Existe la opinión de que la producción de embutidos de calidad es una prioridad solo para las grandes plantas de carne. Es por eso que la producción "doméstica" no está muy extendida entre las regiones rusas. Pero, de una forma u otra, una mini tienda de salchichas puede competir bien en el contexto de los "gigantes" de este segmento del mercado, centrándose en la calidad de los productos. Cada producción tiene sus propias características, por lo tanto, al crear una tienda de salchichas, vale la pena prestar atención a los requisitos sanitarios, la certificación del producto, especialmente las materias primas y las instalaciones.
Normas sanitarias
La mitad del éxito en este negocio depende de la elección correcta de las instalaciones. Hoy en día, existen requisitos estrictos para la producción de alimentos, por lo que sus futuras instalaciones deben cumplir plenamente los requisitos sanitarios. Como regla general, la preparación independiente de un taller causa dificultades para una persona sin experiencia, por lo tanto, la opción más óptima es contactar a una empresa de construcción y consultoría. Analizarán la estructura y su cumplimiento con la producción futura, teniendo en cuenta todos los requisitos, normas, reglas y GOST, y desarrollarán recomendaciones para la reconstrucción, reparación y operación.
Uno de los requisitos más importantes es que el producto terminado de ninguna manera se cruza con las materias primas no procesadas. Además, siguiendo los requisitos del 30 de septiembre de 1996, es necesario equipar el taller con el equipo apropiado.
Equipos y equipos para la tienda de salchichas.
De acuerdo con los requisitos de la ley rusa, la producción de salchichas debe contener el siguiente equipo:
- tienda de materias primas;
- equipos de refrigeracion;
- una cámara para almacenar materias primas;
- taller de descongelación y procesamiento preparatorio;
- taller de producción;
- taller termal;
- almacén para productos secos a granel;
- un almacén para especias;
- almacén para inventario y otras herramientas;
- departamento de lavado;
- almacén para solución de nitrato de sodio;
- locales del hogar.
Vale la pena señalar que, en coordinación con los organismos del SES, se pueden combinar ciertos tipos de locales, y algunos no se pueden utilizar en absoluto. Otra característica es que, en lugar de toda la variedad de equipos del taller, es posible comprar un monobloque, en otras palabras, un mini taller. Tras la compra, está completamente listo para usar y cumple con todos los estándares. Se utilizan activamente en zonas rurales, donde es difícil encontrar el espacio de alquiler adecuado.
Abrir una tienda de salchichas, es necesario prepararse Tarea técnica. Según la asignación, se realiza un análisis de las materias primas y su cálculo, se compila una variedad de productos manufacturados. Luego, cuando se realiza todo el trabajo preparatorio, se invita a los inspectores a analizar el cumplimiento de todos los requisitos. Si el resultado es positivo, recibirá un certificado veterinario emitido por 1 año, así como un acto que confirma el cumplimiento de las normas sanitarias.
Certificación del producto
Según la ley, la producción de cualquier producto debe estar certificada. Puede tener dos formas, a saber: sistema de certificación GOST, normas de certificación de productos a través de declaración de declaración. El primer tipo de certificación es más adecuado para grandes producciones, ya que los documentos requeridos, en este caso, son difíciles de elaborar para pequeñas empresas, que incluyen:
- certificado de sistema de calidad y producción;
- informe de prueba;
- certificado de higiene;
- certificado veterinario
El pequeño taller de salchichas está certificado por una declaración.Al enviar una solicitud, la empresa se compromete a producir solo productos seguros y de alta calidad que cumplan con todos los estándares. Para obtener dicho certificado, es necesario recopilar un paquete completo de documentos, cuya lista debe aclararse con las autoridades de supervisión pertinentes.
Materias primas para salchicha
En el proceso de realización de actividades, es importante recopilar todos los documentos relacionados con el suministro de materias primas. También debe estar certificado. Los especialistas recomiendan contratar a un empleado calificado que pueda evaluar el contenido y la autenticidad de la documentación, así como la calidad de los productos. De esta manera, reduce el riesgo de productos inapropiados que podrían afectar la salud de los consumidores.
Locales para la sala de producción.
El área recomendada depende directamente de la capacidad del equipo. La rentabilidad se logra con una productividad de taller de 200 kg. por turno La mini tienda de salchichas puede funcionar en 45-60 metros cuadrados. Se recomienda ubicar talleres más potentes en un área de más de 100 metros cuadrados. Dada la actual situación inmobiliaria en nuestro país, el precio promedio de alquiler de un taller de producción será de 22,000 rublos por mes.
La producción pequeña es atendida fácilmente por dos empleados. Además de los trabajadores de producción, necesitará un tecnólogo, un carnicero, un promotor, un mecánico y un contador. Hoy, la línea de producción está lo más automatizada posible, por lo que se pueden asignar varios puestos a una persona.
Plan financiero
Al abrir una tienda de salchichas, no se olvide de la reparación del local, que requerirá costos adicionales, que también deben incluirse en el plan de inversión.
- Registro de LLC - de 5,000 rublos;
- Creación del capital autorizado de LLC - a partir de 10.000 rublos;
- compra de equipos - de 240 000 rublos;
- compra de refrigeradores - de 120 000 rublos;
- compra de materias primas - 60,000 rublos;
- alquiler - de 22 000 rublos
- Servicios de consultoría, reparación o reconstrucción de las instalaciones: desde 60,000 rublos;
Monto total de inversión = 517,000 rublos.
Por lo tanto, teniendo en cuenta todas las características del negocio, se puede distinguir la rentabilidad, que varía del 25 al 30%. La mayor eficiencia se logra con el trabajo las 24 horas en varios turnos. La recuperación del negocio ocurre durante el primer año de actividad.
