Vrlo profitabilan posao je posao slastičarstva. Opseg projekta može varirati.
Ideja za posao
Proizvodnja konditorskih proizvoda nije dovoljno raširena.
To je zbog strogih zahtjeva koje postavljaju tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor i potrebe za zapošljavanjem visoko kvalificiranog osoblja.
Istovremeno, proizvodnja konditorskih proizvoda nije samo visokokvalitetni proizvod, već i korektno i lijepo dizajnirani izlozi trgovina koji privlače pogled raznim kolačima i kolačima.
Ova vrsta poslovanja koja se odnosi na trgovinu hranom, kao i svaka druga, zahtijevat će velike prinose i pristojna ulaganja.
Uz to, važno je profesionalno razumjeti sve tankoće procesa. Bez poznavanja robe, bit će teško ne samo proizvoditi, već i skladištiti, kao i prodavati. Preporučljivo je da projekt koji pokrenete ne samo da vam je poznat, već donosi i moralno zadovoljstvo.
Prednosti
U slučaju da ste prvo slastičarstvo stekli prvo, a drugo poslovno, tada je sam Bog naredio da organizira svoj posao. Glavna prednost ovog projekta je da pokrenete vlastitu proizvodnju koja je povezana s hranom.
Oduvijek je bilo i uvijek će biti korisno hraniti ljude. Glavni problem leži u izboru načina za postizanje cilja. Mnogi slastičari zarađuju tako što snižavaju cijenu svojih proizvoda. Oni to postižu dodatkom neprirodno jeftinih boja, zgušnjivača, konzervansa i sredstava za raspadanje.
Takvi su proizvodi doslovno preplavili prozore specijaliziranih trgovina. Međutim, to ne znači da je ta niša zauzeta. Prirodne sirovine za proizvodnju konditorskih proizvoda koristi mali broj proizvođača. Zbog toga praktički nema konkurencije u proizvodnji takvih proizvoda.
Da, takvi proizvodi imaju višu cijenu. Ali za svaki proizvod sigurno ima kupca. Sada sve više i više ljudi traži prelazak na zdravu prehranu, pa će stoga u svom proračunu pokušati pronaći sredstva kako bi djetetu mazili tortu od prirodnih proizvoda.
Odabir smjera
Stvarajući vlastitu proizvodnju slastičarskih proizvoda, bit će potrebno odrediti popis proizvoda. Da biste to učinili, provedite istraživanje tržišta. Kada ga analiziramo, postat će jasno koji će proizvodi biti u potražnji potrošača.
Nakon toga, ili ćete trebati kupiti recept ili stvoriti vlastiti. Kako bi se olakšao rad slastičara, rusko tržište nudi gotove mješavine. Kada ih koristite, možete kuhati slastičarske poluproizvode, kolačiće, kreme i nadjeve. Sve su komponente u takvim mješavinama uravnotežene i strogo odabrane.
To nam omogućava da osiguramo da su proizvodi koje primamo visokokvalitetni. Korištenjem ovih mješavina moguće je ne samo znatno olakšati početnu fazu projekta, već i proširiti listu asortimana poduzeća koja već postoji.
Tehnologija proizvodnje
Konditorski proizvodi podijeljeni su u dvije velike kategorije. Prvi od njih su proizvodi od šećera. To su slatkiši i čokolada, iris i karamela, halva i bomboni, orijentalni slatkiši itd. Druga grupa uključuje slastičarne od brašna. Na njihovom su popisu kolačići i krekeri, keksi i medenjaci, vafli, muffini, kolači i peciva.
Tehnologija izrade konditorskih proizvoda od brašna u obliku kolačića, krekera i keksa sastoji se u pripremi sirovina, miješanju tijesta, oblikovanju proizvoda, pečenju, hlađenju i pakiranju. Što se tiče kolača i kolača, oni uključuju proizvode najrazličitijih oblika, koji imaju visok udio kalorija i atraktivan izgled. Po tehnologiji njihove pripreme, poluproizvodi se u početku peku, a pripremaju se završni proizvodi. Nakon toga proizvodi su ukrašeni.
Nakon primitka smjese za tortu od biskvita traži se fino porozna, elastična i bujna struktura.
glavni oprema za proizvodnju slastičarskih proizvoda proizvodi ove vrste su strojevi za bičanje.
U njihovim se spremnicima granulirani šećer miješa s melangeom u koji se zatim uvodi brašno.
Dobivanje pijeska poluproizvoda se vrši iz plastičnog tijesta s velikim brojem jaja, granuliranog šećera i masti sadržanih u njemu.
U proizvodnji lisnatog poluproizvoda, koji se temelji na miješanju, treba osigurati bubrenje bjelančevina. Dobiveno tijesto je razvaljano u sloj. Maslac je umotan u njega. Nakon toga se tijesto razvalja i razvalja mnogo puta, a također ohladi.
Poluproizvodi se peku i daju im lijep izgled uz pomoć voćnih i bobičastih punjenja, kreme, sirupa, kandiranog voća itd.
Korištene sirovine
Za proizvodnju konditorskih proizvoda uzimaju se komponente uključene u recept proizvoda. Glavne vrste sirovina za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna su glukoza i šećer, med i melasa, mliječni proizvodi i jaja, pšenično brašno i škrob, koštice orašastih plodova i kakao zrna, poluproizvodi od voća i bobičastog voća, masti i aromatične tvari itd.
Izbor opreme
Nakon što se odlučite za asortiman proizvoda, možete se baviti kupnjom tehnoloških linija. Oprema za proizvodnju kremastih slastičarskih proizvoda (kolača i kolača) uključuje prosijač brašna, najmanje dvije miješalice, miješalice za tijesto, stroj za valjanje, rotacijsku ili ognjištu u svom popisu. Radionica bi također trebala imati specijaliziranu opremu, kao i pomoćne uređaje (hladnjak, stolovi za pranje rublja, štednjaci i kade).
Početna faza tehnološkog procesa je prosijanje brašna. Da biste implementirali ovu fazu, morate kupiti poseban stroj. Zove se prosijač. Dodatne sirovine također trebaju prethodnu pripremu.
Kontrola kvalitete mora proći jaja. Da biste to učinili, morate kupiti ovoskop. Jaja se moraju oprati i u sekcijskim kupkama. Također će trebati uklanjanje ulja. Glavni inventar ove faze tehnološkog procesa bit će tablica. Trebat će vam hladnjak.
Oprema za proizvodnju slastičarskih proizvoda u sljedećoj fazi tehnološkog postupka je miješalica. Uz njihovu pomoć tijesto se mijesi i pripremaju nadjev, kao i kreme. Mješalice su opremljene s kapacitetima od četiri do pet litara, pa ih koriste mala poduzeća. Oni su također pomoćna oprema za miješanje tijesta, vrhnja i izrade male količine vrhnja.
Profesionalniji strojevi su planetarni mikseri. Njihove tehničke karakteristike omogućuju upotrebu ove opreme ne samo u malim već i u velikim poduzećima. Takvi su mikseri višenamjenski. Mogu se koristiti za miješanje kvasca i kvasca, lisnatog tijesta i biskvita, kao i proteinskog tijesta.
Zahvaljujući visokoj brzini od petsto četrdeset i četiri okretaja u minuti, oni su jednostavno idealni za šlag. Prilikom odabira ove opreme treba obratiti pozornost na dodatne mogućnosti strojeva. Neki su modeli opremljeni uređajem za mehaničko spuštanje i podizanje kapaciteta, kao i posebnim kolicima za pomicanje zdjele.
Oprema za proizvodnju konditorskih proizvoda koja je uključena u sljedeću fazu su pećnice sa dugačkim nagibom. Koriste se ne samo za proizvodnju proizvoda koji nemaju masovnu potražnju, već i u velikim poduzećima. Svaki od slojeva pećnice, a može biti i od jedan do četiri, dizajniran je za dva ili tri limu za pečenje.
Veliki slastičari često koriste rotacijske peći. U njima se postupak pečenja provodi na posebnim rotirajućim kolicima. Strojevi za proizvodnju konditorskih proizvoda ove vrste imaju mogućnost promjene protoka zraka i njegove brzine. To vam omogućuje pečenje proizvoda u jednoj pećnici čija tehnologija proizvodnje zahtijeva različite načine.
Osnovni pribor
Bilo koja linija za proizvodnju konditorskih proizvoda zahtijeva određenu pomoćnu opremu. Dakle, za oblikovanje proizvoda tijekom postupka koriste se različiti oblici nehrđajućeg čelika. Ukrasite kolače i kolače uz pomoć posebnih mlaznica.
Proizvod i kreme stisnuti iz slastičarskih vrećica pomoći će okrenuti ovo umjetničko djelo. Da bi se olakšao cijeli proces proizvodnje, potrebno je imati razne noževe, strugače i češljeve, razdjelnike za pite i kružne noževe, kao i druge korisne sitnice.
zaključak
Proizvodnja slastičara podliježe posebnim zahtjevima. Međutim, to ne bi trebalo biti prepreka početniku poduzetniku. Uz pravilno postavljen tehnološki postupak i poštivanje svih regulatornih zahtjeva, problemi s regulatornim organizacijama neće nastati.
