Το Saffron είναι ένας πολύ δημοφιλής τύπος μπαχαρικών, ο οποίος έχει στη σύνθεσή του έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Έχει ευεργετική επίδραση στη χροιά, στο συκώτι, καθαρίζει το αίμα, αυξάνει τη ζωτικότητα του σώματος και τη διάθεση. Επιπλέον, είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.
Εξάπλωση φυτών
Δεν είναι γνωστό ποια χώρα είναι η γενέτειρα του σαφράν. Θεωρείται ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ινδία, το Ιράν, τη Μικρά Ασία. Στην Τουρκία και την Ελλάδα, ο σαφράν φέρατε από φοινικικούς εμπόρους. Αλλά όταν έπεσε η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, αυτό το μπαχαρικό ξεχάστηκε για λίγο και έπαψε να χρησιμοποιείται.
Τον IX-X αιώνα, οι Άραβες άρχισαν και πάλι να πωλούν σαφράν. Το όνομα του μπαχαρικού είναι αραβικές ρίζες - zafran ("κίτρινο"). Η ονομασία αυτή άρχισε επίσης να χρησιμοποιείται στις χώρες της Ευρώπης. Αργότερα, οι Άραβες έφεραν σαφράν στην Ισπανία και φυτεύτηκε εκεί η πρώτη φυτεία. Στη συνέχεια, τα φυτά άρχισαν να αναπτύσσονται στην Ιταλία και τη Γαλλία. Το Saffron αναπτύσσεται επίσης στο Ιράν, την Ελλάδα, το Πακιστάν, την Κίνα, την Ιαπωνία, την Πορτογαλία, την Κριμαία.
Αλλά οι βασικές χώρες που προμηθεύουν το μπαχαρικό στην αγορά αυτές τις μέρες είναι η Ισπανία, η Ινδία και το Ιράν.
Ποιότητα μπαχαρικών
Το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο - σαφράν - μπορεί να είναι διαφορετικής ποιότητας, ανάλογα με τη χώρα στην οποία καλλιεργείται.
Με την ποιότητα, το καλύτερο σαφράν είναι το Κασμίρ, το οποίο αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ινδίας. Αυτό το έδαφος έχει τις πιο ευνοϊκές συνθήκες για το φυτό που ονομάζεται.
Ο κρόκος του Κασμίρ έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, μακρύς στιγματισμός και φωτεινό πλούσιο άρωμα. Τα στίγματα αυτού του φυτού πρέπει να συλλέγονται ολόκληρα και στη συνέχεια να στεγνώνουν φυσικά, δηλαδή κάτω από τις ακτίνες του καυτού ήλιου. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τα βάζετε στο νερό, το οποίο θα τους βοηθήσει να ταξινομηθούν. Ο υψηλότερος βαθμός είναι εκείνοι που βυθίζονται στον πυθμένα και το χαμηλότερο είναι εκείνοι που παραμένουν στην επιφάνεια του νερού. Ο κρόκος του Κασμίρ στο σύνολό του αποτελείται από τρεις ποικιλίες:
- Shahi (πρώτη);
- Mogra (δεύτερο).
- Lachha (τρίτο).
Ανεξάρτητα από το πόσο καλό είναι αυτό το είδος, είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί και να παραχθεί, επομένως δεν είναι συνηθισμένο στις αγορές και είναι ακριβό.
Η δεύτερη θέση στην ποιότητα είναι η ισπανική σαφράν. Αυτό το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο έρχεται σε δύο ποικιλίες Coupe και Superior.
Η πρώτη είναι πολύ καλύτερη και, συνεπώς, πιο ακριβή. Για να το αποκτήσετε, χρησιμοποιούνται μόνο τα επάνω τμήματα των στίγματα του φυτού και τα κίτρινα χαμηλότερα αφαιρούνται χειροκίνητα. Αυτό δίνει στα μπαχαρικά ένα πλούσιο άρωμα και χρώμα.
Η δεύτερη κατηγορία είναι πιο συνηθισμένη στην αγορά. Στην κατασκευή του, τα στίγματα του φυτού χρησιμοποιούνται πλήρως, οπότε η γεύση του καρυκεύματος είναι λιγότερο κορεσμένη και πικάντικη. Αλλά η ανώτερη ποιότητα δεν είναι χειρότερη. Για την ξήρανση αυτού του σαφράν στην Ισπανία χρησιμοποιούνται ειδικοί φούρνοι.
Ο ιρανός σαφράνς κατέχει την τρίτη θέση στην ποιότητα. Είναι πιο συνηθισμένο από άλλους στην παγκόσμια αγορά και είναι σχετικά φθηνό. Περισσότερο από το 80% της συγκομιδής αυτού του μπαχαρικού πέφτει στο ιρανικό σαφράν. Στο Ιράν, υπάρχουν πολλά εργοστάσια για την εξόρυξη και την επεξεργασία αυτού του μπαχαρικού. Η εξαγωγή σαφράν σε αυτή τη χώρα είναι τόσο κερδοφόρα ώστε είναι το πιο κερδοφόρο άρθρο του κράτους.
Το υψηλό κόστος του σαφράν
Έχοντας εξετάσει ποιο είναι το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο, θα πρέπει να καταλάβετε το λόγο για το υψηλό κόστος του.
Πρώτον, πρέπει να σημειωθεί ότι η εξόρυξη και η παραγωγή σαφράν είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία. Το φυτό από το οποίο εξάγεται αυτό το μπαχαρικό ονομάζεται μοβ κρόκος. Δεν ανθίζει για πολύ, μόνο περίπου 15 ημέρες το χρόνο. Και κάθε λουλούδι σε αυτό το φυτό ανοίγει για περίπου 3 ημέρες. Πρέπει να συλλέγονται αποκλειστικά χειρωνακτικά και σε ξηρό καιρό. Μπορείτε να απομακρύνετε μόνο τα λουλούδια που έχουν ήδη ανθίσει, και στη συνέχεια να μαζέψετε τα στίγματα από αυτά. Σε κάθε λουλούδι, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν μόνο 3 από αυτούς.
Δεύτερον, οι θεραπευτικές ιδιότητες του σαφράν δεν μπορούν να συγκριθούν με άλλα μπαχαρικά στον κόσμο. Ως εκ τούτου, είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.
Λόγω της μεγάλης τιμής του σαφράν, πάντα ήθελαν να το ψεύσουν, για παράδειγμα, να προσθέσουν και άλλα φυτά. Και μερικοί έμποροι έδωσαν ακόμη και κομμένα έγχρωμο χαρτί στο μπαχαρικό. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τις απομιμήσεις, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε γαιοκίτρινο έδαφος.
Η χημική σύνθεση των μπαχαρικών
100 γραμμάρια του περιγραφέντος μπαχαρικού περιέχει 310 θερμίδες, αλλά αν το χρησιμοποιείτε σε μικρές δόσεις, τότε αυτή η θερμίδα δεν θα επηρεάσει το σώμα.
Το σαφράν περιέχει πολλές πρωτεΐνες και λίπη, αλλά κυρίως τους υδατάνθρακες (περισσότερο από 60%). Έχει επίσης βιταμίνες A, C και B. Οι ορυκτές ουσίες είναι επίσης μέρος του σαφράν:
- σιδήρου
- ασβεστίου
- ψευδαργύρου.
- σελήνιο.
- χαλκό και πολλά άλλα στοιχεία.
Χρήσιμες ιδιότητες του σαφράν
Το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο - σαφράν - τα οφέλη των οποίων έχουν αποδειχθεί πολλές φορές από πολλά παραδείγματα, πρέπει να βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Ας εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς είναι τόσο χρήσιμο.
Όταν χρησιμοποιείτε το όνομα καρύκευμα:
- Η ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων στον οργανισμό επιβραδύνεται (ακόμα και στα τελευταία στάδια του καρκίνου).
- Τα κύτταρα του αίματος καθαρίζονται και ανανεώνονται.
- Ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
- Η δραστηριότητα του εγκεφάλου βελτιώνεται.
- Το όραμα αποκαθίσταται.
Επιπλέον, ο κρόκος βοηθάει να απαλλαγούμε από την αϋπνία, τον πονοκέφαλο και έχει επίσης τονωτικό αποτέλεσμα σε ολόκληρο το σώμα.
Το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο - σαφράν - έχει επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ασθένειες των νεφρών (απομάκρυνση των λίθων), ως χολερυθρικός παράγοντας, για την ανακούφιση του πόνου της μέσης, για την ενίσχυση της δύναμης, για την απαλλαγή από τις αλλεργίες και τον αλκοολισμό, καθώς και για την αναζωογόνηση του σώματος.
Αν εφαρμόζετε εξωτερικά το σαφράν, μπορείτε να θεραπεύσετε δερματικές παθήσεις, όγκους και εγκαύματα. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, ο κρόκος θα είναι πολύ χρήσιμος, επειδή μειώνει την όρεξη.
Η σύγχρονη ιατρική χρησιμοποιεί σαφράν σε διάφορες οφθαλμικές σταγόνες και σταθεροποιητικά βάμματα, καθώς και σε φάρμακα για την ενίσχυση της μνήμης.
Σαφράν στην κοσμετολογία
Τώρα, έχοντας μάθει ποιο μπαχαρικό θεωρείται το πιο ακριβό στον κόσμο και γιατί, εξετάζουμε με περισσότερες λεπτομέρειες πού αλλού μπορεί να καταναλωθεί. Έτσι, στην κοσμετολογία, ο σαφράν χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της δομής του δέρματος, του μαλακώματος και της ενυδάτωσης. Τα εκχυλίσματα σαφράν βρίσκονται σε πολλές κρέμες, μάσκες, βάλσαμα και σαμπουάν.
Φυσικά, ένα καλλυντικό καλλυντικό προϊόν με σαφράν κοστίζει πολλά χρήματα, αν συναντήσετε κάτι φθηνό - είναι μάλλον ψεύτικο.
Η χρήση του σαφράν στο μαγείρεμα
Και φυσικά, το σαφράν - το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο - χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία στο μαγείρεμα. Έχει πολύ έντονο άρωμα και πικάντικη πικρή γεύση, έτσι ώστε ακόμα και 1 γραμμάριο μπαχαρικών να είναι αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το σαφράν είναι ιδανικό για πιάτα γαλακτοκομικών προϊόντων, αρτοσκευάσματα, γλυκό σάλτσα, κρέμες, παγωτό, ζελέ. Στην Ανατολή, προστίθεται σε πιλάφι, πιάτα κρέατος και κοτόπουλου. Τα θαλασσινά και τα ψάρια δεν μπορούν επίσης να κάνουν χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Χάρη σε αυτά τα μπαχαρικά, οι σούπες έχουν ένα ευχάριστο χρώμα και άρωμα. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε τσάι ή καφέ, ειδικά με γάλα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ο σαφράν είναι ένα πολύ ισχυρό καρύκευμα με έντονο άρωμα, οπότε δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες, αρκεί μόνο μια πρέζα. Αν το παρακάνετε με το ποσό μπαχαρικών, τότε το πιάτο κινδυνεύει να είναι πικρό.
