Asema, jonka haluamme esitellä lukijalle edelleen, on vastuullisimpia, mutta samalla mielenkiintoisia ja lupaavia. Puhumme ravintolapäälliköstä. Harkitsemme yksityiskohtaisesti tehtäväkuvausta, pidämme kiinni asiantuntijan tarvittavista henkilökohtaisista ominaisuuksista, työnantajan vaatimuksista, luettelosta päivittäisistä työtehtävistä.
Asiakirjan otsikko
Työnkuvauksen otsikko osoittaa:
- Kun asiakirja tulee voimaan.
- Kuka kehitti luonnoksen tehtäväkuvaukseksi.
- Kenen kanssa asiakirjasta sovittiin.
- Kuinka usein tehtäväkuvaus tarkistetaan uudelleen. Enimmäiskesto on kolme vuotta.
Työnkuvauksen yleiset säännökset
Alamme analysoida ravintolapäällikön työkuvaa. Ensinnäkin siinä ovat "yleiset säännökset":
- Asema kuuluu johtajien ryhmään.
- Virkamies nimitetään työpaikalle ja vapautetaan työtehtävistä laitoksen omistajan määräyksellä.
- Lauseessa määrätään, kenelle virkamies on suoraan alainen.
- Osassa ilmoitetaan, kuka toimittaa ravintolan johtajalle laitoksessa.
- Lauseessa määrätään, kuka korvaa virkamiehen hänen poissa ollessaan työpaikalla. On tärkeätä huomata, että tämä työntekijä saa väliaikaisesti täydet johtajan oikeudet ja velvollisuudet.
Hakijan vaatimukset
Lukijalle, joka etsii työtä ravintolapäällikkönä Moskovassa ja muissa Venäjän kaupungeissa, on tärkeää kiinnittää huomiota yleisiin vaatimuksiin, jotka työnantajat asettavat hakijalle (osana työkuvia):
- Korkeampi ammatillinen koulutus (kandidaatin, asiantuntijan, maisterin) aloilla "Ruokatekniikka ja tekniikka", "Ruokateknologia".
- Henkilöstöjohtamisen suuntaan jatko-koulutuksen läsnäolo.
- Työkokemus catering-organisaatioissa. Mestarien ja asiantuntijoiden - yleensä vähintään 1,5 vuotta, kandidaattien - vähintään 2 vuotta.
Mitä johtajan pitäisi tietää?
Ravintoloitsijalle tehtäväkuvaus merkitsee sitä, että vastuuhenkilö ei vain tiedä, vaan myös soveltaa onnistuneesti seuraavaa:
- Venäjän federaation nykyinen yrittäjyyttä koskeva lainsäädäntö.
- Elintarvikealan toimintaa sääntelevät normatiiviset ja juridiset valtion lait.
- Asiakaspalvelupalveluiden säännöt.
- Ravintolakompleksiosastojen tehtävät ja toiminnot, yksittäiset työntekijät, työntekijöiden oikeudet.
- Tavaroiden toimitusjärjestelyt sekä tuotteiden mukana toimitettavat asiakirjat.
- Perustelut järkevän ja ruokavaliovalikon järjestämiselle.
- Säännöt ohjekirjojen käytöstä ruokien resepteissä.
- Valikon kokoamissäännöt.
- Alkoholijuomien hintalappujen, etikettien ja hinnastojen suunnittelua koskevat säännöt.
- Nykyaikaiset asiakaspalvelumuodot.
- Nykyaikaiset lajikkeet jäähdytys- ja teknologialaitteet. Sille, varastolle, huonekaluille, ruokailuvälineille, mittauslaitteille, kassakoneille todelliset vaatimukset.
- Nykyaikainen venäläinen ja ulkomaalainen kokemus ruoanlaitosta, ruokien tarjoamisesta, asiakaspalvelusta.
- Vaatimukset baarien ja ravintolasalien suunnittelulle, mainonnalle, laitoksen opasteille, kuluttajille tiedottamiselle.
- Eettiset ja psykologiset perusteet palvelun, viestinnän asiakkaiden kanssa.
- Taloustieteen perusteet, palkanlaskenta.
- Venäjän työlainsäädäntö.
- Raportoinnin ja muiden asiakirjojen käsittely- ja ylläpitomenettely.
- Säännöt aineellisten arvojen varastosta laitoksen varastossa.
- Tuotteiden laadun varmentamista koskevat standardien ja muun normatiivisen dokumentoinnin luokat ja tyypit.
- Kilpailusäännöt.
- Lomakkeet, menetelmät työn organisoimiseksi, sen maksamiseksi sekä ravintolan työntekijöiden työn tehokkuuden arviointi.
- Työsuojelua, sanitaatiota työssä, paloturvallisuutta ja henkilökohtaista hygieniaa koskevat normit ja säännöt.
Arkitehtävät työpaikalla
Ravintolapäällikön päivittäinen työ voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan:
- Henkilöstöjohtaminen.
- Rahoitusalan hallinta.
- Laitoksen organisaatio, työprosessin hallinta.
Tarkastelemme kutakin alla olevaa luokkaa yksityiskohtaisesti.
Tiimin johtaminen
Tässä työtehtävissä ravintolapäällikkö suorittaa seuraavat:
- Perustyön perusteet ryhmälle, niiden täytäntöönpanon valvonta.
- Pidetään säännöllisiä kokouksia keskustelemaan työhön liittyvistä kysymyksistä.
- Henkilöstön määräaikaiskoulutuksen, jatkokoulutuksen - koulutukset, kurssit, maistajaiset jne. Järjestäminen Oppimisprosessin seuranta.
- Muodostetaan sekä aineellisten kannustimien järjestelmä että rikkomusten seuraamusten kokonaisuus.
- Laitoksen yrityskulttuurin muodostuminen.
- Henkilöstön muutosten suora hallinta, uusien työntekijöiden palkkaaminen, lomautukset.
- Varmistetaan oikea ja tehokas vuorovaikutus eri ravintolaosastojen työntekijöiden välillä.
- Turvallisuustoimenpiteitä työpaikoilla, työsuojelua (tai vain valvonnan suorittaminen). Henkilöstön tutustuminen nykyisiin terveysvaatimuksiin, sisäisen työaikataulun sääntöihin ja työkuriin Venäjän federaation voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti.
Varainhoito
Yksi ravintolapäällikön vastuullisimmista toiminta-alueista. Tämä osa hänen työtehtäviään sisältää seuraavat:
- Hallinnoidaan työntekijöille kertyneiden palkkioiden ja palkkioiden maksamista, bonusten, etuuksien ja muiden kannustinmaksujen kirjoittamismenettelyä.
- Näkymä virallisista asiakirjoista, laskut.
- Laitoksen voittojen ja kulujen hallinta.
- Laitoksen pankkitileillä tapahtuvan rahoituksen liikkuvuuden seuranta - kuitit, siirrot jne.
- Täysi raportti sijoittajille: ravintolan kannattavuudesta, kannattavuudesta, ylläpitokustannusten määrästä jne.
- Vuorovaikutus valtion sääntelyvirastojen kanssa: toimintakertomukset, niihin liittyvien sopimusten tekeminen, työskentely virallisten asiakirjojen kanssa.
- Laitoksen hinnoittelupolitiikan hallinta. Markkinointikampanjoiden toteuttaminen.
- Ravintoloiden sujuvan toiminnan varmistavien sopimusten, sopimusten, lupien ja lisenssien pätevyyden varmistaminen
Työn organisointi, valvonta
Ravintolapäällikön vastuisiin kuuluu seuraavien osastojen ja laitoksen toiminnan seuranta:
- Keittiö.
- Tuotteiden hankinta. Tähän sisältyy niiden tuoreuden ja laadun seuranta.
- Baarin vieressä.
- Sopimusten tekeminen toimittajien kanssa.
- Kirjanpito-organisaatio.
- Ravintoloiden työntekijät.
- Laitoksen johtava linkki.
- Teknisen spektrin työntekijät - putkimiehet, toimitusjohtaja, sähköasentaja ja niin edelleen.
- Turvapalvelulaitokset.
- Juhla- ja ateriapalvelut, jos sellaisia on.
- Markkinointiosasto. Tähän sisältyy operatiivisten ja tehokkaiden päätösten tekeminen ylennyskustannusten alentamiseksi / lisäämiseksi.
Johtajan oikeudet
Tajusimme kuinka hallita ravintolaa. Mieti nyt, mihin toimielimen johtajalla on oikeus työssään:
- Toimenpiteet epäjohdonmukaisuuksien ja rikkomusten poistamiseksi ja estämiseksi.
- Saa sovellettavan lain mukaiset sosiaaliset takeet.
- Vaaditaan henkilöstöä auttamaan heidän oikeuksiensa ja velvollisuuksiensa toteuttamisessa.
- Vaaditaan teknisten ja organisatoristen olosuhteiden luomista, jotka ovat tarpeen hänen tehtäviensä suorittamiseksi, koko toimielimen toimintaan.
- Tutustu asiakirjoihin, jotka vaikuttavat suoraan hänen työhönsä.
- Pyydä ja vastaanota rakenneyksiköiltä tarvikkeita, asiakirjoja ja tietoja, joita tarvitaan virkavelvollisuuksien suorittamiseen.
- Paranna omaa ammatillista pätevyyttäsi.
- Ilmoita kaikista ravintolassa havaituista epäjohdonmukaisuuksista ja rikkomuksista, tee ehdotuksia niiden hävittämiseksi.
- Tutustu hänen ammatillisia oikeuksiaan ja velvollisuuksiaan sääteleviin asiakirjoihin.
Virkamiehen vastuu
Tiedämme mitä ravintolapäällikkö tarvitsee. Nyt luetellaan mistä tämä virkamies vastaa:
- Työnkuvauksessa asetettujen velvollisuuksien laiminlyönnistä, puutteellisesta tai ennenaikaisesta suorittamisesta.
- Sisäisten määräysten, turvatoimenpiteiden, työsuojelun, paloturvallisuuden ja saniteettien noudattamatta jättämisestä työpaikalla.
- Laitoksesta liikesalaisuuksiin liittyvien tietojen paljastaminen.
- Organisaation sisäisten säädösten, todistusten ja lisenssien vaatimusten virheellisestä täyttämisestä / noudattamatta jättämisestä.
- Rikoksista, joista vastuu syntyy Venäjän federaation siviili-, hallinto- ja rikoslakien nojalla.
- Vahinkojen aiheuttamisesta organisaatiolle Venäjän siviili-, rikos- ja hallinnollisen lainsäädännön puitteissa.
- Oman virkamiehensä laitonta käyttöä varten hänen virka-asemansa käyttäminen henkilökohtaisiin tarkoituksiin.
Virkamiehen välttämättömät henkilökohtaiset ominaisuudet
Haluatko löytää itsesi ravintola-alalla? Kuinka onnistuneesti hallita ravintolaa? Tietyt virkamiehen henkilökohtaiset ominaisuudet ovat myös tärkeitä tässä:
- Sosiaalisuutta. Ravintolapäällikön työ on vuorovaikutusta monien ihmisten kanssa, joilla on hyvin erilainen merkkivarasto. Meidän on rakennettava heidän kanssaan menestyviä liikesuhteita ja hallittava kiistanalaisia kysymyksiä.
- Organisaatiotaidot. Laadun on oltava aina läsnä jokaisessa johtajassa. Johtajan ravintolaa voidaan verrata suuren sinfoniaorkesterin kapellimestariin. Vain loistava järjestäjä voi rakentaa harmonisen ja tuotteltavan ravintolan työn.
- Stressinkesto. Jälleen, se johtuu tarpeesta olla vuorovaikutuksessa monien ihmisten kanssa, miellyttäviä ja ei kovinkaan kommunikoivassa. Johtajan tulisi aina hallita tunteita ja tunteita, jotta he eivät pilaa omaa yrityksen mainetta.
- Joustavuus ja uskollisuus. Muuttumattomia ominaisuuksia, jotka auttavat ratkaisemaan riitoja, vakavia ongelmia.
- Analyyttiset kyvyt, "tekninen" ajattelutapa. Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu valtavan määrän monenlaisten tietojen käsittely, erilaisten asiakirjojen käsittely. Virkamiehen on myös tehtävä rajoitetuissa olosuhteissa tärkeitä ja perustavanlaatuisia päätöksiä kaikissa olosuhteissa varmistaakseen ravintolan sujuvan toiminnan.
- Taipumus jatkuvaan itsensä koulutukseen, ammatilliseen itsensä kehittämiseen. Kuten tiedät, vain ”loput edellä” oleva yritys on menestyvä, se yrittää siruja, joita kilpailijat eivät vielä tunne.
Siksi olemme analysoineet ravintolapäällikön moniulotteista ja vastuullista toimintaa kaikilta puolilta. Koulutukseen, koulutukseen ja työkokemukseen vaikuttavien vaatimusten lisäksi asiantuntijalla on oltava tarvittavat henkilökohtaiset ominaisuudet.