Laatujen makkaratuotteiden tuottaminen on etusijalla vain suurille lihakasveille. Siksi "kotituotanto" ei ole laajalti levinnyt Venäjän alueille. Mutta tavalla tai tavalla mini-makkarakauppa voi kilpailla hyvin tämän markkinasegmentin "jättiläisten" taustalla keskittyen tuotteiden laatuun. Jokaisella tuotannolla on omat ominaisuutensa, joten makkaraa myymälää luotaessa on syytä kiinnittää huomiota terveysvaatimuksiin, tuotesertifiointiin, etenkin raaka-aineisiin ja tiloihin.
Terveysvaatimukset
Puolet menestyksestä tässä liiketoiminnassa riippuu oikeasta tilojen valinnasta. Nykyään elintarvikkeiden tuotannolle on asetettu tiukat vaatimukset, joten tulevien tilojesi on täytettävä hygieniavaatimukset. Yleensä itsenäinen työpajan valmistelu aiheuttaa vaikeuksia kokemattomalle henkilölle, siksi optimaalisin vaihtoehto on ottaa yhteyttä rakennus- ja konsultointiyritykseen. Hän analysoi rakennetta ja sen noudattamista tulevaisuuden tuotannossa ottaen huomioon kaikki vaatimukset, normit, säännöt ja GOST sekä kehittää suosituksia jälleenrakennusta, korjausta ja käyttöä varten.
Yksi tärkeimmistä vaatimuksista on, että lopputuote ei missään tapauksessa leikkaa käsittelemättömiä raaka-aineita. Lisäksi 30. syyskuuta 1996 annettujen vaatimusten mukaisesti työpaja on varustettava asianmukaisilla laitteilla.
Laitteet ja välineet makkaraliikkeelle
Venäjän lain vaatimusten mukaan makkaranvalmistuksessa on oltava seuraavat laitteet:
- raaka-aineiden kauppa;
- jäähdytyslaitteet;
- kammio raaka-aineiden varastointiin;
- sulatus- ja valmistelutyöpaja;
- tuotanto työpaja;
- lämpö työpaja;
- kuivavarastoitujen varastojen varasto;
- maustevarasto;
- varastotila ja muut työkalut;
- pesuosasto;
- natriumnitraattiliuoksen varasto;
- kotitaloustilat.
On syytä huomata, että yhteistyössä SES-elinten kanssa voidaan yhdistää tietyn tyyppisiä tiloja ja joitain ei voida käyttää ollenkaan. Toinen ominaisuus on, että työpajan kaikenlaisten laitteiden sijasta on mahdollista ostaa monoblokki, toisin sanoen mini-työpaja. Ostaessasi se on täysin käyttövalmis ja täyttää kaikki standardit. Niitä käytetään aktiivisesti maaseutualueilla, joilla on vaikea löytää oikeaa vuokratilaa.
Makkarakaupan avaaminen on tarpeen valmistaa tekninen tehtävä. Tehtävän mukaan tehdään raaka-aineiden analyysi ja niiden laskenta, kootaan valmistettujen tuotteiden valikoima. Sitten, kun kaikki valmistelutyöt on tehty, tarkastajia kutsutaan analysoimaan kaikkien vaatimusten täyttyminen. Jos tulos on positiivinen, saat eläinlääkärintodistuksen, joka on annettu vuodeksi, sekä säädöksen, joka vahvistaa terveysstandardien noudattamisen.
Tuotteiden sertifiointi
Lain mukaan minkä tahansa tuotteen tuotannolla on oltava sertifikaatti. Sillä voi olla kaksi muotoa, nimittäin: varmennusjärjestelmä GOST, tuotteen varmentamista koskevat säännöt ilmoitusilmoituksen kautta. Ensimmäinen tyyppihyväksyntä soveltuu paremmin suurten tuotteiden tuotantoon, koska vaadittavia asiakirjoja on tässä tapauksessa vaikea laatia pienille yrityksille, joihin sisältyy:
- laatujärjestelmän ja tuotannon todistus;
- testiraportti;
- hygieniatodistus;
- eläinlääkärintodistus.
Pieni makkarapaja on varmennettu ilmoituksella.Jättämällä hakemuksen yritys sitoutuu tuottamaan vain korkealaatuisia ja turvallisia tuotteita, jotka täyttävät kaikki vaatimukset. Tällaisen todistuksen saamiseksi on kerättävä koko paketti asiakirjoja, joista luettelo olisi selkeytettävä asiaankuuluvien valvontaviranomaisten kanssa.
Raaka-aineet makkarakauppaan
Toimintojen suorittamisen aikana on tärkeää kerätä kaikki raaka-aineiden toimitukseen liittyvät asiakirjat. Se on myös sertifioitava. Asiantuntijat suosittelevat palkkaamaan pätevää työntekijää, joka pystyy arvioimaan asiakirjojen sisällön ja aitouden sekä tuotteiden laadun. Tällä tavoin vähennät sopimattomien tuotteiden riskiä, jotka voivat vaikuttaa kuluttajien terveyteen.
Tilat tuotantotalolle
Suositeltava pinta-ala riippuu suoraan laitteiden kapasiteetista. Kannattavuus saavutetaan työpajan tuottavuudella 200 kg. per vuoro. Mini-makkarakauppa voi toimia hyvin 45–60 neliömetrillä. Tehokkaampia työpajoja suositellaan sijoitettaviksi yli 100 neliömetrin alueelle. Maamme nykyisen kiinteistötilanteen vuoksi tuotantopajan keskimääräinen vuokrahinta on 22 000 ruplaa kuukaudessa.
Kaksi työntekijää palvelee helposti pientä tuotantoa. Tuotantotyöntekijöiden lisäksi tarvitset teknikon, teurastajan, kuormatraktorin, mekaanikon ja kirjanpitäjän. Nykyään tuotantolinja on mahdollisimman automatisoitu, joten yhdelle henkilölle voidaan osoittaa useita tehtäviä.
Taloudellinen suunnitelma
Kun avaat makkarakaupan, älä unohda tilojen korjausta, joka vaatii lisäkustannuksia, jotka myös tulisi sisällyttää investointisuunnitelmaan.
- LLC-rekisteröinti - alkaen 5000 ruplaa;
- LLC: n osakepääoman luominen - alkaen 10 000 ruplaa;
- laitteiden hankinta - alkaen 240 000 ruplaa;
- jääkaappien hankinta - alkaen 120 000 ruplaa;
- raaka-aineiden hankinta - 60 000 ruplaa;
- vuokra - alk. 22 000 ruplaa
- konsultointipalvelut, tilojen korjaus tai jälleenrakentaminen - alkaen 60 000 ruplaa;
Kokonaissijoitusmäärä = 517 000 ruplaa.
Näin ollen kaikki liiketoiminnan ominaispiirteet huomioon ottaen voidaan erottaa kannattavuus, joka vaihtelee välillä 25 - 30%. Suurin tehokkuus saavutetaan ympäri vuorokauden tapahtuvalla työllä useassa vuorossa. Yritysten takaisinmaksuaika tapahtuu ensimmäisen toimintavuoden aikana.
