Jogurti su fermentirani mliječni proizvodi. Među ljubiteljima zdrave prehrane, svih vrsta dijeta i samo ukusne hrane, oni su jednostavno fantastične popularnosti.
I stoga nema ništa iznenađujuće u činjenici da možete dobro zaraditi praveći kvalitetan jogurt.
Dakle, pogledajmo korak po korak kako organizirati vlastitu proizvodnju jogurta i započeti primati stvarni prihod na ovom području.
Procjena poslovnih izgleda
Prije nego što sastavite poslovni plan i poduzmete neke praktične korake, trebali biste analizirati tržište.
Zapravo su izgledi za rast prodaje jednostavno izvrsni. Prosječni Europljanin pojede oko 20 kg jogurta godišnje, dok je u Rusiji 3-5 kg još uvijek po osobi. A s obzirom na razvoj trenda zdravog načina života, možemo očekivati da će tržište u skoroj budućnosti procvjetati.
Proizvodnja jogurta prvenstveno je usmjerena na obične ljude, kupce tržnica, trgovina, supermarketa, supermarketa. U ovom je slučaju potrebno uzeti u obzir činjenicu da je rok trajanja gotovog proizvoda mali, te bi stoga rok isporuke od proizvodnje do izlaza trebao biti što kraći.
Korak 1. Odabir oblika vlasništva, registracija pravne osobe i otvaranje bankovnog računa
Najčešći tipovi pravnih osoba u Rusiji su IP, OJSC, LLC i ZAO. Najbolje je odabrati oblik vlasništva, slušajući mišljenje iskusnog odvjetnika. Jedino će on moći analizirati značajke vašeg poslovnog plana i predložiti najbolje rješenje.
Što se tiče postupka registracije pravne osobe, kao i otvaranja bankovnog računa, poduzetnik može izravno preuzeti te zadatke. Međutim, okretanjem specijaliziranoj odvjetničkoj tvrtki, ovaj se postupak može znatno ubrzati i pojednostaviti.
Korak 2. Potražite sobu
Organizirajući vlastitu proizvodnju mlijeka, izuzetno je važno odabrati sobu koja ispunjava sve zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice. Najbolja opcija bila bi iznajmljivanje nekoliko soba srednje veličine. Glavni čimbenik koji treba voditi pri odabiru je da se automatska linija može normalno smjestiti u proizvodnu sobu.
Za postavljanje crte bit će potrebno izdvojiti oko 150-200 m2, Pored toga, trebate mjesto za spremanje ohlađenih gotovih proizvoda (oko 50-80 m)2).
Korak 3. Proučavanje tehnologije proizvodnje jogurta
Kako biste svojim kupcima omogućili zdrav i ukusan proizvod, morate se dobro upoznati s tehnologijom proizvodnje jogurta.
Za pripremu homogenih jogurta koji ne sadrže komadiće bobica ili voća koristi se metoda rezervoara. Potrebne sirovine su kravlje mlijeko, šećer i prirodni voćni i bobični sirupi. Prema sadašnjim standardima, mlijeko treba sadržavati 21% krutih tvari, 5% šećera i 3,4 do 4% masti.
Sama proizvodnja jogurta je sljedeća:
- Prijem, predobrada i pročišćavanje mlijeka pomoću specijaliziranih filtera.
- Normalizacija mlijeka. U ovoj fazi, metoda isparavanja ili dodavanja obranog mlijeka u prahu normalizira koncentraciju krutih tvari.Ovisno o vrsti jogurta, količina masti također može biti različita (od 0,1 do 3,5%). Što je manja, to je teže proizvođaču nabaviti i preraditi ugrušak jogurta. Normalizirajte udio masti u mlijeku pomoću posebnog separatora-normalizatora.
- Dodavanje ostalih sastojaka u smjesu u skladu s odobrenim receptom. Nakon toga, jogurt mora biti homogen - za to se smjesa podvrgava postupku disperzije.
- U sljedećem koraku jogurt se pasterizira na 95-98 ° C, a zatim ohladi na 41-45 ° C. U ovom trenutku dodaje se kvasac (2-3% ukupnog volumena). Zatim se smjesa miješa 10-15 minuta. Važno je pratiti poštivanje udjela startera i smjese - u protivnom može trpjeti okus gotovog proizvoda i njegova ujednačenost. Cijeli proces zrenja traje od 2 do 4 sata.
- Nakon tog razdoblja u smjesu se dodaju potrebna punila, sve se pomiješa i ohladi na 8 ° C.
Time se završava proizvodnja jogurta. Ostaje samo sortirati gotov proizvod prema pripremljenim spremnicima i dostaviti ih u prodajna mjesta.
Zasebno, treba reći da proizvodnja jogurta rezervoarskom metodom zahtijeva normalizaciju razine sadržaja zraka u sirovinama. Većina se uklanja u posebnim vakuumskim komorama. Zbog toga se rok trajanja proizvoda povećava, on dobiva visoku viskoznost.
Ispitali smo metodu rezervoara. Tehnološka shema za proizvodnju jogurta na termostatski način uključuje sve opisane korake. Međutim, pojavljuje se još jedan - onaj na kojem se u jogurt dodaju komadi bobica i voća.
Dodaju se smjesi, ohlade na temperaturu fermentacije. U isto vrijeme jogurt se neprestano miješa 15-20 minuta. Nakon toga, kao u slučaju rezervnog postupka pripreme, smjesu se fermentira i provjerava kiselost i čvrstoću.
Korak 4. Kupnja opreme
Moderna oprema za proizvodnju jogurta omogućava gotovo potpuno automatiziranje cijelog postupka.
Trebat će vam posebna proizvodna linija koja uključuje nekoliko glavnih jedinica odgovornih za različite faze pripreme proizvoda:
- unos i hlađenje mlijeka (pumpa za mlijeko, filter, spremnik za mlijeko i jedinica za hladnu vodu);
- miješanje i pasterizacija (pumpa, spremnik za miješanje, pasterizator za mlijeko, uređaj za snimanje podataka o temperaturi, jedinica za kontrolu tople vode, skup cjevovoda);
- priprema jogurta (spremnik za pripremu jogurta, monopump, spremnik za gašenje jogurta, skup cjevovoda, jedinica za kontrolu tople vode);
- punjenje čaša i pakiranje gotovih proizvoda (jedinica za punjenje i tiskanje čaša, pakiranje na pladnjevima);
- kompresor i bojler
- laboratorijska oprema i C.I.P. čišćenje;
- rashladne kutije i kolica za prijevoz pladnja.
Takva oprema za proizvodnju jogurta može se koristiti za pripremu proizvoda sa ili bez komada voća / bobica. Produktivnost instalacije prosječno iznosi 12-15 tisuća šalica (150-200 ml svaka) u 9-satnoj smjeni. No treba imati na umu da možete odabrati ili naručiti opremu s drugim parametrima, ovisno o vašim potrebama.
Korak 5. Zapošljavanje
Za organiziranje rada poduzeća trebat će vam sljedeći zaposlenici:
- tehničar za proizvodnju mlijeka - 1 osoba;
- kvalificirani radnici - 6-9 ljudi .;
- električar - 1 osoba
Osim toga, možda će vam trebati utovarivači i vozači (da gotove proizvode dostavljate u trgovine), sredstva za čišćenje.
U svakom slučaju, prednost se daje onim kandidatima koji imaju radno iskustvo i odgovarajuću stručnu spremu. Vaši radnici trebaju razumjeti sve redovne načine rada i funkcije opreme. Za svakog zaposlenika mora se voditi medicinska evidencija - preduvjet je za rad u prehrambenoj industriji.
Korak 6. Ugovori s dobavljačima
Najbolje je naručiti sirovine za rasuti jogurt proizvođača. Popis sastojaka koji će vam možda trebati uključuje:
- kravlje mlijeko najmanje 2 razreda s kiselošću do 19 ° T (prema GOST 13264);
- obrano mlijeko s kiselošću do 20 ° T dobiveno u postupku odvajanja kravljeg mlijeka prema GOST 13264;
- punomasno mlijeko u prahu (GOST 4495);
- krema pasterizirana u skladu s TU 10-02-02-789-08 (do 35% masti, kiselost do 20 ° T, bez mirisa i okusa), dobivena kao rezultat odvajanja kravljeg mlijeka prema GOST 13264;
- obrano mlijeko u prahu (GOST 10970);
- kratki šećer (GOST 2316);
- džemovi (GOST 7009) i džem (GOST 6929);
- starter kulture mliječnih kiselina.
Osim toga, možete naručiti voće i bobice (ako svojim proizvodima namjeravate dodati kriške voća).
Preporučljivo je potražiti dobavljače sirovina u blizini - to će vam omogućiti da smanjite troškove prijevoza.
Korak 7. Odabir metode marketinga proizvoda
Kao što smo već rekli, proizvodnju mlijeka treba organizirati uzimajući u obzir činjenicu da se jogurti ne mogu dugo čuvati. Stoga morate gotov proizvod realizirati što je brže moguće. Ovdje postoje dvije mogućnosti.
Prvo, možete pribjeći uslugama veleprodajne tvrtke. Predstavnici partnerske tvrtke redovno (2-3 puta tjedno) uzimaju proizvode od vas. U ovom slučaju, ne morate trošiti vrijeme i trud da samostalno pronađete i uspostavite kanale distribucije.
Međutim, ova opcija ima značajan nedostatak - uskraćujete sebi dio konačne dobiti (do 15-20%). Ipak, ovo je izvrsna opcija za novopridošle poduzetnike, jer trgovački lanci rijetko izražavaju želju za direktnom suradnjom s malim poduzećima.
Ali nakon što se proizvodnja mlijeka već etablirala na tržištu, možete početi tražiti vlastite kanale distribucije, a ne plaćati veletrgovce. Međutim, da bi se to omogućilo, potrebno je izdvojiti sredstva za naknadu špeditera i vozača, kao i za nabavku rashladne opreme i vozila. Na razini srednjeg poslovanja ti su troškovi više nego opravdani - kao rezultat toga, vaša dobit će se povećati nekoliko puta.
Korak 8. Procjena potrebnih ulaganja
Prilikom pripreme poslovnog plana proizvodnje mlijeka trebali biste odmah odrediti veličinu početnih i redovnih troškova:
- najam prostora - 50 tisuća rubalja;
- stjecanje glavne proizvodne linije - 2,3-2,5 milijuna rubalja;
- kupnja dodatne opreme - 300 tisuća rubalja;
- usklađivanje prostorija u skladu sa zahtjevima SES - 300 tisuća rubalja;
- sirovine - 200 tisuća rubalja.
Uz to, određeni iznos novca trošit će se svakog mjeseca za isplatu plaća zaposlenima. To ovisi o razini vještina zaposlenika, kao i o regiji u kojoj prebivate.
U prosjeku vam je potrebno od 3,5 do 4 milijuna rubalja za pokretanje proizvodnje jogurta.
Korak 9. Procjena profitabilnosti projekta
Na kraju, ostaje odgovor na najvažnije pitanje - isplati li se uopće? Proizvodnja jogurta zahtijeva prilično velika ulaganja. I, naravno, prije trošenja svog novca, svaki poduzetnik želi se uvjeriti da je to uistinu profitabilna i perspektivna vrsta posla.
U prosjeku se svi mogući troškovi isplaćuju u roku od dvije godine.
Mjesečni profit od aktivnosti može doseći 230-250 tisuća rubalja.
Korak 10. Odobrenje i certificiranje proizvoda
Predstavnici Rospotrebnadzora ne sudjeluju u procesu otvaranja proizvodnje. Ali vi kao poduzetnik morat ćete se s njima složiti s Programom kontrole proizvodnje poduzeća, kao i s popisom proizvoda (u njemu je naveden cijeli popis proizvoda u skladu s određenim regulatornim dokumentima - GOST, TU itd.).
Program kontrola proizvodnje zauzvrat uključuje kontrolu kvalitete sirovina, ambalažnog materijala i gotovih proizvoda. Takvi se programi razvijaju za svako poduzeće pojedinačno.
Neposredno prije otvaranja poduzeća, Uprava je dužna poslati Rospotrebnadzor pismo s naznakom datuma kada započinje proizvodnja.
Konačno, važno je pribaviti certifikate o sukladnosti (za obveznu certifikaciju proizvoda), kao i izjave o sukladnosti (za dobrovoljno certificiranje). Takvi dokumenti potvrđuju sigurnost proizvoda (u našem slučaju jogurt) i izdaju se na razdoblje od 1 do 5 godina.
