Posao je posao isključivo za sebe, što za sebe donosi neto dobit. Kad je posao "za tuđeg ujaka" dosadan, mnogi razmišljaju o pokretanju vlastitog posla. Mnogi su privlačni kafićima. Zašto? Možda zato što taj posao nije toliko kompliciran? To nije sasvim istina. Da bi san o takvom vlastitom poslu postao stvarnost, potrebno je izraditi jasan poslovni plan kafića, bez kojeg se posao neće kretati.
Poslovno ulaganje
Nijedna stvar nije učinjena bez solidnih ulaganja. Nemoguće je primati prihod bez ulaganja novca, truda i vremena u njegov razvoj. Na pitanje koliko košta otvaranje kafića ne može se odgovoriti nedvosmisleno. Sve ovisi o mnogim uvjetima. Najosnovnije:
- mjesto gdje će se nalaziti kavana
- veličina sobe
- interijer,
- koncept na kojem će institucija raditi,
- oglas
- količina potrošnog materijala u trenutku otvaranja.
To je samo mali dio onoga o čemu će ovisiti početni iznos. Usput, u velikim gradovima postoji velika konkurencija, koja vam može jednostavno zadaviti korijen ako ne ponudite nešto jedinstveno i neobično. U srednjim i malim gradovima s kafićima to je jednostavnije - ova niša nije baš puna, što znači da je moguće organski uklopiti u nju.
Otvaranje poduzeća zahtijeva posebnu pripremu u početnoj fazi. Morate odabrati pravo mjesto za svoj budući projekt. Ako otvorite kafić na mjestu gdje je malo prometa, ne biste trebali očekivati uspjeh u ovoj stvari. Malo je vjerojatno da će ljudi putovati po gradu kako bi popili šalicu kave. Iznajmljivanje sobe u mjestu s velikom mnoštvom ljudi koštat će manje od gradnje. Ali ponekad je lakše obnoviti zgradu nego preraditi staru. Na ovaj ili onaj način, morat ćete uložiti puno novca. To će koštati otprilike 2-4 milijuna rubalja (uzimajući u obzir popravak, stvaranje unutrašnjosti). Površina prostorije mora biti najmanje 150 kvadrata.
Razmišljajući o tome kako otvoriti kafić, odmah biste trebali razmisliti o opremi. Hoće li se kava kuhati ručno, u stroju ili poluautomatski? U svakom slučaju, vrijedi kupiti nekoliko aparata za kavu. Ako je kafić mali, tada će poluautomatski uređaj biti savršeno rješenje. Manipulacija s njim je minimalna, djeluje jasno, količina kave je pristojna. Proizvođač je bolje uzeti talijanski, jer je njihova kvaliteta na svjetskom tržištu jedinstvena. Dakle, otprilike pola milijuna rubalja potrošit će se na opremu.
Možete uštedjeti samo ako ne kupujete opremu, već je iznajmite od proizvođača. Bit će jeftinije. Osim toga, mnoge tvrtke ostvaruju opipljiv popust na kupnju zrna kave, što je također prilično isplativo.
Prilikom sastavljanja poslovnog plana za kafić, vrijedno je razmotriti odabir jela. To treba uzeti s velikom maržom. To će koštati oko 30-40 tisuća rubalja. I, naravno, niti jedan kafić nije bio potpun bez stolova, stolica i ostalog namještaja. Evo koliko je sreće - možete sresti 100 tisuća, a možete i svih 300.
Kafić nije samo svježe kuhana kava, već i desert za nju. Postoje dva načina - ili paralelno s kafićem otvoriti dućan za proizvodnju konditorskih proizvoda ili naručiti deserte sa strane. Druga je opcija, naravno, ekonomičnija. Ali odabir dobavljača je vrlo pažljiv - proizvodi moraju uvijek biti svježi, a također isporučeni na vrijeme.
Kavna zrna za malu ustanovu mogu biti zastupljena u nekoliko sorti (četiri je dovoljno). Na njihovoj osnovi možete pripremiti puno pića. Potrošnja zrna oko 40 kg mjesečno. Trošak na veletržnicama za žitarice je različit - cijena utječe na tvrtku, njezinu udaljenost i vrstu kave. U prosjeku je to oko 600 rubalja po kg. Ukupno će se u trenutku otvaranja na žitarice potrošiti oko 24 tisuće rubalja.
Poslovni plan kafića o ulaganjima na kraju će biti:
- prostorije (2-4 milijuna),
- oprema (pola milijuna),
- potrošni materijal, posuđe, namještaj (300 tisuća),
- oglašavanje (oko 20-25 tisuća),
- dokumentacija (otprilike 50 tisuća).
doigravanje
Uz dobar tempo rada, ako je lokacija kafića odabrana ispravno, možete pričekati zaradu od trenutka otvaranja. Štoviše, prosječni račun po osobi neće biti manji od 150-300 rubalja. Uz prolaznost ustanove čak i kod 50 ljudi dnevno, možete dobiti dobar rezultat - oko 15 tisuća rubalja dnevno. Mjesečno će biti pušteno oko 400-450 tisuća. Po takvoj stopi otplata se događa u roku od godinu dana, ponekad i pol.
Važno je privući pažnju posjetitelja, a najvažnije je zadržati. Ovdje može pomoći univerzalna strategija. Kafe bistroa uobičajene su u Americi: osoba je kupila kavu i vodila posao. U Europi su kafići postali vrlo popularni u kojima možete popiti kavu dok razgovarate. I u Rusiji su skloniji okupljanju objekata. Osim toga, sada su mnoge kafiće postale slične simbiozi kafića i restorana. Svojevrsna ustanova s velikim izborom kave. Strategija je kombinirati sva tri stila što je više moguće. Na primjer, osim deserta, u jelovnik možete uključiti i lagane hladne zalogaje, kao i organizirati kavu za odlazak.
Prije nego što otvorite kafić, razmislite: možda postoje organizacije u blizini koje vam mogu ponuditi da svakodnevno primaju svježu i toplu kavu za iznošenje, recimo, na ručak? To će biti korisno i vama i zaposlenicima, posebno ako organizirate korporativni popust. Ovo za vas neće biti uzalud - tako da možete redovito zarađivati. Zauzvrat, ako se vaši proizvodi nalaze na vrhu, od kupaca možete dobiti besplatno oglašavanje. Ponekad usmena riječ u gradu djeluje jasnije od super PR strategije.
Franšizni rad
Ako se bojite pokrenuti posao ispočetka, niste sigurni da će on donijeti stalni prihod, sumnjate da će se to uopće isplatiti, odnosno drugi je način raditi na franšizi. Drugim riječima, ovo je djelo pod imenom promoviranog mrežnog branda. Ostat ćete potpuni vlasnik ustanove, ali između ostalog plaćate najmodavcu (marka prema franšiznom ugovoru uzima se za najam) određeni iznos. Prednost je u tome što je prilično teško promovirati kafić od nule - nitko vas ne poznaje, ali pod imenom poznate lanac institucije mnogo je lakše.
U bilo kojem poslu postoji rizik od "izgaranja". Rad pod imenom poznate kavane smanjuje taj rizik za 2-4 puta. Pored toga, posjednik će vam pružiti detaljne savjete o tome kako i gdje započeti, gdje je bolje kupiti opremu i još mnogo toga. Također je korisno da vi radite u njegovo ime, pogotovo jer od toga dobija svoj postotak.
Prije otvaranja kafića detaljno razmotrite sve pojedinosti. Odaberite za sebe što je povoljnije: samostalno plivanje ili rad pod lažnim imenom (franšiza). Odmah shvatite - institucija se ne otvara odmah. Trebat će vam barem nekoliko mjeseci (u prosjeku 4-5). Dokumente treba pripremiti malo prije nego što započne gradnja ili popravak (potrebno je oko 3 mjeseca za dovršetak dizajna). Idealno vrijeme za pokretanje projekta poput kafića je jesen. U ovo doba godine sve više i više ljudi posjećuje takve ustanove, jer se vrijeme brzo pogoršava.
Dobra institucija zahtijeva dobra ulaganja, ali isplati se brže. Za godinu dana možete ne samo „povratiti“ svoj kapital, već i postati opipljiv plus. Glavna stvar je sve unaprijed razmisliti, proučiti tržište, konkurenciju i izraditi kompetentan poslovni projekt.
