U zapadnim zemljama ono što je ugostiteljstvo poznato već duže vrijeme. Svaki je građanin čuo ovu riječ, štoviše, ogromna većina ljudi koristi ovu uslugu. Vrijeme je da otkrijemo zašto je ugostiteljstvo toliko privlačno za strance. Što je to jednostavnim riječima i kako to funkcionira? Bavit ćemo se redom.
Tumačenje pojma i prijevod
Dakle, riječ catering dolazi od engleskog cater, što u prijevodu znači ugodna, dostava ili isporuka hrane. Tako se dogodilo da je u Sjedinjenim Državama i Europi ovaj izraz dobro ukorijenio na području prehrane. Često se koristila kada se radilo o posluživanju banketa, vjenčanja i drugih događanja. Postupno se formira konačna definicija onoga što je ugostiteljstvo. Ovo je ugostiteljska usluga na polju hrane.
Organizacija određenog događaja odvija se na određenoj udaljenoj lokaciji koju odredi kupac. Uz to, ugostiteljske usluge uključuju ne samo kuhanje, već i njegovu dostavu, postavljanje stola, kao i uslugu gostiju i sam događaj.
Dobar primjer
Ugostiteljstvo - što je to jednostavnim riječima? Pogledajmo primjer vjenčanja, koje se odvija u seoskom dvorcu. Da bismo gostima osigurali hranu i piće, kao i pristojnu uslugu i polaznike, koji će se brinuti za sve, potrebno je sklopiti ugovor s restoranom ili specijaliziranom tvrtkom. Govorimo o ugostiteljskoj tvrtki - takvih je u naše vrijeme jako puno. Za razliku od restorana, oni nemaju salon za goste, njihov je posao samo sastaviti jelovnik, dostaviti sve što im treba i poslužiti. Dakle, odabirom jedne od dvije mogućnosti, sklapate ugovor u kojem su naznačene sljedeće točke:
- Vrsta proslave.
- Broj gostiju.
- Izbornik.
- Bar i piće.
- Vrijeme i mjesto proslave.
- Trajanje proslave.
Ovisno o slučaju, ugostiteljske usluge uključuju dodatne stavke kako bi se razjasnile sve točke i kupca ostavilo zadovoljnim. Na određeni dan i na određeno mjesto stiže tim „kuhinje“: kuhari i njihovi pomoćnici, konobari, čistači itd. Ili donose poluproizvodnju hrane koja se stavlja na stolove i poslužuju s uređajima ili pripremaju sva jela na licu mjesta (ako nalazi se kuhinja). Tijekom cijelog događanja u dvorcu, ti ljudi osiguravaju da se svi gosti na svadbi hrane i vode u skladu s ugovorom, a također nadgledaju čistoću. Tako smo odgovorili na pitanje što je ugostiteljstvo.
Prednosti i značajke
Zašto je ova vrsta usluge restorana postala toliko popularna u posljednje vrijeme? Možda se tajna krije u njegovoj pokretljivosti. Brzo i bez gubitka kvalitete, ugostiteljske tvrtke ili zaposlenici restorana prebacuju se na mjesto koje odredite i pružaju vam sve usluge koje su dostupne u njihovom cjeniku. Također, čip ovog sustava je da ne morate susresti strance tijekom gozbe, uhvatiti njihov pogled na sebe ili nenamjerno sami promatrati tuđe. Pozovite samo one koje želite vidjeti i organizirate odmor tamo gdje želite. A za ostalo će se pobrinuti profesionalci.
Budući da smo napokon shvatili što je ugostiteljstvo i koje prednosti podrazumijeva, predlažemo da razmotrimo glavnu klasifikaciju ovog fenomena.
Usluga restorana na samom mjestu
Ova je usluga vrlo povoljna ako broj gostiju premaši 300, a bit će izuzetno teško smjestiti sve u redovnu sobu. Stoga se polaznici, kuhari i gosti presele u seosku kuću, u ljetnu kuću ili neko drugo slično mjesto i tamo se održava odmor. U pravilu se hrana priprema unaprijed u restoranu, a na licu mjesta cijelo osoblje servira samo stol i bavi se čišćenjem. Postoje i brojne vrste ugostiteljskih usluga, a evo nekih od njih:
- Recepcija - gosti ne sjede za stolovima. Služe se samo tople i hladne grickalice, voće i pića. Sve to povoljno stoji.
- Bife se razlikuje od švedskog stola po tome što se gostima daju pribor za jelo. Svatko bira jelo za sebe, nameće se i sjeda za jedan od mnogih stolova.
- Koktel je obično zabava tijekom koje gosti ne sjede za stolovima. Konobari šeću dvoranom i nose alkoholna pića i hladne zalogaje.
- Pauza za kavu - analogna stola na švedskom stolu. Međutim, u ovom slučaju poslužuju se kava, čaj, peciva, sendviči ili deserti.
- Roštilj - po našem mišljenju jednostavno "kebabi", kuhanje mesnih jela na vatri. Stolovi se poslužuju na zahtjev kupca.
- Gosti na otvorenom analogni su tradicionalnom banketu, ali izvan dvorane restorana.
Dostava u ured
Ova služba nije uobičajena u svim državnim organizacijama, a još više u privatnim firmama. Pa, oni šefovi kojima je stalo do kvalitete hrane vlastitih zaposlenika često naručuju catering za stalno. Kako izgleda ovaj događaj? Radnici se najčešće hrane samo ručkovima, možda postoje "bonusi" u obliku deserta koji se mogu ostaviti za kasnije. Postoje tri načina dostave hrane u ured:
- Restoran proizvodi poluproizvode koji se dostavljaju u ured. Tamo su dovedeni u stanje pripravnosti i posluženi na stolu.
- Druga metoda je priprema svih jela izravno u kuhinji klijenta.
- Pa, treći način je pripremiti cijeli jelovnik u restoranu i dostaviti hranu u ured u jelima za jednokratnu upotrebu.
Društveni format
Suština ovog cateringa je u tome što se sve usluge pružaju na teritoriju klijenta koristeći njegovu opremu, pa čak i pribor. Osoblje radi samo: poslužuje stolove, priprema hranu, brine o gostima. Na kraju događaja osoblje čisti sobu i izvadi smeće. Ova vrsta ugostiteljstva najčešće se koristi u slučaju obiteljskih praznika. Oni se mogu odvijati u zemlji, iznajmljenoj vili ili samo u korisnikovom stanu.
Bar u gostima
Naziv ove usluge govori sam za sebe. Ovdje ne govorimo o hrani, bezalkoholnim pićima, grickalicama i postavljanju stola. Čitava suština takvog cateringa leži u ugradnji mobilnog šanka za bar, kao i u isporuci svih potrebnih pića i sastojaka koji će biti potrebni za stvaranje koktela. Broj uslužnog osoblja ovdje se također razlikuje od svih prethodnih opcija - ovo je samo barmen. Štoviše, ugostiteljstvo u baru ne predviđa daljnje čišćenje prostora.
nargile
Ovo je nova vrsta cateringa koja nema nikakve veze s uslugama restorana. Da biste ga temeljito razumjeli, zamislimo prvo da sjedite u baru ili ugodnom dnevnom kafiću. U takvim se institucijama u pravilu nalazi zasebni izbornik za nargile i stručnjak koji se bavi ovom problematikom. Slično tome, sustav funkcionira i na cesti. Ako organizirate recepciju švedskog stola na udaljenoj točki ili koktel, možete dodatno naručiti catering s nargilom. Količina opreme i duhana navedena je u ugovoru, sve se to dostavlja na mjesto koje navedete zajedno s narkomanom (može ih biti nekoliko). Ugostiteljstvo nargila, poput cateringa s barom, također ne podrazumijeva čišćenje sobe i postavljanje stola.
Ugostiteljski pribor
Postavljanje tablice je zasebna tema, koja je uvijek jasno navedena u ugovoru.Definitivno se ne treba brinuti da ćete morati isprobati skupo posuđe od plastičnih tanjura s vilicama za jednokratnu upotrebu. Ali ova opcija nije isključena, ako je sami ne pitate. Drugim riječima, sve je ovdje isključivo individualno. Događa se da se ljudi dogovore o cijelom nizu usluga ugostiteljske tvrtke, ali istovremeno sami pružaju jela za postavljanje stola.
Druga opcija su standardni tanjuri i vilice iz restorana. Događaji s budžetom se doista poslužuju s priborom za jednokratnu upotrebu (ovo se odnosi i na dostavu hrane u ured). Ovdje, kako kažu, po volji klijenta.
epilog
Exit restoran usluga je industrija koja se kod nas još uvijek razvija. Takve su usluge puno skuplje od uobičajenog izleta u restoran, ali imaju mnogo pozitivnih aspekata zbog kojih se ljudi malo odvajaju, ali ipak stvaraju odmor iz snova kojeg će svi gosti pamtiti jako dugo.