Μια επιχείρηση είναι μια δουλειά αποκλειστικά για τον εαυτό της, κάνοντας ένα καθαρό κέρδος για τον εαυτό του. Όταν δουλεύει "για τον θείο του άλλου" είναι ενοχλητικό, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση. Πολλοί προσελκύονται από καφενεία. Γιατί; Ίσως επειδή αυτή η επιχείρηση δεν είναι τόσο περίπλοκη; Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Προκειμένου το όνειρο μιας τέτοιας επιχείρησης να γίνει πραγματικότητα, είναι απαραίτητο να καταρτιστεί ένα σαφές επιχειρηματικό σχέδιο για το καφενείο, χωρίς το οποίο δεν θα φθάσουν οι επιχειρήσεις.
Επιχειρηματικές επενδύσεις
Δεν έχει γίνει τίποτα χωρίς ισχυρές επενδύσεις. Είναι αδύνατο να λαμβάνετε εισόδημα χωρίς να επενδύετε χρήματα, προσπάθειες και χρόνο στην ανάπτυξή του. Το ερώτημα σχετικά με το πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ δεν μπορεί να απαντηθεί κατηγορηματικά. Όλα εξαρτώνται από πολλές συνθήκες. Το πιο βασικό:
- τον τόπο όπου θα βρεθεί το καφενείο
- μέγεθος δωματίου
- εσωτερικό
- η έννοια επί της οποίας θα λειτουργήσει το θεσμικό όργανο,
- διαφήμιση
- ποσότητα αναλώσιμων κατά το άνοιγμα.
Αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα του τι θα εξαρτηθεί το αρχικό ποσό. Με την ευκαιρία, στις μεγάλες πόλεις υπάρχει πολύς ανταγωνισμός, ο οποίος μπορεί απλά να στραγγαλίσει την επιχείρησή σας στη ρίζα, αν δεν προσφέρετε κάτι μοναδικό και ασυνήθιστο. Σε μεσαίες και μικρές πόλεις με καφενεία είναι απλούστερη - αυτή η θέση δεν είναι πολύ πλήρης, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δυνατόν να χωρέσει σε αυτήν οργανικά.
Το άνοιγμα μιας επιχείρησης απαιτεί ειδική προετοιμασία στο αρχικό στάδιο. Πρέπει να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία για το μελλοντικό σας έργο. Εάν ανοίξετε ένα καφενείο σε ένα μέρος όπου υπάρχει μικρή κίνηση, τότε δεν πρέπει να περιμένετε επιτυχία σε αυτό το θέμα. Είναι απίθανο ότι οι άνθρωποι θα ταξιδέψουν σε όλη την πόλη για να φτιάξουν ένα φλιτζάνι καφέ μαζί σας. Η ενοικίαση ενός δωματίου σε ένα μέρος με ένα μεγάλο πλήθος ανθρώπων θα κοστίσει λιγότερο από το κτίριο. Αλλά μερικές φορές είναι ευκολότερο να ανοικοδομήσουμε ένα κτίριο παρά να ξανακάνουμε ένα παλιό. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα πρέπει να επενδύσετε πολλά χρήματα. Θα κοστίσει περίπου 2-4 εκατομμύρια ρούβλια (λαμβάνοντας υπόψη την επισκευή, τη δημιουργία του εσωτερικού). Η επιφάνεια του δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 150 τετράγωνα.
Σκεφτείτε πώς να ανοίξετε ένα καφενείο, θα πρέπει να σκεφτείτε αμέσως τον εξοπλισμό. Ο καφές θα παρασκευάζεται με το χέρι, σε μηχανή ή ημιαυτόματο; Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να αγοράσετε αρκετές μηχανές καφέ. Αν το καφενείο είναι μικρό, τότε η ημιαυτόματη συσκευή θα είναι η τέλεια λύση. Η χειραγώγηση μαζί του είναι ελάχιστη, λειτουργεί καθαρά, η απόδοση του καφέ είναι αξιοπρεπής. Ο κατασκευαστής είναι καλύτερα να λάβει ιταλικά, επειδή η ποιότητα τους στην παγκόσμια αγορά είναι μοναδική. Έτσι, περίπου μισό εκατομμύριο ρούβλια θα δαπανηθούν για τον εξοπλισμό.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο αν δεν αγοράσετε εξοπλισμό, αλλά να το νοικιάσετε από τον κατασκευαστή. Θα είναι φθηνότερο. Επιπλέον, πολλές εταιρείες πραγματοποιούν απτή έκπτωση στην αγορά κόκκων καφέ, η οποία είναι επίσης αρκετά κερδοφόρα.
Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα καφενείο, αξίζει να εξεταστεί η επιλογή των πιάτων. Θα πρέπει να λαμβάνεται με μεγάλο περιθώριο. Θα κοστίσει περίπου 30-40.000 ρούβλια. Και, φυσικά, δεν υπήρχε ούτε ένα καφενείο χωρίς τραπέζια, καρέκλες και άλλα έπιπλα. Εδώ είναι πόσο τυχερός - μπορείτε να συναντήσετε 100 χιλιάδες, και μπορείτε όλοι 300.
Ένα καφενείο δεν είναι μόνο φρέσκο καφέ, αλλά και ένα επιδόρπιο για αυτό. Υπάρχουν δύο τρόποι - είτε παράλληλα με το καφενείο για να ανοίξετε ένα κατάστημα για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, είτε για επιτραπέζια επιδόρπια. Η δεύτερη επιλογή, φυσικά, είναι πιο οικονομική. Αλλά η επιλογή ενός προμηθευτή είναι πολύ προσεκτική - τα προϊόντα πρέπει πάντα να είναι φρέσκα και επίσης να παραδίδονται εγκαίρως.
Οι κόκκοι καφέ για ένα μικρό ίδρυμα μπορούν να εκπροσωπούνται σε διάφορες ποικιλίες (τέσσερις είναι αρκετές). Στη βάση τους, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ποτά. Η κατανάλωση σιτηρών είναι περίπου 40 κιλά ανά μήνα. Το κόστος στις αγορές χονδρικής πώλησης σπόρων είναι διαφορετικό - η τιμή επηρεάζει την εταιρεία, την απόμακρη θέση της και τον τύπο του καφέ. Κατά μέσο όρο, είναι περίπου 600 ρούβλια ανά κιλό. Συνολικά, κατά τη στιγμή του ανοίγματος, περίπου 24 χιλιάδες ρούβλια θα δαπανηθούν σε σιτηρά.
Το επιχειρηματικό σχέδιο του καφενείου για τις επενδύσεις θα είναι τελικά:
- (2-4 εκατομμύρια),
- εξοπλισμό (μισό εκατομμύριο),
- αναλώσιμα, πιάτα, έπιπλα (300 χιλ.),
- διαφήμιση (περίπου 20-25 χιλ.),
- τεκμηρίωση (περίπου 50 χιλιάδες).
Επιστροφή χρημάτων
Με καλό ρυθμό εργασίας, αν η τοποθεσία του καφέ ήταν σωστά επιλεγμένη, μπορείτε να περιμένετε κέρδη από τη στιγμή του ανοίγματος. Επιπλέον, ο μέσος λογαριασμός ανά άτομο δεν θα είναι μικρότερος από 150-300 ρούβλια. Με την κατοχύρωση του θεσμού ακόμη και σε 50 άτομα την ημέρα, μπορείτε να πάρετε ένα καλό αποτέλεσμα - περίπου 15 χιλιάδες ρούβλια την ημέρα. Περίπου 400-450 χιλιάδες θα κυκλοφορήσουν ανά μήνα. Με τέτοιο ρυθμό, η αποπληρωμή γίνεται μέσα σε ένα χρόνο, μερικές φορές μιάμιση.
Είναι σημαντικό να προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών, και το σημαντικότερο να το κρατήσει. Μια καθολική στρατηγική μπορεί να βοηθήσει εδώ. Τα καφέ τύπου bistro είναι κοινά στην Αμερική: ένα άτομο αγόρασε καφέ, έτρεξε για τις επιχειρήσεις. Στην Ευρώπη, τα καφενεία έχουν γίνει πολύ δημοφιλή, όπου μπορείτε να πιείτε καφέ ενώ μιλάτε. Στη Ρωσία, επίσης, τείνουν περισσότερο να συγκεντρώνουν ιδρύματα. Επιπλέον, τώρα πολλά σπίτια καφέ έχουν γίνει παρόμοια με τη συμβίωση ενός καφέ και ενός εστιατορίου. Ένα είδος ιδρύματος με μεγάλη ποικιλία καφέ. Η στρατηγική είναι να συνδυάσει όσο το δυνατόν περισσότερο και τα τρία στυλ. Για παράδειγμα, εκτός από το επιδόρπιο, μπορείτε να συμπεριλάβετε ελαφριά κρύα σνακ στο μενού, καθώς και να οργανώσετε τον καφέ σας.
Πριν ανοίξετε ένα καφενείο, σκεφτείτε το: ίσως υπάρχουν οργανώσεις γύρω από το ξενοδοχείο που μπορούν να προσφερθούν να λαμβάνουν καθημερινά φρέσκο και ζεστό καφέ, όπως για παράδειγμα το μεσημεριανό γεύμα; Θα είναι επωφελής τόσο για εσάς όσο και για τους υπαλλήλους, ειδικά αν οργανώνετε εταιρική έκπτωση. Αυτό δεν θα είναι μάταιο για εσάς - έτσι μπορείτε να κερδίζετε τακτικούς πελάτες. Με τη σειρά του, αν τα προϊόντα σας θα είναι στην κορυφή, μπορείτε να πάρετε δωρεάν διαφήμιση από τους πελάτες. Μερικές φορές, από στόμα σε στόμα σε μια πόλη λειτουργεί πιο ξεκάθαρα από μια σούπερ PR στρατηγική.
Εργασία franchise
Αν φοβάστε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση από το μηδέν, δεν είστε βέβαιοι ότι θα φέρει ένα σταθερό εισόδημα, αμφιβάλλετε ότι θα αποδώσει καθόλου, δηλαδή, ένας άλλος τρόπος είναι να εργαστείτε σε ένα franchise. Με άλλα λόγια, πρόκειται για ένα έργο υπό την επωνυμία μιας προωθημένης μάρκας δικτύου. Θα παραμείνετε ο πλήρης ιδιοκτήτης του ιδρύματος, αλλά, μεταξύ άλλων, θα πληρώσετε ένα ποσό από τον εκμισθωτή (ένα εμπορικό σήμα βάσει συμφωνίας franchise για ενοικίαση). Το όφελος είναι ότι είναι αρκετά δύσκολο να προωθήσετε ένα καφενείο από το μηδέν - κανείς δεν σας ξέρει, αλλά κάτω από το όνομα ενός γνωστού αλυσιδωτού ιδρύματος είναι πολύ πιο εύκολο.
Σε κάθε επιχείρηση υπάρχει ο κίνδυνος να "καεί". Οι εργασίες υπό το όνομα ενός διάσημου καφέ μειώνουν τον κίνδυνο αυτό κατά 2-4 φορές. Επιπλέον, ο ιδιοκτήτης θα σας δώσει λεπτομερείς συμβουλές για το πώς και πού να ξεκινήσετε, όπου είναι καλύτερο να αγοράσετε εξοπλισμό και πολλά άλλα. Είναι επίσης επωφελής για σας να εργαστείτε στο όνομά του, ειδικά αφού παίρνει το ποσοστό του από αυτό.
Πριν ανοίξετε ένα καφενείο, εξετάστε λεπτομερώς όλες τις λεπτομέρειες. Επιλέξτε για εσάς ποια είναι πιο βολική: ανεξάρτητα κολύμπι ή εργασία κάτω από ένα ψεύτικο όνομα (franchise). Γνωρίζετε αμέσως - το ίδρυμα δεν ανοίγει αμέσως. Θα χρειαστούν τουλάχιστον αρκετοί μήνες για να προετοιμαστεί (κατά μέσο όρο 4-5). Τα έγγραφα πρέπει να προετοιμάζονται λίγο πριν από την κατασκευή ή την επισκευή αρχίζει (χρειάζονται περίπου 3 μήνες για να ολοκληρωθεί το σχέδιο). Ο ιδανικός χρόνος για να ξεκινήσει ένα έργο όπως ένα καφενείο είναι το φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή του χρόνου όλο και περισσότεροι άνθρωποι επισκέπτονται τέτοια καταστήματα, επειδή ο καιρός χειροτερεύει.
Ένας καλός θεσμός απαιτεί καλή επένδυση, αλλά πληρώνει γρηγορότερα. Για ένα χρόνο, μπορείτε όχι μόνο να "ξανακτάσετε" το κεφάλαιό σας, αλλά και να γίνει ένα απτό συν. Το κύριο πράγμα είναι να σκεφτούμε τα πάντα εκ των προτέρων, να μελετήσουμε την αγορά, τον ανταγωνισμό και να καταρτίσουμε ένα αρμόδιο επιχειρησιακό σχέδιο.
