In jüngster Zeit war der heimische Brotmarkt durch einen Produktionsrückgang gekennzeichnet. Nach Ansicht einiger Experten ist der Hauptgrund dafür keineswegs ein Rückgang des Verbrauchs durch die Bevölkerung.
Tatsache ist, dass einige Unternehmen neben den traditionellen Arten dieser Produkte die Technologie beherrschen und die Herstellung von Tiefkühlbrot auf den Weg bringen. Das Volumen des russischen Marktes in diesem Bereich belief sich vor einigen Jahren auf etwa sechshundert Milliarden US-Dollar, und seine jährliche Wachstumsrate beträgt etwa 25 Prozent.
Viele Verbraucher haben diese Art von Backwaren noch nicht ernst genommen und bevorzugen die bekannten Produkte von Mähdreschern und Fabriken. Gleichzeitig ist der Trend zu einer allmählichen Veränderung dieser Situation zu beobachten.
Das Konzept der gefrorenen Brothalbzeuge
Mit wenigen Worten, dann sind gefrorene Backwaren Produkte, die zuvor auf eine Temperatur von 18 Grad unter Null gefroren wurden. Es gibt zwei Hauptgruppen solcher Produkte.
Der erste Teil umfasst rohe Knüppel (sie werden nicht vorgebacken) und der zweite Teil umfasst teilweise gebackene Produkte (gefroren oder gekühlt, aber fertig). Unabhängig von der Art können alle verarbeiteten Lebensmittel aus jeder Art von Mehl hergestellt werden: Roggen, Weizen oder einer Mischung davon.
Bei der ersten Methode muss gefrorenes Brot zuerst aufgetaut werden. Danach wird das Halbzeug in einen Gärschrank gegeben, wo der Teig geeignet ist, und dann gebacken. Es ist zu beachten, dass diese Methode billiger ist.
Im zweiten Fall muss das Produkt für einen Zeitraum von 10-30 Minuten in den Kombiofen gestellt werden, um es zuzubereiten. Danach ist es einsatzbereit. Ungebrannte Backwaren vor dem Servieren auf dem Tisch einfach genug, um sie im Ofen oder in der Mikrowelle zu erhitzen.
Marktauftritt
Frankreich hat vor fast dreißig Jahren als erstes Land mit der Herstellung von Tiefkühlbrot begonnen. Von dort aus begannen sie zu Beginn dieses Jahrhunderts, es in unser Land zu bringen. Fast alle modernen Produktionstechnologien für diese Produkte wurden in den USA entwickelt, wo ein solches Geschäft sehr gut entwickelt ist.
Derzeit liegt der Anteil von Tiefkühlbrot auf dem europäischen Markt zwischen 80 und 90 Prozent, während er in Russland nur bei 10 Prozent liegt. Das Ergebnis dieses Indikators ist, dass von Jahr zu Jahr mehr und mehr Unternehmer darüber nachdenken, eine unternehmerische Tätigkeit wie die Herstellung und den Verkauf von Tiefkühlbrot aufzunehmen.
Notwendige Investition in das Projekt
Die anfänglichen Investitionen hier sind ziemlich beeindruckend. Um eine Bäckerei zu eröffnen, sind rund zwei Millionen US-Dollar erforderlich. Für den Anfang ist es außerdem erforderlich, eine Verkaufsstelle einzurichten, die für den Verkauf und die Erwärmung von Tiefkühlprodukten zuständig ist. Vergessen Sie nicht die Löhne des Personals und die Kosten für Einfrieren und Lagerung.
Andererseits hat die Herstellung von Tiefkühlbrot auch erhebliche Vorteile gegenüber anderen Arten dieser Art von Erzeugnissen. In diesem Fall handelt es sich um die Tatsache, dass die Verluste aufgrund von Phänomenen wie der Rückgabe nicht verkaufter Waren sowie von Anstiegsschwankungen und Nachfrageausfällen ausgeglichen werden.
Herstellungstechnologie
Die Qualität zukünftiger Backwaren hängt vor allem davon ab, wie gut der Teig geknetet wird. In dieser Hinsicht wird seine Vorbereitung als Schlüssel für den gesamten Prozess angesehen. Um ein gutes Backen außerhalb und innerhalb des Produkts zu gewährleisten, wird empfohlen, es zuerst zu lösen. Die Fermentation des Teigs liefert eine poröse Krume für zukünftige Backwaren und erfüllt die Technologie des Mischens und der Proportionen - ihren ausgezeichneten Geschmack.
Der nächste Schritt besteht darin, den Teig in Stücke zu teilen, die in speziell dafür ausgelegten Maschinen hergestellt werden. Es gibt auch separate Installationen zum Abrunden der Form der Produkte. Ferner sollte der Teig gemäß dem technologischen Verfahren für 5 bis 10 Minuten nachverfolgt werden. Erst danach beginnt der Einfriervorgang. Wie oben bereits erwähnt, gibt es zwei Methoden.
Verkauf von Fertigprodukten
Je nach Klasse liegt die Marge, die die Hersteller für solche Produkte festlegen, zwischen 5 und 50 Prozent. Gleichzeitig gehört der Löwenanteil der Fertigerzeugnisse zum Niedrigpreissegment. Die meisten russischen Unternehmen zogen von Anfang an den Verkauf von Tiefkühlbrot über die Gastronomie (Cafés und Restaurants) dem Einzelhandel vor. Diese Taktik kann als richtig bezeichnet werden, da bei Erreichen eines bestimmten Umsatzvolumens die Eröffnung einer eigenen Bäckerei rentabel wird.
Inlandsmarkt von gefrorenem Brot
Viele Experten gehen davon aus, dass in naher Zukunft das Brotgeschäft mit tiefgekühlten Halbzeugen in unserem Land nur noch wachsen wird (bis zu 50% jährlich). Es ist zu berücksichtigen, dass derzeit etwa fünf Hauptakteure in dieser Richtung auf dem Inlandsmarkt tätig sind.
Ihr Gesamtanteil beträgt 50%. Darüber hinaus sind rund zehn weitere Unternehmen mit einem Marktanteil von 35% in der Hand. Somit ist diese Nische noch nicht vollständig gefüllt. Dies gibt allen Grund, eine eigene Produktion und einen eigenen Vertrieb aufzubauen. Um Ihr eigenes Geschäft zu eröffnen, müssen Sie sich als Privatunternehmer oder juristische Person registrieren und sich beim Steuerdienst registrieren lassen.
Geschäftsrentabilität
Erfahrene Marktteilnehmer argumentieren, dass die Produktion von Tiefkühlbrot in Bezug auf die Rentabilität den bekannten Backwaren in den Regalen in nichts nachsteht. Der Einzelhandelspreis für Fertigbackwaren ist derzeit staatlich geregelt.
Und dies vor dem Hintergrund eines stetig steigenden Rohstoff- und Aufwandsaufwands. Da die Kosten für Tiefkühlprodukte ausschließlich von der Marktsituation abhängen, sind sie teurer. Trotzdem nimmt die Nachfrage nach ihnen nicht ab, da moderne Verbraucher zunehmend Qualität bevorzugen.
