Tilastojen mukaan sirut ovat suosituin ja halutuin välipala. Joten keskimääräinen Venäjän kansalainen kuluttaa vuosittain puoli kiloa tätä tuotetta ja amerikkalainen jopa 10 kiloa.
Lisäksi tämä markkinasegmentti kasvaa jatkuvasti, joten sen osuus kasvaa vuosittain 15-20%. Tältä osin yrittäjällä on nykyisestä kilpailusta huolimatta todellinen mahdollisuus päästä arvokkaaseen paikkaan tällä markkinaraolla ja rakentaa kannattavaa yritystä. Puhumme tarkemmin siitä, kuinka avata oma sirutuotantomme.
Tuotelajikkeet
Hakeja on kahta päätyyppiä: kokonaisista perunoista ja suulakepuristettuja (tai kunnostettuja), jotka valmistetaan puolivalmisteiden - rakeiden, hiutaleiden tai tärkkelyksen - perusteella. Toisen tyyppisten tuotteiden tuotanto on yksinkertaisempaa ja halvempaa. Lisäksi tällaiset sirut sisältävät vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin niiden "vastineet" kokonaisista perunoista. Tässä suhteessa nykyään suurin osa valmistajista tuottaa suulakepuristettuja välipaloja.
jolla asiakirjoja
Sirujen tuotantoa on mahdotonta aloittaa suorittamatta useita lupaohjelmia SES: ltä ja Rospotrebnadzorilta. Tämä johtuu siitä, että vapautat elintarvikkeita.
Sinun on hankittava seuraavat asiakirjat: sovitut ja rekisteröidyt välipalatuotteiden tekniset eritelmät, tuotteen valmistusta koskevat tekniset ohjeet, resepti, terveys- ja epidemiologisen aseman hygieniaraportti, raaka-aineiden ja laitteiden sertifikaatit (ne voidaan hankkia toimittajilta). Projektin tietyistä yksilöllisistä ominaisuuksista riippuen voidaan tarvita myös lisäpaperitöitä.
Tilojen valinta
Pienen perunalastujen tuotannon järjestämiseksi sinun on valmistettava työpaja, jonka pinta-ala on noin 160-200 neliömetriä. metriä. Puolet tästä tilasta käytetään suoraan tuotantolinjan sijoittamiseen. Muualla alueella on raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastot sekä kotitilat.
Korjaamossa on oltava sähkön ja veden syöttö, jätevesi ja ilmanvaihto. Ennen sirujen tuotannon aloittamista sinun on varmistettava, että huone täyttää ruoanvalmistusstandardit, jotka SES: n työntekijöiden on vahvistettava kirjallisesti. Lisäksi kaikkia laissa asetettuja paloturvallisuusvaatimuksia on noudatettava.
Chips-tekniikka
Yleensä tämä prosessi on melko yksinkertainen ja koostuu seuraavista vaiheista:
1) Alussa on tarpeen valmistaa raaka-aineet, jotka ovat peruna. Vihannekset pestään, kuoritaan ja leikataan levyiksi, joiden paksuus on yksi - kaksi millimetriä. Perunoiden viipaloinnin helpottamiseksi mukuloiden tulee olla suunnilleen samankokoisia ja -muotoisia.
2) Seuraava vaihe on saatujen levyjen käsittely höyryllä ja kuumalla vedellä (valkaisu).
3) Seuraavaksi suoritetaan alustava kuivaus, jonka aikana ylimääräinen kosteus poistetaan.
4) Seuraavassa vaiheessa peruna kiekot paistetaan auringonkukkaöljyssä noin 150 asteen lämpötilassa. Makuja ja mahdollisia aineosia lisätään myös tuotevalmisteen mukaisesti.
5) Lopuksi valmiit sirut pakataan erityispakkauksiin ja lähetetään varastoon.
Perunalastujen valmistuslaitteet
Kotimarkkinoilla on nykyään melko laaja valikoima linjoja tämän tuotteen valmistukseen. Lisäksi sirujen valmistuslaitteita voidaan ostaa sekä Venäjällä että ulkomailla valmistettuina.
Tarkastellaan esimerkiksi linjaa tämän tyyppisten välipallojen valmistamiseksi kotimaisesta yrityksestä Ural-RT. Se koostuu pesuhauteesta, perunan puhdistuslaitteesta, blankerista korilla ja lisälaitteella, kone vihannesten leikkaamiseen, rasvakeittimestä, työpöydästä ja muista apuaineista. Tämä linja sisältää paitsi sirujen valmistuskoneet myös pakkauskoneet.
Ural-RT tarjoaa kolme laitevaihtoehtoa tuottavuudesta riippuen: 20 kg valmiita tuotteita tunnissa (maksaa noin 600 tuhatta ruplaa), 40 kg siruja tunnissa (1,7 miljoonaa ruplaa) ja 60 kg välipaloja tunnissa (2,2) miljoonaa ruplaa).
Henkilöstön rekrytointi
Palvellakseen tuotantolinjaa minimaalisella tuottavuudella tarvitset seuraavia työntekijöitä: kolme operaattoria ja teknikko. Tämän henkilöstön lisäksi on palkattava myyntipäälliköt, siivooja, muuttajat ja kuljettaja.
Operaattoreiden suhteen erityistä koulutusta ei vaadita sirujen huoltamiseksi. Nuorille työntekijöille opetetaan pääsääntöisesti kaikki vanhempien tovereiden temppuja suoraan työpaikalla.
Operaattorin palkka on noin 15 tuhatta ruplaa. Teknologit saavat suunnilleen saman. Kuljettajan palkka on noin 10 tuhatta, kuormaimen - 5 tuhat ja siivoojien - 3 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Johtajat työskentelevät pääsääntöisesti pienen peruspalkan ja myynnin prosenttiosuuksien perusteella.
Valmistuotteiden myynti
Nykyään siruja myydään melkein kaikkialla - sekä vähittäiskaupoissa että tukkuyrityksissä. Tietenkin vaikein asia on luoda valmiiden tuotteiden markkinointiprosessi suurissa kaupungeissa, joiden markkinoilla on jo edustettuna suuri joukko kotimaisia ja ulkomaisia tuotemerkkejä.
Maakunnissa on paljon yksinkertaisempaa organisoida täytäntöönpanojärjestelmä: on hienoa, että he ostavat Venäjällä valmistettuja halpalaatuisia, hyvälaatuisia siruja. Yrittäjän päätehtävänä on, kuten he sanovat, esitellä tuotteitaan maksimissaan kaikissa mahdollisissa kauppayrityksissä, mikä ei vain stimuloi myyntiä, vaan lisää myös tunnustusta.
Perunalastujen valmistus: taloudellinen puoli
Ensinnäkin on suunnilleen laskettava lähtöpääoman määrä, joka tarvitaan tämän monipuolisen välipalan tuotannon järjestämiseen. Se koostuu seuraavista pääpaikoista:
- tuotantolinjan hankinta, toimitus ja asennus - 2 miljoonaa ruplaa;
- työpajan valmistelu töihin (korjaus, sisustus jne.) - 0,5 miljoonaa ruplaa;
- Kahden viikon raaka-ainetoimituksen luominen, mukaan lukien perunat, puolivalmistuotteet, auringonkukkaöljy, lisäaineet, suolat ja pakkausmateriaalit - 0,5 miljoonaa ruplaa.
Siksi on helppo laskea, että alkuinvestointi sirujen tuotantoon on noin 3 miljoonaa ruplaa.
Tulojen osalta 12 tunnin linjakuormituksella päivässä vuositulot ovat noin 12–14 miljoonaa ruplaa. Samaan aikaan suunniteltu kannattavuus on 20%. Alkuperäisten investointien tulisi olla kannattavia 18–24 kuukauden kuluessa aktiivisesta työstä.
Vaihtoehtoinen välipalatuotanto: Lihalastuja
Olemme kaikki hyvin perehtyneitä samanlaiseen tuotteeseen, joka on valmistettu perunoiden perusteella. Mutta lihalastut ovat nykyään vain kasvussa, mikä tekee niiden tuotannosta erittäin lupaavan liikeidean. Millaiset nämä välipalat ovat?
Nämä sirut on valmistettu luonnollisista liha-aineosista ja niillä on pitkä varastointiaika. Nämä välipalat ovat terveellisiä tuotteita. Koska nämä sirut on valmistettu luonnollisesta lihasta, niissä on runsaasti arvokkaita ruoka-aineosia proteiinin muodossa.Lisäksi ne sisältävät vain pienen määrän rasvaa. Mutta sellaisia keholle haitallisia aineita kuin transrasvat, maunparanntajat, aromit ja muut kemialliset lisäaineet puuttuvat kokonaan.
Lihalastujen valmistuslaitteiden osalta markkinoilla ei ole niin laajaa edustusta kuin perunavastaan. Jos haluat ostaa tuotantolinjan, se ei ole vaikeaa. On tarpeen kuulla vain pätevä teknikko.
Vähimmäismäärä, joka vaaditaan laitteiden hankkimiseksi, on 500 tuhatta ruplaa. Lihalastujen tuotannon järjestämiseen tarvittava lähtöpääoma on yleensä 2,5-3 miljoonaa ruplaa. Tämän liiketoiminnan kannattavuus- ja takaisinmaksuindikaattorit ovat perunavastauksen tasolla.
Mutta mitä tulee myyntiprosessin organisointiin, yrittäjällä on tässäkin suurissa kaupungeissa paljon vähemmän ongelmia kuin klassisten sirujen valmistajalla. Loppujen lopuksi tämä tuote kuuluu edelleen uutuuksiin, ja vähittäismyymälöissä se esitetään melko kapealla valikoimalla.
