Najpopularniji konditorski proizvod koji Rusi kupuju za čaj sigurno se mogu nazvati kolačićima.
Većina potrošača u našoj zemlji kupuje ga redovito, i to spontano, zarobljavajući ga na putu do blagajne i unaprijed planirajući kupnju, prije odlaska u supermarket.
Proizvodnja raznih vrsta keksa u našoj zemlji iznosi više od 900 tona godišnje, a potražnja na tržištu ne samo da ostaje na visokoj razini, već i neprestano raste - godišnje za 8-10%. Naravno, konkurencija je ovdje znatna, jer je posao isplativ.
Štoviše, istodobno koegzistiraju velike tvornice konditorskih proizvoda i mali proizvođači koji se u ovom specifičnom segmentu mogu uspješno natjecati za ukuse i vjernost potrošača. Danas je slastičarska niša gotovo potpuno popunjena, ali još uvijek ima mjesta za nove igrače, čiji proizvodi kompetentnim pristupom i visokom kvalitetom mogu zauzeti svoj kutak na polici dućana, a zatim staviti na stol krajnjeg potrošača. Pokušat ćemo razgovarati o tome kako organizirati vlastitu proizvodnju kolačića, koji mogu osvojiti udio na šalteru s konditorskim proizvodima, u ovom članku.
Glavni koraci za organiziranje mini trgovine za proizvodnju kolačića
Za razliku od brojnih drugih proizvoda, gdje malim tvrtkama nije lako konkurirati divovima na tržištu, u konditorskoj industriji, posebice u proizvodnji kolačića, uspjeh može brzo doći do male proizvodnje. Ovdje su najvažnija kvaliteta, okus, asortiman i prisutnost onog posebnog naglaska koji će privući pažnju potrošača na proizvod.
Stoga se hrabro oslonite na činjenicu da se vaš vlastiti mini dućan za proizvodnju kolačića može lako pretvoriti u uspješan, isplativ i profitabilan posao. Međutim, unatoč tako svijetlim izgledima, čovjek će se morati potruditi kako bi se mogao izraziti s najbolje strane. Da biste to učinili, prvo morate izraditi poslovni plan u kojem će se sljedeće točke reflektirati i pažljivo razmisliti:
- vrsta i raspon proizvoda;
- tehnologija za proizvodnju kolačića, faze;
- oprema (što, u kojoj količini);
- prostorije za organizaciju radionice;
- prodaja proizvodnje (kanali);
- izračunavanje troškova i očekivane dobiti.
Sva su ta pitanja važna, a njihova ispravna odluka utječe na konačni rezultat - kvalitetu gotovih kolačića, dostupnost potražnje i, kao rezultat, dobit.
Određujemo asortiman naše radionice
Postoji puno vrsta kolačića. Ovisno o tehnologiji, kao i sastavu (sadržaj šećera i masti), može se dobiti tijesto različitih svojstava. Maslac je posebno popularan, od kojeg se prave razni kolačići: pijesak namočen, slađi i masniji, i pijesak-jig - manje masni i plastični.
Kao rezultat toga, imat ćete vrlo širok asortiman (šećer, trajni krekeri, krekeri i keksi, itd.), Koji se mogu dodatno raznovrsiti oblikom, veličinom, finišom, raznim punjenjem i dodacima. Možete odrediti koju vrstu proizvoda ponuditi potrošačima koristeći anketu o samim kupcima i analizom tržišta, konkurencije u vašem području.
Pogledajte što drugi rade i napravite nešto novo. Ili po starom, ali u novoj interpretaciji - s neočekivanim popunjavanjima, kombinacijama, drugim oblicima i originalnom prezentacijom.Ako potrošač primijeti i cijeni vaše kolačiće, onda je adut u vašim rukama.
Faze tehnologije i proizvodnje
Bez obzira koju vrstu kolačića napravite i koji je njegov recept, svi su osnovni koraci gotovo isti. Kako se proizvode kolačići? Faze ovog procesa mogu se podijeliti na sljedeće:
- priprema sirovina;
- mijesanje i oblikovanje tijesta;
- pečenje i hlađenje;
- pakiranje.
Za pripremu tijesta obično se koriste sljedeći sastojci: vrhunsko brašno, šećer, masti, jaje u prahu, melange, prašak za pecivo, arome i razni aditivi. Ovisno o vrsti proizvoda mogu se koristiti orašasti plodovi, suho voće, sjemenke maka i sezama, džemovi, kondenzirano mlijeko i drugo. Potrebu za određenim komponentama utvrdit ćete zajedno s tehnologom, razradom asortimana i odabirom recepta za svaku vrstu kolačića.
Kolačići kolačića
Postupak kuhanja je sljedeći:
- svi sastojci se izvažu i u određenom redoslijedu stave u stroj za miješanje (miješanje traje 15 minuta);
- zatim se dodaje jaje u prahu / melange, kao i voda i, ako je potrebno, kondenzirano mlijeko (miješanje traje oko 10 minuta);
- na samom kraju dodaje se sirup, prosijano brašno, škrob (mijesite još 5 minuta);
- dobiveno tijesto podijeljeno je na dijelove razvaljane u slojeve - od kojih se pomoću posebnih oblika ili strojeva za rotacijsko lijevanje izrezuju pojedini dijelovi;
- kolačići se peku u pećnicama i hlade;
- ako je potrebno, nanosi se glazura, sloj, izrađuju se različiti crteži i drugi ukrasi;
- Kolačići se pakiraju (u serijama ili u serijama, u kartonske kutije, vrećice, itd.).
Općenito, ovako se izrađuju kolačići - cijeli proces od početka do kraja. Nema ništa komplicirano u tome, ali tehnologiju možete savladati za nekoliko dana kod dobrog stručnjaka tehnologa. Specifičnosti svake faze mogu se razlikovati ovisno o tome radi li se ručno ili upotrebom posebne opreme. Dalje ćemo razgovarati o njemu.
Oprema potrebna za organizaciju mini radionice
Kao što je gore spomenuto, neke faze proizvodnje kolačića (na primjer, oblikovanje) mogu se provesti ručno. To u velikoj mjeri određuje koja je oprema za proizvodnju kolačića nužna za kupnju, a što ne smije koristiti. Za mini radionicu je dopušteno uključiti „ručne faze“ u taj postupak, jer količine ovdje nisu tako velike kao u velikim tvornicama. Ipak, svaka bi radionica trebala imati sljedeće položaje:
- brašno prosijač;
- operator miješalice / miješalica;
- stroj za polijevanje tijesta;
- okretna / konvekcijska pećnica;
- rashladna oprema;
- aparati za pakiranje.
Osim toga mogu biti potrebne linije za ostakljivanje i drugi pribor. Ako je moguće, za kolačiće je bolje koristiti ne rusku, već europsku opremu. Na primjer, talijanski strojevi za oblikovanje višeg su kvaliteta i široke funkcionalnosti, što će proširiti asortiman proizvoda i poboljšati njegov izgled. Od velike je važnosti pravilno odabrana peć.
Potražite prostor za mini radionicu
Važno je gdje će se nalaziti vaša proizvodnja kolačića. Na odabir odgovarajuće sobe treba se obratiti ne manje pažnje nego kupnja opreme. Budući da su kolačići prehrambeni proizvodi, razne nijanse njegove proizvodnje (kako, što, gdje, u kojim uvjetima) Rospotrebnadzor uređuje. U proizvodnoj radionici predstavljeni su brojni obvezni zahtjevi:
- prostor bi trebao biti dovoljan za smještaj cijelog skupa opreme na njemu, kao i za organizaciju skladišta i domaćih prostorija (prostorije za osoblje, ured ravnatelja i računovođe, tuš i wc);
- popravci moraju biti u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila (o njima možete saznati više u sanitarnom i epidemiološkom nadzoru);
- prostori moraju udovoljavati standardima zaštite od požara;
- na području slastičarske radionice treba provoditi sve komunikacije (kanalizacija, vodovod, struja).
Za radionicu za početnike moguće je unajmiti proizvodne prostore na području ugostiteljskog poduzeća, ako postoje besplatni. Uz to, posjednik može imati i potrebnu opremu. To će vam pomoći da smanjite troškove na samom početku, i uz povoljan razvoj poslova - da se preselite u neovisnu sobu.
Kanali za prodaju proizvoda mini radionice
Kao što je već spomenuto, potražnja na ovom segmentu tržišta konditorskih proizvoda je prilično velika, unatoč velikom broju malih i velikih proizvođača. Stoga sa sigurnošću možete tražiti udio u njemu. Proizvode svoje radionice bolje je prodati na više kanala, koji uključuju:
- veletrgovine koje prodaju proizvode maloprodajnim tvrtkama;
- lanci prehrambenih proizvoda - regionalni i savezni;
- HoReCa sfera (opskrba kafićima i restoranima).
Za svaki od ovih kanala može postojati zaseban asortiman proizvoda ili isti (ali u različitim količinama i pakiranjima).
Financijski plan za otvaranje mini-trgovine za proizvodnju kolačića
Početna ulaganja u organiziranje vlastite mini radionice uglavnom su povezana s nabavkom opreme. Dobra oprema, posebno strane proizvodnje, nije jeftina. Međutim, nakon što uložite značajnu količinu u visokokvalitetni stroj za oblikovanje, pećnicu i druge uređaje, možete dugo koristiti njihovu snagu i iskoristiti rezultat rada. U prosjeku, oprema za mini radionicu koštat će od 500-600 tisuća rubalja. Osim toga, glavne stavke rashoda trebale bi uključivati:
- najam (ovisno o području) - do 150 tisuća rubalja;
- naknada osoblja (7-10 ljudi) - do 150-200 tisuća rubalja;
- prijevoz, komunalije i drugi troškovi - do 100 tisuća rubalja;
- otkup sirovina - ovisno o obujmu proizvodnje.
Naravno, što je veća proizvodnja, to su značajniji troškovi, ali prihodi su veći. U ovom slučaju govorimo o maloj radionici koja će u prosjeku moći proizvesti do 15 tona kolačića mjesečno. Veleprodajna cijena jedne tone proizvoda je oko 40 tisuća rubalja, što znači da će mjesečni prihod doseći oko 600 tisuća rubalja. A neto dobit bit će oko 150 tisuća kuna minus svi troškovi.
Kada će se isplatiti?
Profitabilnost proizvodnje kolačića s povoljnim ishodom je oko 20-25%. A početna investicija isplatit će se za manje od godinu dana (7-10 mjeseci). Ako su ulaganja veća, razdoblje povrata može se povećati i do dvije godine, jer troškovi opreme za veliku proizvodnju dosežu iznos od nekoliko milijuna rubalja, što će se znatno duže prenijeti na gotov proizvod.
Da sumiram
Stoga je najpoželjnija mini radionica za novog proizvođača kolačića s minimalnim iskustvom. Mala proizvodnja - fleksibilnija, isplativija i puno lakša u smislu kontrole održavanja proizvoda visoke kvalitete.
