Otvorite vlastiti kafić - postoje li ljudi koji barem jednom u životu nisu sanjali o tome? Neki bi željeli malu obiteljsku ustanovu u kojoj bi sami primali goste, dok bi drugi bili ambiciozniji i sanjali o velikom i poznatom mjestu koje bi privilegirani ljudi posjećivali. Ako ste spremni započeti snove pretvoriti u stvarnost, prvo pitanje bit će soba za kafić i dokumenti koji se odnose na njegovu legalizaciju.
Lokacija kao faktor uspjeha
Kafeterija, restoran - to je poput trgovine. Koliko se uspješno uspjelo podmiriti, takav prihod vrijedi računati. Naravno, postoje i drugi značajni faktori, ali to je mjesto koje može prouzrokovati kolaps nade ili ono što će osigurati uspjeh. Kao što kažu iskusni ugostitelji, nijedan uspješan koncept ne može produžiti posao ako za to nema odgovarajućeg mjesta. To znači da najam nestambenih prostora kafića treba pametno uokviriti, samo tamo gdje je to za vas isplativo, a ne tamo gdje je jeftino.
Prilikom odabira mjesta obratite pažnju na:
- prijevoz;
- obilje pješaka;
- infrastrukture;
- mjesto u odnosu na stanice podzemne željeznice;
- vidljivost vidljivosti.
Klasično i ne samo
Tako se dogodilo da u većini slučajeva poduzetnik pokušava pronaći nestambeni prostor ispod kafića u centru grada. Ovo se odnosi i na prosječnu razinu vrijednosti i na luksuzni razred. Ako je osoba hrabra, ima priliku riskirati i spremna je za to, može pokušati otvoriti prigradski kafić. Ova je opcija prikladna i za tvrtke koje već imaju dobro poznato ime.
Kavane i obiteljske ustanove uspješne su ako se nalaze u trgovačkim centrima, kao i na šetnicama. Kada planirate takav posao, pokušajte unajmiti sobu ispod kafića u blizini metroa. To ne mora biti centar, važna je visoka prohodnost.
A ako transportno središte?
Naravno, nemoguće je zamisliti aerodrom u čijoj zgradi nema kafeterije. Obično se otvori nekoliko takvih ustanova odjednom. Praksa pokazuje da je najpopularniji stil u ovom aranžmanu casual.
Ako imate priliku unajmiti sobu za blagovaonicu, kafić na kolodvoru (autobus ili vlak), onda je brza hrana ovdje najprofitabilnija. Istina, podjela je donekle proizvoljna, mnogo toga ovisi o specifičnostima javnosti u gradu u kojem se planira otvoriti institucija.
Što tražiti?
Kako kažu iskusni vlasnici kafića, kad odaberete sobu, ne biste se trebali objesiti na dobro poznate savjete. Pokušajte vjerovati svojoj intuiciji, pokušajte predvidjeti koja će soba ispod kafića, restoran odgovarati vašim uvjetima. Izbjegavajte razmišljanje sa stereotipima.
Pogledajte oko sebe: vaš grad vjerojatno ima nekoliko blokova izgrađenih s novim lijepim kućama. Stanovnici takvih novih zgrada vaši su prvi kupci, koji će zasigurno rado posjetiti kafeteriju s prosječnom računom od oko tisuću rubalja (specifičan trošak, naravno, ovisi o lokalitetu).
Važne nijanse
Ako ćete sklopiti zakup kafića, ne žurite. Analizirajte odabrani objekt, odredite sljedeće parametre:
- točna površina;
- dostupnost izlaza za slučaj nužde;
- električna snaga;
- sustav ventilacije.
Dobro je ako električni sustav omogućava da aparat za kavu radi bez prekida, ali isto tako morate opremiti kuhinju. U pravilu se čak i u malom kafiću koriste moćni električni strojevi, tako da zgrada treba biti opremljena novim mrežama za opskrbu energijom.
Još jedna suptilna točka: ako je zgrada opremljena svim resursima, ali površina prostora za goste je očito mala, takva stvar također vam neće donijeti zaradu. Samo što oni neće moći prihvatiti dovoljan broj kupaca, tako da njihova usluga donosi financijske prednosti. Odnosno, iznajmljivanje sobe za kafić nije lako, a najvažnije ovdje nije žuriti.
Parking i trijemovi
Iz godine u godinu sve je više automobilista u našoj zemlji koji cijene slobodu kretanja osobnim prijevozom. Kada planirate kafić i pretpostavljate da će raditi najmanje nekoliko godina, morate odmah procijeniti sobu koja vam se sviđa s obzirom na dostupnost parkirnog mjesta za korisnike ustanove. Imajte na umu da poslovni ljudi često odabiru pristojne kafiće za održavanje poslovnih sastanaka u neformalnom okruženju, a takvi se ljudi uvijek kreću u vlastitom automobilu. Vaša je korist izravno povezana s korisničkom pogodnošću. Ako gost ne nađe gdje ostaviti automobil, otići će do natjecatelja koji ima takvu priliku.
Međutim, parkiranje je samo polovica pitanja prometne dostupnosti kupaca koji koriste vlastite automobile. Uostalom, još uvijek se morate nekako odvesti do kafića! A za to moraju postojati normalne staze. Na primjer, ako je otvorena institucija u dvorištima, gdje se ne možete stisnuti uz traku, neće se uštedjeti nijedno parkiranje. Naravno, u takvim je uvjetima iznajmljivanje sobe za kafić primjetno jeftinije od opcija koje idu izravno na glavnu ulicu, ali gubite više nego što dobijete. Praksa pokazuje: ako se mjesto nalazi u dvorištima, može se osloniti samo na redovne kupce iz lokalnih stanovnika.
Financijska komponenta
To je podijeljeno na dva faktora:
- vaše financije;
- novac svojih kupaca.
Prvo ovisi o tome koliko vam može biti cesta za najam sobe za kafić. Drugi određuje koliko će vas ugledna publika posjetiti.
Praktično je nemoguće naći sobu za kafić u centru grada za samo sitniča, pogotovo kada je riječ o velikom selu. Kako ne biste propustili priliku, potrebno je unaprijed započeti praćenje stanja na tržištu komercijalnih nekretnina. Procijenite prihod, troškove i analizirajte za koju javnost želite otvoriti mjesto. Iz ovoga izvlačite zaključke koliko stanarine možete sebi priuštiti.
Čimbenici ponašanja
Zapamtite: ugledni, bogati klijenti neće prisustvovati jeftinoj jeli. Naprotiv, čak i niske cijene vjerojatno neće namamiti nesigurnog klijenta u mutnu ustanovu - uplašit će se dizajna i odlučiti da ta zabava nije za njegov novčanik. Nijedan pristojni klijent s novcem neće otići u bednu vanjštinu zgrade: ima priličan izbor onih mjesta koja izgledaju prestižno.
Ako je vaš odabir srednja klasa, tada je idealna soba za kafić prostrana, s velikim prozorima, prilično jednostavna i ne patosna, ali stilski ukusno uređena iznutra i izvana. Usput, veliki prozori potiču ljude koji prolaze vani da pogledaju unutra ako vide kupce u kafiću. Netko postane zainteresiran, drugi ima drugačiju motivaciju.
Standardi za kafiće
Unatoč važnosti opisanih pitanja, ona nisu iscrpljena. Da bi prostor kafića stvarno ispunio sve zahtjeve i uvjete, mora biti izabran uzimajući u obzir trenutne zakonske standarde. Kod nas zakoni prilično strogo reguliraju poslovanje s restoranima. To se odnosi i na unutarnje uvjete i na prostor, kao i na broj dozvoljenih mjesta.
Postoji nekoliko vladinih agencija koje prate poštivanje GOST-ova. Ako ste, recimo, uspjeli otvoriti vlastitu instituciju bez uzimajući u obzir neke zakonske norme, vrijedno je ukloniti sve nedostatke što je brže moguće, jer se provjere mogu iznenada pojaviti bez upozorenja. Takvi su ponekad rijetki, često - postupak je potpuno nepredvidiv.
Komunikacija s okolnom civilizacijom
Komunikacija s ljudima je dobra, ali taj će zadatak biti na osoblju. Ali vlasništvo mora odlučiti o komunikaciji s tijekom rada. Riječ je o komunalnim mrežama. Da bi kafić pravilno radio, potreban je pristup:
- na struju;
- voda;
- plin;
- topline.
Mora postojati sustav ventilacije.
Ako se opskrbi barem jednim resursom, rad se odmah povećava. Međutim, čak i ako pokušate nastaviti službu za korisnike i u tom trenutku dođe do provjere, sanitarna i epidemiološka stanica odmah će pokriti objekt, a vlasniku će biti poslata znatna novčana kazna. Kako ne biste izgubili kupce, opremu i reputaciju, pokušajte postaviti tok rada tako da sve bude tamo i da se ništa ne pokvari.
U slučaju kada se planira otvoriti kafić u stambenoj zgradi, dodatno je potrebno osigurati pojačanu zvučnu izolaciju. Zamislite: ako osoba živi na katu iznad, tko je kod kuće cijeli dan? A ako i on ima težak karakter? Konfliktne situacije mogu se izbjeći na samo jedan način: napraviti zvučnu izolaciju tako da se međusobno uopće ne čuje. Prednost moderne tehnologije omogućuje.
Važna je i povijest
Prije najma atraktivne sobe, odredite tko se ovdje prije nalazio. Ako se radilo o restoranu ili kafeteriji, nemojte biti lijeni saznati iz neovisnih izvora kakav je bio ugled ove ustanove. Ako je to mjesto "kažnjeno" pred mušterijama, prvi put će samo morati izgraditi reputaciju pokušavajući dokazati da novi kafić uopće nije ono što je bio ovdje prije.
Trebate li takve probleme? Ako je mjesto vrlo dobro, najam je nizak, lokacija dobra, možda je rizik opravdan, ali u većini slučajeva - ne. Ako je moguće, izbjegavajte ovu situaciju, jer je usmenom predajom gotovo nemoguće pobijediti.
Zahtjevi za sobu
Dakle, opet ćemo ponoviti sve gore navedeno, ali kratko i strukturirano. Soba treba imati sljedeće parametre:
- ulaz iz glavne ulice;
- stražnji ulaz;
- sve komunikacije;
- izlog stakla;
- vlastiti parking;
- prizemlje;
- mogućnost otvaranja terase, verande.
Papirologija je osjetljiva stvar
Za kraj, zapamtite da je otvaranje kafića također veliki posao s službenim dokumentima. Prije svega, trebate kontaktirati vatrogasnu postrojbu i SES. Svaka instanca ima svoje zahtjeve za ugostiteljske objekte koje će morati ispuniti.
Pažnja obratite pažnju:
- na područje prostorije;
- veličine sobe;
- razina svjetla;
- vlažnosti;
- opća struktura;
- razina zaštite od požara;
- prisutnost vatrodojave;
- ventilacija.
Redovito stupaju na snagu svi novi zakonski i regulatorni akti koji se odnose na potrebe javnih ugostiteljskih objekata, pa pokušajte proučiti najaktuelnija zakonska pitanja kako ne bi bili odbijeni.
Postoje i dodatne poteškoće. Konkretno, prilikom odabira sobe u stambenoj zgradi, poduzetnik će prvo morati dobiti pristanak stanara, službeno ovjeren, tek nakon toga vlasti će razmotriti i koordinirati projekt.
Gledajući u budućnost
Ako ste uspjeli udovoljiti svim zahtjevima vatrogasne službe i SES-a, morate analizirati svoje planove za budućnost. Recimo, ako su sada sve komunikacije normalne, s rastom kafića takvi kapaciteti neće biti dovoljni. To znači da je bolje odmah uložiti u modernizaciju sustava opskrbe električnom energijom. Najbolje je to učiniti organiziranjem dodatnog izvora električne energije. Da biste dobili dopuštenje, morat ćete preraditi ožičenje unutar kafića.
Preuređenje se ne događa uvijek upravo iz tog razloga. Također se događa da morate promijeniti lokaciju zidova i prozora, dodati sobe ili kombinirati postojeće.Kako se ne bi susreli s budućim problemima s inspekcijama, re-planiranje treba obaviti samo uz odgovarajuće dopuštenje. Da biste to učinili, morat ćete kontaktirati BTI. Ne zaboravite da se ponekad papirologija produžava na najviše šest mjeseci. Pripremite se za to.
