Jäätelö on yksi parhaimmista jälkiruokia, joka epäilemättä nostaa tunnelmaa. Kuumassa tämän herkullisuuden kysyntä kasvaa merkittävästi. Voit valmistaa jäätelöä tai popsicleä käyttämällä pakastinta jäätelön valmistukseen. Tätä yksikköä käytetään laajalti kahviloissa. Sitä voidaan ostaa myös omaan käyttöön.
Mitä voidaan tehdä pakastimessa?
Pehmeän jäätelön tai kovien lajikkeiden jyrsinlaite vaatii tietyt asetukset. Laitteissa näiden jälkiruokien valmistamiseksi järjestetään pääsääntöisesti erilaisia muotoja.
Pienessä jäätelökoneessa voit tehdä valitsemasi klassisen jäätelön, sorbetin tai jopa jogurtin. Voit mukauttaa ja käyttää tätä laitetta myös juomien, kuten samppanjan, jäähdyttämiseen. Tällaisten laitteiden tilavuus on yleensä pieni - korkeintaan kaksi litraa.
Pakastimissa on vivut jäätelön valmistukseen teollisessa mittakaavassa, jolla osia säädellään. Yleisin vaihtoehto on kolmen sarven. Kaksi erilaista makua kaadetaan kahteen astiaan, ja jos painat kolmatta kahvaa, nämä maut yhdistetään. Näihin laitteisiin kaadetaan yleensä veteen tai maitoon laimennetut sekoitetut kuivaseokset.
Lajikkeet pakastetut jälkiruoat
Jäätelö, jota kutsutaan myös kylmäksi jälkiruokaksi, on suosikki herkkuja lapsille ja monille aikuisille. Johdonmukaisuuden mukaan se voi olla pehmeä tai kova.
Kermarakenteet tarjoillaan suoraan jäätelöpakasteista. Niiden rasvapitoisuus on alhainen (jopa kymmenen prosenttia) ja suhteellisen suuri määrä sokeria ja aromeja. Lyhyen säilyvyysajansa vuoksi ne voidaan painaa. Ravintoloissa ja kahviloissa tämäntyyppisiä jälkiruokia tarjoillaan yleensä erilaisilla lisäaineilla - siirapit, suklaasirut, hienonnettu pähkinät ja niin edelleen.
Kovia jäätelöjälkiruokia tarjotaan moninaisina variaatioina - sarvissa, vohvelilasissa, voileipien, kakkujen ja kakkujen muodossa. Ne voidaan päällystää lasilla, päällystämällä tai ilman niitä.
gelato
Tähän päivään asti valikoimassa on valtava valikoima erilaisia makuja ja vaihtoehtoja jäätelölle. Gelato on Italiassa keksitty jälkiruoka.
Sen ominaisuus on, että käsityöläiset valmistavat sen käsin. Siksi jokainen gelato-annos on melkein ainutlaatuinen, jolla on tietty maku ja tuoksu. Sen rakenne on kermainen ja samettinen, sulaa hitaasti, sisältää vähemmän rasvaa kuin perinteinen jäätelö. Yleensä se on rajoitettu noin 4-6%.
sorbetti
Tämän tyyppinen jäähdytetty jälkiruoka on valmistettu perunamuusista tai siirapeista. Sitä kutsutaan myös sorbetiksi. Voit käyttää tätä jälkiruokaa juomana - jäähtyäksesi tässä tapauksessa sinun ei tarvitse pitää sitä nestemäisenä.
Tämän jälkiruoan etuna on valmistuksen yksinkertaisuus ja alhainen kaloripitoisuus. Joten sorbetti voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä, lisäämällä sitruunamehua, hunajaa, makeutusaineita tai vain vettä haluttaessa.
Jäätelöä
Se on pakastettu kermatuote, jolla on korkea rasvapitoisuus (alkaen 33%). Vaikka tämä jälkiruoka on luotu Ranskassa samannimisen Plombièren kaupungin kunniaksi, sitä käytettiin laajasti Neuvostoliitossa.
Varmasti monille jäätelö on lapsuuden maku. Tietysti, mitä enemmän rasvaa koostumuksessa, sitä rikkaampi maku. Venäjällä tämän maidon jälkiruoan valmistukseen sovelletaan erillistä valtion standardia, nimittäin GOST R 52175-2003.
Jäädytetty jogurtti
Monet jäätelönvalmistajat huolehtivat myös jälkiruokien valmistamisesta maidosta ja haposta.Vaikka tätä ei voida kutsua popsicleksi tai jäätelöksi, se on silti loistava vaihtoehto. Tämän tyyppinen jälkiruoka luotiin 70-luvulla, ja kysyntä tältä ajalta on jatkuvasti muuttunut. Alun perin juustomassamaku ei vastannut paljon innostusta ostajien keskuudessa, mutta muutaman vuoden kuluttua myynti kasvoi huomattavasti.
1900-luvun lopulla kysyntä alkoi myös vähentyä terveellisen ruokailun periaatteiden leviämisen vuoksi. Nyt ostajien kysyntä heilahtelee jälleen kasvuun, koska tämäntyyppinen jäätelö sisältää rasvatonta maitoa ja on vähäkalorinen.
Hedelmäjää
Popsicle valmistetaan juomien perusteella: mehu, tee ja niin edelleen. Voidaan sanoa, että tämä on vain pakkanen "vangitsemaa" vettä. Yleensä tällainen jäätelö tarjoillaan puupalkalla. Hedelmäjäähistoria on peräisin San Franciscon kaupungista 1900-luvulta. Joten, poika nimeltä F. Epperson unohti pihalle lasin lusikalla puusta, jossa oli soodaa. Soda oli kylmä kylmässä, ja sulattaakseen sen hän pani lasin kuuman höyryn alle, veti lusikan ja söi sitten saadun jälkiruoan.
Pieni jäätelö pakastin: ohjeet
Nyt monet kylmien makeisten valmistajat lisäävät erilaisia säilöntäaineita, E-tyyppisiä lisäaineita, joita on vaikea edes määrittää. Palmuöljy sisältyy usein vastaavaksi kasviöljyyn. Tämän ainesosan hyöty on erittäin kiistanalainen kysymys.
Seurauksena on, että monet päättävät tehdä jäätelön itse. Lisäksi markkinoilla tarjotaan monia sellaisia laitteita. Ne voivat olla varsin kompakteja ja sisältää monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Pakastimen periaate on identtinen sekoittimen kanssa, vain lisäksi niillä on jäähdytystoiminto.
Pakastetun tuotteen valmistamiseksi riittää, että asetat tarvittavat aineosat sylinteriin ja annat jättää noin puoli tuntia. Esimerkiksi klassisen leivonnaisen reseptiä varten tarvitaan ainesosia, kuten kerma, pari keltuaista ja vaniljasokeria. Muuten, jonkinlaisen "marmori" -vaikutuksen saavuttamiseksi voit lisätä jonkin verran lisäainetta vähän ennen prosessin loppua - tiivistettyä maitoa, suklaata tai vaahterasiirappia ja niin edelleen.
Ostaessasi tulisi selvittää, onko kompressoria saatavilla. Jos se on asennettu, valmistusprosessin jälkeen voit siirtyä heti hoitoon (tai milloin tahansa sopivaan aikaan). Jos ei, pakastin on sitten jäähdytettävä noin 12 tuntia.
luokitus
Kylmäherkkujen tuotantotyypit eroavat tietyistä parametreistä: tuotetyyppi - kiinteä tai nestemäinen konsistenssi, - yksikkökapasiteetti, sen tehokkuus, pumpun läsnäolo / puuttuminen, onko olemassa yötilatoiminto, ja myös sovellusalueesta riippuen. Eli pakastinta voidaan käyttää kotimaisessa ympäristössä tai ammattimaisesti.
Jälkiruokakone voi tehdä useita makuja - yhdestä viiteen. Heidän yhdistelmänsä on sallittua. Pakastimet, jotka tekevät kovista laatuista, rajoittuvat yleensä yhteen makuun. Pehmeän jäätelötyypin valmistusprosessissa voit lisätä kaikenlaisia lisäaineita - pähkinöitä, hedelmiä ja niin edelleen. Jotkut näytteet tekevät myös mielenkiintoisia jälkiruokia - lunta, jogurtteja, pirtelöitä.
Pehmeiden jäätelöpakasteiden käyttöohjeet
Asiakkaiden arvostelut ovat yksimielisiä - jotta laite kestäisi pitkään ja epäröimättä, sinun on tiedettävä laitteen pääominaisuudet. Ennen käyttöä on hyödyllistä lukea huolellisesti valmistajan ohjeet.
Kovien tai pehmeiden jäätelöpakasteiden arviointien mukaan rationaaliseen käyttöön on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä. Kun sekoitat kylmää seosta, käytä puumateriaalista valmistettua lastua. Yleensä se sisältyy alkuperäiseen pakkaukseen. Tämä välttää astian pinnan naarmuuntumisen.
Sinun tulisi myös puhdistaa ajoittain kylmä jälkiruokakone.Terät ja kulho on parempi puhdistaa aina käytön jälkeen. Yleensä ne irroitetaan ja asetetaan takaisin takaisin ilman paljon vaivaa. Ja tietysti, sinun on ehdottomasti noudatettava toimittajien suosituksia. Loppujen lopuksi jokaisella laitteen mallissa on omat erityisilmaisimet.
Tuotantoyksiköt
Ruokapalveluntarjoajat käyttävät jäätelöpakasteita teollisessa mittakaavassa. Kuinka ne toimivat?
Ensin valmistetaan seos, joka laimennetaan nestemäisillä aineosilla ja vaaditaan noin neljänneksen tunti. Sitten se asetetaan laitteen säiliöön ja tehdään tarvittavat asetukset riippuen siitä, minkä konsistenssin tulisi olla jälkiruoka. Ja siinä kaikki - jäätelö on valmis. Jos nämä ovat kiinteitä lajikkeita, ne siirretään erityisiin astioihin ja jäähdytetään. Siten muodostuu monille tuttuja jäätelöpalloja, esimerkiksi Baskin Robins, 33 pingviiniä ja niin edelleen.
Voit myös huomata muun tyyppisen laitteen, esimerkiksi asennetun julkisiin paikkoihin - puistoihin, ostoskeskuksiin. Aasiassa löydät usein katutarhapakkauksia pakastimilla "paistettua jäätelöä" varten. Nämä jälkiruoat kypsennetään tasaisella pinnalla, välittömästi asiakkaan edessä. Yleensä ne tarjoillaan pieninä rullina. Näyttää siltä, että ne ovat paistettuja, mutta tosiasiassa ne ovat "kylmiä".
Mitkä ovat oston perusteet? Arviot
Kahvilaissa tai bistroissa käytetään johanneksenleipätyyppisiä laitteita. Ne ovat monitoimilaitteita ja niitä käytetään sekä jäätelöön että cocktaileihin tai jäähdytysjuomiin. Markkinoilla on valtava valikoima pakastimia eri toimittajilta, kuten Bras, BQL, Starfood ja monet muut. Kuinka valita sopiva vaihtoehto?
Asiakkaiden arvioiden mukaan BQL-pakastimet ovat tällä hetkellä luotettavia. On huomattava, että näistä laitteista on paljon malleja. Se tulisi valita ensisijaisesti niiden tuotantomäärien ja suunnitellun kuormituksen perusteella.
Useita perusteita on harkittava. Esimerkiksi annosten jatkuvuus. Kuinka monta annosta yksikkö voi tehdä minuutissa? Tämä kriteeri on erittäin tärkeä tapauksissa, joissa laitoksessa on paljon asiakkaita. Myös jäätymisnopeus on yksi erittäin merkittävistä indikaattoreista. Mitä nopeammin seos valmistetaan, sitä vähemmän aikaa vietetään vastaavasti. Kolmas kriteeri on kustannukset. Säästämistä laitteella ei suositella, koska siitä riippuu saadun jälkiruoan laatu ja vastaavasti asiakasvirran lisääminen tai vähentäminen. Ennen tietyn laitteen ostamista on kuitenkin hyödyllistä lukea arvosteluja ja suosituksia.
johtopäätös
Joten tässä materiaalissa harkitaan koneita kylmän jälkiruoan, nimittäin jäätelön, valmistamiseksi. Hoidossa on monia lajikkeita: jäätelö, sorbetti, hedelmäjää. Voit tehdä niitä käyttämällä siihen tarkoitettua laitetta. Yleisimmät, kuten käytännössä on osoitettu, ovat BQL-tuotemerkkipakastimet. Jäätelökoneen toimintaperiaate ei ole erityisen vaikea. Tätä varten sinun on ensin valmistettava seos ja asetettava se pakastimeen. Tuotantomittakaavassa käytetään yleensä johanneksenleipämalleja.
