Konjak se odnosi na jaka alkoholna pića koja se dobivaju upotrebom bijelog vina, dvostruko destiliranog i ostarelog u hrastovim bačvama. Upravo su hrastove bačve nezamjenjiv i nužan uvjet za uspješno sazrijevanje ovog napitka. Proizvodnja rakije sigurno se može nazvati umjetnošću.
Malo povijesti
Do danas ni najvatreniji štovatelji ovog alkoholnog pića ne mogu jasno objasniti kakvu rakiju treba okusiti. Dakle, može biti prilično raznolik i ovisi o području i državi. Primjerice, poznata francuska marka Napoleon ne miriše uvijek ugodno.
To je zbog prisutnosti nekih svojstava u konjakovim alkoholnim pićima, koje su uzrokovane razlikama u početnom materijalu.
Također, aroma i okus mogu se mijenjati tijekom procesa destilacije i tijekom prvih godina starenja. Tijekom tog razdoblja u većoj mjeri se događa osebujna ekstrakcija tanina izvađenih iz drveta.
Ne smijemo zaboraviti na oslobađanje lipida, aminokiselina, ulja i isparljivih kiselina. U ovom trenutku konjak dobiva zlatnu boju, a drvenasto-vanilijeva aroma je ispunjena.
Što je dulje izlaganje, konjak će postati tamnije boje i mekši. U njegovom ukusu i aromi pojavit će se mnoge različite nijanse, među kojima se nalaze note voća, cvijeća i začina.
1. faza: berba
Za proizvodnju rakije koriste se samo neke sorte grožđa: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard i Saint-Emilion.
Loza se sadi u obveznim razmacima od najmanje tri metra. Ovo je kako bi se maksimizirao pristup suncu. Bere se samo jednom godišnje početkom listopada. U modernim uvjetima poslovanja vlasnici koriste posebne strojeve za berbu grožđa. Međutim, neki od njih još uvijek preferiraju djedovsku (ručnu) metodu.
Tehnologija proizvodnje konjaka predviđa prešanje ubranog grožđa u vodoravne ravne preše, koje samo malo zdrobljuju bobice i ne cijepe ih na suho. Tako dobiveni sok odmah se šalje na fermentaciju.
2. faza: fermentacija
Izravna proizvodnja konjaka započinje upravo fermentacijom koja se odvija u malim poduzećima u posebnim bačvama, a kod velikih poduzeća u spremnicima. Dodavanje šećera u ovoj fazi je zabranjeno. Proces fermentacije kontroliran je prilično strogo, jer o njemu ovisi i kvaliteta budućeg alkohola. Sok fermentira mjesec dana.
Rezultat je suho mlado vino s 8% alkohola. Čuva se na kvascu mulja, zbog čega se kiselost značajno smanjuje, a vino dobiva mekan i profinjen okus. Međutim, tehnologija proizvodnje konjaka uključuje njegovo slanje na destilaciju, jer je dobiveno vino dosta suho i sadrži puno kiseline i malo alkohola.
Faza 3: destilacija
Kvaliteta gotovog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o destilaciji (destilaciji) koja se provodi tek sljedeće godine nakon prikupljanja novog usjeva do početka travnja. Destilacija se odvija u dva stupnja pomoću posebnog aparata za destilaciju, poznatog kao destilacijska kocka "Charente". Ova oprema izrađena je od bakra, zbog otpornosti na vinsku kiselinu.
Dakle, kao što je već spomenuto, proizvodnja konjaka uključuje provedbu postupka destilacije, koji se odvija u dvije faze.Po završetku prvog, dobiva se sirovi alkohol, čija jačina je u rasponu od 27-32%. Od devet litara vina dobije se samo litra rakijeg alkohola, što je mutno i bezbojno piće.
Druga faza destilacije je slanje sirovog alkohola za drugu destilaciju kako bi se dobio osnovni visokokvalitetni konjak alkohol. Ovaj postupak zahtijeva posebnu pažnju i vještinu, alkohol se nježno destilira 12 sati. Kao rezultat ovog postupka dobiva se otopina jačine do 72% koja se šalje na starenje, čime se završava proizvodnja konjaka.
Stupanj 4: izlaganje
Ovo je najvažnija faza koja predviđa postupak proizvodnje konjaka. Izloženost je odlučujući faktor u postizanju pića visoke kvalitete. Taj proces traje više od 30 mjeseci, a njegovo trajanje može biti i do 50 godina.
Ti spremnici ne bi trebali imati metalne dijelove koji mogu doći u kontakt s alkoholima. Pod utjecajem hrastovih bačvi, ovo alkoholno piće stječe karakterističan specifičan okus.
Tijekom tog razdoblja proizvod je zasićen kisikom, prodire kroz pore stabla, što pomaže poboljšati okus konjaka. Izloženost i cijena rakije izravno ovise. Dakle, što je duže izlaganje, ovo je piće skuplje.
Izrada konjaka kod kuće
Konjak je piće koje prenosi duh Francuske. Suptilna tehnologija njegove izrade ne može se jednostavno ponoviti kod kuće. Međutim, možete stvoriti slično piće. Istovremeno, za proizvodnju takvog napitka nisu se bavile tvornice za proizvodnju alkoholnih pića, već zanatlije. Proizvodnja konjaka kod kuće predviđa uporabu mjesečina kao osnovne osnove. Štoviše, rezultat nadmašuje sva očekivanja u pogledu ukusa.
Proizvodnja konjaka kod kuće od mjesečine odvija se na različite načine koji imaju jednostavnu i složenu tehnologiju.
Naravno, ne bi trebao podnijeti takvu izdržljivost, kao u tvornici u hrastovim bačvama. Također se ne temelji na duhu grožđa. Međutim, rezultat je alkoholno piće koje je vrlo blizu stvarnom konjaku.
Osobito je moguće dobiti izvrstan rezultat ako uložite dušu u to tijekom proizvodnje. Često se gosti tijekom gozbe ne mogu razlikovati ni po ukusu ni po ukusu po domaćem konjaku od alkoholnog pića proizvedenog u tvornici.
Klasični recept za domaći konjak
Kao što je već spomenuto, osnova ovog napitka je najbolje kvalitete. O njemu ovisi okus i miris budućeg alkoholnog pića. Sljedeći sastojci su potrebni:
- kristali kalijevog permanganata;
- pregrade od oraha (jedna šaka);
- prirodni crni labavi čaj (žličica);
- klinčići (šest pupova);
- sjeme kumine (žlica);
- vanilin šećer (žlica);
- limunska kiselina.
Proizvodnja konjaka kod kuće započinje uzgojem kalijevog permanganata u čistoj i prozirnoj mjesečini u staklenoj posudi. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, nastaje talog iz lamela.
Zatim se u rezultirajuću smjesu stave pregrade od oraha, listovi čaja i klinčići. Nakon što ste dobro promiješali smjesu, ovdje trebate sipati kumin, vanilin šećer i limunsku kiselinu.
Držite ovu staklenu posudu s budućim alkoholnim pićem na tamnom mjestu najmanje pet dana, bez značajnih padova temperature i propuha.
Nakon određenog razdoblja, dobiveno piće se izlije kroz filter u boce. Sve - domaći konjak je spreman.
Ponekad je tehnološka shema za proizvodnju konjaka nešto drugačija. Hrastova kora i lovorovi listovi ulijevaju se u gotov mjesečin. Inzistirali su također najmanje pet dana.
Brza priprema rakije
Međutim, postoji brži način da napravite konjak.Dakle, u emajliranu tavu trebate sipati litru mjesečine, koja ima čvrstoću od 50%. Tavu treba staviti na vatru i dodati sljedeće sastojke: slatki grašak, paprikaš, mali lovorov list, pola žličice crnog čaja, soda na vrhu noža, dvije žlice šećera i malo vanilije.
Stavite sadržaj u zatvorenu tavu na 77 stupnjeva, zatim ga uklonite s vatre i ostavite neko vrijeme (pet minuta). Ulijte napitak u limenku, zatvorite ga i pričekajte da se potpuno ohladi. Rezultirajući domaći konjak filtrira se, njegova snaga povećava se na 40 stupnjeva, piće se flašira.
Pet dana kasnije, dobiveni napitak može se konzumirati. Da biste poboljšali okus konjaka, možete dodati trećinu čajne žličice dobre kave i par kristala kalijevog permanganata s ostalim komponentama kako biste uspostavili lajkovita ulja.
Dobra se rakija dobije ako se priprema na grožđem soku i najmanje mjesec dana inzistira na hrastovoj kore. Međutim, postoje i drugi recepti koji koriste potonju komponentu, o kojima ćemo kasnije govoriti.
Konjak na hrastovoj kore
Za proizvodnju rakije u Rusiji prilično uspješno koristi kora hrasta. Da biste to učinili, trebate uzeti tri žlice šećera za tri litre mjesečine, dvije žlice hrastove kore i dvije žlice čaja od crnog lista. Možete dodati i kantarion i sjeckani bok ruže.
Morate zapamtiti da dodate crni papar (5-6 graška), trećinu žličice cimeta i vanilije. Konzerva se zatvori i postavi na tamno mjesto. Tako se domaći konjak infuzuje tri dana. Zatim je dobiveni napitak dobro filtriran i flaširan.
Konjak napravljen na mlijeku
Za to se uzima i mjesečina (3 litre), prelije se u staklenu posudu nešto veće veličine, dodaje se čaša mlijeka koja se, u kombinaciji s sastavom alkohola, smanjuje. Istovremeno se priprema i kava (50 g otopi se u blago toploj vodi).
Napitak od kave ulije se u ukupnu smjesu. Dodaju se sljedeće smjese: mljeveni muškatni oraščić, klinčići (4-6 kom.), Paprika, vanilija na vrhu noža i pola čaše šećera. Dobivenu smjesu temeljito promiješajte i inzistirajte najmanje 20 dana. Istovremeno je potrebno tijekom prvih pet dana periodično protresti budući domaći konjak. Na kraju tri tjedna dobiveni alkoholni napitak se filtrira i flašira.
