Oprema za proizvodnju jajne melange, u svjetlu naglog tempa proizvodnje hrane, nije ćud, već nužnost.
Stari dobri princip "razbio je jaje - puklo jaje - protreslo jaje" na transportnoj skali je u najmanju ruku neprimjeren. U ovom ćemo članku razmotriti princip rada tehnologije u fazama.
Što je? Zašto?
Prvi korak je shvatiti što je melange jaja. Iza naziva patosa nalazi se najobičnija smjesa jaja, koja uključuje bjelančevine s žumanjcima. Zašto takve poteškoće ako nabavljanje jaja u principu nije problem?
Razmotrite situaciju šire, nadilazeći kuhinju ili mali kućni posao.
Dakle, potpuno automatizirana slastičarnica. Deseci, stotine keksa i kolačića na sat idu na transportnu traku. Čak je teško zamisliti koliko će ruku trebati da se jaja unaprijed razbiju za takve količine proizvodnje.
Osim toga, krhki je proizvod zbog svoje tanke ljuske, zbog čega je premještanje cijelih jaja od točke do točke u industrijskim količinama veliko prepuno bitka. A to je dodatni trošak, jer jaja plaćate na računu, a na kraju dobijete gnojnicu. Da bi se optimizirao radni proces takvih poduzeća i smanjio iznos troškova, oprema za proizvodnju jajne melange dolazi u igru.
Faze proizvodnje
Kako bi sačuvali melange što je duže moguće, oni pokušavaju umanjiti kontakte s vanjskim svijetom općenito i s ljudskim rukama posebno tijekom prerade jaja. Općenito se put od jajeta do gotove pakirane smjese provodi sljedećim koracima:
- čišćenje jaja;
- odvajanje jaja od ljuske;
- obrada melange;
- pasterizacija smjese;
- pakiranje i zamrzavanje (neobavezno).
I, naravno, oprema za proizvodnju melange u potpunosti zadovoljava potrebe proizvođača u svakoj fazi.
Čišćenje jaja
Proizvod se najprije stavi u automatsku perilicu rublja, u kojoj se jaja pod visokim tlakom izlažu prvo dezinfekcijskoj otopini, a potom deterdžentu. Ova mjera usmjerena je na uklanjanje školjke od perja, prljavštine i izmetova, čime se smanjuje vjerojatnost da će oni pasti u gotovu melange.
Odvajanje jaja od ljuske
Ovaj se postupak provodi u sljedećem potpuno automatiziranom mehanizmu iz gore navedenih razloga, koji uključuje opremu za proizvodnju melange. Oguljeni proizvod uklanja ljusku vanjskim pritiskom i rotacijom.
strojna
Zatim, rezultirajuća melange prelazi u uobičajenu mješalicu, što dovodi masu do homogene konzistencije. U tom je postupku potrebno osigurati da se pjena ne formira. Nakon toga, melange se pokreće kroz sustav filtra kako bi se identificirale nepotrebne nečistoće.
Pasterizacija smjese
Dobivena jednolika čista melanga podvrgava se toplinskoj preventivnoj obradi u pasterizatoru s pločama. Unutar tri minute masa se zagrijava na 65,5 stupnjeva kako bi se smanjio broj mikroorganizama u smjesi.
Ova tehnologija proizvodnje melange opremljena je termičkim senzorom, koji će emitirati zvučni signal čim temperatura unutar pasterizera počne padati.Također, oprema ima mogućnost svakog trenutka bilježiti oscilacije temperature tako da je moguće pratiti ispravnost procesa pasterizacije.
pre-pakiranje
Dezinficirana melange ulazi u sljedeću zajedničku posudu iz koje je već flaširana (njezin volumen propisan je proizvodnim propisima). Gotovo pakiranje s melangeom ili zamrznuto na temperaturu od -18 okoUz, ili ostaje takav kakav jest, sve ovisi o specifičnosti njegove daljnje uporabe i na kojim se udaljenostima planira transport proizvoda.
U prvom slučaju rok trajanja je u prosjeku oko 15 mjeseci, dok je u drugom - 28 kalendarskih dana od datuma pakiranja. Drugim riječima, oprema za proizvodnju melange daje isti kvalitetni proizvod, ali vrsta i trajanje skladištenja određuju se isključivo praktičnim potrebama u danom trenutku. Nakon odmrzavanja, melange ne gubi svoje kvalitete.
Tehnologija proizvodnje melangena jaja u nekim slučajevima uključuje upotrebu stabilizatora. Njihov izgled je zbog specifičnosti daljnje uporabe proizvoda, jer je potreba za njim povećana. Na primjer, u smjesu se dodaje sol prije nego što se pošalje na proizvodnju majoneze ili drugih slanih proizvoda, šećer se doda u slastičarsko polje za kekse i kolače, a melange s glicerinom potraže se u destileriji.
