La pizzería es el lugar más popular para visitar no solo a los jóvenes, sino también a la población adulta. Desde la demanda de la cocina extranjera en nuestro país, la pizza y el sushi se han convertido en un manjar favorito para los amantes de una agradable estadía en su compañía. Entre toda la variedad de pizzerías, es difícil encontrar una donde los productos sean realmente deliciosos. Esta tendencia lleva al mercado a más y más empresarios que colocan sus posiciones de manera diferente. Como regla general, una pizzería estándar ofrece a sus clientes una variedad mucho mayor, no solo limitada a productos italianos. Dicha institución es bastante comparable a una cafetería donde la pizza es el foco principal.
Cómo abrir una pizzería: la esencia de los negocios
Siempre es difícil comenzar algo, pero tan pronto como te sumerjas en el proceso en sí, inmediatamente encontrarás nuevas formas de lograr tus objetivos. La priorización es la base de cualquier negocio, por lo que antes de invertir en cualquier negocio, debe evaluar los pros y los contras.
Al abrir su pizzería, debe decidir el concepto futuro del establecimiento. Hoy, los más populares son cuatro formatos, a saber:
- trattoria es una especie de restaurante o cafetería italiana. El costo de la pizza y otros productos es ligeramente mayor que en otros establecimientos similares. La cocina de la trattoria tiene horno de pizza. Tal institución se distingue por sus características interiores y de sabor de la cocina. Como regla general, la pizza se ofrece exclusivamente clásica.
- Sushi Bar es una institución moderna que apareció relativamente recientemente y ha conquistado la mayor parte del mercado. El énfasis principal de tales establecimientos se coloca en sushi, rollos y pizza. Los bares de sushi más populares se encontraban entre los jóvenes, utilizados por los consumidores como un lugar para relajarse con amigos.
- Pizzeria es un formato estándar de una pizzería clásica. Está diseñado para clientes de gama media. La pizzería clásica tiene una gran variedad de pizzas, desde italianas hasta americanas.
- La entrega de pizza es el negocio menos costoso asociado con la implementación de pizza. Por lo general, la entrega se incluye en las actividades y bares de sushi y pizzerías clásicas. Esta opción es relevante para aquellos que se preguntan cómo abrir una pizzería sin una habitación y con una inversión mínima.
Busca una pizzería
Como cualquier otro negocio, una pizzería tiene sus propias peculiaridades de ubicación, que deben seguirse al buscar una habitación. La mejor opcion 
Las pizzerías son la línea media de la ciudad, conveniente para los visitantes con y sin vehículos. Para no adivinar la ubicación, divide condicionalmente la ciudad en zonas rojas, amarillas y verdes, según la conveniencia, la competencia y el atractivo. Una vez realizado este procedimiento, trabaje solo con áreas verdes, trate de encontrar las instalaciones de la pizzería en ellas. Los locales arrendados deben cumplir con todas las normas para la restauración pública. En casos extremos, con una actitud positiva del inquilino, es posible llevar a cabo la reconstrucción y reparación. El área de los locales arrendados debe corresponder a sus capacidades y no debe exceder de 25-30 mesas.
Equipo de pizza
Considere el formato estándar de una pizzería clásica. Por lo tanto, para que su institución pueda atender a los clientes de manera eficiente, se requiere el siguiente equipo:
- tamiz de harina: se utiliza para tamizar la harina. Es necesario en casos donde se usa harina rusa para hacer pizza, y no harina especial italiana.
- operador de mezcladora: se usa para amasar masa.Al elegir un mezclador de masa, se debe prestar atención solo con máquinas de amasar en forma de S. Otros modelos no son adecuados para este propósito.
- Redondeador de masa y divisor de masa: utilizado exclusivamente para grandes volúmenes de ventas de pizza. El volumen promedio debe exceder las 250 pizzas.
- Prensa de pizza: se usa en la formación de la masa para la base de la pizza. Generalmente se usa para automatizar la producción. Es relevante para la escasez de trabajadores de la cocina, así como para grandes volúmenes de ventas.
- Un horno de pizza es el componente principal de cualquier cocina en una pizzería. Muy a menudo, los hornos de solera se usan para hacer pizza. En ellos, la base se coloca sobre una piedra debajo y se prepara a una temperatura de 400-500 grados. Las ventajas de tales hornos incluyen bajo costo.
- mesa de pizza: una encimera profesional equipada con recipientes de gastronomo refrigerantes, donde es conveniente almacenar todos los ingredientes para hacer pizza.
- refrigeradores, fregaderos, encimeras, etc.
El costo promedio del equipo varía de 140,000 a 170,000 rublos.
Si todo está claro con la pregunta de cómo abrir su pizzería, entonces surge otra pregunta lógicamente correcta, a saber, ¿cuánto cuesta abrir una pizzería? Por lo tanto, consideramos la parte financiera del proyecto empresarial de la pizzería.
Plan financiero para abrir una pizzería.
Entonces, analizaremos el costo de vender pizza para mayor claridad. Por ejemplo, la pizza Margarita, su costo principal rara vez supera los 50 rublos, y el precio de venta varía de 300 a 500 rublos, lo que corresponde totalmente a un margen de beneficio de 500-800%.
Una pizzería estándar ofrece a sus clientes de 20 a 50 nombres de varios tipos de pizzas, donde el precio de costo oscila entre 50 y 80 rublos con un margen comercial mínimo del 400%. A través de esto, podemos decir que el precio de venta promedio será de 325 rublos. Al vender 200 pizzas por día, se obtienen los siguientes ingresos: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rublos por mes.
Naturalmente, este cálculo es bastante crudo y no incluye impuestos, deducciones al fondo de pensiones, alquiler, salarios, reparación y mantenimiento de equipos, publicidad. Pero, sin embargo, el futuro empresario podrá correlacionar todos los gastos e ingresos futuros de este negocio, así como tomar una decisión adecuada sobre su concepto de apertura y servicio.
