Pizza ist eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Vielleicht ist es nicht so einfach, jemanden zu finden, der keine Pizza mag. Tatsächlich ist es nichts anderes als ein heißes Sandwich, dessen Testgrundlage mit der darauf angebrachten Füllung („Topping“) aus verschiedenen Produkten gebacken wird.
Die Pizzazubereitungstechnologie sieht vor, dass beim Garen eine Vielzahl von Teigen verwendet werden kann. Die Hauptsache ist, dass es im Einklang mit dem ausgewählten Inhalt des Gerichts ist. Die Auswahl und Zubereitung von Pizzateig sowie der Belag hängt immer vom eigenen Geschmack und der Verfügbarkeit der notwendigen Produkte ab. Die unbegrenzte Auswahl möglicher Zutaten bietet Raum für kulinarische Kreativität und ermöglicht es Ihnen, eine unendliche Anzahl verschiedener Pizzen für jeden Geschmack zuzubereiten. Dies erklärt die enorme Popularität der Pizza auf der ganzen Welt.
Die Geschichte
Der Legende nach wurde das erste Rezept und die erste Technologie zur Herstellung von Pizza von römischen Legionären aus Palästina vertrieben. Das Gericht hieß "picea" und bestand aus einem Stück ungesäuertem Brot mit verschiedenen Gemüsesorten. Andere Quellen behaupten, die Römer hätten den griechischen Ort verändert. Unter anderem wurde Käse hinzugefügt.
Der Historiker Cato the Elder erwähnt in seinen Werken, dass Pizza - „ein flacher Teigkreis, der mit Olivenöl eingefettet ist“ - von den Römern auf heißen Steinen gebacken wurde, die mit Honig und Kräutern bedeckt waren. In den letzten Jahrhunderten hat sich an der Pizzatechnik nicht viel geändert. Es erfordert immer noch einen speziellen Ansatz, obwohl es das Gericht schnell genug kocht.
Pizza heute: Gebäck
Es gibt so viele Rezepte für dieses beliebte Gericht. Heute verwenden Spezialisten die traditionelle Technologie der Herstellung von Pizzateig. Die gesamte Rezeptvielfalt basiert auf zwei Hauptmethoden zur Herstellung der Basis - Hefe und hefefrei.
Italienische Pizza: Teigkochtechnik. Hefebasis kochen
Dieses Rezept ist ein Klassiker. Um es zu meistern, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich, die Zutaten sind auch leicht zugänglich und einfach. Die Pizza-Herstellungstechnologie ermöglicht die Verwendung von:
- Weizen- oder Brotmehl - das darin enthaltene Gluten verleiht dem Teig Elastizität und Steigfähigkeit.
- Trockenhefe. Sie sollten mit warmem Wasser in einer Schüssel verdünnt werden, die vorgewärmt werden sollte.
- Eier Ihre Anzahl richtet sich nach den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin.
- Zucker, Salz und Olivenöl.
Kochfunktionen
Hefeteig wird normalerweise von Hand geknetet. Es sollte nicht sofort ausgerollt werden - etwa eine halbe Stunde müssen Sie warten, bis das Produkt aufgeht. Es wird empfohlen, den gemischten Teig mit einem feuchten Tuch abzudecken und an einen dunklen, warmen Ort zu legen. Der gerollte Teig wird mit Tomatensauce gewürzt, die Füllung darauf gelegt und mit gehacktem Gemüse bestreut.
Tipps
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, vor dem Backen eineinhalb bis zwei Stunden lang Pizzateig zuzubereiten - es dauert eine Weile, bis er aufgegangen ist. Beim Backen von runden Leckereien muss diese vorsichtig mit Pflanzenöl geschmiert und mit Grieß bestreut werden. So wird Pizza leichter aus der Form gebracht. Vor dem Einlegen der Form mit Pizza in den Ofen wird empfohlen, diese 15 Minuten lang an einem warmen Ort aufzubewahren. Um eine köstliche Kruste auf der Oberfläche des Teigs zu erhalten, empfehlen Experten, den Teig zuerst zu legen, ohne ihn in den vorgeheizten Ofen zu füllen.Auf diese Weise wird ein besonderer Pizzageschmack erzielt.
Das Kochen nach der Kochtechnik (die Anzahl der Zutaten und die Reihenfolge der Handlungen müssen genau den Anweisungen entsprechen) garantiert ein erfolgreiches Ergebnis. Die Dicke des Teigs hängt davon ab, wie er gerollt wird.
Pizzatechnik: Ein hefefreies Rezept
Verwendung:
- Weizen- oder Brotmehl (Sie können Grieß oder Maisgrieß zum Bestreuen hinzufügen);
- Eier - um Viskosität und besseres Rollen sicherzustellen;
- Margarine oder Pflaume. Butter, Kefir, Milch, Sauerrahm oder Sahne;
- Olivenöl, Salz und Zucker.
Stufen
Alle Produkte sollten geknetet werden, viele Hausfrauen empfehlen dazu einen Mixer. Den Teig sofort ausrollen. Sie können es kochen:
- In der Pfanne. Dazu wird der Teig in einer erhitzten Pfanne mit heißem Pflanzenöl ausgelegt. Die Füllung wird oben platziert. Die Gastgeberin empfiehlt, mit einem Deckel abzudecken. Damit die Pizza gleichmäßig backt, sollte das Feuer auf ein Minimum beschränkt werden. Der unbestreitbare Vorteil des Kochens in einer Pfanne ist ein Minimum an Zeitkosten: Der Vorgang dauert ungefähr 15 Minuten.
- Im Ofen. Im Ofen gebackene dünne Pizza ähnelt Hefe. Die Garzeit wird reduziert. Eine Basis aus hefefreiem Teig wird in einer halben Stunde gebacken.
- Im Dampfbad. Diese Methode wird verwendet, um Diätpizza für Menschen zuzubereiten, die keine gebackenen und frittierten Lebensmittel essen sollten.
Über das Kochen von Geheimnissen
Experten glauben, dass die Hauptsache in Pizza eine Tortilla ist. Viele bevorzugen Pizza mit dünner Kruste. In letzter Zeit ist jedoch eine auf einem dicken Teig hergestellte Speise zunehmend gefragt geworden. Der Kuchen muss knusprig und weich sein, damit er frei gefaltet werden kann, ohne die Kruste zu beschädigen. Bei der Zubereitung von Pizzateig wird Olivenöl verwendet. Es trägt zu einer besseren Aufnahme von kalorienreichen Gerichten bei.
Der Geschmack von Pizza sollte, wie von Feinschmeckern bemerkt, nicht eintönig sein, während das Produkt gegessen wird, sollte sich das Geschmackserlebnis ändern (von Käse zu Tomate, dann zu würzig, oliv usw.). Der Geschmack der Zutaten wird durch nichts in der Pizza unterbrochen. Alle Zutaten der Füllung sollten absolut frisch sein, dieser Faktor ist wichtig für die Geschmacksgestaltung des Gerichts.
Für die Zubereitung des klassischen Pizzateigs werden spezielles Vollkornmehl, Hefe, Olivenöl, Salz und Wasser verwendet. Der Teig wird in der Regel von Hand geknetet und nach dem Aufgehen in einer dünnen Schicht ausgerollt. Dann sollte es mit Tomatensauce bedeckt werden, danach fügen Sie fast alle Spitzen hinzu.
Es wird empfohlen, Pizza in einem speziellen Ofen zu backen, in dem die Temperatur mindestens 350 Grad beträgt. Zum Backen von klassischer Pizza wird ein spezieller Holzofen (der sogenannte Pompeji) verwendet, der sich durch eine halbkugelförmige Bogenform auszeichnet. Darüber hinaus wird das Gericht in Umluft- und Herdöfen zubereitet.
Pizzarezept Margarita
Heute ist eine Vielzahl von Pizzarezepten bekannt. In einer modernen Küche werden verschiedene Zutaten auf einem Teigkuchen ausgebreitet - von Gemüse und Obst bis hin zu seltenen Köstlichkeiten. Für die Zubereitung von Margarita-Pizza - eines der bekanntesten Gerichte - verwenden Sie:
- Mehl - 400 g;
- warmes Wasser - 350 ml;
- Hefe (trocken) - 15 g;
- Olivenöl - 50 ml;
- Zucker - 1 EL. l .;
- Salz - 1 TL;
- Tomatensauce - 150 ml;
- Mozzarella-Käse - 200 g;
- Parmesankäse - 70 g;
- Olivenöl - 2 EL. l .;
- Basilika - 2 Stiele.
Kochen
Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten einwirken. Nachdem die Mischung zu schäumen beginnt, werden Zucker, Butter und Salz hinzugefügt. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen um und gießen Sie das Mehl allmählich ein, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er auf eine Arbeitsfläche gelegt, mit Mehl bestreut und beginnt zu kneten, bis seine Oberfläche glatt wird.
Als nächstes sollte der Teig ausgerollt und auf ein mit Olivenöl vorgeschmiertes Backblech gelegt werden. Der Ofen wird auf 250 Grad erhitzt. Mozzarella wird in kleine Würfel geschnitten, Parmesan gerieben. Tomatensauce wird auf der Oberfläche des Teigs verteilt, Käse darüber gestrichen und mit Basilikumblättern dekoriert. Vergessen Sie nicht, das Produkt mit Olivenöl zu bestreuen. Pizza im Ofen backen.
Die traditionelle klassische Pizza wird vor dem Gebrauch mit einem speziellen Messer geschnitten (in Stücke mit den Nummern 4, 6, 8 usw.). Sie essen Pizza mit ihren Händen.
Hauptgericht im italienischen Restaurant
Die Speisekarte jeder auf italienische Küche spezialisierten Institution mit Selbstachtung umfasst zwangsläufig eine abwechslungsreiche Auswahl an Pizzen. Eine vollwertige Pizzeria ist ein besonderes Objekt der Lebensmittelindustrie, das in gewissem Sinne nicht mit anderen Restaurants und Cafés mithalten kann. Die Betriebe, in denen Pizza angeboten wird, verfügen im Gegensatz zu den klassischen Pizzerien über eine Mindestausstattung an Spezialgeräten, von denen ein erheblicher Teil durch Handarbeit ersetzt wird. Obwohl sie sagen, dass die beste Ausrüstung für Pizza die Seele und die Hände eines Meisters sind, ohne eine Institution mit hochwertiger professioneller Ausrüstung auszustatten, ist es unwahrscheinlich, dass sie in der Lage sein werden, alle Feinheiten der Pizza-Produktionstechnologie genau zu beobachten.
Pizzaausrüstung und Produktionsschritte
Die Technologie zur Herstellung von Pizza in einer Pizzeria beinhaltet die Trennung des Prozesses in zwei Stufen: die Herstellung von Halbfertigprodukten (Belag, d. H. Beläge und Teigstücke) und das Backen von Fertigprodukten. Die Ausstattung des Arbeitsbereiches (Pizza Pizza) im Restaurant setzt sich in der Regel aus einer Mindestausstattung (Mehlsieb, Teigmischer, Gärschrank, Gemüseschneider, Aufschnittmaschine, Saucenofen und einem Spezialofen) zusammen für seine Anreicherung mit Sauerstoff notwendig, um die Intensität des Teigfermentationsprozesses zu erhöhen.
Die mit einem spiralförmigen Arbeitskörper ausgestattete Teigmischmaschine sorgt für die optimale Struktur des Teigs mit einer kurzen Knetzeit. Proofing Cabinet zum Proofing von Hefeteig.
Eine ziemlich verbreitete Meinung ist, dass handgemachter Teig der beste ist. Experten argumentieren jedoch, dass Sie durch die Zubereitung des Teigs in einem Teigmischer eine Überhitzung vermeiden und eine gleichmäßigere Knetung erzielen können.
Bei der Auswahl einer Knetmaschine sollte der Besitzer einer Pizzeria zunächst auf die Produktivität und Kapazität der Schüssel achten. Diese Parameter hängen direkt von den geplanten Produktionsmengen ab. Nach der Herstellung der Charge wird der Teig in gleiche Teile geteilt und zu Kuchen geknetet. Bei der Bildung einer Pizzakruste in Pizzabetrieben wird traditionell Handarbeit verwendet. Es wird angenommen, dass eine Pizza-Show-Demonstration für Kunden attraktiv ist. Die Organisation einer großtechnischen Inline-Produktion erfordert jedoch die Verwendung eines solchen Aggregats als Testpresse.
Pizzaöfen
Die Herstellung eines Qualitätsprodukts ist ohne den Einsatz eines professionellen Pizzaofens nicht möglich. Sein Hauptmerkmal ist das Vorhandensein einer speziellen Steinoberfläche, die das Abbrennen von Geschirr verhindert und eine stabile Aufrechterhaltung hoher Temperaturen gewährleistet.
Pizzaöfen sind in 3 Haupttypen unterteilt:
- Holz (sogenanntes Pompeji, das Brennholz und Brennstoffbriketts verwendet);
- Herd (spanisches Gas oder Elektrizität);
- Förderbänder (spanische Konvektionsheizung).
Fachleuten zufolge kann der Pizza-Backprozess sowohl mit Strom als auch mit Gas gleichermaßen erfolgreich sein (obwohl diese Option bei der sogenannten Zertifizierung als komplexer und problematischer angesehen wird).
Eine großartige Option, um den perfekten Backgeschmack zu erzielen, sind Holzöfen. In der Antike wurde Pizza mit Holzkohle auf Feuer gebacken. Im Laufe der Zeit wurden sie zu steinernen Holzöfen ausgebaut. Die Verwendung solcher Öfen ist mit vielen finanziellen Kosten und zusätzlichen Problemen verbunden (Installation der Lüftung, Einholung von Genehmigungen usw.). Daher versuchen sie normalerweise, sie in Restaurants außerhalb der Stadt zu installieren. In städtischen Einrichtungen (im ersten Stock von Wohngebäuden, Büros, Einkaufszentren) empfehlen Experten die Installation von statischen Herdöfen (Gas oder Elektrizität). Ihr Design simuliert den Backprozess in echten italienischen Holzöfen (die Temperatur in ihnen erreicht +500 Grad).
Was ist ein Herd Pizzaofen?
Diese Installation ist eine kostengünstige Variante eines Holzofens, der mit Strom oder Gas betrieben wird. Sein Name ist mit dem Vorhandensein im Keramikherd verbunden, der dem Kamin in Holzöfen entspricht. Das Funktionsprinzip der Geräte ist wie folgt: Aufgrund der Wirkung von Rohrheizkörpern, die im oberen und unteren Teil der Arbeitskammer installiert sind, wird ihre Temperatur auf das erforderliche Niveau gebracht.
Auf dem Boden des Ofens befindet sich eine Keramikunterlage, die zum Zubereiten von Pizza bestimmt ist. Das Backen erfolgt direkt auf der Oberfläche des Ofens oder in speziellen Formen, die darauf installiert sind.
Klassifizierung
Herdöfen werden nach folgenden Kriterien klassifiziert:
1. Kapazität:
- Klein Es werden jeweils 2-4 Pizzen hergestellt, deren Durchmesser bis zu 35 cm beträgt.
- Mittel (für 6-10 Pizzen, d = 35 cm).
- Groß (für 12 Pizzen, d = 35 cm).
2. Anzahl der Ebenen:
- einstufig;
- zweistufig;
- drei Ebenen;
3. Leistungstyp:
- gasbetrieben;
- elektrisch.
Pizza in einem Herdofen kochen
Die Technologie des Backens von Pizza in einem Herdofen impliziert, dass die Erwärmung im Ofen zur Herstellung echter italienischer Pizza auf einer dünnen Basis und mit einer minimalen Füllmenge über 300 Grad betragen sollte. Nur in diesem Fall ist das Produkt elastisch und unterscheidet sich bei Vorhandensein eines Knusprigen. Backöfen, die mit einem Keramik- oder Steinherd ausgestattet sind und die Möglichkeit bieten, die Temperatur der unteren und oberen Fläche sowie der Oberfläche einzustellen, sind die erfolgreichste Option zum Backen solcher Pizzen. In ihren Kammern herrscht lange Zeit ein recht hohes Temperaturniveau.
Mit einem Thermostat wird die Heizung des Ofens auf die gewünschte Temperatur eingestellt (ab 250 Grad). Pizza wird vorgekocht, in besonderer Form oder direkt auf den Ofen gelegt. Es dauert ungefähr 6-8 Minuten, um zu kochen.