McDonald's je danas najpopularniji predstavnik industrije brze hrane na svijetu. Ovo je mjesto za obiteljski odmor i romantične sastanke, sastanke s prijateljima i samo brze zalogaje tijekom pauze za ručak. Istodobno, prisutnost McDonald's eateries u našem životu postala je toliko poznata, a sustav njihova rada i usluge toliko je fleksibilan i racionaliziran da nam je teško zamisliti da to nije uvijek bilo tako.
U međuvremenu, osnivač McDonald'sa, čija biografija obiluje ne samo uspješnim idejama i ispunjenim željama, već i nizom neuspjeha i kriza, jednom je uložio nevjerojatan napor kako bi održao ovaj sustav na sigurnom planu. Naravno, ne radi se samo o Rayu Crocku koji je uspio usvojiti i poboljšati sustav brzih usluga u lancu restorana McDonald's. Govorimo o onim ogromnim kolektivima radnika koji su radili u ovom sustavu. I naravno o braći Dick i Maurice MacDonald, čije je ime i tehnologiju Ray Krok posudio od svog posla.
Osnivač McDonalds-a
Biografija Raya Kroca (1902-1984.), Američkog biznismena, pionira jela brze hrane, dokaz je da uvijek trebate vjerovati u uspjeh u bilo kojoj dobi, unatoč različitim životnim zločinima. Početak rada na organizaciji McDonaldsove mreže bio je već u Rayovim čvrstim godinama. Do tada je već imao nekoliko teških tjelesnih bolesti (od kojih je jedna bila dijabetes). Međutim, to nije zaustavilo poduzetnika u njegovoj karijeri. Aktivnost, kreativnost i disciplina - to su glavne komponente uspjeha Raya Crocka.
Početak karijere
Ray Croc rođen je 5. listopada 1902. u saveznoj državi Illinois (Chicago). Bio je najstariji od troje djece. Teška financijska situacija u obitelji nije dala dječaku priliku da stekne dobro obrazovanje (Ray je diplomirao samo u deset razreda). Međutim, mladi Krok vjerovao je da će ga naporan rad u konačnici dovesti do uspjeha. Pokušao je započeti svoj prvi posao s 15 godina, prodajući glazbene instrumente i note s prijateljima.
Nakon povratka s fronta (Prvi svjetski rat), Krok se oženio i počeo raditi kao prodavač papirnih čaša. Tijekom tog razdoblja počeo se pojavljivati njegov poduzetnički duh i kreativan pristup poslu. Dakle, budući osnivač McDonald'sa dolazi na ideju organiziranja isporuke vode kući. Međutim, njegova ideja nije podržana. Tada Krok dogovara prvu probnu isporuku vode besplatno. Ovaj marketinški potez ne samo da je uspio, već je bio i veliki uspjeh. Krokov sljedeći izum je multimikser - uređaj koji vam omogućuje istresanje pet koktela istovremeno (1937.). Ray čak organizira vlastiti posao prodaje multifunkcijskih miksera. Međutim, trebale su dvije godine prije nego što je proizvod postupno počeo osvajati tržište.
Upoznajte MacDonalds
Godine 1954. Krok je upoznao braću MacDonald - Dick i Mauricea, koja su posjedovala mali restoran u San Bernardinu (Kalifornija). U ovoj ustanovi korišteno je osam Ray miješalica. Ali to nije privuklo pažnju biznismena. Posebnost restorana bila je sustav brze usluge kupcima: posluživanje prženog krumpira, hamburgera, mliječnih kolača itd. Na primjer, istovremeno je pripremljeno 40 mliječnih kolača. Usluga velike brzine izgrađena je na štetu linijske proizvodne linije za uslugu narudžbe.Pored toga, sva su jela bila jeftina, a samim time i pristupačna za širu javnost. Sam restoran bio je čist i uredan, svi su zaposlenici nosili uniforme, što je također ostavilo pozitivan dojam.
Ono što je vidio toliko je iznenadilo Croca da je ponudio suradnju braći McDonald. Dick i Maurice odbili su proširiti proizvodnju. Ali prihvatili su sporazum, prema kojem Krok dobiva pravo kopirati MacDonaldsovu tvrtku koristeći svoje ime i dobit će 0,5% prihoda.
Ponovno rođenje McDonaldsa
U procesu prodaje novih vrsta jela, Ray poboljšava sustav brzih usluga. Sada je svaki zaposlenik morao obaviti točno jednu operaciju. Budući da je jelovnik sadržavao prilično ograničen broj jela, takav je potez bio opravdan. Osim toga, tražila se stroga disciplina od svih zaposlenih. Osnivač McDonaldsa volio je ponavljati frazu koja je kasnije postala poznata: „Čovjek nije ništa sam po sebi. Glavna stvar je organizacija. "
Točan izračun Crock je koristio u pripremi jela. Tako je, na primjer, kotleta od hamburgera izrađena strogo prema specifikacijama: težina - 1,6 unce (oko 45 g), promjer - 3,875 inča (oko 10 cm), sadržaj masti - ne veći od 19%, itd. Svi burgeri imali su istu veličinu i visoke kvalitete. Kako bi održao točnost proizvodnog postupka, Krok čak stvara poseban laboratorij. A 1961. godine, osnivač McDonald'sa drži časove u posebnom programu obuke (tzv. Sveučilište Hamburger). Novincima i prodavačima uvedene su nove znanstvene metode za uspješno upravljanje restoranom brze hrane.
Ray uvodi bijelu uniformu vojnog stila za svoje osoblje. Disciplina u organizaciji također je ličila na vojsku. Usput, to je bio glavni razlog što Krok nije prvi put zaposlio žene zbog straha od ljubavnih afera koje bi mogle narušiti strogi vojni red. Nakon toga, djevojčicama je još uvijek bilo dopušteno raditi, ali su radije uzimale manje atraktivne.
Godine 1961. braća MacDonald pristaju u potpunosti prenijeti Krok u posjed svog branda, dajući im slobodu kontrole. Treba napomenuti da su slovo M (poznati McDonaldsov logo) procijenili na 2,7 milijuna dolara.
Prvi Big Mac
Visoka produktivnost Krokovih restorana, od kojih se prvi McDonald's teško mogao razlikovati, ipak je imala svoje nedostatke. Zbog straha od usporavanja tempa transportera za izdavanje, Ray je bio prisiljen odbiti uvrstiti nova jela u svoj jelovnik. Postupno su se posjetitelji počeli žaliti na ujednačenost prehrane - bili su umorni jesti istu hranu svaki dan. Svi pokušaji poboljšanja kvalitete postojećih jela su propali. I to unatoč činjenici da je samo za tajnu posebnog prženja krumpira potrošeno više od tri milijuna dolara!
Tada je osnivač McDonald's pokušao uvesti desertna jela u asortiman jela (boemski kolači, torta od sloja jagoda itd.). Međutim, ova ideja nije uspjela baš poput ideje o prodaji posebnih nemasnih hamburgera katolicima petkom.
Situaciju je spasio jedan od Croc-ovih zaposlenika, Jim Delligatti. Na vlastiti rizik nudi novi hamburger - dvokatni, s raznim aditivima i posebnim umakom. Tako se 1967. godine na periferiji Pittsburga pojavio prvi bigmack. Novo jelo bilo je toliko privlačno posjetiteljima večere da je u roku od dva mjeseca prodaja porasla za 12%. Nakon toga, bigmack je postao jedno od najpopularnijih jela iz McDonald's mreže. Nakon njega na jelovniku su takve inovacije kao makmafin od jaja, velika pečenka i pita od jabuka.
Povijesna pozadina
U početku je priča o McDonaldsu bila povezana izravno s biografijom osnivača tvrtke.Istovremeno, Ray Krok djelomično je počeo gubiti vlastitu osobnost - tako je uspješno personificirao uspjeh svoje tvrtke. Korištene biografske priče, usprkos poprilično površnom karakteru, bile su romantične priče, koje su jasno pridonijele promociji McDonalds mreže.
Zanimljivo je da je jedan od razloga zbog kojeg je osnivač McDonald's mreže odlučio upotrijebiti tuđe ime u svom poslu, jer njegovo prezime nije moglo odgovarati slici lanca restorana brze hrane, jer je to bilo suglasno s riječi lopov ("prevarant" ).
Što se tiče internog rada tvrtke, onda McDonald's preferira održavanje korporativne anonimnosti. Tako, na primjer, izvršna uprava pokušava izbjeći sudjelovanje u svim vrstama industrijskih udruženja i industrijskim izložbama. McDonald's također odbija dati intervjue poslovnim medijima. Kao što John John Love primjećuje, vanjsko područje lanca restorana brze hrane smatra se tako poznatim atributom američkog svakodnevnog života da se unutarnji rad uzima zdravo za gotovo.
McDonald's za djecu
Trenutno se u okviru raznih kafića i blagovaonica aktivno koriste igrališta. Pretvaranje obroka za dijete u pravo slavlje je sam po sebi dobar marketinški potez. Dječji McDonald's sve više dobiva na popularnosti širom svijeta. I to ne čudi, jer kakav klinac ne želi jesti ukusnu hranu, pa čak i dobiti poklon u obliku igračke!
Svakog posjetitelja dočekuje provokativni klaun Ronald MacDonald sa žutim slovom "M" na prsima (McDonaldsov logo). U igraonici malog rođendana očekuju vas zanimljiva natjecanja, zabave i, naravno, Happy Mil s blago blagovanom igračkom u maloj vrećici. Usput, igračka je, kao i u Kinder iznenađenju, uvijek drugačija (ponekad se ispostavi da je junak crtića, na primjer, minioni). 1987. godine, igračke Happy Milly postaju likovi Disneyjevih animiranih filmova. Tamo gdje se nalazi McDonald's, dječji se smijeh uvijek čuje. Vrijedno je napomenuti da se igračka iz Happy Mil može kupiti odvojeno od ostatka jelovnika.
Međutim, takav temeljit pristup dječjem setu počeo se očitovati uglavnom posljednjih godina. U početku je igračka služila kao mali ugodan dodatak hrani - svojevrsna mala sitnica (leteći tanjur, lopta itd.). Dječji ručak Happy Milk uključuje pileći hamburger (pecivo, kotlete, kupus), pomfrit i sok. I u 2011. u dječji se izbor dodaju zdravi sastojci - kriške jabuke i štapići mrkve.
Happy Meal - Sretni obrok - smatra se autoricom dječjeg ručka. Prvi takav set s likom cirkuske prikolice na ambalaži pojavio se 1979. u Sjedinjenim Državama.
Otvaranje prvog McDonaldsa u Rusiji
Kod nas je prvi McDonald's otvoren u dalekoj 1990. godini, naravno, u Moskvi (Puškin trg). Ovo je bilo prvo iskustvo strane brze hrane u Rusiji. Red restorana nastao je ispred restorana od onih koji žele "okusiti ukus kapitalizma" (Sitnikov A., "4 zanimljive činjenice o McDonald'su"). I to unatoč činjenici da cjenovnici novopečenog uvoznog cateringa očito nisu bili pristupačni za prosječnog Moskovljana - 1,5 rubalja. za hamburger i 3,75 rubalja za bigmack.
Količine prodaje
Tvrtka je uvijek ohrabrivala razne vrste poruka koje usmjeravaju pažnju kupaca na količinu prodaje hamburgera. Marketinška priča o McDonaldsu počinje 1950. godine, kada su braća McDonald postavila neonski znak na prednjoj strani svog pogona (Kalifornija): "Preko milijuna prodanih." A 1984. godine lanac prodaje svoj pedesetmilijunski hamburger i otvara restoran s osam tisuća ljudi (Love John F. "McDonalds. O čemu Bigmac šuti?").
Zanimljive činjenice o McDonaldsu
Tijekom duge povijesti svog uspješnog postojanja, McDonalds je prikupio mnoge zanimljive činjenice koje većini fanova brze hrane vjerojatno nisu poznate. Na primjer:
- Prema statističkim podacima, prosječni Amerikanac jede oko četiri obroka krumpira i tri hamburgera svaki tjedan.
- Lanac McDonalds koristi bijelo meso od posebno uzgajanih pilića za svoje jelo s piletinom McNuggets. Ova se pasmina odlikuje velikim grudima i naziva se "Mr. McDonald's". Zanimljiv je i podatak da se, zahvaljujući ovoj vrsti, piletina nije prodavala u cjelini, kao prije, već je posebno izrezana na komade.
- Među američkom predškolskom djecom 96% njih odmah prepoznaje Ronalda MacDonalda, poznatog klauna (simbol tvrtke koja uvjerava javnost da ugrize burger). Ovo je rekordan postotak prepoznavanja među djecom - samo je Djed Mraz više. Ronalda MacDonalda izumio je američki glumac Willard Scott 1963. godine, sam umjetnik i ovu ulogu prvi put je odigrao u nekoliko reklamnih projekata lanca restorana brze hrane.
No, nisu sve poznate (a posebno malo poznate) činjenice okarakteriziraju tvrtku s najbolje strane.
Pojačivači ukusa
Istraživači su otkrili da se naš mozak može koncentrirati na individualne okuse i mirise koji nas okružuju, dok istodobno filtrira većinu ostalih. S godinama, zbog određenih fizioloških karakteristika, osjećaj okusa opada. U tom smislu, mnogo se pozornosti u razvoju tehnologija iz McDonald's mreže posvećuje djeci i takozvanim "proizvodima sreće". Pretpostavlja se da će ta jela, koja su prvi put testirana u djetinjstvu i izazivaju svijetli pozitivan osjet okusa, biti povezana s radošću i ugodom kod djeteta. Nakon toga će sjećanja na "sretnu hranu" motivirati već zrelu osobu da ode u McDonald's tijekom razdoblja, na primjer, depresije.
U kreiranje formule „okusa sreće“ uključeni su razni visoko plaćeni stručnjaci. Njihova pažnja prvenstveno je usmjerena na proučavanje reakcije epitelnih stanica u procesu izlaganja određenim pojačivačima ukusa. Statistički podaci pokazuju da odrasli Amerikanci koji su posjetili McDonald's kao dijete, želeći se ponovo osjećati sretno, pojedu prosječno četiri porcije pomfrita (Schlosser, E. „Fast Food Nation“).
Iskreno, valja napomenuti da je McDonald's daleko od najpoštenije tvrtke na području pojačivača ukusa. Na primjer, široku rezonancu među aktivistima za životni vijek izazvala je Pepsijeva dozvola da za pojačivače ukusa koriste stanice uzgojene na bazi abortivnog tkiva.
Pojačivači mirisa
Mirisna tehnologija svakog McDonald's jela također je strogo čuvana tajna. Međutim, poznato je da je glavni miris lanca restorana brze hrane, koji njegovi posjetitelji toliko vole, proizvod složenog proizvodnog postupka koji je stvoren pomoću posebnih pojačivača kemijskog mirisa, a ne samo arome svježe pripremljene hrane.
Možda upravo poznavanje McDonald-ovih glavnih jela za kuhanje objašnjava činjenicu da im sami čelnici tvrtki preferiraju potpuno drugačiji obrok. Dakle, u memoarima o radu u McDonald'su, Jeffrey Giuliano, glumac koji je u reklamnoj kampanji u Kanadi igrao ulogu klauna Ronalda MacDonalda godinu i pol, kaže sljedeće: „U početku me je pogodilo da uprava restorana nije jela svoje proizvode! Imali su izvrsnog kuhara koji je spremao normalnu hranu. "
Još jedan poznati lik koji je postao takav u vezi sa tužbom koja je pobjedila protiv lanca restorana brze hrane je chef i TV voditelj Jamie Oliver.McDonald's, tvrdeći da su njegovi proizvodi bili toliko jeftini zbog gigantske masovne kupovine mesa, morao je priznati istinski razlog ove situacije. Dakle, prema Oliveru, govorimo o korištenju nekvalitetnih mesnih sirovina (proizvodnog otpada) u pripremi jela, koja se kasnije prezentiraju kao posljedica dugotrajne kemijske obrade. Oliver piše da takvi proizvodi mogu biti primjenjivi osim za pse - ljudima je takva hrana jednostavno kontraindicirana.
Zanimljivo je da čak i svjetski poznata tvrtka Disney, koja je surađivala s McDonald'som od 1987. do 2007. i izdala niz igračaka za ručak Happy Mil, u konačnici nije obnovila ugovor s njim, prebacivši se na zdraviju hranu. Unatoč činjenici da je sektor brze hrane u ugostiteljstvu stvarna vrsta aktivnosti koja će dugo trajati, velika tendencija prema razvoju zdravog načina života sve je jača u modernom društvu. A hrana u ovom slučaju ne igra posljednju ulogu.
