Postoji mišljenje da je proizvodnja kvalitetnih kobasica prioritet samo za velike mesne tvornice. Zato "domaća" proizvodnja nije široko rasprostranjena među ruskim regijama. Ali, na ovaj ili onaj način, mini prodavaonica kobasica može se dobro natjecati u pozadini "divova" ovog tržišnog segmenta, usredotočujući se na kvalitetu proizvoda. Svaka proizvodnja ima svoje karakteristike, stoga pri stvaranju trgovine kobasicama vrijedi obratiti pažnju na sanitarne zahtjeve, certificiranje proizvoda, posebno sirovina i prostora.
Sanitarni standardi
Polovica uspjeha u ovom poslu ovisi o ispravnom odabiru prostora. Danas postoje strogi zahtjevi za proizvodnju hrane, tako da vaši budući prostori moraju u potpunosti ispunjavati sanitarne zahtjeve. U pravilu, neovisna priprema radionice stvara poteškoće neiskusnoj osobi, stoga je najoptimalnija opcija kontaktirati građevinsku i konzultantsku tvrtku. Oni će analizirati strukturu i njezinu usklađenost s budućom proizvodnjom, uzimajući u obzir sve zahtjeve, norme, pravila i GOST, kao i razviti preporuke za obnovu, popravak i rad.
Jedan od najvažnijih zahtjeva je da se gotov proizvod ni na koji način ne presijeca s neobrađenim sirovinama. Pored toga, slijedeći zahtjeve od 30. rujna 1996. godine, potrebno je radionicu opremiti odgovarajućom opremom.
Oprema i oprema za trgovinu kobasica
Prema zahtjevima ruskog zakona, proizvodnja kobasica mora sadržavati sljedeću opremu:
- trgovina sirovinama;
- rashladna oprema;
- komora za skladištenje sirovina;
- odmrzavanje i radionica za pripremnu obradu;
- proizvodna radionica;
- termička radionica;
- skladište suhih rasutih proizvoda;
- skladište začina;
- skladište inventara i drugog alata;
- odjel za pranje rublja;
- skladište za otopinu natrijevog nitrata;
- prostorija domaćinstva.
Vrijedi napomenuti da se, u koordinaciji s tijelima SES-a, pojedine vrste prostorija mogu kombinirati, a neke uopće ne koristiti. Još jedna značajka je da je umjesto čitave raznolike opreme radionice moguće kupiti monoblok, drugim riječima mini radionicu. Nakon kupnje, potpuno je spreman za uporabu i udovoljava svim standardima. Aktivno se koriste u ruralnim područjima, gdje je teško pronaći pravi prostor za najam.
Otvaranje trgovine kobasica, potrebno je pripremiti se tehnički zadatak. Prema zadatku, vrši se analiza sirovina i njihov izračun, sastavlja se asortiman proizvedenih proizvoda. Zatim, kada se završe svi pripremni radovi, inspektori se pozivaju da analiziraju ispunjavanje svih zahtjeva. Ako je rezultat pozitivan, dobit ćete veterinarsku potvrdu izdanu na 1 godinu, kao i akt koji potvrđuje poštivanje sanitarnih standarda.
Certifikacija proizvoda
Prema zakonu, proizvodnja bilo kojeg proizvoda mora biti certificirana. Može imati dva oblika, naime: sustav certifikacije GOST, pravila certificiranja proizvoda putem deklaracije. Prva vrsta certificiranja pogodnija je za veliku proizvodnju jer su potrebni dokumenti u ovom slučaju teški za mala poduzeća koja uključuju:
- potvrda o sustavu kvalitete i proizvodnje;
- izvještaj o ispitivanju;
- potvrda o higijeni;
- veterinarsko uvjerenje.
Mala radionica za kobasice ovjerena je deklaracijom.Podnošenjem zahtjeva, tvrtka se obvezuje proizvesti samo visokokvalitetne i sigurne proizvode koji će biti u skladu sa svim standardima. Za dobivanje takve potvrde potrebno je prikupiti čitav paket dokumenata, čiji popis treba razjasniti nadležnim nadzornim tijelima.
Sirovina za trgovinu kobasicama
U procesu obavljanja aktivnosti važno je prikupiti sve dokumente koji se odnose na nabavu sirovina. Također mora biti ovjereno. Stručnjaci preporučuju angažiranje kvalificiranog zaposlenika koji će moći procijeniti sadržaj i vjerodostojnost dokumentacije, kao i kvalitetu proizvoda. Na taj način smanjujete rizik od neprimjerenih proizvoda koji bi mogli utjecati na zdravlje potrošača.
Prostori za proizvodnu halu
Preporučena površina izravno ovisi o kapacitetu opreme. Profitabilnost se postiže produktivnošću radionice od 200 kg. po smjeni. Mini prodavaonica kobasica možda može funkcionirati na 45-60 m2. Preporučuje se snažnije radionice da budu smještene na površini većoj od 100 m 2. S obzirom na trenutnu situaciju s nekretninama u našoj zemlji, prosječna cijena najma proizvodne radionice iznosit će od 22.000 rubalja mjesečno.
Malu proizvodnju lako opslužuju dva zaposlenika. Osim proizvodnih radnika, trebat će vam i tehnolog, mesar, špediter, mehaničar i računovođa. Danas je proizvodna linija što je moguće automatizirana, pa se jednoj osobi može dodijeliti nekoliko radnih mjesta.
Financijski plan
Prilikom otvaranja trgovine kobasicama, ne zaboravite na popravak prostora, što će zahtijevati dodatne troškove, što bi također trebalo biti uključeno u plan ulaganja.
- registracija LLC - od 5.000 rubalja;
- Stvaranje temeljnog kapitala LLC - od 10 000 rubalja;
- kupnja opreme - od 240 000 rubalja;
- kupnja hladnjaka - od 120 000 rubalja;
- kupnja sirovina - 60.000 rubalja;
- najam - od 22 000 rubalja
- savjetodavne usluge, popravak ili rekonstrukcija prostora - od 60 000 rubalja;
Ukupni iznos ulaganja = 517.000 rubalja.
Dakle, uzimajući u obzir sve značajke poslovanja, može se razlikovati profitabilnost koja varira od 25 do 30%. Najveća efikasnost postiže se svakodnevnim radom u nekoliko smjena. Povrat poslovanja dolazi tijekom prve godine aktivnosti.
