Απαιτείται από πολλούς ανθρώπους οι υπηρεσίες τροφοδοσίας. Σας επιτρέπουν να τρώτε σφιχτά ή να έχετε ένα νόστιμο σνακ. Αποδεικνύονται αποκλειστικά ειδικές εταιρείες που δημιουργούνται για κέρδη. Η δουλειά τους θα πρέπει να διεξάγεται βάσει πολλών απαιτήσεων και ελέγχονται τακτικά από το SES, την επιθεώρηση πυρκαϊάς και άλλες εποπτικές αρχές. Ταυτόχρονα, πρέπει να λάβουν υπόψη τις πολυάριθμες διατάξεις των GOST και τις απαιτήσεις του νόμου.
Οι στόχοι των οργανισμών
Ο τομέας των υπηρεσιών εστίασης εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό. Απασχολεί μεγάλο αριθμό διαφορετικών εταιρειών που ασχολούνται με την παραγωγή και την πώληση έτοιμων πιάτων που μπορούν να καταναλωθούν από άτομα απευθείας στο ίδρυμα ή στο σπίτι.
Ο κύριος στόχος αυτών των οργανώσεων είναι να κερδίσουν κέρδη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συμμορφώνονται με τις πολυάριθμες απαιτήσεις του νόμου. Προκειμένου να αποφευχθεί η κατανάλωση τροφής από τους ανθρώπους, αυτά τα ιδρύματα ελέγχονται τακτικά από διάφορες αρχές. Όταν εντοπίζονται παραβιάσεις, οι οργανώσεις όχι μόνο υποχρεώνονται να καταβάλουν σημαντικά πρόστιμα, αλλά συχνά αναστέλλονται ή απαγορεύονται οι δραστηριότητές τους.
Τύποι επιχειρήσεων τροφοδοσίας
Οι υπηρεσίες εστίασης παρέχονται από διαφορετικές εταιρείες που μπορούν να προσφέρουν ποικίλη ποικιλία. Διαφέρουν σε διαφορετικές παραμέτρους, επομένως πρέπει να μελετήσετε όλα τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας.
| Ταξινόμηση των εγκαταστάσεων | Οι κύριοι τύποι |
| Με τύπο | Όλοι οι τύποι επιχειρήσεων διακρίνονται από τα χαρακτηριστικά της υπηρεσίας, το προτεινόμενο εύρος και το φάσμα των υπηρεσιών. Κατά τον προσδιορισμό του τύπου του ιδρύματος λαμβάνεται υπόψη ο εξοπλισμός της επιχείρησης, τα προσόντα των εργαζομένων, οι μέθοδοι και η ποιότητα της υπηρεσίας. |
| Με τάξη | Υπάρχουν καταλύματα πολυτελείας, πρώτης και πρώτης κατηγορίας. Διακρίνονται από το επίπεδο εξυπηρέτησης και την ποιότητα των πιάτων που προσφέρονται. |
| Ανά τοποθεσία | Πόλη ή επιχειρήσεις που λειτουργούν σε διάφορα ιδρύματα, για παράδειγμα, σε σιδηροδρομικούς σταθμούς, ξενοδοχεία, χώρους αναψυχής, εμπορικά κέντρα και άλλα ιδρύματα. |
| Με βάση το κοινό-στόχο | Ορισμένα ιδρύματα απευθύνονται μόνο σε φοιτητές, άλλοι εργάζονται σε σχολεία και σε ορισμένα ιδρύματα όλοι οι πολίτες μπορούν να απολαμβάνουν τροφή, ανεξαρτήτως ηλικίας, οικογενειακής κατάστασης και οικονομικής κατάστασης. |
| Σύμφωνα με την χωρητικότητα της αίθουσας | Διαφορετικά καφέ και εστιατόρια μπορεί να ποικίλουν σε χωρητικότητα, έτσι ώστε μερικοί να φιλοξενήσουν όχι περισσότερους από 20 άτομα, ενώ άλλα έχουν σχεδιαστεί για 100 ή περισσότερους επισκέπτες. |
| Με εποχικότητα της εργασίας | Εργασία συνεχώς ή μόνο σε μια συγκεκριμένη εποχή. Οι εποχιακές εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν καλοκαιρινές καφετέριες. |
| Κατά βαθμό κινητικότητας | Σταθερή ή κινητή. |
Έτσι, κάθε ίδρυμα μπορεί να αναθεωρηθεί με βάση διάφορα προσόντα. Αυτό λαμβάνει υπόψη το είδος των υπηρεσιών τροφοδοσίας που παρέχονται σε αυτές, δεδομένου ότι μπορούν να διαφέρουν σημαντικά σε διαφορετικά ιδρύματα.
Περιγραφή υπηρεσίας
Κάθε προϊόν που πωλείται σε διαφορετικά ιδρύματα πρέπει να διαθέτει τα απαραίτητα καταναλωτικά ακίνητα και να πληροί τα πρότυπα. Κάθε εταιρεία που προσφέρει έτοιμα γεύματα πρέπει να λάβει υπόψη τα πρότυπα που περιλαμβάνονται στο P50764-95 GOST 2013 "Catering services". Δείχνει τις βασικές απαιτήσεις που ισχύουν για τους ίδιους τους οργανισμούς και τις υπηρεσίες που παρέχουν.
Οι υπηρεσίες εστίασης αντιπροσωπεύονται από ορισμένες δραστηριότητες εταιρειών και επιχειρηματιών, ο κύριος σκοπός του οποίου είναι η ικανοποίηση των αναγκών των πολιτών σε τρόφιμα ή αναψυχή, η οποία επιτρέπει στις εταιρείες ή τους επιχειρηματίες να αποκομίσουν ένα συγκεκριμένο κέρδος.
Όλες οι υπηρεσίες πρέπει να είναι:
- υψηλής ποιότητας, επομένως, δεν επιτρέπεται η παρουσία κακώς προετοιμασμένων πιάτων ή η ακανόνιστη εμφάνιση σερβιτόρων και μάγειρα.
- ασφαλές, πράγμα που υποδηλώνει την ανάγκη χρήσης κατά την εργασία αποκλειστικά φιλικών προς το περιβάλλον, νωπών και αγορασμένων από αξιόπιστους προμηθευτές προϊόντων.
- Επομένως, όλες οι πληροφορίες από το μενού πρέπει να αντιστοιχούν στην πραγματική εμφάνιση και το περιεχόμενο του παραλαμβανόμενου πιάτου.
- γεγονός που υποδηλώνει ότι οι επισκέπτες θα πρέπει να περιμένουν ακριβώς τον χρόνο που θα χρειαστεί για να προετοιμάσουν ένα συγκεκριμένο πιάτο.
- αντιστοιχούν στον επιδιωκόμενο σκοπό.
- αισθητική, έτσι ώστε η εμφάνιση των πιάτων θα πρέπει επίσης να είναι ελκυστική και ευχάριστη για το μάτι?
- άνετο, πράγμα που δείχνει την ανάγκη δημιουργίας βέλτιστων και βολικών συνθηκών για φαγητό.
Η παροχή υπηρεσιών τροφοδοσίας συνεπάγεται ότι κάθε επισκέπτης στο ίδρυμα πρέπει να έχει πρόσβαση σε πληροφορίες σχετικά με τα ίδια τα πιάτα και τις συναφείς υπηρεσίες που θα του παρασχεθούν στον οργανισμό.
Ποιες υπηρεσίες παρέχονται;
Οι οργανισμοί που εργάζονται στον τομέα αυτό μπορούν να παρέχουν πολλές υπηρεσίες ταυτόχρονα, οι οποίες ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς. Αντιπροσωπεύονται από τις υπηρεσίες:
- διατροφή ·
- δημιουργώντας διαφορετικά γαστρονομικά πιάτα ή είδη ζαχαροπλαστικής.
- οργάνωση χώρων για φαγητό.
- εξυπηρέτηση πελατών?
- πωλήσεις μαγειρικών προϊόντων.
- δραστηριότητες αναψυχής ·
- συσκευασία των προϊόντων που πωλούνται ·
- αποθήκευση προσωπικών αντικειμένων και τιμαλφών ·
- παροχή, εάν χρειαστεί, τηλεφώνου για την πραγματοποίηση κλήσης.
- κλήση ταξί, εάν η αντίστοιχη παραγγελία παραληφθεί από τον επισκέπτη,
- στάθμευσης αυτοκινήτων σε ειδικά οργανωμένο χώρο στάθμευσης κοντά στο ίδρυμα.
Οι υπηρεσίες τροφοδοσίας σκυροδέματος επιλέγονται από τις εταιρείες από μόνοι τους. Ορισμένα ιδρύματα αρνούνται να εξυπηρετήσουν καθόλου, επομένως εργάζονται σε αυτοεξυπηρέτηση. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος εργασίας.
Ποιες πληροφορίες παρέχονται στους πελάτες;
Η παροχή υπηρεσιών εστίασης συνεπάγεται ότι κάθε επισκέπτης αυτού του ιδρύματος θα πρέπει να μπορεί να λαμβάνει τις μέγιστες πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που αγοράζει. Ως εκ τούτου, του προσφέρεται ένα μενού, και επίσης, αν χρειαστεί, μπορεί να πάρει πληροφορίες σχετικά με:
- άμεση λίστα όλων των προσφερόμενων υπηρεσιών.
- την τιμή τους.
- τις μεθόδους και τους όρους πληρωμής ·
- το εμπορικό σήμα των προϊόντων που πωλούνται και επιπλέον πρέπει να υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος.
- πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία, ιδίως όσον αφορά το περιεχόμενο πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, θερμίδων και άλλων παραμέτρων ·
- στοιχεία σχετικά με τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων πιστοποιητικών που επιβεβαιώνουν ότι η παροχή υπηρεσιών εστίασης ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της GOST και των διαφόρων εποπτικών αρχών.
Αυτές οι πληροφορίες παρέχονται στους πελάτες από τον άμεσο κάτοχο της επιχείρησης, για τον οποίο χρησιμοποιούν μενού ή τιμοκαταλόγους. Επιτρέπεται να χρησιμοποιούν για το σκοπό αυτό άλλες μεθόδους που υιοθετούνται σε ένα συγκεκριμένο ίδρυμα. Κάθε επισκέπτης μπορεί να απαιτήσει εξοικείωση με αυτές τις πληροφορίες τόσο στην αίθουσα όσο και εκτός αυτής. Ταυτόχρονα, μπορεί να ζητήσει και άλλες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορετικές ιδιότητες των υγιεινών πιάτων ή σχετικά με τις συνθήκες προετοιμασίας τους. Επιτρέπεται η απόκρυψη διαφόρων δεδομένων, εφόσον ταξινομούνται ως εμπορικά μυστικά.
Απαιτήσεις γενικής υπηρεσίας
Το GOST "Υπηρεσίες Catering" P50764-95 περιέχει πολλές απαιτήσεις για οργανισμούς που εργάζονται στον τομέα αυτό. Εάν αποκαλυφθούν οποιεσδήποτε σημαντικές παραβιάσεις, τότε αυτή είναι η βάση για τη λογοδοσία της ηγεσίας ενός τέτοιου οργανισμού.
Όλοι οι όροι πρέπει να μελετηθούν εκ των προτέρων από τους επιχειρηματίες, εάν επιθυμούν να παρέχουν υπηρεσίες τροφοδοσίας. Οι γενικές απαιτήσεις για τα εν λόγω ιδρύματα είναι οι εξής:
- είναι αναγκαίο να αναπτυχθούν ειδικά εσωτερικά έγγραφα βάσει των οποίων διεξάγεται η διαδικασία παροχής υπηρεσιών ·
- επιτρέπεται να παρέχει στους πελάτες υπηρεσία πεδίου, για την οποία συντάσσεται και συνάπτεται επίσημη σύμβαση μεταξύ των δύο μερών.
- ο τόπος και ο χρόνος της προγραμματισμένης εκδήλωσης έχουν συμφωνηθεί εκ των προτέρων, ο αριθμός των επισκεπτών και ο μορφότυπος του γεγονότος υποδεικνύονται, καθώς και ο επικεφαλής του οργανισμού πρέπει να εξοικειωθεί με το σενάριο και τις μεθόδους παροχής υπηρεσιών.
- όλες οι εργασίες του οργάνου θα πρέπει να ανταποκρίνονται πλήρως στις πολυάριθμες απαιτήσεις του Rospotrebnadzor, του SES και της επιθεώρησης των πυρκαγιών ·
- οι πληροφορίες σχετικά με τις δραστηριότητες οποιασδήποτε τέτοιας επιχείρησης θα πρέπει να είναι προσιτές, επομένως δημοσιεύονται στο Διαδίκτυο ή στα μέσα ενημέρωσης και κάθε επισκέπτης μπορεί να την αποκτήσει με προσωπική επίσκεψη στην εταιρεία.
Οι κανόνες για την παροχή υπηρεσιών εστίασης ελέγχονται από διάφορες εποπτικές αρχές και, αν εντοπιστούν σημαντικές παραβιάσεις, επιβάλλονται διάφορα σοβαρά μέτρα ευθύνης, τα οποία είναι υψηλά πρόστιμα ή αναστολή της επιχείρησης.
Απαιτήσεις για χώρους ή ανοικτούς χώρους
Οι υπηρεσίες μπορούν να παρέχονται τόσο σε κλειστά κτίρια όσο και στο δρόμο. Οι κανόνες των υπηρεσιών τροφοδοσίας στην προκειμένη περίπτωση είναι οι εξής:
- επιτρέπεται να εργάζονται σε χωριστά δωμάτια, ξενοδοχεία, κέντρα γραφείων, εκπαιδευτικά ιδρύματα ή με τη βοήθεια ανοικτών χώρων που βρίσκονται δίπλα σε διαφορετικά κτίρια.
- η επιχείρηση πρέπει να έχει στη διάθεσή της εγκαταστάσεις παραγωγής που χωρίζονται σε διάφορες χωριστές ζώνες, κάθε μία από τις οποίες χρησιμοποιείται από τους μάγειρες για την εκτέλεση διαφορετικών καθηκόντων.
- πρέπει να υπάρχουν αποθήκες όπου θα αποθηκεύονται τα προϊόντα και θα πρέπει να διαθέτουν ψυγεία, ερμάρια για την αποθήκευση τελικών προϊόντων, αλκοόλ, πιάτα και άλλα αντικείμενα που χρησιμοποιούνται στη λειτουργία μιας τέτοιας επιχείρησης.
- ένα δωμάτιο πλύσης σχεδιασμένο για πλύσιμο πιάτων.
- η άμεση αίθουσα, στην οποία έχουν τοποθετηθεί τραπέζια και καρέκλες, και κύριος σκοπός της είναι η κατανάλωση επισκεπτών.
- η διάταξη των χώρων και η διευθέτηση του εξοπλισμού σε αυτές πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά με βάση τις απαιτήσεις που καθορίζονται στο GOST R50762 ·
- όταν εργάζονται σε ανοιχτούς χώρους, λαμβάνονται υπόψη οι δυνατότητες των πινάκων φωτισμού.
- Ξεχωριστά, πρέπει να υπάρχουν χώροι που προορίζονται για προσωπικό και αποθήκευση διαφόρων ειδών εξοπλισμού για τον καθαρισμό της εγκατάστασης.
- όταν εργάζονται στο δρόμο, χρησιμοποιούνται σύγχρονα σχέδια που εγκαθίστανται για περιορισμένο χρονικό διάστημα και παρουσιάζονται με διαφορετικές σκηνές, σκηνές ή έλατα.
Λόγω αυτών των πολυάριθμων απαιτήσεων, οι επιχειρηματίες συχνά αποτυγχάνουν να βρουν τους βέλτιστους χώρους ή ένα ξεχωριστό κτίριο όπου θα μπορούσε να παρέχεται υπηρεσία τροφοδοσίας. Ο ορισμός των προϋποθέσεων αυτών συνεπάγεται ότι συνήθως απαιτείται να ασκούν ανεξάρτητα την κατασκευή κτιρίων ή να μισθώνουν εγκαταστάσεις που έχουν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως από άλλους παρόμοιους οργανισμούς.
Απαιτήσεις υλικού
Για τη λειτουργία οποιουδήποτε εστιατορίου ή καφέ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά εργαλεία, εξοπλισμό και τεχνολογία. Όλος ο υλικός και τεχνικός εξοπλισμός πρέπει να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις:
- η εταιρεία πρέπει να έχει πολυάριθμες κατασκευές που αντιπροσωπεύονται από εγχειρίδια, τεχνολογικό εξοπλισμό, προϊόντα για το μπαρ και μπουφέ, καθώς και έπιπλα απαραίτητα για τη διευθέτηση της αίθουσας?
- εάν παρέχονται υπηρεσίες εδάφους, τότε απαιτείται η παρουσία κινητού εξοπλισμού ψύξης και θέρμανσης.
- η εταιρεία θα πρέπει να έχει τον βέλτιστο αριθμό πιάτων για την εξυπηρέτηση, την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και άλλων χρήσεων, καθώς και τα μαχαιροπίρουνα, τα καροτσάκια, τα τραπεζομάντιλα και άλλα προϊόντα που πληρούν τις πολυάριθμες απαιτήσεις και πρότυπα του SES.
- Όλα τα προϊόντα πρέπει να αγοράζονται μόνο μέσω αξιόπιστων προμηθευτών που διαθέτουν τα απαραίτητα έγγραφα για τα εμπορεύματα.
Μόνο με τη βοήθεια εξοπλισμού υψηλής ποιότητας θα παρέχονται οι καλύτερες υπηρεσίες τροφοδοσίας. Τα προϊόντα εστίασης πρέπει να δημιουργούνται αποκλειστικά με τη χρήση επιτραπέζιων σκευών και σκευών φιλικών προς το περιβάλλον, επομένως δεν επιτρέπεται να έχουν πλαστικά ή άλλα προϊόντα που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του προϊόντος ή να λιώσουν υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.
Απαιτήσεις για τη διαδικασία παραγωγής
Η ίδια η διαδικασία παρασκευής διαφόρων πιάτων και προϊόντων πρέπει να υπόκειται σε πολλούς κανόνες. Αυτά περιλαμβάνουν:
- ισχύουν οι απαιτήσεις των SES, GOST R50763 και GOST R53523.
- δημιουργούνται διαφορετικά πιάτα με βάση τις πληροφορίες που περιέχονται στο μενού και επιπλέον επιτρέπεται να προσφέρεται ένας πολυδιάστατος κατάλογος πιάτων ανάλογα με το συγκεκριμένο γεγονός και επιτρέπεται επίσης να ληφθούν υπόψη οι επιθυμίες των πελατών που ενδέχεται να έχουν τα δικά τους θρησκευτικά ή πολιτιστικά χαρακτηριστικά.
- η διαδικασία παραγωγής πρέπει να βασίζεται στις πληροφορίες που περιέχονται στα τεχνολογικά έγγραφα που παρουσιάζονται με τεχνικούς και τεχνολογικούς χάρτες, οδηγίες ή συνταγές ·
- η παραγωγή πρέπει να διεξάγεται σε ειδικά προετοιμασμένες εγκαταστάσεις του οργανισμού.
Δεν επιτρέπεται η παρουσία εντόμων ή τρωκτικών στις εγκαταστάσεις παραγωγής, επομένως η οργάνωση για την υγειονομική περίθαλψη κλείνεται περιοδικά. Όλα τα δωμάτια θα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά και τακτικά με τη χρήση της υγρής μεθόδου και χρησιμοποιώντας κατάλληλους και ασφαλείς καθαριστικούς παράγοντες. Όλα τα πιάτα μετά το μαγείρεμα πηγαίνουν στον νεροχύτη, οπότε δεν επιτρέπεται να τα χρησιμοποιήσετε για πολλούς κύκλους μαγειρέματος.
Απαιτήσεις προσωπικού
Οι υπάλληλοι οποιασδήποτε τέτοιας οργάνωσης πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά, δεδομένου ότι η ασφάλεια του μαγειρέματος, η ποιότητα των λαμβανόμενων πιάτων, καθώς και η βέλτιστη εξυπηρέτηση εξαρτώνται από αυτά. Οι κύριες απαιτήσεις περιλαμβάνουν:
- ο οργανισμός θα πρέπει να έχει υπαλλήλους πλήρους απασχόλησης που συμμετέχουν στην κατασκευή προϊόντων, την εξυπηρέτηση πελατών και τον καθαρισμό.
- όλες οι απαιτήσεις για το προσωπικό περιέχονται στο GOST R 50935, και εσωτερικά έγγραφα μπορούν επίσης να αναπτυχθούν στην ίδια την επιχείρηση, βάσει των οποίων προσλαμβάνονται οι ειδικοί.
- όλοι οι εργαζόμενοι στην εταιρεία αυτή πρέπει να έχουν ανοικτά ιατρικά πιστοποιητικά και πρέπει επίσης να υποβάλλονται τακτικά σε ιατρική εξέταση.
- Πριν από την έναρξη της εργασίας, κάθε νέος υπάλληλος υποβάλλεται σε ειδική ενημέρωση, με τη βοήθεια της οποίας εξοικειώνεται με τις κύριες ευθύνες του, και θα είναι πάντα έτοιμος για ασυνήθιστες καταστάσεις.
Είναι το προσωπικό που ετοιμάζει διάφορα πιάτα και εξυπηρέτηση πελατών. Για το σκοπό αυτό, οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν ειδικά ρούχα. Οι σεφ θα πρέπει να εργάζονται αποκλειστικά σε καλύμματα κεφαλής και καθαρά ρούχα. Δεν γίνονται ενέργειες με προϊόντα με γυμνά χέρια, επομένως χρησιμοποιούνται γάντια.
Στην υπηρεσία μπορούν να συμπεριληφθούν διαφορετικοί τύποι υπηρεσιών, επομένως συχνά οι υπάλληλοι της εταιρείας οργανώνουν ελεύθερο χρόνο για τους επισκέπτες, χρησιμοποιούν διάφορα προγράμματα κινούμενων σχεδίων και επίσης εξυπηρετούν φως, ήχο ή κάποιο άλλο ειδικό εξοπλισμό. Εάν είναι απαραίτητο, παρέχονται υπηρεσίες μεταφοράς ή ασφάλειας.
Έτσι, οι απαιτήσεις για τις υπηρεσίες τροφοδοσίας είναι πολυάριθμες και πλήρεις. Μόνο με την τήρησή τους διασφαλίζεται ότι οι εποπτικές αρχές δεν θα μπορούν να χρησιμοποιήσουν κανέναν λόγο για να καταλάβουν τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης.Επιπλέον, όλοι οι πελάτες και οι επισκέπτες θα είναι βέβαιοι ότι τα προϊόντα και οι υπηρεσίες που προσφέρονται είναι υψηλής ποιότητας. Οι υπηρεσίες των εγκαταστάσεων τροφοδοσίας θα πρέπει να παρέχονται μόνο από εταιρείες που ακολουθούν με σαφήνεια τους παραπάνω κανόνες, που εγγυάται τη μακροχρόνια λειτουργία τους, την απουσία προβλημάτων με το SES ή άλλους κρατικούς θεσμούς, καθώς και τη μεγάλη ζήτηση για τα πιάτα που προσφέρονται.
