Mnogi vole jela koja se nadopunjuju umacima. Uključivanje ovog sastojka u recept može značajno poboljšati okus kuhane hrane. Iz tog su razloga umaci vrlo popularni. Najpopularnija od njih je majoneza.
Vrijedi napomenuti da je proizvodnja ovog proizvoda kojeg su voljeli Rusi prilično profitabilna. Moguće je organizirati takav posao s malim početnim financijskim ulaganjem kupnjom tehnološke opreme jednostavne za korištenje.
Metode proizvodnje
Majoneza je kremasta masa napravljena od deodoriziranih i rafiniranih biljnih ulja. Istovremeno, proizvodu se mogu dodati razne aromatične komponente i začini. Ovaj se umak koristi za oblačenje uglavnom hladnih jela.
Postoje vruće i hladne metode za proizvodnju majoneze. Druga se verzija postupka trenutno rijetko koristi. Činjenica je da je hladnim prijemom proizvoda nemoguće postići njegovu visoku kvalitetu.
Što se tiče vruće tehnologije, istodobno kad se provodi homogenizacija sastojaka, cijela se smjesa zagrijava na određenu temperaturu. Okus proizvoda je izraženiji. Zato je oprema za proizvodnju majoneze trenutno uglavnom opremljena grijaćim elementima.
Puno je ekonomičnija od struje pare. Ako poduzeće ima svoj izvor, tada je najpovoljnije instalirati posebnu spiralu u opremu za proizvodnju majoneze. Kroz njega će para zagrijavati spremnik.
Uporaba nasipnih komponenti
Tehnologija proizvodnje majoneze u njenoj prvoj fazi uključuje postupak doziranja i pripreme sastojaka navedenih u receptu. Takve labave komponente kao što su senf i jaje u prahu, sol i granulirani šećer, kao i mlijeko u prahu, prosijavaju se na posebnim vibracijskim zaslonima. Ovi uređaji imaju ćelije čija veličina ne prelazi 3 mm.
Pored toga, opremljeni su posebnim magnetima koji hvataju feroimpuritete. Tijekom pripreme suhih sastojaka uklanjaju se kvržice. To vam omogućuje povećanje kapaciteta vlage i disperzije proizvoda tijekom oticanja. Također, za suhe komponente povećavaju se površinski aktivne i emulgirajuće karakteristike.
Kuhanje octa
Linija za proizvodnju majoneza omogućuje vam da napravite sljedeću komponentu popularnog umaka. To je aromatizirani ocat. Ovaj sastojak izbjegava nepoželjni specifični oštar okus gotovog proizvoda. Aromatizirani analog octene kiseline priprema se infuzijom.
U ovom se slučaju koriste razni začini (paprika i crni papar, lovorov list itd.). Za provođenje ovog postupka, unaprijed pripremljeni ocat izlije se u poseban spremnik. Sjeckani začini u platnenoj vrećici stavljaju se u tekućinu. Ocat se zagrijava na devedeset stupnjeva. Nakon hlađenja, tekućina postaje aromatizirana. Začini u vrećicama mogu se izdvojiti.
Otopinska i fiziološka otopina
Oprema za proizvodnju majoneze uključuje jedinice koje pripremaju drugu komponentu umaka koju su svi voljeli. To je otopina soli octene soli. Za to se koristi poseban spremnik. Poslužuje se fiziološkom otopinom, koja se otopi s vodom.
Octena kiselina ulazi u isti spremnik u potrebnim količinama (pomoću vakuumske pumpe).Ako u garnituri nema posebnog otapala soli, tada se otopina octene soli priprema u spremniku koji je opremljen miješalicom.
Proizvodnja senfa
Kuhana majoneza ne bi trebala imati pretjerano gorak okus. Zato senf u prahu koji se nalazi u receptu prvo treba staviti u emajlirani ili nehrđajući čelik. Suhi sastojak razrijeđen je vodom, čija temperatura treba biti najmanje osamdeset stupnjeva. Nakon jednog dana tekućina se ocijedi, pripremajući senf.
Popis potrebne opreme
Proizvodnja majoneza mora biti promišljena do najsitnijih detalja. Prije kupnje opreme morate odrediti vrstu ambalaže. Najekonomičnija opcija je linija s pakiranjem u plastične vrećice. Oprema za proizvodnju majoneza treba sadržavati:
- kapacitet u kojem se skuplja biljno ulje;
- intermedijarni spremnik u koji se skuplja ulje prije miješanja;
- hidrodinamički stroj, gdje se smjesa melje i podvrgava toplinskoj obradi;
- pumpa koja opskrbljuje vod biljnim uljem;
- intermedijarni spremnik u koji se proizvod skladišti prije pakiranja;
- vijčana pumpa koja služi majonezu za pakiranje;
- stroj za punjenje koji proizvod stavlja izravno u posude.
Što se tiče opreme za pakiranje, ona može biti automatskog ili poluautomatskog tipa. Posljednja vrsta strojeva uključuje rad pojedinog radnika koji ugrađuje svaki pojedinačni spremnik, zatvara ga, a zatim ga uklanja sa linije.
Stroj radi bez ljudske intervencije. Mnogo je produktivniji. No, vrijedi uzeti u obzir da su troškovi stroja obično tri do četiri puta skuplji od poluautomatskog stroja.
