Restaurantmanager: Stellenbeschreibung, Rechte und Pflichten, persönliche Qualitäten

Die Position, die wir dem Leser näher bringen wollen, gehört zu den verantwortungsbewusstesten, ist aber gleichzeitig interessant und vielversprechend. Wir werden über den Restaurantmanager sprechen. Wir betrachten im Detail die Stellenbeschreibung, vertiefen die notwendigen persönlichen Qualitäten eines Spezialisten, die Anforderungen eines Arbeitgebers, eine Liste der täglichen Arbeitsaufgaben.

Dokumentenkopfzeile

Die Überschrift der Stellenbeschreibung gibt an:

• Wann das Dokument wirksam wird.
• Wer hat den Entwurf der Stellenbeschreibung erstellt?
• Mit wem das Dokument vereinbart wurde.
• Wie oft wird die Stellenbeschreibung überprüft? Die maximale Laufzeit beträgt drei Jahre.

Allgemeine Bestimmungen der Stellenbeschreibung

Wir beginnen, die Stellenbeschreibung des Restaurantleiters zu analysieren. An erster Stelle stehen "Allgemeine Bestimmungen":

1. Die Position gehört zur Kategorie der Manager.
2. Auf Anordnung des Inhabers der Einrichtung wird ein Beamter am Arbeitsplatz ernannt und von der Arbeit entbunden.
3. Die Klausel schreibt vor, wem der Beamte direkt unterstellt ist.
4. In diesem Abschnitt wird angegeben, wer dem Restaurantmanager in der Einrichtung etwas vorlegt.
5. Die Klausel schreibt vor, wer den Beamten während seiner Abwesenheit vom Arbeitsplatz ersetzt. Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Mitarbeiter vorübergehend die vollen Rechte und Pflichten des Managers erwirbt.

Bewerberanforderungen

Für Leser, die als Restaurantmanager in Moskau und anderen russischen Städten arbeiten möchten, ist es wichtig, die allgemeinen Anforderungen zu beachten, die Arbeitgeber an den Bewerber stellen (als Teil der Stellenbeschreibungen):

• Höhere Berufsausbildung (Bachelor, Spezialist, Master) im Bereich "Food Technology and Engineering", "Food Technology".
• Das Vorhandensein von postgradualen Ausbildung in Richtung "Human Resource Management".
• Berufserfahrung in Catering-Organisationen. In der Regel für Meister und Fachkräfte - mindestens 1,5 Jahre, für Junggesellen - mindestens 2 Jahre.

Was sollte ein Manager wissen?

Für einen Restaurantmanager impliziert die Stellenbeschreibung, dass die verantwortliche Person Folgendes nicht nur kennt, sondern auch erfolgreich anwendet:

• Die aktuelle Gesetzgebung der Russischen Föderation regelt das Unternehmertum.
• Normative und rechtliche Staatsgesetze, die die Tätigkeit des Lebensmittelsektors regeln.
• Die Regeln der Kundendiensteinrichtungen.
• Aufgaben und Funktionen von Restaurantkomplexabteilungen, einzelnen Mitarbeitern, Arbeitnehmerrechten.
• Organisation der Warenversorgung sowie Dokumentation der Produkte.
• Die Grundlagen der Organisation eines rationalen und diätetischen Menüs.
• Regeln für die Verwendung von Nachschlagewerken zum Rezept von Gerichten.
• Regeln zum Zusammenstellen des Menüs.
• Regeln für die Gestaltung von Preisschildern, Etiketten, Preislisten für alkoholische Getränke.
• Moderne Formen des Kundenservice.
• Moderne Sorten von Kühl- und technologischen Geräten. Aktuelle Anforderungen dafür, sowie für Inventar, Möbel, Utensilien, Messgeräte, Registrierkassen.
• Moderne russische und ausländische Erfahrung im Kochen, Servieren von Gerichten, Kundenservice.
• Anforderungen an die Gestaltung von Bars und Restaurantsälen, Werbung, Zeichen der Institution, Verbraucherinformation.
• Grundlagen der Ethik und Psychologie im Bereich Service, Kommunikation mit Kunden.
• Grundlagen der Wirtschaft, Lohn- und Gehaltsabrechnung.
• Russische Arbeitsgesetzgebung.
• Das Verfahren zur Verarbeitung und Pflege von Berichten und anderen Formen der Dokumentation.
• Regeln für die Inventur der Materialwerte im Lager der Institution.
• Kategorien und Arten von Normen und andere normative Unterlagen zur Zertifizierung der Produktqualität.
• Wettbewerbsregeln.
• Formen, Methoden der Arbeitsorganisation, deren Bezahlung sowie Bewertung der Wirksamkeit der Arbeitsaktivitäten der Restaurantangestellten.
• Standards und Regeln für Arbeitsschutz, Hygiene am Arbeitsplatz, Brandschutz, persönliche Hygiene.

Alltagsaufgaben am Arbeitsplatz

Die tägliche Arbeit eines Restaurantmanagers kann in drei Hauptkategorien unterteilt werden:

• Personalmanagement.
• Verwaltung des finanziellen Tätigkeitsbereichs.
• Organisation der Einrichtung, Kontrolle des Arbeitsprozesses.

Wir werden jede der folgenden Kategorien im Detail betrachten.

Teamleitung

In diesem Arbeitsbereich erledigt der Restaurantleiter Folgendes:

• Festlegung grundlegender Arbeitsregeln für das Team, Kontrolle über deren Umsetzung.
• Durchführung regelmäßiger Treffen zur Erörterung von Arbeitsfragen.
• Organisation der regelmäßigen Schulung des Personals, Fortbildung - Schulungen, Kurse, Verkostungen usw. Überwachung des Lernprozesses.
• Bildung eines Systems materieller Anreize und eines Komplexes von Strafen für Verstöße.
• Bildung der Unternehmenskultur der Institution.
• Direkte Kontrolle über Personalveränderungen, Einstellung neuer Mitarbeiter, Entlassungen.
• Gewährleistung des richtigen und effektiven Zusammenspiels zwischen Mitarbeitern verschiedener Restaurantbereiche.
• Unabhängige Durchführung (oder nur Kontrolle) von Unterweisungen zu Sicherheitsmaßnahmen am Arbeitsplatz, Arbeitsschutz. Bekanntschaft des Personals mit den aktuellen hygienischen Anforderungen, den Regeln des internen Arbeitsplans und der Arbeitsdisziplin in Übereinstimmung mit der aktuellen Gesetzgebung der Russischen Föderation.

Finanzmanagement

Einer der verantwortungsvollsten Tätigkeitsbereiche des Restaurantleiters. Diese Komponente seiner beruflichen Verantwortung umfasst Folgendes:

• Kontrolle über die Abgrenzung und Auszahlung von Gehältern an Mitarbeiter, das Verfahren zum Schreiben von Prämien, Leistungen und anderen Anreizzahlungen.
• Sicht auf amtliche Unterlagen, Rechnungen.
• Kontrolle über den Gewinn und die Ausgaben des Instituts.
• Überwachung des Zahlungsverkehrs auf den Bankkonten des Instituts - Einnahmen, Überweisungen usw.
• Ein vollständiger Bericht an die Anleger: über die Rentabilität eines Restaurants, seine Rentabilität, die Höhe der Unterhaltskosten usw.
• Interaktion mit staatlichen Aufsichtsbehörden: Tätigkeitsberichte, Abschluss entsprechender Vereinbarungen, Arbeit mit amtlichen Unterlagen.
• Kontrolle über die Preispolitik des Instituts. Durchführung von Marketingkampagnen.
• Überprüfung der Gültigkeit von Verträgen, Vereinbarungen, Genehmigungen, Lizenzen, die den reibungslosen Betrieb des Restaurants gewährleisten.

Organisation der Arbeitstätigkeit, Kontrolle

Zu den Aufgaben des Restaurantleiters gehört die Überwachung der folgenden Abteilungen und Aktivitäten der Einrichtung:

• Die küche
• Kauf von Produkten. Dies beinhaltet die Überwachung ihrer Frische und Qualität.
• An der Bar.
• Der Abschluss von Verträgen mit Lieferanten.
• Buchhaltungsorganisation.
• Die Mitarbeiter der Restauranthallen.
• Das führende Glied der Institution.
• Angestellte des technischen Spektrums - Klempner, Versorgungsleiter, Elektriker und so weiter.
• Sicherheitsdienst (Wach-) Institutionen.
• Eventuell Bankett- und Catering-Service.
• Marketing-Abteilung. Dies beinhaltet operative und effektive Entscheidungen über die Reduzierung / Erhöhung der Werbekosten.

Managerrechte

Wir haben herausgefunden, wie man ein Restaurant führt. Überlegen Sie nun, worauf der Leiter der Institution bei seiner Arbeit das Recht hat:

• Ergreifen Sie Maßnahmen, um Inkonsistenzen und Verstöße zu beseitigen und zu verhindern.
• Erhalten Sie soziale Garantien nach geltendem Recht.
• Fordern Sie das Personal auf, bei der Ausübung seiner Rechte und Pflichten behilflich zu sein.
• Fordern Sie die Schaffung von technischen und organisatorischen Voraussetzungen, die für die Erfüllung seiner Aufgaben, die Funktionsfähigkeit der gesamten Institution notwendig sind.
• Machen Sie sich mit Dokumenten vertraut, die seine Arbeit direkt betreffen.
• Fordern Sie von den Struktureinheiten Materialien, Unterlagen und Daten an, die für die Erfüllung der behördlichen Aufgaben erforderlich sind.
• Verbessern Sie Ihre eigenen beruflichen Qualifikationen.
• Melden Sie alle im Restaurant festgestellten Unstimmigkeiten und Verstöße und machen Sie Vorschläge zu deren Beseitigung.
• Machen Sie sich mit Dokumenten vertraut, die seine beruflichen Rechte und Pflichten bestimmen.

Verantwortung eines Beamten

Wir wissen, was ein Restaurantmanager braucht. Nun listen wir auf, wofür dieser Beamte verantwortlich ist:

• Bei Nichterfüllung, unvollständiger oder nicht fristgerechter Erfüllung der in der Stellenbeschreibung genannten Pflichten.
• Bei Nichteinhaltung der internen Vorschriften, Sicherheitsvorkehrungen, Arbeitsschutz, Brandschutz und Hygiene am Arbeitsplatz.
• Für die Offenlegung von Informationen über die Institution in Bezug auf Geschäftsgeheimnisse.
• Für die unsachgemäße Erfüllung / Nichterfüllung von Anforderungen der behördlichen Dokumente, Zertifikate und Lizenzen, interne Handlungen der Organisation.
• Für Straftaten, für die nach dem Zivil-, Verwaltungs- und Strafrecht der Russischen Föderation eine Haftung besteht.
• Für die Verursachung von Sachschäden an der Organisation im Rahmen der zivil-, strafrechtlichen und administrativen russischen Gesetzgebung.
• Für den widerrechtlichen Gebrauch seiner eigenen amtlichen Befugnisse die Nutzung seiner amtlichen Stellung für persönliche Zwecke.

Notwendige persönliche Qualitäten eines Beamten

Möchten Sie sich im Restaurantgeschäft wiederfinden? Wie man ein Restaurant erfolgreich führt Bestimmte persönliche Eigenschaften eines Beamten sind auch hier wichtig:

• Geselligkeit. Die Arbeit des Restaurantleiters ist eine Interaktion mit vielen Menschen eines ganz anderen Charakters. Wir müssen erfolgreiche Geschäftsbeziehungen mit ihnen aufbauen und umstrittene Probleme bewältigen.
• Organisatorische Fähigkeiten. Qualität muss in jedem Manager immer vorhanden sein. Das Restaurant des Managers kann mit dem Dirigenten eines großen Symphonieorchesters verglichen werden. Nur ein brillanter Organisator kann eine harmonische und produktive Arbeit eines Restaurants aufbauen.
• Stressresistenz. Auch hier ergibt sich aus der Notwendigkeit, mit einer Vielzahl von Menschen, angenehm und nicht sehr in der Kommunikation zu interagieren. Der Leiter sollte immer seine Gefühle und Emotionen kontrollieren, um seinen eigenen Ruf als Unternehmer nicht zu zerstören.
• Flexibilität und Loyalität. Unveränderliche Eigenschaften, die zur Lösung von Streitigkeiten und schwerwiegenden Problemen beitragen.
• Analytische Fähigkeiten, "technische" Denkweise. Zu den Aufgaben des Restaurantleiters gehört die Verarbeitung einer Vielzahl von Informationen und Dokumenten. Ein Beamter muss auch unter bestimmten Umständen wichtige und grundlegende Entscheidungen treffen, um den reibungslosen Betrieb des Restaurants zu gewährleisten.
• Die Tendenz zur ständigen Selbsterziehung, zur beruflichen Selbstverbesserung. Wie Sie wissen, ist nur das Geschäft erfolgreich, das den Rest übertrifft. Es probiert Chips aus, die der Konkurrenz noch nicht bekannt sind.

So haben wir von allen Seiten die mehrdimensionalen und verantwortungsvollen Aktivitäten des Restaurantleiters analysiert. Neben den beeindruckenden Anforderungen an seine Ausbildung, Ausbildung und Berufserfahrung muss ein Spezialist über die erforderlichen persönlichen Qualitäten verfügen.