Halva - slastičarski proizvod izrađen od drobljenih i prženih nukleola uljanih sjemenki ili orašastih plodova, koji se pomiješaju s karamelnom masom i obruše se pjenastom tvari. Ovu slatkoću karakterizira slojevita struktura vlakana.
U prodaji možete naći sljedeće vrste: suncokret, kikiriki i sova halva. Ako se pravi od sezamovih sjemenki, onda se naziva tahini. Bez obzira na čemu se temelji halva (sjemenke ulja ili orašasti plodovi), potrebno je razlikovati sljedeće glavne komponente: proteinska masa, masa karamele (melasa i šećer), kao i med i sredstvo za pjenjenje. Međutim, industrijska proizvodnja meda halve ne koristi.
Sastojci
Sljedeći sastojci koriste se kao sredstvo za pjenjenje u halvi: korijen clavicle (korijen sapuna), korijen sladića, jaje bjelanjka i korijen močvare. Često u ovom slatkom možete pronaći boje, okuse i razne aditive za aromatizaciju. Naravno, potiče se upotreba prirodnih sastojaka: kakao prah, vanilija, pistacije i čokolada.
Postoje razlike u osnovi proteinske mase. Dakle, za tahini halvu koristi se mljeveni sezam, suncokretove sjemenke - mljevene sjemenke, kikiriki - sjeckani kikiriki. Često možete pronaći kombiniranu halvu (primjer je tahini-kikiriki).
Slastičari napravljeni od indijskih indijskih badema, badema ili oraha mnogo su rjeđi od vanilije. To je zbog činjenice da tehnologija za proizvodnju halve ovih vrsta karakterizira određena složenost i visoki trošak, što dovodi do visokih troškova gotovih proizvoda.
Proces proizvodnje
Ovaj slastičarski proizvod izrađuje se u nekoliko faza, koje su zajedničke svim vrstama halve.
Tu se ubrajaju: proizvodnja mljevene mase, priprema karamelne mase, ekstrakt korijena sapuna, kao i oborenje posljednje dvije komponente.
Završne faze su: miješanje, pakiranje i prijenos gotovih proizvoda u skladište radi daljnje prodaje.
Za dobivanje visokokvalitetnih i ukusnih slastičarskih proizvoda potrebno je odabrati pravu opremu za proizvodnju halve.
Štoviše, popis korištenih uređaja prilično je širok, a njihove specifične vrste uključuju se u svakoj određenoj fazi industrijskog procesa.
Usporedba opreme stranog i domaćeg proizvođača
Kao što je već spomenuto, tijekom izrade ovog slatkog možda će vam trebati posebni uređaji domaće proizvodnje i posebne linije zapadnih tvrtki. U isto vrijeme, instalacija za proizvodnju halve europske marke u usporedbi s ruskim kolegom košta skupom narudžbom. S obzirom na brojke, strana automatizirana linija košta 4 milijuna rubalja, a domaće tvrtke instaliraju 1,2 milijuna rubalja.
Glavni strukturni elementi automatizirane linije
Oprema za proizvodnju halve sastoji se od takvih strojeva i uređaja: mašina za navijanje i stroj za pečenje, kalibrator, mlin za čekić, stroj za pečenje s naknadnim hlađenjem orašastih plodova i sjemena i karamelizator. Bitne komponente bilo koje linije su kade za miješanje halve.
Ova oprema za proizvodnju halve omogućuje da se proizvodi u nekoliko oblika: suncokret s raznim punilima (na primjer, grožđice), kikiriki, vanilija i čokolada glazirane.
Međutim, proces proizvodnje neće biti dovršen bez automatizirane linije odgovorne za pakiranje gotovih proizvoda. Opet, uzimajući u obzir strane analoge: tamo je uključen navedeni redak. Ovom opremom, osim pakiranja, naljepnice su zalijepljene. Njezin trošak je oko milijun rubalja.
Prodaja gotovih proizvoda
U procesu formiranja troškova potrebno je uzeti u obzir da za industrijsku količinu može biti potreban broj zaposlenika od najmanje 6 ljudi, uključujući radnika, tehnologa i radnika. U nekim poduzećima osoblje uključuje menadžere koji su uključeni u prepoznavanje tržišta gotovih proizvoda. Ovaj se slastičarski proizvod može prodavati i putem trgovačkih lanaca i kod veletrgovaca koji sami isporučuju robu u trgovinama.
U prosjeku, cijena halve u maloprodaji iznosi preko 100 rubalja po kilogramu. Veleprodaja - od 50 rubalja. U prosječnim cijenama sirovina trošak halve je oko 30 rubalja po kilogramu.
Uz mjesečnu prodaju od najmanje 20 tisuća kilograma, proizvođačev prihod bit će od milion rubalja, a mjesečna neto dobit - 150 tisuća rubalja. Dakle, rok povrata početnog ulaganja bit će oko dvije godine.
Rezimirajući prezentirani materijal, treba napomenuti da će pravilno odabrana oprema za proizvodnju halve omogućiti maksimalni profit u najkraćem mogućem roku.
