Poslovni plan kavana brza hrana. Kako otvoriti kafić brze hrane

Danas mnogi razmišljaju o svom poslu, ali ne znaju koju nišu odabrati. Kafići brze hrane vrlo su popularni među početnicima i iskusnim gospodarstvenicima. Izraz "brza hrana" pojavio se u postsovjetskim zemljama već duže vrijeme, a danas se takve ustanove mogu naći u bilo kojem gradu. Unatoč velikoj konkurenciji, ova je niša pogodna za one koji se odluče okušati u poslu. Danas ćemo razmotriti primjer poslovnog plana kafića s brzom hranom i otkriti što ključne točke trebaju sadržavati sličan dokument.

Zašto brza hrana?

Prije razmatranja poslovnog plana kafića brze hrane, upoznat ćemo se s problemom. Glavni razlog poticanja gospodarstvenika na otvaranje objekata za brzu hranu je vrlo impresivna zarada i relativno niska cijena. Broj ljudi koji brzo doručkuju brzu hranu svaki dan je prilično velik. Privlači ih prije svega brzina usluge i ugodna cijena. Glavna razlika između brze hrane i restorana je činjenica da ovdje klijent može dobiti hranu za 3-4 minute. U isto vrijeme, u pravilu, posjetitelji takvih ustanova u njima borave najviše 30-40 minuta, i to samo ako dolaze sa sagovornikom. Potonja činjenica važna je prednost za vlasnika brze hrane, jer zahvaljujući brzoj promjeni posjetitelja, ustanova opslužuje veći broj njih, što pozitivno utječe na dobit.

Da bi institucija uistinu bila uspješna i mogla odoljeti stalno rastućoj konkurenciji, vrijedno je ozbiljno pristupiti pripremi projekta. Poslovni plan kafića brze hrane trebao bi sadržavati sljedeće stavke.

Pregled tržišta

Danas je ugostiteljstvo vrlo hitan problem. Postojeća ugostiteljska poduzeća uvjetno se dijele na velika i mala. Prvi uključuju restorane i kafiće koji se odlikuju visokom uslugom, kvalitetnom uslugom i prilično visokom cijenom jela. Stoga su usmjereni na ljude sa srednjim dohotkom.

Druga kategorija uključuje male barove i snack barove, koji su podijeljeni u dvije kategorije:

1. Drage ustanove, odlikuju se specijalitetima, visokokvalitetnom uslugom i relevantnim cijenama.
2. Jeftini i mali objekti koji svojim kupcima nude jednostavnu, ali ukusnu i kvalitetnu hranu.

Najznačajnija odlika je asortiman proizvoda, koji se u pravilu događa veličinom kuhinje.

U većini gradova pogoni brze hrane koji trenutačno djeluju ne zadovoljavaju u potpunosti potražnju kupaca. Stoga tržište zaista treba brzi kafić s kvalitetnom uslugom, ukusnom i kvalitetnom hranom i niskim cijenama.

U ovom sektoru ugostiteljstva nema sezonskih fluktuacija potražnje, jer ljudi i radnici u najbližim zgradama posjećuju brzu hranu u bilo koje doba godine. Jedine iznimke su kafići brze hrane koji se nalaze na mjestima u kojima nema velikih organizacija osim obrazovnih ustanova - ljeti potražnja znatno opada. Poslovni plan za kafić brze hrane u malom gradu trebao bi posebno uzeti u obzir pitanja lokacije.

Odabir strategije razvoja kafića

Dakle, razvojna strategija je prvo na što trebate odlučiti prilikom izrade poslovnog plana kafića brze hrane. Malo je načina za vođenje takvog posla.Za one koji se odluče otvoriti ustanovu za brzu hranu, dvije su mogućnosti za razvoj poslovanja:

1. Iskoristite franšizu.
2. Dođite sa svojom idejom.

pravo glasa

Danas u bilo kojem gradu postoje restorani brze hrane koji su odavno zaslužili povjerenje i ljubav kupaca. Mnogi od njih prerastaju u velike mreže i pružaju svima franšizu. U ovom slučaju, franšiza je pravo otvaranja i razvoja kafića već postojeće reklamirane mreže. Najpoznatiji primjer ovog pristupa je lanac restorana McDonald's fast food. Mrežne institucije djeluju po cijelom svijetu i, naravno, svaka od njih ima svog vlasnika. Franšiza uključuje upotrebu markirane ambalaže, jelovnika i poštivanje poslovnih pravila koja se primjenjuju na određenu mrežu.

Naravno, franšiza je skupa opcija, ali isplati se. Kupac uspješne franšize može odlučiti samo o tehničkim aspektima poslovanja, ostalo za njega rade čelnici mreže. Ovaj pristup ima niz neospornih prednosti, od kojih je glavna povjerenje kupaca. Otvorite kafić brze hrane na reklamiranoj mreži, novac možete početi zarađivati ​​doslovno od prvog dana.

Vlastita ideja

Ako početni kapital nije dovoljan za stjecanje franšize, tada trebate promovirati vlastiti koncept institucije. Glavna prednost ove mogućnosti je potpuna sloboda djelovanja i ušteda troškova. Oni koji su krenuli na put stvaranja potpuno novog objekta brze hrane imaju priliku učiniti nešto jedinstveno i kao rezultat toga čak i obići popularne lance. Ako sve bude dobro, vlasnik novog kafića moći će otvoriti mrežu svojih objekata i povećati svoja primanja. Nedostatak ovog pristupa je činjenica da oglašavanje i razvoj kafića u potpunosti padaju na ramena njegova vlasnika.

Soba i interijer

Kada se riješi problem s konceptom kafića i strategijom njegovog razvoja, možete pristupiti odabiru mjesta i njegovom rasporedu. Prostor za kafić trebao bi biti smješten na prepunom i vidljivom mjestu, jer u protivnom neće biti gust protok kupaca.

Potencijal kafića ovisi o unutrašnjosti i atmosferi koju stvara. Soba bi trebala biti udobna i ugodna. No, najvažnije je to što bi trebalo privući klijenta i pobuditi u njemu želju za kušanjem jela s jelovnika. Ako se razvoj kafića planira na temelju franšize, tada se dizajn interijera može (a vjerojatno čak i treba) posuditi od popularnih mreža mreže.

osoblje

Poslovni plan kafića brze hrane uvijek uključuje broj zaposlenih. Fast food uključuje neovisnu uslugu kupcima, što znači da možete uštedjeti mnogo novca na održavanju konobara. No, zbog nedostatka konobara, povećavaju se zahtjevi za ostalim zaposlenicima. Blagajne, administratori i ostali radnici trebaju biti pristojni, uljudni, društveni i spremni su se nositi sa nestandardnim situacijama koje se često događaju u brzoj hrani. Svo osoblje treba biti upućeno u stavke izbornika i biti u mogućnosti pomoći neodlučnim kupcima ako pitaju.

Dakle, osoblje brze hrane može biti ograničeno na 5-6 osoba (2-3 kuhara, 1 zaposlenik dvorane, 1-2 blagajne). To je prednost brze hrane iz najmanje dva razloga. Prvo, što je manje ljudi, to će manje dobiti biti plaćeno za njihov rad. I drugo - što je manje ljudi, lakše se nositi s njima.

Obračun troškova

Uzimajući u obzir poslovni plan kafića brze hrane, ne mogu se zanemariti konkretni podaci o troškovima. Glavni članci u ovom poslu su najam prostora i njegovo uređenje. U prosjeku ti postupci mogu koštati 25-27 tisuća dolara. Svi ostali troškovi ovisit će o poslovnoj strategiji. Razmotrit ćemo nekoliko definirajućih načela.

asortiman

Ni najcjelovitiji poslovni plan kafića brze hrane ne treba uzeti u obzir značajke jela.Fast food znači imati ukusnu, jeftinu hranu koja bi istovremeno bila privlačna širokoj publici. Asortiman jela treba biti raznolik s naglaskom na uobičajenu europsku i domaću kuhinju. To mogu biti bilo koji sendviči, salate, glavna jela, peciva i, naravno, pića. Istovremeno, poželjno je da je ustanova imala nekakav tanjur s potpisom ili vrstu markirane „montažne“ opcije, poput sendviča. Ako se želite usredotočiti na određeno jelo ili kuhinju određene zemlje, vrijedi u izbornik uključiti nekoliko univerzalnih jela koja će se svidjeti najkonzervativnijim posjetiteljima.

Što se tiče alkohola, on se obično ne prodaje u ustanovama brze hrane. Razlog je jednostavan - ljudi ovdje dolaze između posla i škole. Mnogi odlaze u brzu hranu kako bi kupili hranu za posao ili na putu. Stoga je potrebno zalihati markiranim papirnatim vrećicama ili plastičnim posudama (ovisno o vrsti kuhinje).

oprema

Bez posebne opreme nemoguće je otvoriti kafić brze hrane. Poslovni plan bi trebao uzeti u obzir troškove ovog. Minimalni set opreme potreban za pokretanje prosječnog kafića s brzom hranom sastoji se od nekoliko rashladnih vitrina, štednjaka i stalka za distribuciju. Ako namjeravate ispeći bilo što u kafiću, morat ćete kupiti i moćnu pećnicu. Za spremanje hrane potreban vam je prostrani hladnjak. Inače, izbor opreme ovisi o vrsti ustanove i jelima koja će se u njoj poslužiti.

Najčešće u ustanovama brze hrane rade s unaprijed pripremljenim poluproizvodima. Prije nego što klijentu pošaljete nalog, trebate samo provesti grijanje i završnu pripremu jela. Postupak pripreme poluproizvoda provodi dobavljač. Za sljedeće operacije bit će dovoljna jedna mala soba. Postoji još jedna mogućnost - otvoriti kafić brze hrane u kojem će se proizvoditi i poluproizvodi. U ovom će slučaju biti potrebno unajmiti dodatnu sobu za rezanje mesa i ribe i preradu povrća. Stoga će količina potrebne opreme ovisiti o modelu ustanove. Sve ovo mora se uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana kafića brze hrane s izračunima.

Kafići brze hrane imaju sljedeće vrste:

1. Zapadni model, kao što je McDonald's.
2. Ustanova posvećena određenoj vrsti kuhinje, na primjer, orijentalnoj.
3. Kafić posvećen određenom jelu, na primjer, pizzeria, palačinka i tako dalje.

Skup posebne opreme ovisit će o odabiru jedne od vrsta objekata brze hrane. Na primjer, možda će vam trebati: friteza, aparat za kavu, štednjak riže i još mnogo toga. Jedna od prednosti brze hrane je upotreba posuđa za jednokratnu upotrebu. To vam omogućuje uštedu ne samo na kupnji posuđa, već i na njihovom pranju. U prosjeku će kuhinjska oprema kafića brze hrane koštati oko 2-3 tisuće dolara.

lokacija

Kao što je gore spomenuto, poslovni plan kafića brze hrane, čiji uzorak razmatramo, nužno mora uzeti u obzir lokaciju ustanove. U pravilu se brza hrana stavlja na takva mjesta:

1. U blizini većih poslovnih centara.
2. U blizini kampusa ili instituta.
3. U centru grada.
4. U blizini metro stanice, željezničke i automobilske stanice, klinike i druga mjesta koncentracije potencijalnih kupaca.

Važno je da se kafić nalazi u prizemlju i ima zaseban ulaz. Površina dvorane za smještaj posjetitelja može biti prilično skromna - do 30 četvornih metara. Prije najma sobe, osigurajte da postoji dobra ventilacija. U restoranima brze hrane postoji jako velik promet, pa je svježi zrak jednostavno potreban. U kuhinji ne možete ni bez njega. Ne biste trebali zaboraviti na komunikacije, kao što su vodoopskrba, kanalizacija i struja.Ako sve to nije, morat ćete dodatno potrošiti. Stoga, kad sastavljate poslovni plan kafića brze hrane s izračunima, vrijedi krenuti s odabranog mjesta.

Povrat i isplativost

Pokazatelji poput povrata i profitabilnosti brze hrane ovisit će o cijenama hrane i usklađenosti sa svim gore navedenim točkama. Ako se sve organizira pravilno, kafić će se isplatiti za pola do dvije godine. Izračun se vrši uz prosječnu razinu posjećenosti i ne uzima u obzir porast posjećenosti danima državnih praznika. Tako smo se upoznali s glavnim točkama koje bi trebalo uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana kafića brze hrane.

rezime

Mnogi misle da je u njihovom gradu toliko brze hrane i potpuno je besmisleno otvarati još jednu. Danas stvarno postoji puno objekata brze hrane, ali koliko njih zaslužuje najviše bodova posjetitelja? Trendovi suvremenog poslovanja pokazuju da ne trebate tražiti nove ideje, već samo dobro obaviti svoj posao. Stoga, ako napravite stvarno kvalitetnu brzu hranu, prije ili kasnije ona će početi donositi dobru zaradu. A okvirni poslovni plan kafića brze hrane, koji smo ispitali, može vam pomoći u tome.