dokumente bereitzustellen und dem Unternehmen die erforderlichen Produktionskapazitäten zur Verfügung zu stellen.
Starten Sie ein Unternehmen mit der Registrierung einer juristischen Person. Sie können sich als Einzelunternehmer oder GmbH registrieren. In Anbetracht der wichtigsten Punkte ist zu bedenken, dass die Herstellung von Halbzeugen den obligatorischen Abschluss von SES erfordert. Darüber hinaus ist es notwendig, ein Produktionssteuerungsprogramm zu entwickeln, nach dem die Produktion durchgeführt wird.
Vergessen Sie auch nicht, dass für alle Arten von Produkten Konformitätsbescheinigungen ausgestellt werden müssen. Die Liste der Standards für die Gründung eines Unternehmens ist nicht klein. Es ist sinnvoll, Spezialisten anzuwerben, die Ihnen beim Sammeln und Vorbereiten aller erforderlichen Unterlagen helfen.
Abschließend
Bei der Planung dieser Art von Geschäft besteht die Hauptaufgabe darin, Vertriebskanäle zu finden. Wenn diese Frage nicht richtig durchdacht ist, können Sie am Ende ein voll gefülltes Fertigwarenlager erhalten, ohne dass die Möglichkeit besteht, es zu verkaufen. Dies kann nicht nur zu Schäden an der Ware führen, sondern auch zur Einstellung der gesamten Produktion.
Öffnen Sie Ihr Geschäft und seien Sie auf die Tatsache vorbereitet, dass bei der Herstellung von Halbzeugen viel Wettbewerb herrscht. Eine der Hauptketten sind Einzelhandelsketten mit eigenen Verarbeitungswerkstätten. Wenn Sie über sie Produkte verkaufen wollen, kann von einer erfolgversprechenden Zusammenarbeit keine Rede sein. Sie sind ja selbst Produzenten.
Neben den „Giganten“ gibt es aber auch kleinere Handelsunternehmen, die bereit sind, mit Ihnen zusammenzuarbeiten. Achten Sie auf Kleinstädte, in denen Netzwerkunternehmen keine Zeit hatten, ihre Filialen zu eröffnen. Es gibt auch spezialisierte Metzgereien, in denen gezielt Fleischprodukte gekauft werden.
Die Herstellung von Halbzeugen gehört zu den Schwerpunkten des staatlichen Programms zur Entwicklung kleiner und mittlerer Unternehmen. Um einen Workshop zu eröffnen, können Sie staatliche Unterstützung erhalten und das Projekt finanzieren.
